Сирене Maasdam: свойства, състав, калории и готвене

Едно от най-вкусните сирена, често срещани в руските супермаркети, е Маасдам. Отличава се както с необичаен външен вид, така и с нетривиален вкус, поради което има много фенове. Това сирене е в ТОП на най-популярните сирена в Холандия и се нарежда на трето място след Edamer и Gouda.

Естествено отлежалото сирене Maasdam е лесно разпознаваемо сред многото си двойници: то се отличава с кръгли дупки, които се появяват поради газовете по време на ферментацията. Не е меко, а по-скоро твърдо, по-точно полутвърдо и сочно, а вкусът му е леко сладък с орехови нотки.

Има гледна точка, че на вкус е донякъде подобно на скъпото сирене Emmental, тъй като първоначално този сорт е бил замислен като негов евтин аналог. Maasdam се прави по същия швейцарски метод като някои сирена от Холандия. Основната разлика обаче е, че ще узрее по-малко - приблизително четири седмици, а пълният цикъл на готвене продължава от един до три месеца.

Това се дължи на факта, че съдържа специални пропионови бактерии. Има и известна разлика в съдържанието на вода: холандските сирена съдържат повече течност.

Продуктът има кремав цвят, често с жълтеникав оттенък. Покрива се или с восък, или с естествена кора.Отличителна черта на Maasdam са неговите дупки, чийто диаметър е от един до пет сантиметра. Между другото, те се появяват чрез действието на бактерии: за това не се произвеждат механични ефекти. Маасдам е едновременно млад и зрял. Младият продукт узрява за един месец, а зрелият - малко повече. Вторият има ярък пикантен вкус, но запазва ядково-сладък послевкус.

Специалистите препоръчват закупуването на Maasdam с цяла глава, за да се гарантира правилният му срок на годност. Ако планирате да закупите парче, струва си да го проверите. След като помолите продавача да отреже тънко парче, огънете го малко. Ако продуктът не се счупи или залепне за пръстите, значи всичко е наред. В допълнение, миризмата също може да каже качеството - ароматът на амоняк показва развален продукт.

Важно е да се припомни, че колкото по-голям е диаметърът на дупките, толкова по-дълго е узряването на продукта. Ако тази стойност е по-малка от половин сантиметър, тогава сиренето не е узряло.

Калоричното съдържание на 100 грама сирене Маасдам е 360 килокалории. Съдържанието на мазнини е 45%, което се равнява на 28 грама мазнини на 100 грама продукт, което се счита за средно. Самото сирене обаче е много калорично. Количеството протеини е 23,5 грама на 100 грама продукт, а въглехидрати в него практически няма.

Maasdam, както всеки продукт на основата на мляко, е богат на полезни елементи. Първо, това са витамин А и витамини от група В.Второ, аминокиселини (метионин, лизин и триптофан) и протеин, който е 30 грама на 100 грама продукт. Човешкият организъм го усвоява много бързо и така получава необходимото количество от нужните вещества.

Maasdam се препоръчва да се консумира като лека закуска за възстановяване на силите след активни натоварвания, тъй като е източник на енергия. Полезен е и за бременни жени, малки деца, юноши и кърмачки. Поради специалните свойства на млечните продукти, той ще бъде полезен при проблеми със зъбите и костите, например при възстановяване от фрактура.

Въпреки това Маасдам е забранен за хора с вродена непоносимост към лактоза. Не злоупотребявайте и тези, които страдат от различни заболявания на стомашно-чревния тракт, от гастрит до колики. И накрая, поради високото съдържание на калории, сиренето не се препоръчва за тези, които следват фигурата и са на диета. Между другото, има специална диета със сирене, която помага за отслабване чрез активно използване на протеини, но Маасдам не е подходящ за нея - трябва сирене със съдържание на мазнини от 10% до 13%.

