Топено сирене: калорично съдържание и състав, ползи и вреди
Трудно е да се намери човек, в чиято диета няма да присъстват млечни продукти. Разнообразието им днес е много голямо. Един от най-здравословните и вкусни деликатеси сред разнообразието от млечни продукти е топеното сирене, изобретено съвсем случайно от швейцарските производители на сирене преди повече от век, които решили да разтопят остатъците от произведеното сирене.
Състав и брой калории
Топените сирена са обогатени с високо съдържание на протеини и мазнини, но в тях практически няма въглехидрати. 100 грама топено сирене съдържа приблизително 270 килокалории, 25 грама протеин и 14 грама мазнини. Енергийната стойност може да варира от 230 до 350 килокалории, всичко зависи от вида на продукта. Съдържанието на мазнини в този деликатес може да бъде както 30%, така и над 60%. Топеното сирене съдържа хранителни вещества като холестерол, мастни и органични киселини, нишесте и вода.
Този продукт е много богат на микроелементи. От витаминния комплекс в него можете да изберете всички елементи от група В, пиридоксин, фолиева киселина и кобаламин, витамини А и Е, както и жизненоважния за работата на организма витамин D. От минералите фосфор, калций и натрий преобладават. Освен тях има и минерали като хлор, сяра и магнезий.
Благодарение на състава си топеното сирене се смила лесно.Освен това съдържа висококачествен млечен протеин като казеин, обогатен с много важни и хранителни аминокиселини, предназначени за стабилна и координирана работа на тялото.
Калоричното съдържание на преработеното сирене не е много високо, което не може да се каже за пушената версия. Ако готвите продукта у дома, тогава той може да се използва от жени по време на кърмене. Този продукт може да се яде и от бременни жени, с отслабване, панкреатит, гастрит, кърмещи майки и по време на бременност. Но не забравяйте да проверите срока на годност на продукта.
Разновидности
Всички разновидности на топено сирене са разделени на четири вида.
- Колбасни сирена. Приготвят се от меки и почти нискомаслени сирена. По своята консистенция те са твърди, поради което е удобно да ги нарежете на чисти филийки. По своята форма това сирене наподобява пръчка наденица. Между другото, ароматът му също е наденица, което се обяснява с факта, че този продукт е направен със смес от пикантни подправки, например черен пипер, сушени билки и семена от кимион. Те придават на сиренето пушен вкус и пикантен аромат. Освен това тази храна е много популярна сред тези, които спазват диети, тъй като има най-ниско съдържание на мазнини в сравнение с други сортове.
- Бучки сирена. По вкус и масленост те силно наподобяват обикновените твърди сортове. Те се произвеждат главно под формата на филийки сирене, което е много удобно. Едно цяло парче обаче се реже гладко и лесно.
- Пастообразни сирена. Този сорт е много лесен за разграничаване от останалите. Продава се в пластмасови контейнери или в опаковъчно фолио и има ярък и наситен вкус и аромат на сирене.Със своята пластична консистенция този сорт варира от вискозно-течен, напомнящ кондензирано мляко, до плътен, почти подобен на буци. Това е пастообразно сирене, което е идеално за приготвяне на вкусни сандвичи и сандвичи.
- Сладки сирена. Тези деликатеси могат да бъдат абсолютно всякаква консистенция. Основната им разлика е сладкият вкус, който се постига чрез подсладители и различни добавки: ядки, сушени плодове, мед, шоколад, кафе, горски сиропи и други. Благодарение на всички тези компоненти това сирене напълно оправдава името си. Благодарение на сладките добавки има приятен и апетитен вкус и често се използва като десерт. Среща се предимно в пастообразна консистенция, което дава възможност да се използва като маса за мазане или сос.
Какво е полезно?
Топените сирена са сред онези видове млечни продукти, чиито полезни и вкусови свойства се харесват на мнозина. Топеното сирене е много питателен и отлично засищащ продукт. Много е полезно да се използва по време на закуска, тъй като мазнините в него са най-важната гаранция за жизненост на тялото. А протеинът участва в почти всички процеси, отговорни за човешкия живот. Освен това в протеина има всички незаменими аминокиселини и полезни вещества, които тялото не може да произведе самостоятелно, следователно трябва да се попълва отвън.
Съставът на този млечен продукт съдържа много ценни минерални соли, съдържащи голямо количество фосфор, натрий (приблизително 87% на 100 грама деликатес), магнезий и калций. Тези микроелементи допринасят за пълното асимилиране един на друг.Поради това е много полезно да се използва топено сирене при наличие на заболявания на опорно-двигателния апарат, по време на рехабилитация след операции, фрактури, наранявания на ставите и по време на интензивно развитие на скелета. Малко количество от този деликатес съдържа желязо, мед, цинк и други макроелементи. Освен това в преработеното сирене има много полезни витаминни комплекси, които са незаменими за здравето.
В допълнение, този млечен деликатес има следните полезни свойства:
- компонентите, които съставляват преработеното сирене, подобряват зрението, правят косата и ноктите по-малко чупливи и имат благоприятен ефект върху кожата;
- за разлика от сортовете твърди сирена, преработените деликатеси имат по-малко холестерол;
- добре укрепват костите, мускулите и зъбите, а също така дават на тялото значително ситост и жизненост.
Противопоказания и вреда
Този полезен и много вкусен продукт обаче има списък със специфични противопоказания.
