Характеристики на финландското сирене без лактоза

Хранителните продукти от Финландия винаги са били високо ценени в Русия, особено в северозападния регион. Тази скандинавска страна има добре развита млечна индустрия, така че не е изненадващо, че Финландия е една от първите, които усвоиха производството на млечни продукти без лактоза, които стават все по-актуални днес. Ето защо си струва да се разгледат характеристиките на финландското сирене без лактоза и гамата от най-популярните му сортове.

От гледна точка на еволюцията човек трябва да е ял мляко само в ранна детска възраст и с възрастта да премине към други продукти. Ето как са живели древните хора преди опитомяването на крави и други млекодайни животни. Въпреки факта, че оттогава са минали много векове, човешкото тяло все още не е имало време окончателно да се приспособи към употребата на мляко след ранна детска възраст. Следователно голяма част от възрастните по света страдат от непоносимост към млечни продукти под една или друга форма.

Това се дължи на факта, че ензимът, известен като лактаза, предназначен да разгражда лактозата, се произвежда активно главно в ранна възраст и с напредването на възрастта синтезът му отслабва. В резултат на това неусвоената лактоза остава в храносмилателната система и служи като хранителна среда за развитието на патогенни бактерии. В резултат на това след консумация на млечни продукти може да се развие метеоризъм, диария и понякога дори дерматит.

В допълнение към непоносимостта към лактоза, понякога има алергия към нея.Причинява се от имунния отговор на тялото към входящата лактоза, което първоначално причинява симптоми, подобни на непоносимост, но потенциално може да доведе до много по-вредни последици, включително ангиоедем и анафилактичен шок.

Продуктът без лактоза на друг финландски производител Pohjolan Juustola Hermanni се радва на заслужена популярност в Руската федерация. Друг вариант на традиционното сирене без лактоза е Pirkka kermajuusto. Предлага се и моцарела без лактоза - Juustoportti Minimozza laktoositon. А Arla предлага средиземноморска версия - Apetina aktoositon välimerellinen juustopala.

Важна разлика между финландските млечни продукти без лактоза е наличието на думата Laktoositon в етикета им. Неговото присъствие ще ви позволи точно да разграничите сорта сирене без лактоза от другите. Друг важен символ, от който да избирате, е иконата на сърцето, което означава, че продуктът се препоръчва от Асоциацията на финландските кардиолози и ендокринолози.

Като се има предвид, че млечните продукти се характеризират с големи ползи и отлични вкусови качества, не е изненадващо, че през последните десетилетия производството на почти безлактозни млечни продукти се развива активно в света. Именно тези продукти позволяват на хората, страдащи от алергии и непоносимост към лактоза, да се насладят на вкуса на млечните продукти и обикновено се наричат ​​безлактозни. Прагът за съдържание на лактоза, който позволява продуктът да бъде класифициран в този клас, е концентрация от 0,1%. В момента са особено добре развити технологиите за производство на сирена без лактоза.

В момента има три основни подхода за производство на сирена без лактоза.

• Първият и основен е производството на сирена от мляко без лактоза, от които лактозата е била отстранена по време на етапа на обработка с помощта на съвременни технологии. Сред тях най-често срещаните са следните:
  • ензимно отстраняване на лактоза (с помощта на ферментирала млечна суроватка или директно въвеждане на лактаза);
  • мембранна ултрафилтрация.

• Вторият подход е при производството на сирене от растителни мазнини вместо млечни. Такова сирене, както по състав, така и по ползи, ще бъде значително по-ниско от млечното сирене без лактоза.
• Третият подход е този традиционните твърди сирена често вече съдържат много малко количество лактоза, тъй като по-голямата част от него остава в серума, отстранен по време на тяхното производство. На етапа на узряване се получава допълнително разцепване на лактозата от ензими на рафиниращи бактерии. Затова някои производители просто етикетират твърдите си сирена като безлактозни, без да променят производствената си технология, тъй като лактозата наистина е под 1/10 процента в тях.

Трябва да се отбележи, че повечето финландски производители на сирене, включително Valio, използват технология за мембранна ултрафилтрация, която прави възможно получаването на различни сортове сирена с много ниско съдържание на лактоза с малка или никаква промяна във вкуса и полезните им свойства. Освен това самата технология за такова филтриране е разработена от тази финландска компания.

От своя страна използването на ензимно отстраняване на лактозата води до забележима промяна във вкуса на полученото сирене - тъй като лактозата се разгражда на по-прости въглехидрати, полученият продукт става по-сладък и по-питателен.

Отстраняването на лактозата води до известна промяна в състава на полученото сирене.На първо място, калоричното му съдържание е намалено - ако за обикновеното сирене е около 350 kcal, тогава сиренето без лактоза най-често има енергийна стойност не повече от 250 kcal. Най-често сирената без лактоза съдържат по-малко мазнини - около 10%, докато съдържанието на мазнини в обикновените сортове може да достигне 60%. Но те имат малко повече протеин - 35 г на 100 г продукт срещу 25 г за сирене с лактоза.

Безспорната полза от сиренето без лактоза е, че не води до развитие на алергични реакции или симптоми на непоносимост, което означава, че може да се яде от хора, за които конвенционалните сортове са противопоказани. Освен това е по-малко калоричен, което означава, че може да се препоръчва за употреба при диети. Такова сирене може да бъде вредно, ако се злоупотребява, особено за хора, страдащи от сърдечни заболявания или затлъстяване.

Основният производител на безлактозно сирене във Финландия и същевременно техният основен износител за руския пазар е Valio. Неговите продукти включват следните основни разновидности:

• Олтермани - това е полутвърд сорт с отличен кремообразен вкус;
• Полярно 15% Това е сорт с ниско съдържание на сол.

Оригиналните сортове Castello също са се доказали добре, като:

• Бяло valkohomejuusto - бяло сирене;
• Бяло с червено чили homejuusto - бяло сирене с люти чушки;
• Blue Sinihomejuusto - сорт със синя плесен.

Продуктът без лактоза на друг финландски производител Pohjolan Juustola Hermanni се радва на заслужена популярност в Руската федерация. Друг вариант на традиционното сирене без лактоза е Pirkka kermajuusto.Предлага се и моцарела без лактоза - Juustoportti Minimozza laktoositon. А Arla предлага средиземноморска версия - Apetina aktoositon välimerellinen juustopala. Важна разлика между финландските млечни продукти без лактоза е наличието на думата Laktoositon в етикета им. Неговото присъствие ще ви позволи точно да разграничите сорта сирене без лактоза от другите. Друг важен символ, от който да избирате, е иконата на сърцето, което означава, че продуктът се препоръчва от Асоциацията на финландските кардиолози и ендокринолози.

Научете повече за непоносимостта към лактоза в следния видеоклип.