Осетийско сирене: свойства и рецепти

Всеки обича вкусно сирене, но не всеки може да си го позволи поради прекомерната му цена. Разбира се, понякога можете да се поглезите, когато искате да опитате наистина висококачествена и дори екзотична храна. Сред скъпите, но вкусни продукти са осетинското сирене.

Жителите на нашата страна предпочитат повече твърдите сортове, считайки ги само за достойни представители на млечния продукт. Но това мнение е погрешно. Не може да се каже, че меките сортове са по-лоши или по-добри, те просто са различни, със своите предимства и недостатъци. Те са не по-малко вкусни.

Осетийското сирене принадлежи към вида сирищно сирене. За да оцените предимствата и вкуса му, ще трябва да платите за него. Ще ви кажем как да се насладите на отлично сирене за доста разумни пари. Тази статия ще ви покаже как да го приготвите у дома.

Местното сирене в Северна Осетия е гореща стока, както за употреба, така и за износ. От векове този млечен продукт е бил част от постоянната диета на планините и остава такъв и до днес. В малката си родина той се нарича "железен цихт".

Местните хора го използват сурово, използват го като съставка за много ястия и го приготвят за зимата. Най-често сиренето става пълнеж за най-известните осетински пайове.

Сиренето, което виждаме на рафтовете, се произвежда в осетински фабрики. Той обаче не е толкова вкусен, колкото приготвения от местните. За тях това е в реда на нещата, защото почти всяко семейство има собствено парнокопитно говедо. Собствениците на фирми често купуват мляко от граждани.

"Iron tsikht" се отличава от другите с богатата си вековна история. В края на краищата, за първи път започва да се произвежда от скитите. За тези цели се е използвало предимно овче мляко. Но днес сиренето се прави и от краве или козе мляко. Закваската обикновено е изсушен стомах на едно от тези животни.

Осетийското сирене има мека текстура. Въпреки това е доста плътен. Вкусът на сиренето може да варира в зависимост от избрания метод на готвене. Той винаги ще бъде кисел, но в същото време ще има остър или горчив вкус. Осетийското сирене се отличава с белия си цвят с жълт оттенък. Между другото, на повърхността няма коричка.

Преди да преминете към предимствата на продукта, струва си да поговорим за неговия състав. Включва:

• витамин А;
• витамини РР;
• витамин B1;
• витамин B2;
• витамин B6;
• витамин B9;
• витамин B12;
• витамин Ц;
• витамин Е;

Както и полезни минерали:

• магнезий;
• калций;
• калий;
• цинк;
• манган;
• желязо;
• мед;
• фосфор;
• натрий;

100 грама от това сирене съдържат 356 калории, 26 грама протеин, 26,5 грама мазнини и 3,5 грама въглехидрати.

Този доста широк списък гарантира максимална полезност на продукта за различни групи хора. Например, високите нива на калций помагат за укрепване на костите, зъбите, ноктите и косата. В допълнение, много от тези вещества имат положителен ефект върху състоянието на кожата, нейното подмладяване и здраве.

Калият от своя страна подобрява работата на сърдечно-съдовата система. А фосфорът активно синтезира протеини, помага за образуването на мускулна тъкан.

Лекарите съветват хората, които изпитват както физически, така и психически стрес на работа, по-често да използват осетинско сирене.Витамините от група В, които се съдържат в големи количества в продукта, имат положителен ефект върху нервната система. В резултат на това стресът и умората намаляват.

Но колкото и полезно да е това сирене, то има някои противопоказания. Може да навреди на тези, които страдат от алергии към млечни продукти или имат индивидуална непоносимост. Осетинското сирене е известно и със значително количество калории.

Накрая се обръщаме към основната тема на статията - правенето на осетинско сирене със собствените ни ръце. Има няколко рецепти, но ние ще говорим за класическия, най-достъпен начин. Първо, нека опишем съставките, които ще ви трябват за готвене.

• Мляко. Основната съставка. Най-вероятно ще използвате краве мляко, тъй като то е най-достъпното у нас. Вземете го от доверен доставчик, защото качеството на основата трябва да е добро. Ако млякото е пастьоризирано, тогава за подсирването му ще е необходима кисело-млечна закваска. За прясно мляко от крава не се изисква. За да го приготвите, ще ви трябват поне 3,5 литра. Приблизителното съдържание на мазнини трябва да бъде 3,2%.
• Таблетки със сирище - това са самите сирищни елементи, които ще са необходими за приготвянето на меко сирене. Предлагат се под формата на таблетки.
• Кефир / кисело мляко / кисело мляко - използвайте един от тези варианти за закваска. Обемът му трябва да бъде приблизително 10% от обема на млякото.
• Ацидин-пепсин/Абомин се предлагат и под формата на таблетки. Струва си да използвате две парчета на литър мляко заедно със закваска.

Първо млякото трябва да се загрее до 30 градуса, а след това се добавя закваската, около чаша и половина. Разбъркайте и оставете за пет минути.Междувременно трябва да натрошите таблетките и да ги разтворите във вода (50 ml), след това да ги изсипете в мляко и да разбъркате отново.

Покрийте сместа с капак и оставете за няколко часа на топло място. Можете периодично да проверявате степента на готовност. В крайна сметка течността трябва да се превърне в желеобразна субстанция. Необходимо е да се нареже на малки парчета. След като ги оставите за известно време, така че сирената маса да се утаи. Този процес може да отнеме 20-30 минути.

След това време парчетата трябва да бъдат изцедени и поставени в някакъв контейнер, например в гевгир. След това сиренето трябва да се затопли още малко. За тези цели са подходящи газова печка, микровълнова печка и водна баня.

Отцедете течността и набийте сиренето с ръце. След това приберете в хладилника за 4 часа, като предварително го покриете. През това време трябва да се отдели суроватката от сиренето.

Остава само да осолите получения продукт и осетинското сирене е готово. Масата му, като правило, е една пета от общото тегло на съставките. Например, ако сте взели 3,5 литра мляко и 300 милилитра закваска, ще получите около 700 грама сирене.

Жителите на Осетия приготвят сирене за зимата. Може лесно да се съхранява в хладилник за дълго време, без да губи свойствата си. За тези цели се използва и солен разтвор, който помага да се запази свежестта на сиренето възможно най-дълго.

Ще научите повече за това как да готвите осетинско сирене от следващото видео.