Характеристики на сирене Casu Marzu с ларви

В почти всяка страна има ястия, които се отличават със своята необичайност. Те включват сирене с червеи. Мнозина биха сметнали ястието за негодно за консумация и биха го изхвърлили, но не и италианците. Те нарочно правят такова ястие и го ядат с удоволствие.

Сиренето Casu Marzu е италиански деликатес. Родината на продукта е остров Сардиния. Как се появи такова ястие, никой не казва. Има само някои предположения и догадки.

Може би някой фермер не е довършил сиренето и е оставил продукта да узрее заедно с живи червеи. След това беше просто жалко да изхвърли творението си и след като го опита, той започна да рекламира червиво сирене. Някои доброволци опитаха продукта и харесаха вкуса му. Те казаха, че никога не са опитвали толкова вкусно и меко сирене от овче мляко.

Вярно или не, сиренето от Сардиния се е превърнало в традиционно ястие на този остров. И дори сега много туристи изобщо не са против да опитат сиренето, наречено Casu Marzu. След известно време това сирене достигна международно ниво. Санитарни експерти от Европейския съюз бяха против такъв съмнителен продукт и издадоха забранителна присъда.

Не всички обаче бяха доволни от тази забрана и затова започнаха да организират протести. Италианските власти бяха принудени да подадат петиция за включването на сирене с червеи в списъка на традиционните италиански ястия.Този трик помогна да продължи производството и продажбата на такова сирене, което не отговаря на санитарните стандарти.

Освен това фермерите са били принудени да кандидатстват за факултета по ветеринарна медицина в университета в Сасари. В резултат на това е отгледан вид сирена муха, която се счита за безопасна за хората. След няколко години почти всички фермери преминаха към използването на отглеждани насекоми и спряха да се тревожат за здравето си.

Производството на сирене започва да се извършва по по-строги правила, което може до известна степен да задоволи санитарните служби. Италианците обаче настояват комисия от Европейския съюз да даде статут DOP на сиренето Cas Marz. Засега учените не са съгласни с такова лудо решение и по всякакъв начин го предотвратяват.

Но експертите от Книгата на рекордите на Гинес наричат ​​деликатеса най-опасното сирене. Смята се, че такова сирене може да предизвика както повръщане, така и диария. Мнението на италианците за такъв интересен продукт обаче е различно от написаното в книгата. Тези, които вече са опитвали сирене, казват, че няма нищо лошо в този продукт. Ако преодолеете отвращението и все пак го опитате, реакцията към необикновеното сирене ще бъде положителна. Според официалните данни не е имало случаи на отравяне в цялата история на създаването му в Италия.

Въпреки че много хора смятат, че сиренето е буквално заразено с ларви на муха, това всъщност не е така. За да го приготвите, трябва да направите класическото италианско сирене Пекорино Сардо (Pecorino Sardo).Приготвя се по същата рецепта. В разтвор на сол обаче продуктът не се съхранява толкова дълго, колкото се изисква от стандартите.

Това време е достатъчно, за да не се развият микроорганизми. В същото време физиологичният разтвор все още не е имал време да стане толкова концентриран, че да изплаши мухите.

В кората на свареното сирене се правят няколко дупки. Там се добавя малко зехтин, който не само ще омекоти повърхността, но и ще привлече мухите. Сиренето се премества на място, където насекомите могат да стигнат до него. В този случай главите не се допускат да се обръщат.

Веднага след като сиренето е напълно заразено, главите веднага се подреждат една върху друга и се изпращат за съхранение. Това се прави, за да могат яйцата да се движат по цялото сирене. Когато ларвите се излюпят, те ще започнат да го ядат. Освен това те произвеждат продукт, който ускорява процеса на ферментация. Поради тази причина сиренето става меко.

Когато от него потекат "сълзи", се смята, че сиренето вече е готово. Този процес може да отнеме от три до шест месеца. Готовият Casu Marzu има зеленикав оттенък и не мирише много добре. Освен това съдържа голям брой ларви на сирене мухи. Те ядат такова сирене заедно с червеи.

Мухите за сирене, които участват активно в създаването на такъв интересен продукт, не са никак големи. Те могат да бъдат не повече от четири милиметра. Освен това те са доста бързи и са постоянно на места като димни инсталации или всякакви складове за храна.

В най-активния период те могат да снасят до сто и двадесет яйца. В същото време те снасят яйца само върху прясна храна. Ларвите са в състояние да оцелеят дори в най-трудните условия и могат да се развиват дори във физиологичен разтвор.Според някои експерименти е установено, че те могат да оцелеят дори в керосин.

Всъщност само млякото е отговорно за ползите. Всеки знае за ефекта му върху тялото. Укрепва костите, дава енергия и подхранва. Всичко останало може само да навреди на човешкото тяло и нищо повече.

