Ползите и вредите от сиренето

Всеки знае за полезните свойства на млечните продукти и необходимостта да ги включи в диетата си още от детството. Сиренето е може би един от най-обичаните от тези продукти. Произвежда се от мляко, млечнокисели бактерии и кръвосъсирващи ензими.

В продажба има огромно разнообразие от сирена за всеки вкус и бюджет. Този млечен продукт е разделен на няколко разновидности:

• твърд;
• мека;
• слят;
• саламура;
• суроватка.

Всички твърди категории се пресоват и отлежават до шест месеца. Тези видове включват сирена от швейцарския клас, чиято отличителна черта е цилиндрична форма и големи дупки. На вкус има лека сладост и пикантност, както и приятен послевкус. Холандските сирена се характеризират със сплескана овална или кръгла форма с малки очи в напречно сечение и солен вкус.

Най-известният от този вид е пармезанът. Консистенцията му е доста крехка, рони се и се чупи при рязане, така че е по-добре да се нарязва на парчета, по-големи от пет сантиметра. След употребата му остава пикантен послевкус в устата. Чедърът е направен под формата на малък цилиндър и има нежна текстура със солен вкус и без дупки.

Сиренето от руски тип се прави под формата на голям цилиндър с лек кремообразен вкус. Твърдите видове включват пушени, които се правят от Gouda, Gruyère и Cheddar чрез опушване.

Меките сирена са сирена, които имат пастообразна текстура и млечно-кремов вкус:

• Тип Рокфор с обилна зеленикава плесен и специфична вкусова нотка;
• тип Дорогобуж, покрит с прозрачна слуз, с доста остър, особен вкус;
• камамбер с бяла плесен;
• Смоленски тип с петна от засъхнала хранителна слуз.

Обработеното се прави от твърди сирена, към които се добавят сухо мляко, сметана и масло. Тази категория от своя страна се подразделя на сирена на парчета, колбаси, мазане и сладки сирена.

Отличителна черта на сортовете саламура е, че те узряват в солена течност. Поради това вкусът е доста солен, в същото време приятен и деликатен. Те са твърди и меки, като първите включват сулугуни и фета, а вторите бринза.

Към суроватката принадлежат Рикота и Бруност с приятен сладък кремав послевкус.

Апетитният млечен продукт съдържа такива елементи, необходими за пълноценното развитие на целия организъм като:

• протеини;
• витамини от група В, А, D, К, РР;
• млечна мазнина;
• минерали - фосфор, калций, калий, желязо, мед, йод, селен, цинк;
• екстрактивни вещества.

Сиренето съдържа аминокиселините, необходими за правилното функциониране на цялото човешко тяло: метионин, лизин и триптофан, което пряко влияе върху производството на хормона на радостта.

Наличието на витамини от група В спомага за подобряване на хемопоезата, с тяхна помощ се увеличава работоспособността на сърцето и се увеличава производството на енергия.Сиренето също съдържа токоферол, аскорбинова киселина, провитамин А, витамини РР и D. Благодарение на такива компоненти като калций, магнезий, цинк, сиренето има положителен ефект върху състоянието на костната и зъбната тъкан, растежа им в детството и юношеството. Витамините A, K и D помагат за предотвратяване на остеопороза, като поддържат здрави кости.

Екстрактивните вещества, съдържащи се в сиренето, активират храносмилателните жлези, като по този начин подобряват апетита. Присъстващите минерали помагат в борбата срещу заболявания като туберкулоза, анемия и хипотония. По време на бременност и кърмене жените трябва да ядат сирене, като се има предвид доста голямото количество калций, калий и протеини в него. По същата причина си струва да включите този млечен продукт в менюто си за възрастни хора и заклети пушачи.

Въвеждането в диетата за всеки ден е най-доброто от сортове, които съдържат малко мазнини, като моцарела или чедър. Според диетолозите те са най-хранителни, а освен това се усвояват по-бързо от организма. Ако ги използвате редовно, можете да подобрите процеса на храносмилане и да укрепите имунната система като цяло.

Според лекарите най-полезната сред млечните продукти е изварата, която е в основата на всяко сирене. Съдържа много от горните хранителни свойства и най-важното е голямо количество протеини и малко мазнини. Добавянето на такъв продукт към диетата ще се отрази добре на здравето на черния дроб, сърцето, кръвоносните съдове и работата на мозъка.

Въпреки многото си ползи за здравето, сиренето може да бъде и вредно за здравето, главно поради неконтролирана консумация.Злоупотребата с него може да провокира появата на мигрена и нарушения на съня. Ако не контролирате количеството изядено сирене, се появява наднормено тегло, тъй като продуктът има доста високо съдържание на млечна мазнина (без да броим диетичните сортове). Мазните сортове, както и солените и пикантните, са противопоказани при проблеми със стомашно-чревния тракт, язва, гастрит, а също и при хипертония.

Плесенясващите сирена не трябва да се ядат от бременни жени и по време на кърмене, тъй като съдържат бактерии, които служат като източник на развитие на заболяване като листериоза. Това заболяване влияе неблагоприятно върху образуването на трохи и може да доведе до смърт. По-добре е да не включвате твърди сортове в диетата на деца под двегодишна възраст. За хора с непоносимост към лактоза е по-добре да не ядат млечни сирена или да ядат твърдо, но в малки количества. Чедър или пармезан ще свършат работа, тъй като съдържат доста ниски нива на този ензим.