- Тъй като този продукт е висококалоричен и неговата енергийна стойност се състои главно от мазнини, той е нежелателен за хора с наднормено тегло или се опитват да се отърват от него. Максималната порция сирене в този случай не трябва да надвишава триста грама лакомства на седмица. Също така не се препоръчва да се злоупотребява с него при проблеми с храносмилането, метаболизма и атеросклероза.
- Ако има проблеми със стомашно-чревния тракт, преработеното сирене може сериозно да навреди. Всичко се дължи на факта, че за по-бързо узряване към продукта се добавя лимонена киселина, която причинява неприятно дразнене на лигавицата, като по този начин усложнява процеса на храносмилане.
- Поради наличието на натрий в топеното сирене, този продукт е противопоказан при пациенти с хипертония и сърдечно-съдови заболявания.
- Солите в сиренето имат отрицателен ефект върху бъбреците, сърдечно-съдовата система, а също така инхибират процеса на отстраняване на течности от тялото, което е придружено от оток. Натрупвайки се в тялото, те значително забавят метаболизма.
- Фосфатите, които се съдържат в състава на деликатеса, също могат да бъдат вредни за здравето. Поради тази причина не се препоръчва да се злоупотребява с този продукт при наличие на проблеми с бъбреците, тъй като фосфатите започват да използват всички ползи, получени от тялото от калций и фосфор, и се случва обратният процес: калцият се измива от костите. По този начин, с излишък на фосфати в тялото, цялата скелетна система започва да отслабва, тоест става крехка.
- Много лекари казват, че сиренето е вредно за деца под единадесет години поради високото съдържание на хранителни добавки в него, което може да предизвика алергична реакция при дете и дори дерматит.
Днес има много икономични опции по рафтовете на магазините, но не трябва да пестите от преработен деликатес. Естественият висококачествен продукт, произведен от висококачествени суровини, не може да има ниска цена. Сурогатът, който включва нискокачествени аромати, консерванти и други хранителни добавки, може да причини голяма вреда на човешкото тяло.
Некачествените растителни масла съдържат мастни аминокиселини, които представляват заплаха за организма и са основният виновник за нарушен метаболизъм и атеросклероза. Освен това различни химикали лесно могат да станат провокатор на алергични реакции.Повечето проучвания са установили, че оцветителите, консервантите и други химически добавки са основната причина за ракови образувания.
Освен това в много магазини можете да намерите така наречения сирен продукт, който много прилича на истинско топено сирене. Цената му е няколко пъти по-ниска от тази на истински качествен продукт. От само себе си той е сурогат, направен от нискокачествени евтини суровини, много често напълно различен на вкус с топеното сирене. Не трябва да купувате такъв продукт, в противен случай спестяванията могат да доведат до загуба на здравето. Всичко на всичко, топеното сирене е повече здравословна храна, отколкото вредна, но при определени обстоятелства (заболявания, алергични реакции, индивидуална непоносимост към компонента и др.) употребата му не се препоръчва.
Дори и да няма противопоказания, трябва внимателно да проучите състава, преди да купите, поради факта, че някои производители, опитвайки се да спестят пари при приготвянето на продукта, добавят съставки, които са вредни за хората.
От какво и как се прави?
Масата на топеното сирене е толкова нежна и ароматна поради факта, че се произвежда по традиционната технология на производство, която предвижда производството на преработен деликатес чрез пастьоризация на състав, състоящ се от сирене и млечни продукти, масло и различни добавки, като подправки и соли за топене.
В процеса на производство на продукта от сирене се поддържа строга температура от +76 до +96 градуса, което позволява да се запазят напълно всички най-важни и полезни свойства на включените продукти, а също така допринася за унищожаването на вредните бактерии .След приключване на тази обработка сиренето придобива вискозна текстура и става плътно, еднородно и дълготрайно за съхранение.
Излезе нова технология за готвене, UHT. Основната му разлика от предишния беше, че процесът на пастьоризация започна да протича при висока температура - от около +140 до +150 градуса. Благодарение на тази технология продуктът е напълно лишен от всякакви вредни микроорганизми и става напълно стерилизиран.
Единствената разлика между продуктите, приготвени по различни технологии, е техният срок на годност. Сиренето, приготвено по традиционния начин, може да се съхранява около седем месеца, докато стерилизираната версия може лесно да престои повече от година и да не се разваля. При производството на топено сирене се използват различни съставки. Тяхното добавяне зависи от вида на продукта, а именно:
- буци сортове са направени от сирищни суровини със съдържание на мазнини 60–76% и други млечни продукти;
- колбасите са пастьоризирани от състави на сирене с ниско съдържание на мазнини, добавка на сирище и други млечни продукти, а също така са подправени с черен пипер и билки;
- пастообразни видове се приготвят на базата на мастни сирена;
- при производството на сладки сирена се използват всички видове подсладители, гранулирана захар и подобрители на вкуса: цикория, кафе, мед, ядки, шоколадови стърготини, мармалад, сиропи.
Съвети за употреба
Има много опции за използване на слят продукт. Може да се консумира в чиста форма, например парче сирене с чай ще бъде чудесно начало на деня. С него можете да направите и вкусни сандвичи. В допълнение, сиренето ще бъде отличен дресинг за тестени ястия и какво можем да кажем за ароматна и пикантна супа със сирене.
Има много приложения на топеното сирене в кулинарията, но хората с наднормено тегло и малките деца не трябва да злоупотребяват с този деликатес. Най-добре е да се консултирате с диетолог, за да определи желаната дневна доза сирене, която можете да консумирате.
Тези, които се опитват да свалят излишни килограми, също трябва да внимават за този продукт, тъй като е с високо съдържание на калории.
Как да приготвите топено сирене у дома, вижте следното видео.