Сирене маскарпоне: какво е и как може да се замени?

В много кулинарни рецепти често се среща името на сиренето Маскарпоне. Но посредствените готвачи не винаги разбират какво е това и понякога дори се опитват просто да го заменят с извара, очаквайки невероятен ефект от ястието. С тази статия искаме да ви помогнем да разберете какъв продукт е, откъде идва, с какво се яде. Освен това ще се опитаме да предложим опции за замяна на това сирене за различни ястия.

Първата асоциация, която възниква при произнасянето на името Маскарпоне е нежна. Това наистина е един от най-меките, свежи и невероятно вкусни млечни продукти, който дори повече прилича на сметана, отколкото на сирене. Това сирене принадлежи към прясната група, т.е. приготвянето му не изисква пресоване или отлежаване в солени разтвори, както твърдите сортове, поради което има толкова деликатна структура. Готово е за пакетиране не повече от ден след приготвянето.

Основната стойност на такива сирена е техният богат вкус и лека, ефирна текстура, но срокът на годност е изключително кратък.

За производството на сирене Маскарпоне не се използват ензими. Ферментацията на млечен протеин идва от добавянето на киселини: оцетна или лимонена. Поради липсата на сирище, което е от животински произход, това сирене е подходящо за вегетарианци.

Готовият продукт има еднородна текстура, наподобяваща крем, а цветовата гама може да варира от снежнобял до леко бежов нюанс.Има фин и лек сладникав послевкус, така че се използва широко в допълнение към солени и сладки ястия.

Раждането на това сирене се състоя в Италия, а именно в района на Ломбардия, на север. Говори се, че появата му е комбинация от необходими обстоятелства: до края на есента е било необходимо да се елиминира голямо количество тежка сметана, благодарение на която е изобретена рецептата за маскарпоне. В онези дни (края на 16-ти - началото на 17-ти век) се приготвяше от сметана от биволско мляко, което днес е доста рядко, следователно, в съвременната интерпретация, маскарпоне се прави от обикновена високомаслена краве сметана. Загряват се до 90 градуса, като за повишаване на съсирването се добавя оцетна или лимонена киселина, в резултат на което сирената маса се отделя от суроватката. Отделянето на самото сирене от течността става благодарение на поставянето на сместа в платнена торбичка.

Има няколко версии за произхода на името на сиренето.

• Най-разпространената история е, че този млечен продукт е получил името си от ломбардското "mascarpia", което се превежда като рикота. И двете сирена са много сходни по технология на производство.
• По-интересна версия е произходът на испанската фраза: „Mas que bueno“ („Повече от добро“), която е възторжено произнесена от благородник, който за първи път опита най-деликатното сирене.
• Някои твърдят, че сиренето е имало името "mascherpa", което е трансформирано в познатото днес име.
• Според един журналист сиренето е получило името си от фермата, където за първи път е било разкрито на света.

Преди това висшите класове на благородството и благородството бяха третирани с това сирене, а сега се предлага за закупуване в почти всеки голям супермаркет.Днес производствените пунктове се намират не само в Ломбардия, но и в други области на Италия.

Известно е, че млечните и кисело-млечните продукти обогатяват тялото с протеини и калций. Маскарпонето не е изключение, но има по-малко от тези елементи от твърдите сортове. Известно е, че 100 грама от продукта съдържат около 12% от дневната нужда от калций, което също е много. Ето защо е напълно възможно да укрепите костната система, зъбите и косата, ако редовно използвате това сирене. Поради факта, че сиренето не зрее в солен разтвор, вкусът му е по-скоро неутрален, а съдържанието на натриев хлорид е минимално, което е полезно за организма, тъй като големият прием на сол причинява задържане на течности и увеличава риска от сърдечно заболяване.

Витаминният състав е както следва: A, B, C, PP. Най-голямата масова част е заета от витамин А, който е незаменим за нормалното функциониране на органите на зрението. Витамините от група В ускоряват метаболитните процеси в организма и имат положителен ефект върху нервната система. Редовната консумация на това сирене помага за справяне със стреса, поддържа сърдечно-съдовата система, насърчава растежа на мускулната тъкан, укрепва костите и зъбите.

