Курут: свойства и рецепти

Националните ястия не само демонстрират щедростта и широчината на душата на хората, но и имат много осезаемо практическо значение. Те са създадени в съответствие с характеристиките на климата, местообитанието и осигуряват оцеляването на хората в определени периоди. Това се случи с курута.

Курут (курт) е ястие с кисело мляко, което представлява сушени топки. На вкус те едновременно приличат на извара и сирене, имат солен вкус и аромат на кисело мляко. По-правилно е да наричаме курут сухо младо сирене. Ястието се появява в Централна Азия и първоначално е било храна на номадите. Белите топки са много хранителни, но в същото време могат да се съхраняват дълго време и лесно се транспортират, без да заемат много място.

Курут се основава на козе, краве или овче мляко. В южните територии на Казахстан ястието се приготвя от кобилешко мляко, в западните територии - от камилско мляко. Размерът на топките е малък - около размера на кайсия, въпреки че башкирите предпочитаха курут с размер на портокал. Към тях могат да се добавят различни подправки, което се отразява на вкуса и нюанса на топките.

Те се консумират сухи, използват се като подправка, добавят се към мазни супи и бульони или се разреждат с мляко или кефир за задоволителна напитка. При определени температурни условия и нива на влажност продуктът се съхранява до 7-8 години.

За да приготвите ястие, млякото трябва първо да се превърне в катик, като се премахне влагата от него.Ще се получи кондензирана млечна маса, която се разпределя в марлени торбички и се суспендира за няколко дни. През този период течността напълно изтича от масата, сюзмето остава в сака. Може да се използва като самостоятелен продукт. Но ако го посолите и оформите топчета, които се сушат на слънце няколко дни, получавате курут.

В древни времена куртът е бил високо ценен. Поради своята хранителна стойност и гъвкавост, той се смяташе за задоволително ястие и можеше да се превърне в пълен обяд, вечеря или просто бързо освежаване. Беше много ценно за номадските воини - чанта с курут беше вързана към седлото, благодарение на което беше възможно да се откаже от използването на полева кухня и да се ускори движението на войските, да се подобри тяхната маневреност.

Освен това куртът се съхранява дълго време. В Азия често се суши за бъдеща употреба и се използва като хляб. Тъй като ястието съдържа витамин С и други витамини и минерали, а също така има висока хранителна стойност, то е включено в менюто на ранени и отслабени хора. Поради своите антибактериални и антисептични свойства, продуктът се използва за лечение на пъпната връв на новородени.

Днес курутът може да има няколко разновидности:

• изсушен солен продукт, който се получава чрез обилно осоляване на кисело-млечната маса и продължително сушене на слънце, има формата на топки или цилиндри и е най-солен на вкус;
• варен и сушен курут се приготвя чрез предварително кипене на млечната маса, след което от нея се оформят топки, които се сушат на слънце, ястието има по-деликатен кремообразен вкус и аромат;
• пастообразни - суровините също се варят, но не се сушат, а се почистват в контейнери за съхранение, използвани за добавяне към супи и течности.

Курутът съдържа голямо количество витамин D и калций, поради което е полезен за костите и зъбите. Консумацията му по време на бременност ще помогне да се предотврати развитието на рахит при детето. Полезен е за възрастни хора, чието съдържание на калций в организма намалява, което увеличава риска от фрактури. Ако използвате този вид сирене след наранявания и фрактури на костите, тогава възстановяването на костната система ще бъде по-бързо.

Kurut не само помага да се насити, но и перфектно утолява жаждата. Хранителната стойност, както и други лечебни свойства, до голяма степен се дължат на наличието на кисело-млечни стрептококи и хранителни вещества в курута. Kurut в процеса на готвене се обогатява със специални микроорганизми, които подобряват смилаемостта на продукта.

Азиатското сирене е полезно за храносмилателните органи. Притежавайки антибактериално свойство, той потиска патогенната чревна микрофлора, като допринася за развитието на полезната. В резултат на това човек не само се отървава от лошото храносмилане и последствията от него, но и повишава защитата си срещу чревни инфекции.

Продуктът има способността да облекчава гаденето, което може да бъде полезно при определени заболявания, по време на пътуване, по време на бременност. Ориенталските лечители препоръчват сирене при изтощение, анемия. Ще бъде полезно при повишени физически, включително спортни, натоварвания, интелектуално претоварване.

