Камамбер: какво е и как да ядем сирене с бяла плесен?

Сиренето Camembert е изискано ястие, което може да украси всяка маса. Този продукт се консумира в натурален вид с удоволствие, а също така се превръща в съставка за сандвичи, салати, пайове и други ястия.

Описанието на сиренето Camembert трябва да започне с факта, че това е меко сирене с бяла плесен. Вкусът и мирисът на продукта са доста специфични. Сиренето мирише на шампиньони или подобни горски гъби. Въпреки това, някои рецензии съдържат сравнения като "обор", "асфалт" и "земя". Не може да се каже, че камамберът е горчив - напротив, вкусът му е много деликатен, сладникав и кремообразен. Между другото, кората също е годна за консумация, а консистенцията на пулпата е вискозна и изключително приятна.

Обикновено Camembert се прави от краве мляко, пълномаслено и не е подложено на пастьоризация, въпреки че има и козе сирене. Съдържанието на мазнини в продукта достига 45%, което не е най-високата цифра. Този вид сирене ще узрее от три до шест седмици - между другото, цветът на главата и дори вкусът му ще зависят от това.

Когато определяте истински камамбер, първото нещо, което трябва да погледнете, е кората - тя трябва да е плътна, бяла, понякога с кафеникави или червеникави ивици.Главата на сиренето може да прилича на плосък цилиндър със своята форма, чиято височина не надвишава три и половина сантиметра. Диаметърът на парчето ще бъде равен на единадесет сантиметра. Камамбер винаги се произвежда в еднакъв размер, освен това опакован в кокетна дървена кутия. Такива контейнери ви позволяват да транспортирате и съхранявате продукта, без да повредите външните му характеристики.

Когато режете парче камамбер, можете да намерите светложълта плът, много вискозна и кремообразна. Консистенцията трябва да е еднородна и да се движи от плътни ръбове към мек център. Ако е обратното, това предупреждава, че сиренето е зреело при неподходящи условия. Кората трябва да е бяла, въпреки че е възможна и синьо-сива ситуация.

Парчето е мазно и меко на допир. Не се страхувайте, ако внезапно след рязане се открие полутечно вещество - такъв камамбер е узрял и е особено ценен от гастрономите.

Камамбер е много полезен за възстановяване на силата - както физическа, така и психическа, тази функция обяснява наличието на голям брой аминокиселини в продукта. Калцият и фосфорът, както знаете, са отговорни за укрепването на костната система, което означава, че ноктите, зъбите и други части от нея ще влязат в по-добро състояние. Камамбер може дори да предотврати кариеса.

Наличието на полезни бактерии има положителен ефект върху състоянието на стомашно-чревния тракт, а меланинът в мухъла предотвратява изгаряния след прекомерно излагане на слънчева светлина. Разбира се, трябва да споменем факта, че камамберът има изключително ниско съдържание на лактоза. Това води до факта, че хората, страдащи от неговата непоносимост, могат спокойно да ядат сирене.

Сиренето камамбер не се препоръчва за бременни жени, кърмачки и деца под седемгодишна възраст. Проблемът е, че млякото, от което се прави сиренето, не е пастьоризирано, което означава, че има вероятност от появата на листериоза. В допълнение, сиренето не трябва да се злоупотребява от тези, които имат излишни килограми, холестерол и хипертония. Останалите хора се съветват само да се придържат към номиналната дневна доза от петдесет грама и всичко ще бъде наред.

Калоричното съдържание на 100 грама продукт е приблизително 300 килокалории. Освен това в същото количество камамбер се съдържат 19,8 грама протеини, 24,26 грама мазнини и 0,46 грама въглехидрати. Сиренето е богато на различни протеини и мазнини, както и на незаменими аминокиселини. Дори в състава можете да намерите витамини и други полезни елементи - главно фосфор и калций.

Струва си да се каже, че Camembert, за разлика от много други сирена, трябва да узрее определен брой седмици. В храната се препоръчва да се използва някъде в края на петата седмица. Затова, когато купувате сирене, не забравяйте да погледнете срока му на годност.

Разбира се, категорично не се препоръчва да се използва млечен продукт с изтекъл срок на годност.Сиренето с изтекъл срок на годност ще започне да размножава бактерии, които могат да навредят на храносмилателната система.

Основното правило при употребата на камамбер е, че не трябва да се яде веднага от хладилника. Факт е, че при ниски температури продуктът губи вкусовите си характеристики и текстурата му започва да прилича на масло, което не е много приятно. Затова е по-добре да го извадите от студа, да престои около половин час и след това да го консумирате.