Тези, които имат алергични реакции към млякото или чувствителност към съдържащия се в него казеин, също трябва да премахнат сиренето от диетата си, за да избегнат нежелани реакции. При бъбречни заболявания трябва да бъдете особено внимателни, за да включите някои разновидности на този млечен продукт в менюто поради голямото количество фосфор, който съдържат. Сирената, които са били съхранявани неправилно или са били направени нарушения по време на тяхното производство, могат да причинят непоправима вреда на здравето.

За да се насладите напълно на вкуса на сиренето, без да навредите на здравето си, Има няколко неща, които трябва да имате предвид, когато използвате този продукт:

• хора, които имат предразположение към сърдечно-съдови заболявания или наднормено тегло, е по-добре да ядат несолени сортове с ниско съдържание на мазнини;
• купуват само естествени продукти, които са направени от мляко и не съдържат излишни мазнини, сол и други вредни съставки;
• можете да използвате сортове сирене с високо съдържание на мазнини в салати или сосове, това ще ви позволи да се насладите напълно на вкуса им, без да консумирате много калории;
• Когато използвате този продукт, не трябва да забравяме, че всичко е добро в умерени количества.

За да се предпазите от появата на излишни килограми, когато ядете сирена, трябва да се има предвид, че те почти не съдържат въглехидрати, така че трябва да ги ядете в предписаното количество.

Оптималното количество изядено сирене трябва да бъде 70-100 грама на ден в два или три приема.

Сиренето е най-добре да се консумира сутрин или следобед, но не си струва през нощта, защото е трудно смилаемо и може да се появи тежест в стомаха. Идеално е да използвате този продукт за закуска, тъй като тялото се насища с енергия за целия ден.

За диета са по-подходящи твърдите и нискомаслени сортове сирене. Те помагат за ускоряване на метаболитните процеси и премахване на излишната течност от тялото. Това от своя страна насърчава безопасното отслабване. Когато избирате, трябва да вземете предвид такива нюанси:

• процент мазнини;
• количеството протеини;
• калорично съдържание;
• вкусови качества.

Когато отслабвате, си струва да използвате млечен продукт с до 17% съдържание на мазнини, това ще предотврати наднорменото тегло на фигурата.Трябва да има много протеини, тъй като помага за укрепване на мускулната тъкан. Що се отнася до вкусовите свойства, по-добре е да изключите от менюто пикантни, солени и с различни добавки сирена. Съответно съдържанието на калории в продукта по време на загуба на тегло трябва да бъде ниско.

Изварата се характеризира с доста ниско съдържание на калории и мазнини, въпреки че е по-малко полезна от твърдите. Тези сортове включват Рикота, Тофу, Чечил и безсолено сирене. Сред твърдите видове руският и камамберът имат най-малко съдържание на мазнини.

Adygeisky принадлежи към категорията на меките сирена и има кисело-млечна нотка с ярък аромат на пастьоризация. При готвене освен мляко се добавя суроватка и сол. Количеството мазнини в 100 грама сирене Adyghe е само 16 грама, а протеините - 19 грама, така че този сорт е с ниско съдържание на калории. Хранителната стойност на този продукт се определя от протеиновите съединения, които са лесно смилаеми, както и от наличието на всички незаменими аминокиселини и полиненаситени мастни киселини.

Тофу се отличава от цялата гама, тъй като съдържа само растителни компоненти. Произвежда се от соево мляко и хора с непоносимост към млечни продукти и вегетарианци могат да употребяват такъв продукт без последствия. Предлага се в твърда и мека форма. Плътността на това сирене се дължи пряко на количеството протеини в състава му. Тофу няма подчертан вкус, това му свойство позволява да се използва при готвене на голямо разнообразие от ястия: супи, сосове, закуски, пастети, салати.

Всеки вид сирене пленява със своя индивидуален вкус и за да го подчертаете, трябва да знаете кои продукти е най-добре да се комбинират с него. Всички сирена, меки или твърди, перфектно се съчетават с плодове и плодове, особено с грозде. Най-добрите комбинации:

• камамбер - с круша, смокиня, ябълка, нар;
• Бри - с ягоди, ябълки и грозде;
• Пармезан - с праскова, пъпеш, киви или ананас;
• Синьо сирене с мухъл в перфектна хармония с крушата;
• Гауда - със смокини;
• Моцарела - с праскови, фурми, киви.

Отличен съюз се получава със сирене с ядки: бадеми, кашу или орехи. Идеален с пресни краставици, домати, зелена салата и различни билки. Комбинацията от сирене и мед все още е новост за нас, въпреки че в европейската кухня това отдавна е доста популярно ястие. Освен вкусови качества, има и големи ползи за организма.

Медът е идеален за меки сирена. Традиционната комбинация от този продукт с нежна козе извара. Адиге, рикота или моцарела са чудесни с акациев или лавандулов мед. Камамбер или Бри хармонично се съчетават със същата визия. Вкусът на благородното синьо сирене се допълва от ароматен мед от люцерна, детелина или цитрусови плодове. За твърди сирена като пармезан, холандско или грюер са подходящи богати сортове като елда или кестен.

Всичко за ползите и опасностите от сиренето вижте в следващото видео.