Холандско сирене: характеристики и състав, видове и рецепта

Холандските сирена отдавна са много популярни, тъй като имат редица полезни свойства и интересен особен вкус. В същото време има доста голям брой различни сортове. Да, и у дома се оказва, че е напълно възможно да се готви вкусно сирене по холандска рецепта.

Въпреки името на сиренето, рецептата за приготвянето му не произхожда от Холандия. За негови създатели се смятат древните римляни (I в. пр.н.е.), широка популярност придобива през Средновековието, когато Холандия се занимава с развитието на флота.

Храната на кораба е един от основните компоненти на успешната експедиция, тъй като от това зависеше физическото състояние на екипажа и работоспособността. Освен това не всички продукти са имали способността да запазят своята годност за консумация за дълго време.

Ето защо основното ястие на корабите бяха сирената, които имат голяма енергийна стойност и могат да се съхраняват дълго време. Поради голямото внимание към продуктите от сирене, производството му нарасна до огромен мащаб. Появиха се нови сортове, които станаха известни не само в самата страна, но и в чужбина.

Основната съставка на холандското сирене е пастьоризирано мляко, което е ферментирало с млечнокисели бактерии.Особеността на този сорт сирене е бледожълт цвят и кисел вкус с орехов нюанс. Ако продуктът е с най-висок стандарт, моделът ще бъде под формата на очи, които покриват равномерно главата и могат да варират по размер. Външният вид също е важен: повърхността е хомогенна и еластична, тънка кора, без повреди. Сиренето се топи лесно и често се използва за печене.

В зависимост от времето на стареене вкусът на сиренето може да варира. Един и същ сорт на различни етапи на зреене може да бъде сладък, солен или кисел. Като част от натурален продукт, освен мляко, закваска, калциев хлорид и багрило анато, не трябва да присъства нищо друго.

Хранителната стойност на 100 g от продукта е средно 350 kcal, като преобладават мазнините, следвани от протеините и въглехидратите. Състав в процентно изражение: мазнини - 52,1%, протеини - 46,6%, въглехидрати - 1,3%. Допустимата граница на съдържание на мазнини е от 45 до 50%.

Има определени правила при избора на този вид продукт.

• Внимателно проучете състава, за да изключите наличието на неестествени компоненти.
• Погледнете повърхността, тя трябва да е жълта или бяла, гладка и без пукнатини, в които се образува мухъл.
• В продукт, който е съхраняван неправилно, ако се вгледате внимателно, можете да видите мастни секрети. Бъдете внимателни, когато купувате.

Употребата на холандско сирене има положителен ефект върху човешкото здраве: нивото на кръвната захар се нормализира, костната система се укрепва, състоянието на мускулната тъкан, косата и ноктите се подобрява.Такъв благоприятен ефект върху здравето се дължи на полезните вещества, които съставляват продукта: фосфор, желязо, натрий, калций, витамини от различни групи.

Хората със затлъстяване също са изложени на риск, тъй като продуктът допринася за натрупването на телесни мазнини. При спазване на диета за отслабване холандското сирене все още е включено в диетата, при условие че се консумира на малки порции, за да задоволи глада през седмиците на гладно. При нездравословна храносмилателна система млечната киселина, която е част от продукта, може да влоши състоянието, като е дразнител.

Съхранението в хладилника при температура от + 6-8 градуса ще помогне за удължаване на срока на годност. Най-добре е да увиете продукта в хранителен филм. Тези условия на съхранение са лесни за организиране във всяка модерна кухня, те няма да позволят на твърдото сирене да се влоши за два месеца, мекото - 15 дни. Сиренето не трябва да се замразява във фризера, в противен случай ще стане ронливо. Сиренето не трябва да се съхранява на един рафт с продукти, които имат силна миризма.

Имената на най-популярните сортове, които ще бъдат обсъждани дълго време, винаги са получавали положителни отзиви и са високо ценени.

• Старият Амстердам. Почетно място сред всички е заето от сорт, наречен Стар Амстердам. За производството му се използва мляко, чиято експозиция е не по-малко от 18 месеца. Тайната на приготвянето се пази в тайна, нейни пазители са членове на семейство Уестланд, които успяха да създадат сирене с вкус, напомнящ на карамел и ядки. Плодовете с шам-фъстъци и смокини, които са се превърнали в атрибут на този сорт, спомагат за разширяване на вкусовите усещания, получени от сиренето. Също така, вкусът на Стария Амстердам върви добре със сладка горчица, която допълва добре други сортове.

• Едамер. Друг фаворит е сорт, наречен Едамер, който за първи път се появява в град Едам. За кратко време сиренето придоби голяма популярност, въпреки факта, че по това време холандските продукти не бяха търсени поради голямото внимание към сирената от френски и италиански произход. Сиренето трябва да отлежи два месеца, за да се втвърди. Сортът се счита за полутвърд и се продава под формата на сферична глава. Ако има очи, значи има малък брой от тях.