Във Франция, където е изобретено сиренето камамбер, е обичайно да се сервира с коричка пресен селски хляб. В градските райони се препоръчва да се даде предпочитание на парчета багет, поръсени със зехтин и леко препечени във фурната или крекери. Ако камамберът е с полутечна консистенция, тогава е добре да се сервира с лъжици.

Продуктът със сирене може да се сервира както с кора, така и да се отреже - всичко зависи от конкретния вкус и естетическите предпочитания. От алкохолните напитки най-препоръчително е червеното вино. Струва си да се спазва едно правило: не сиренето е лека закуска за алкохол, а сиренето се измива с алкохол.

Французите, истинските ценители на това сирене, предпочитат да направят много странно нещо - отрязват кората от парче и разтварят пулпата в капучино.Смята се, че напитката е едновременно засищаща и не по-малко апетитна. Комбинацията от сирене и пресен кроасан ще бъде вкусна. Необичайна, но изключително привлекателна ще бъде комбинация от камамбер и мед или сладко от горски плодове с киселост. Не забравяйте за възможността да добавите продукта към супа, салата или пай.

Например с камамбер можете да приготвите чудесна салата от смокини и бекон.

съставки:

• салатен микс;
• 30 грама ситно смлени орехи;
• три плода от смокини;
• шест резена пушен бекон;
• няколко чери домати;
• супена лъжица мед;
• една глава камембер;
• четири тоста;
• чаша брашно;
• три яйца;
• смес за паниране.

Зареждането с гориво ще бъде приготвено от:

• супена лъжица горчица;
• две супени лъжици винен оцет;
• пет супени лъжици зехтин;
• шалот;
• подправки.

Ако беконът е суров, първо се изважда за десетина минути във фурна, предварително загрята на 200 градуса. По това време половинките смокини се запържват в тиган в мед - не повече от няколко минути от всяка страна. Зелените, половинките домати, нарязан бекон и смокини се подреждат в купа, съставките се поръсват с ядки отгоре. Главата на камамбер се нарязва на осем еднакви парчета, след което всяка стъпка по стъпка се овалва в брашно, яйце и панировка.

Млечният продукт се изважда във фритюрник, загрят до 170 градуса по Целзий. Ще бъде възможно да го получите, когато парчетата станат златисти. След отстраняване на излишната мазнина с хартиена кърпа камамберът също се добавя в общата купа. Всичко се залива с дресинг.

Сиренето Camembert у дома се приготвя сравнително лесно. От съдовете ще трябва да приготвите голяма тенджера с обем над четири литра.Не давайте предпочитание на емайлирани или алуминиеви съдове. След това ще ви трябват форми - цилиндри с дупки, които ви позволяват да изцедите суроватката. Липсата на дъно в този случай дори се счита за плюс. В капаците също трябва да има дупки. Разбира се, термометърът ще бъде полезен, но не трябва да забравяме и пластмасова кутия, подходяща за съхранение в хладилника.

По-добре е да вземете пастьоризирано мляко в размер на три литра и мезофилен стартер в размер на 75 милилитра. Освен това ще ви трябва калциев хлорид под формата на една ампула от десет процента воден разтвор, ензим, способен да коагулира млякото в количество от 0,1 грама, и няколко щипки сухи плесенни култури. Също така си струва да подготвите две трети от супена лъжица сол.

Млякото се поставя на водна баня и се загрява до 32 градуса по Целзий, след което огънят се изключва. Закваската се смесва със 75 милилитра вода до получаване на хомогенен разтвор, след което се изсипва в млякото. Всичко е добре смесено и повърхността на течността е поръсена с плесен. В продължение на три минути бъдещото сирене се разбърква отгоре надолу и след това се комбинира с калциев хлорид. След още десет минути към течността се добавя ензим, предварително разтворен в 50 милилитра вода. Всичко се разбърква и се оставя за малко повече от половин час.

След определен период камамберът ще стане като желе. Нарязва се на кубчета със страни милиметър и половина и се оставя настрана за осем минути, докато изчезне цялата суроватка. След това кубчетата се запалват - температурата отново е 32 градуса, и всичко се разбърква за около двадесет минути. Суроватката се изсипва в купа, а плътната част се уплътнява във форми, след което трябва да изчакате няколко часа и да обърнете сиренето.

През следващите четири часа камамберът трябва да се обръща на всеки половин час. Накрая всичко се нарежда в пластмасов съд, покрит с хартиени кърпи. Хартията ще трябва да се смени, когато се намокри, а главата се обръща ежедневно. След две седмици камамберът ще поникне мухъл. Това ще бъде знак, че продуктът може да бъде увит във фолио и поставен в хладилника за един месец до пълно узряване.

Можете да научите много интересна информация за това сирене от видеото по-долу.