Ако говорим за сирене мухи, тогава много хранителни предприятия търпят само загуби от такива насекоми. В края на краищата, мухата е търговец, както и причинител на различни инфекциозни заболявания. Много хора, работещи в такива инсталации, страдат от тези насекоми.

В крайна сметка, попадайки върху кожата на човек, ларвата може дори да бъде под епитела. В резултат на това се появяват гнойни рани, които освен всичко останало и зле зарастват. Следователно, ако личинки навлязат в човешкия стомах, може да настъпи увреждане на някои от неговите секции. Това ще доведе само до болка, а не до удоволствие.

Вредата е следната:

1. могат да се появят кожни алергии;
2. Възможно е отравяне с токсини;
3. може да има остра болка в корема;
4. има повръщане и диария, придружени от освобождаване на кръв.

Определено изяждането на подобен "деликатес" не си заслужава подобни жертви. Жителите на острова твърдят, че ако ядете сирене с живи ларви, тогава всичко ще бъде наред. Това обаче не е всичко. В края на краищата такива насекоми не само се движат чрез пълзене, но и могат да отскачат. В същото време височината на такъв скок е до петнадесет сантиметра. Ларвите скачат повече от страх. По-добре е да ядете сирене в очила, така че ларвите да не попаднат директно в окото.

Ако говорим за външния вид, тогава сиренето с ларви е много подобно на известното италианско сирене Pecorino. Но тук е само на външен вид, тоест под формата на цилиндър с изпъкнали страни. Използваните съставки са подобни. Една глава такова сирене може да тежи до четири килограма.

Консистенцията зависи изцяло от броя на червеите в състава. Сиренето може да бъде доста гъсто. Това означава, че в него има много малко ларви. Може да има и кремообразна текстура. Истинските гастрономи обаче предпочитат по-отлежали сирена. Те също трябва да съдържат течност, както и много ларви, които понякога достигат размер от осем милиметра.

Както вече споменахме, ядат деликатес само с живи червеи. Когато са мъртви, сиренето става токсично. Големите привърженици на това необичайно ястие сравняват това ястие с паста със сирене. Кората в сиренето не се яде, отрязва се и се изхвърля.

Според традицията Casu Marz трябва да се нареже на малки парчета и да се постави върху прясно приготвен италиански плосък хляб. Необходимо е да сервирате такова ястие с вино и подсилено. Ако сиренето е много течно, тогава продуктът може да се яде с лъжица, отхапвайки хляба.

Много дори не избират пълзящи личинки и ядат директно с тях. Има обаче и мръсни хора, които просто не могат да се накарат да изядат жив червей.

За да се отървете от червеите, просто трябва да увиете сиренето в доста плътен лист. Това ще прекъсне подаването на кислород.Ларвите от това скачат и се чупят по стените на хартията. В същото време се вдига невероятен шум. Когато спре, можете да започнете да ядете. Това обаче трябва да стане много бързо, тъй като мъртвите червеи отделят голямо количество токсини. Това означава, че след известно време продуктът просто ще трябва да бъде изхвърлен.

За да не се случи това, опитни производители на сирене избират сложен начин. За да направите това, главата на сиренето се поставя в полиетилен и се завързва доста добре. Когато кислородът спре да тече към ларвите, те напускат главата. По това време те просто се отърсват и сиренето може да се яде без екзотични жители. Токсините нямат време да попаднат в продукта и можете да го ядете без страх за здравето си.

Ако говорим за цената на сиренето, тогава мнозина ще го намерят за надценено. И така, за един килограм такъв деликатес те искат двеста долара. Продава се в доста плътно затворени контейнери. Парчета, макар и много малки, двеста грама.

Между другото, за тези, които искат да опитат оригиналния деликатес, няма да е лесно да намерят продукт. Casu Marz не се продава в магазините. Случва се да го срещнете на пазарите за хранителни стоки, но дори и тогава много рядко. Kas Marz трябва да се поръча предварително от местните фермери.

Ако говорим за прегледите на повечето хора, които са опитали този деликатес, тогава те не са най-добрите. Нито вкусът, нито миризмата предизвикват особено удоволствие. Само гастрономите харесват продукта и тези, които са свикнали да опитват нещо необичайно.

Сиренето Casu Marzu е собственост само на италианския остров Сардиния. Като хранителен продукт не е от особено значение за другите народи. Те могат да го опитат просто от любопитство и то не всички. В крайна сметка специалното му пълнене в неподготвен човек ще предизвика само отвращение, но не и удоволствие.Феновете на необичаен вкус ще харесат италианско сирене с ларви.

Вижте по-долу за подробности.