• Гауда. Сортът Гауда е кръстен на родината си. За да се получи характерният кремообразен вкус, за който се цени Гауда, е необходима експозиция за период от девет месеца. По време на стареене цилиндричната форма се оказа най-добрата на практика, в която е най-удобно да се готви сирене. Узрявайки, Гауда придобива остър послевкус.

• Маасдам. По-малко популярен от предишните сортове, но със собствени стафиди, Maasdam се счита за. Поради множеството големи дупки с различни форми, продуктът привлече вниманието на Петър I, който го оцени високо.След като опитате сиренето, можете да усетите лекия вкус на ядки. Гурметите предпочитат да сервират пушени меса и сушени плодове с това сирене.

• Бемстър. Bemster, за разлика от други сортове, е създаването на обикновени селяни, които използват мляко, което не е преработено при готвене. Ето защо този сорт има високо съдържание на мазнини и характерен кремообразен вкус. Повечето холандци са убедени, че ако комбинирате Bemster с други ястия, цялата му неописуема индивидуалност се губи от това, следователно в Холандия това сирене се яде отделно от другите продукти.

• Лайден. За направата на сирене Leiden се използва обезмаслено мляко, към което се добавят карамфил и кимион. На външен вид той прилича на Гауда. Сиренето отлежава шест месеца. Този сорт върви добре с други сирена, което води до доста необичаен приятен вкус.

• Доруваел. Кората на този сорт е покрита с червена плесен, която, за разлика от вторичната плесен, не е вредна за здравето. Сиренето има кремообразен вкус. Консумира се отделно от всички ястия.

• Мимолетно. Най-необичайният сорт, който се класифицира като френски, но по произход все още е „холандски“. Има сферична форма и релефна сива кора. По време на периода на зреене върху повърхността на продукта се поставят брашнена акара и дори специални червеи. Благодарение на техните ходове се получава характерна за сорта шарка и ядково-горчичен вкус. Година и половина е период на пълно съзряване.

Принципът на готвене не се различава много от приготвянето на класическо руско сирене. Съществената разлика между тези две технологии е използването на суроватка, под чийто слой се образува слой холандско сирене.Процесът на готвене няма да ви отнеме много време, но ще трябва да изчакате със стареенето.

Необходими съставки:

• мляко - 10 л;
• мезофилна закваска - ¼ ч.л.;
• разтвор на калциев хлорид - 10% - 1,2 ml;
• течно сирище - 2,4 ml;
• вода - 3л.

Рецепта

• Млякото се пастьоризира и охлажда до 32°C, след което се добавя закваската. Процесът на рехидратация продължава три минути. Получената смес се разбърква с решетъчна лъжица.
• Преди да добавите коагулант и калциев хлорид в тигана с мляко, изсипете ги отделно с топла вода от 50 ml, за това използвайте два съда. След това всичко се смесва равномерно.
• Получената маса трябва да узрее в тенджера със затворен капак. Отнема половин час, за да се оформи съсирек от сирене, който ще бъде покрит със суроватка.

• Готовността на съсирека се проверява с разрез с нож. След това мястото на разреза се повдига, ако краищата са равни, серумът ще изтече, в противен случай изчакайте още 10-15 минути.
• Съсирекът се нарязва на кубчета по 1 куб.м. см. За да могат кубчетата да се превърнат в зърна от сирене и да станат еластични, те трябва да се смесват за 20 минути при температура 33 °.
• Освен това киселинността намалява. От тигана се изсипват 3 литра суроватка, след това се налива същото количество вода и се разбърква 25 минути, като температурата й се повишава до 38 °.
• На следващия етап се взема дренажна торбичка, в която се поставя сирената маса, която внимателно се омесва с ръце, за да се получи твърд слой. Върху съсирека в торбата трябва да има слой суроватка, това ще предотврати навлизането на въздух във вътрешността на главата на сиренето.

• Когато приключите с формирането на детайла, трябва да изчакате 15 минути. В този кратък период ще се извърши процесът на самопресоване. За обратната страна ще са необходими още 15 минути.За да избегнете следи от гънки, сиренето трябва да се извади от плика при обръщане.
• Пресоването на 2 кг сирене отнема половин час. При всяко увеличаване на масата на сиренето с един килограм продължителността на пресоването се увеличава с 1 час.
• За осоляване трябва да направите саламура: разтворете 1 кг сол, 4 г калциев хлорид в 4 литра преварена вода, като добавите 2,5 мл оцет (9%).
• 0,5 кг сирене се поставя в саламура за 3 часа. При тегло 1 кг сиренето трябва да престои в саламура 6 часа и след половината от това време да се обърне.
• След осоляването главата трябва да се изсуши в камера за стареене при температура 10-13 ° в продължение на 5-6 дни. За да се предотврати пресушаването и да се запази типичната текстура на холандското сирене, главата се покрива с латекс и се съхранява в свиваема торба.

Последният и най-дълъг етап: узряване при постоянна температура от 10-13 °, което продължава 60 дни. Поради високата влажност в камерата може да се появи мухъл по кората, тя се отстранява с четка и вода. След като се изчака кората да изсъхне, сиренето се поставя обратно в камерата.

Вижте по-долу как се прави твърдото холандско сирене.