Маасдам често се купува за приготвяне на чиния със сирене, където освен млечния продукт има грозде, мед, ядки, маслини и резени круши. Този сорт се комбинира най-добре с бели млади вина.Като цяло продуктът е подходящ за приготвяне на плодови или зеленчукови ястия, а също така идеално се вписва в състава на месни, гъбени и рибни деликатеси.

Първо, Maasdam се приготвя по същия начин като Edam или Gouda. След това технологията се променя, за да могат да се получат естествени отвори. Най-често за готвене се използва краве мляко, но изборът на кози или овчи продукти не е забранен. Случва се в продукта да се добавят естествени подправки - коприва, карамфил или горчица.

Течността се налива в голям съд от неръждаема стомана или емайлиран, след което се загрява до 33 градуса по Целзий. След това тенджерата се отстранява от котлона, а върху повърхността й се изсипват бактерии и закваска. Две или дори три минути веществото не трябва да се докосва и след това трябва да смесите равномерно всичко с решетъчна лъжица.

Тиганът се затваря с капак и се оставя настрана за половин час - това време може да бъде посветено на сирището и калция. Калциевият хлорид и ензимът трябва да се разтворят в 50 ml вода със стайна температура в отделни съдове. Една по една се изсипват в тавата, разбъркват се добре и всичко се затваря с капак. След това ще трябва да изчакате половин час.

Следващата стъпка ще бъде да проверите дали съсирекът е готов. Част от него се отделя от общата маса и ако на мястото на разреза се появи чист серум, значи всичко е готово. В противен случай ще трябва да изчакате още четвърт час.

Готовият съсирек се нарязва на миниатюрни фрагменти, чийто размер е сравним с грахово зърно, и се връща в тигана. Течността се разбърква в продължение на една трета от час, след което се очаква сиренето да се утаи на дъното за десет минути.

Тавата се освобождава от пет литра суроватка и се залива с 5 литра вода, загрята до 60 градуса по Целзий. Масата се разбърква в продължение на половин час (през това време температурата трябва да падне до 45 градуса), след което за десет минути зърното на сиренето отново потъва на дъното. Готовата форма се пълни със салфетка от лавсан, върху нея се поставя тази част от продукта. Всичко трябва да бъде изравнено и, ако е необходимо, смачкано.

Свободните краища на парцала се свързват отгоре, всичко се покрива с капак и се утежнява с преса. Първият половин час на сирене трябва да бъде 4 килограма. След това той се обръща и тежи вече шест килограма за един час. След следващия преврат 10 килограма действат като преса и продуктът се оставя за 3 часа.

По това време трябва да се приготви двадесет процента саламура (от преварена вода, 1 килограм сол, 4 грама сух калциев хлорид и 2,5 ml 9% оцет), в която сиренето ще се обработва точно половин ден с един преврат.

Готовността се определя от състоянието на кората: веднага щом изсъхне, можете да продължите към следващата процедура. Също така си струва да се отбележи, че продуктът трябва да се обръща два пъти на ден.

Следващата задача е Маасдамът да се намаже с восък, след което се прибира в хладилника за две седмици. След горния период главата се пренася в помещение със стайна температура от 18 до 22 градуса по Целзий.

Отлежаването продължава две седмици, през които сиренето периодично се обръща. След това през последния месец сиренето ще бъде изпратено в пространство, което поддържа температура от 12 до 14 градуса по Целзий. След тридесет дни главата може да се опита.

Сиренето Maasdam е обичано от повечето хора. Най-често се отбелязва с отличния си вкус, добра текстура и незабравим външен вид, който изглежда страхотно в филийки сирене и различни закуски.

Интернет потребителите препоръчват да го използвате не само за приготвяне на традиционни сандвичи, но и за по-сложни ястия, като печени картофи, фондю или салати. Що се отнася до отрицателните отзиви, основното оплакване е доста високото съдържание на калории. Въпреки това, ако следвате мярката в храненето, тогава проблемите могат да бъдат избегнати.

Съвети за приготвяне на сирене Maasdam - в следващото видео.