Как да готвя маскарпоне у дома?

Днес Маскарпонето е най-предпочитаният продукт от много изтъкнати готвачи, използван при приготвянето на различни кулинарни шедьоври. Ненадминатият вкус с кремообразен нюанс и кремообразна текстура се харесва не само на възрастни, но и на деца. На базата на Маскарпоне можете да приготвите много десерти, които могат да впечатлят близки и приятели на място.

Маскарпоне е сирене с произход от Ломбардия, Северна Италия. Самата дума в превод означава "извара" или "сметана".

Първоначално за направата на този вид сирене се е използвало млякото на женски биволи. И в наше време те се оттеглиха от тази специална съставка и я замениха със сметана от краве мляко.

По своята консистенция и структура Маскарпонето се класифицира като извара за мазане. Те имат много деликатна текстура, на вкус има кремообразен нюанс. Освен това сирената за мазане се приготвят доста бързо и не остаряват с времето. Маскарпонето се отличава с постоянна свежест и мекота, не се пресова и осолява при производството.

За да направите вкусно сирене Маскарпоне у дома, трябва да знаете някои правила, благодарение на които резултатът ще надмине всички очаквания.

• Лимоновият сок често се използва за приготвяне на меко сирене. Именно той играе ролята на сгъстител, но не само за сметана, но и за заквасена сметана и други млечни продукти. В това отношение някои домакини имат собствено мнение и предлагат да се използва оцет на основата на вино вместо лимонов сок. Именно тази течност, за предпочитане домашно приготвена, ще ви позволи да постигнете фина нежност и изключителен вкус.
• Маскарпонето изисква използването на сметана с високо съдържание на мазнини. Минималният индекс на мазнини на закупения продукт трябва да бъде най-малко 28%. Идеалният вариант би бил крем с 33% мазнини. Максималната граница е 40%. По-горе дори не си струва да се обмисля, в противен случай няма да е възможно да се готви висококачествено сирене.
• Когато процесът на готвене се движи, термометърът винаги трябва да е под ръка. Ако не е възможно да използвате термометър, ще трябва да използвате собствения си пръст, като го потопите в приготвената маса. Ако усещанията са поносими, тогава температурата на продукта е приемлива, но ако е невъзможно да се издържи, тогава Mascarpone трябва да се охлади малко повече.

• Когато процесът на готвене приключи, е необходимо да се провери получената консистенция. За това ще свърши работа всяка лъжица, с изключение на дървена. Приборите за хранене се спускат в готовата маса, след което внимателно се отстраняват. При правилно извършена процедура върху повърхността на лъжицата ще се покаже кръг от сирене.
• Любителите на гъстото и плътно маскарпоне трябва да помнят, че след готвене продуктът трябва да се охлади. Любителите на меката и деликатна текстура могат веднага да започнат да ядат.
• При нагряване на кремообразен продукт или заквасена сметана е необходимо да зададете минимално налягане на огъня, в противен случай дъното на тигана ще изгори, миризмата ще се смеси с продукта и готовото маскарпоне ще излъчи миризма на изгоряло.

Кремообразното маскарпоне е идеалният вариант за закуска за цялото семейство. Особено като се има предвид, че десертът със сирене се приготвя у дома от ръцете на домакинята, а не се купува в магазин. Кулинарният свят може да се похвали с много рецепти за домашно маскарпоне, всяка домакиня трябва само да направи избор. Основното нещо е да правите всичко стъпка по стъпка, без да се губите в стъпките на инструкциите.

Доста популярен е вариантът за приготвяне на сирене със заквасена сметана.

съставки:

1. лимонов сок - 35 ml;
2. заквасена сметана с масленост 20% - 775 ml;
3. мляко 3,2% масленост - 190 мл.

Методът на приготвяне включва няколко стъпки.

1. Заквасената сметана и млякото трябва да достигнат стайна температура, след което се смесват.
2. Получената консистенция се поставя в емайлиран съд и се поставя на малък огън, като се разбърква непрекъснато с дървена лъжица. Докато процесът на гасене е в ход, е необходимо постоянно да се следи температурата, тя не трябва да надвишава 75 градуса.
3. В този момент трябва да добавите лимонов сок към изтощената маса. След известно време сместа ще започне да се свива. Важно е да предотвратите започването на процеса на кипене.
4. След като трябва да изключите огъня, покрийте съда и го оставете да се охлади при стайна температура.Докато детайлът се охлажда, трябва да вземете марля, да я сгънете на шест слоя и да я накиснете, за предпочитане във филтрирана вода. След това поставете напоената кърпа в гевгир.
5. Охладената заготовка от маскарпоне се прехвърля върху марля за около час. През това време суроватката се оттича напълно. Ако един час не е достатъчен, можете да изчакате още малко. Важно е да не влияете на този процес чрез натиск или натискане.
6. И след пълно източване е необходимо да натиснете получения продукт с ръцете си. Прехвърлете го в пластмасов съд и охладете. За консумация се дават два дни.

Рецептата за приготвяне на маскарпоне от сметана е много подобна на приготвянето на сирене от мляко. Но все пак има някои разлики.

съставки:

1. лимонов сок - 15 ml;
2. сметана 15-20% масленост - 385 g.