Маскарпонето е много богато на антиоксиданти, които са от съществено значение за прочистването на токсините и токсините, които се натрупват в клетките. В това сирене има една важна аминокиселина - триптофан, която укрепва нервните влакна, което улеснява понасянето на стрес, както и тревожност и безсъние.Този продукт може да навреди само защото е много калоричен - 400-500 kcal.

Основният дял във формулата на BJU се заема от мазнини, следователно прекомерната консумация на сирене може да повлияе неблагоприятно на здравето. Освен това продуктът съдържа много холестерол, поради което размерът на порцията при балансирана диета трябва да бъде около 30 грама на ден.

Поради съдържанието на мазнини това крема сирене е противопоказано:

• бебета под 2 години;
• пациенти с хипертония;
• хора с наднормено тегло;
• лица, страдащи от панкреатит;
• със сърдечно-съдови и бъбречни заболявания;
• тези с чернодробно заболяване (особено хепатит);
• с високи нива на холестерол.

Маскарпонето почти няма ярък вкус, но има най-меката текстура и невероятно наситен кремообразен вкус. Затова най-често на негова основа се приготвят дресинги и кремове, пълнежи за сладки и солени ястия. Създава идеална гама с люти подправки, осолена аншоа, горчива и ароматна горчица, затова се използва за приготвяне на закуски. Тандем с печени зеленчуци ще се превърне в кулинарен шедьовър във всяка кухня.

Поради уникалното свойство на това сирене да не се утаява, да не се разпространява от високи температури, може да се използва като пълнеж за равиоли, бутер сладкиши и гювечи. На базата на маскарпоне можете да създадете чудесен сос за паста или пица. Можете да ядете млечно-кремообразно съвършенство самостоятелно, като го комбинирате с плодове или го намажете върху хляб. Можете също така да добавите малко сирене към супа или кафе вместо сметана.

Често домакините на малките градове искат да изненадат роднините си с кулинарните си таланти, но почти всяка рецепта ги оставя в ступор, защото не всички съставки могат да бъдат намерени на обикновен пазар за хранителни стоки. Ето защо, често искане в мрежата е какво да замените един продукт с друг и дори за да не загубите вкуса на ястието. Маскарпоне не е изключение, защото той е рядък гост на рафтовете на магазините или цифрите на ценовия етикет ви карат да търсите по-евтини аналози.

Първото нещо, което трябва да опитате, е да направите сирене в собствената си кухня. За да направите това, трябва да закупите 1 литър много мазна и висококачествена сметана (35% или повече) и лимон. Процедурата е следната.

• Сметаната трябва бавно да се загрее на водна баня, като към тях се добавят 20 ml прясно изцеден лимонов сок.
• С помощта на термометър за течности се уверете, че температурата не надвишава 90 градуса.
• Непрекъснато разбърквайте съдържанието на съда и ще видите как след 10-15 минути на повърхността се образува сгъстена маса, а отдолу остава течна зеленикава суроватка.
• Пригответе сито и го покрийте с марля, сгъната на няколко слоя.
• Поставяме цедка върху тигана и изсипваме топлата маса. В резултат на това върху тензуха ще остане кремообразна извара, а течността ще изтече в тигана.
• В тази форма тиганът трябва да се постави в хладилника за 12-18 часа.

Ето колко лесно можете да получите около 300 грама домашен италиански прототип. Маскарпонето може да се замени при готвене със заквасена сметана, сметана, извара и други комбинации от ферментирали млечни продукти.Вариантът трябва да бъде избран въз основа на ястието, което се приготвя. Заместител на крема сиренето може да бъде нещо подобно.

• В чийзкейк. Мастна заквасена сметана с добавка на желатин, мазна извара, добре настъргана през сито + бита сметана (20-35%), крема сирене със заквасена сметана и сметана (пропорции 6: 1: 6).
• В сметана. Сладка рикота, мазна заквасена сметана.
• В Тирамису. Високомаслена заквасена сметана с пудра захар, неутрално кисело мляко, детски извара без добавки + заквасена сметана.

Как да приготвите маскарпоне у дома, вижте следното видео.