Витаминният състав е представен от витамин А, който участва в производството на полови хормони, което подобрява състоянието на органите на зрението. Заедно с витамин Е, той участва в обновяването на клетъчните структури, отговаря за насищането им с кислород и намалява скоростта на свързаните с възрастта промени в клетките. Аскорбиновата киселина има имуностимулиращ ефект, повишава устойчивостта на организма към фактори на околната среда, настинки и инфекции. Това е много важно, тъй като липсата на витамин С води до апатия, повишена умора и проблеми с кръвоносните съдове.

Съдържанието на витамини от група В е високо, което прави курта полезен за нервната система и кожата. Помага за укрепване на нервите, облекчава тревожността, облекчава безсънието. Минералният състав, освен калций, включва желязо, мед, натрий, калий, магнезий, фосфор. Продуктът е полезен при артрит и други ставни заболявания, които причиняват скованост. Наличието на протеини, цинк и витамини от група В прави продукта ценен за здравето на мъжете. Съдържанието на тестостерон в кръвта се увеличава, качеството на спермата се подобрява, което се отразява на възпроизводството.

Когато консумирате, помнете това Казахският, като всеки курут, е доста калоричен. Енергийната стойност е 260 kcal на 100 g продукт. Същевременно продуктът е богат на мазнини – 100 г покриват до 50-70% от дневната нужда на организма от мазнини. Ястието трябва да се консумира с повишено внимание, особено при затлъстяване, диабет. Прекомерната консумация може да причини проблеми с храносмилателния тракт - болки в корема, гадене, повръщане, диария.

Продуктът трябва да се изхвърли при непоносимост към лактоза.Насищането с мазнини води до повишаване на холестерола, така че курутът не се препоръчва за хора, страдащи от заболявания на сърдечно-съдовата система, атеросклероза.

Предпочитание трябва да се дава на сортове, които са преминали топлинна обработка. Суровият курут може да съдържа опасни бактерии Listeria. Те провокират заболявания, които могат да доведат до спонтанен аборт и смърт на плода.

По време на кърмене е по-добре да откажете продукта - има голяма вероятност от развитие на алергични реакции при кърмачета. Високото съдържание на сол прави това сирене опасно за проблеми с черния дроб и бъбреците, хипертония. Но дори здравият човек не трябва да злоупотребява с богат на натрий курут. Това провокира подуване, влошаване на функционирането на всички системи на тялото.

В предприятията куртът се приготвя чрез избистряне и пастьоризация на млякото. След това сместа се охлажда до 50 С, в нея се въвеждат млечнокисели бактерии, действащи като закваска. След ферментацията се образува плътен съсирек, който се декантира и след това се пресова при висока температура. След това се добавя сол, съставът се разпределя във формите, където се втвърдява. Готовите топки са готови за продажба.

За да направите сирене у дома, първо трябва да готвите катик. Готова напитка, закупена в магазин, няма да работи, няма необходимото съдържание на мазнини, може да съдържа консерванти и други добавки. След това от 3 литра козе или овче мляко и 500 мл катик трябва да направите предястие, като смесите тези съставки.

Сместа трябва да ферментира за 3-4 дни, след което ферментиралата маса трябва да се постави на огън. Трябва да се използват съдове с дебели стени, така че когато течността се изпари, суровината не гори. Широките съдове с високи стени са оптимални.

Ако планирате да разточите топките, тогава трябва да задушите млякото, докато започне да прилича на мляко в своята консистенция. Сега трябва да осолите курута на вкус (обикновено 1 супена лъжица вода се взема за 1 литър течност). Навийте топки от гъста маса и ги изсушете на добре проветриво място, като ги подреждате в един ред за няколко дни. Пастообразният курут може да се постави в буркани, да се затвори и да се съхранява в хладилник.

Куртът може да се консумира като самостоятелно ястие или да се добави към салати, основни ястия. Съчетава се добре със зеленчуци, но когато се консумира с месо, храната може да стане прекалено тежка. Ако добавите сирене към бульони, те придобиват наситеност, кремообразен вкус и освен това изравняват прекомерното съдържание на мазнини. Ако разтворите продукта в кумис, катик, кефир или дори вода, получавате питателен ферментирал млечен продукт.

Можете да сервирате солени топки с алкохолни напитки, традиционно такива ястия са в хармония с бира, квас. Може да сервирате и с кефир. Поради високото съдържание на калории е по-добре да се консумира курт преди 16-18 часа. Не се препоръчва непосредствено преди лягане - поради прекомерното съдържание на мазнини са възможни киселини и гадене.

Гледайте видео рецептата за приготвяне на курут по-долу.