Методът на готвене е малко по-различен от предишния.

1. Кремът се изсипва в емайлиран съд. Контейнерът с детайла се поставя на минимален огън, доведен до температура от 80 градуса. Струва си да се отбележи, че кремът трябва първо да се охлади до стайна температура.
2. При липса на термометър, за концепцията за температурна норма е необходимо да се следи консистенцията на сместа и нейното поведение. Щом кремът започне да се разпенва, това означава, че е достигната необходимата температура. Контейнерът веднага се отстранява от огъня.
3. Лимоновият сок веднага се изсипва в горещата сметана и се разбърква до гладкост. След това контейнерът отново се поставя на малък огън до процеса на съсирване. Приблизителното време е 8-15 минути.
4. Получената маса се отстранява от котлона и се оставя за 15 минути на стайна температура. В същото време не трябва да се притеснявате, че сметаната ще бъде разделена на суроватка и извара.
5. След това започва процесът на техническа подготовка.Марлята се поставя в гевгир, предварително навита на шест слоя и напоена с обикновена вода. Кремообразната маса се изсипва в този дизайн и остава да се отцеди за един час.
6. След това време марлята се сгъва в торба, завързва се и се окачва за два часа. Полученото сирене трябва да се омеси с ръце, да се постави в пластмасов съд, да се постави мивка отгоре и да се охлади за десет часа.
7. За употребата на това сирене се дават три дни.

За съвременна домакиня, която цени времето и работата си, готвенето на маскарпоне в бавна готварска печка ще бъде идеално.

съставки:

• сметана 10% - 300 ml;
• сметана 20% - 300 ml;
• лимонов сок - 20 мл.

Методът на готвене е много прост и не изисква никакви умения.

1. Кремът се изсипва в купата на мултикукъра. Капакът се затваря и програмата Десерти е зададена, времето за готвене е десет минути.
2. Три минути преди изключване на програмата лимоновият сок се изсипва в горещата кремообразна маса. Капакът не се затваря, сместа се бърка непрекъснато.
3. След това полученият детайл трябва да се охлади, можете директно в същата купа.
4. Следващата стъпка ще бъде прехвърлянето на кремообразната маса върху марля, предварително сгъната на няколко слоя, напоена и поставена върху сито.
5. След това тъканта със заготовката от маскарпоне се завързва и виси за три часа, може би малко повече.
6. Готовият продукт се прехвърля в хладилник в пластмасов съд.

Днес разнообразието от кулинарни умения ви позволява да приготвите много вкусни и здравословни десерти със сирене Маскарпоне, например чийзкейк, тирамису, лакомство с шоколад и много други опции. В допълнение към сладките лакомства, втори ястия, като равиоли, се правят от маскарпоне.

За романтична вечеря тирамисуто е идеалният вариант за сладък завършек. Рецептата е проста, а резултатът ще бъде невероятен.

съставки:

• Маскарпоне - 400 г;
• бисквити савоярди - 300 г;
• кафе (силно) - 250 ml;
• пудра захар - 150 g;
• яйца - 5 бр.;
• коняк - 2 супени лъжици. л.;
• какао на прах - 2 ч.л

Помислете за начина на готвене.

1. Първо трябва да сварите кафе и да го разредите с коняк.
2. Следващата стъпка е да разделите белтъка и жълтъка. Поставете белтъците в хладилника, разбъркайте жълтъците с пудрата захар.
3. Смесете сладкия жълтък със сиренето Маскарпоне.
4. Заделените белтъци посолете и разбийте с миксер, докато се появи пяна. След това ги смесете с основата на крема.
5. След това се взема дълбока форма, на дъното на която се подреждат бисквитки, предварително напоени с кафе.
6. Върху бишкотите се нарежда половината от крема. След това се повтаря слой бисквитки. И отново кремът, който сега трябва внимателно да се изравни.
7. Готовото чудо трябва да се остави в хладилника за шест до седем часа. Ако времето позволява, оставете го там цяла нощ.

Любителите на различни кухни по света могат да приготвят различни десерти, като американски чийзкейк.

съставки:

• бисквити - 300 г;
• масло - 150 г;
• Маскарпоне - 500 г;
• сметана - 200 г;
• гранулирана захар - 150 g;
• желатин - 20 гр.

Методът на готвене е доста прост.

1. Първо трябва да накиснете желатина във вода, като следвате инструкциите на опаковката.
2. Смелете бисквитките с блендер.
3. Необходимо е маслото да се разтопи.
4. Натрошените бисквитки трябва да се смесят с масло. Прехвърлете получената смес в тава за печене, заравнете и притиснете силно.
5. Следващата стъпка е посветена на желатина. Трябва да се постави на огън и да се разтвори.
6. С помощта на миксер трябва да разбиете гранулираната захар и сметаната. Към получения крем се добавя маскарпонето и се разбърква добре. След това смесете с разтворения желатин.
7. Готовата сиренена плънка се нарежда равномерно върху бисквитената основа.
8. Заготовката за чийзкейк се поставя в хладилника за четири или пет часа.
9. След определеното време десертът се нарязва на еднакви парчета и се сервира на масата.

Как да направите сирене Маскарпоне у дома, вижте следното видео.