Какви са ползите и вредите от овчето сирене, какви са имената на сортовете?

От древни времена, още в епохата на Древен Рим, хората се научили как да правят сирене. Те не са имали такива модерни предимства на цивилизацията като хладилник. Следователно, за да се запази млякото, беше необходимо да се ферментира, в резултат на което се получи напълно нов продукт, който се използва като самостоятелно ястие или като добавка при приготвянето на кулинарни шедьоври на кухните на народите по света. Днес сиренето може да бъде ежедневен продукт на нашата трапеза. Но овчето сирене, поради своята рядкост и цена, все още е отличен деликатес и до днес.

Овчето сирене традиционно се приготвя в южните планински райони като Испания, Гърция, Италия, Франция, Азербайджан, Армения. Както можете да видите, характеристиките на производството на продукта са продиктувани от климатичния и географския произход. В тези страни има незначителни плодородни равнини за паша, следователно за производството на мляко се отглеждат животни, които могат да се движат в планински райони.

В Гърция меката фета (или фетаки, фетакса) е популярна. Може да се направи с малка добавка на козе мляко. Това е един от най-младите и нискокалорични видове. Мекото сирене се съхранява в много солена саламура, често с подправки, което му придава соления вкус. Лесно се натрошава, затова се нарязва на малки квадратчета.

В Испания, поради планинския релеф на страната, е развито производството на видове овче сирене, предимно твърди и полутвърди сортове. Manchego е средно твърд сорт, който е отлежавал няколко месеца в дълбоки, хладни пещери. Може да бъде с различна възраст на зреене: от няколко седмици до много месеци. В тази връзка вкусовите му нюанси варират значително от лека пикантност до забележима сладост.

Изпреварващ по популярност в Италия други сирена от овче мляко е сортът Пекорино Романо, много подобен на познатия на мнозина пармезан, но с по-богат и солен вкус.

Във Франция, на остров Корсика, се прави сирене с красивото име Brin de Amour (в превод „раждането на любовта“) и не по-малко красива легенда за неговия произход. Там се казва, че веднъж млад пастир обядвал със сандвич със сирене и изведнъж видял момиче с необикновена красота да минава. Той веднага се влюбил и побързал да я настигне, за да се срещне с необикновената красавица. Когато се върнал, установил, че сиренето, което било в близък контакт с парче хляб, се е заразило с плесенни зърна от него. Нямаше какво да се прави - овчарят беше много гладен и започна да яде старата си вечеря. Той беше доста изненадан от неочаквано вкусния вкус.

Днес този тип традиционно се прави само в Корсика на ръка. След оформяне на главата се увива в уханни местни билки. Узрявайки, той поема миризмата на слънчеви полета. Има мека зеленикава коричка от благородна плесен, която придава особен чар на вкуса.

В южната част на Русия се произвеждат такива добре познати сортове като Тушински, Еревански, Сулугуни, Бринза, Чанах и други. Предимно сортовете с арменски произход са млади. Те се различават от западноевропейските си колеги по липсата на кора и бял (рядко жълтеникав) цвят.

Рокфор е един от най-скъпите сортове овче сирене. Един килограм такъв деликатес струва средно около шестдесет долара. Сервира се на най-високите срещи и вечери. Сортът има благородна синя плесен от хлебен произход. Освен това предизвиква много особен богат аромат и необичаен вкус.

Основната стойност на сиренето се основава на животинските протеини и мазнини, съдържащи се в състава. Те се усвояват най-добре от човешкия организъм, тъй като имат най-близък произход.

Поради високата си хранителна стойност е подходящ за хора, които се занимават с тежък физически труд. Той е незаменим и в храненето на деца от тригодишна възраст като най-ценният източник на калций за костите на растящия организъм. Може да се използва и от бременни жени, тъй като плодът много активно приема същия калций от тялото на майката, поради което жените губят зъбите и косата си по време на бременност и раждане.

Мазнините, съдържащи се в сиренето, не трябва да се бъркат с вредния холестерол, който образува плаки по кръвоносните съдове.Напротив, естествените аминокиселини със специален състав предотвратяват появата на атеросклероза, а също така са отлично средство за предотвратяване на злокачествени новообразувания в тялото.

Много ценната линолова киселина спомага за установяването на метаболитните процеси в организма. Ето защо, въпреки високото съдържание на калории, сиренето се препоръчва да се консумира дори от тези, които са на диета. Полезен е за тези, които искат да останат млади и енергични за дълго време, да имат добро настроение и да се поддържат в добра форма.

Витамините са най-важните вещества в нашето тяло. Те участват в почти всички негови процеси, в създаването на нови вещества и в разграждането и усвояването на веществата, взети от околната среда. Трудно е да се надцени тяхната роля в нашия живот. Липсата на определени витамини и минерали често води до сериозни заболявания. Овчето сирене е отличен източник на витамини като А и В, аскорбинова киселина, рибофлавин. Съдържа много калий, калций и високо съдържание на фосфор.

Особено важно е, че всички тези вещества не са претърпели топлинна обработка и са запазени в оригиналния си вид. В допълнение, витамините от животински произход се усвояват много по-добре от човешкото тяло, отколкото аналози от растения и още повече химически мултивитамини. По отношение на съдържанието на протеини овчето мляко и продуктите на негова основа са безспорен лидер, изпреварвайки трикратно кравето мляко.

Овчето сирене определено е здравословен продукт.Но дори използването му в прекомерни количества може да причини повече вреда, отколкото полза. Така че, не се увличайте с продукта за хора с наднормено тегло. Въпреки че внимателното и ограничено използване в храната може да бъде полезно за подобряване на метаболизма.

С повишено внимание се препоръчва да се яде продуктът за хора с бъбречни проблеми, сърдечни заболявания и склонност към развитие на хипертония. Това изискване възниква поради високото съдържание на калий и сол в сиренето.

Сиренето, обичано от мнозина, се прави от овче мляко с помощта на закваска. Напоследък производителите често добавят към състава както краве, така и козе мляко. В някои случаи за приготвянето на определени видове сирене (особено при ръчно производство) се използват различни смеси от билки и растения, за да се придадат специални оригинални нюанси на вкус и мирис. Отлежаването изисква минимум 60-90 дни. Някои твърди сирена могат да зреят до няколко месеца.

Средно парче от 100 грама съдържа 350 килокалории. Освен това има високо съдържание на протеини и мазнини. И така, за 100 грама продукт има 14 грама протеин, 28 грама мазнини и 8 грама въглехидрати. Освен това овчето сирене съдържа вода, витамини, мастни киселини и микроелементи.

След отваряне на опаковката продуктът обикновено се съхранява в хладилник в зоната за свежест в продължение на два до три месеца.По-добре е да го съхранявате в пергамент, което позволява на сиренето да "диша" и поддържа естествения си въздушно-воден баланс.

Овчето сирене се използва за приготвяне на различни ястия. Той е в основата на ястия като пица, гръцка салата и супа със сирене. Придава специална нотка на първото и второто ястие. Той се използва широко за добавяне на пълнежи към различни студени закуски: ролки, кошници, пълнени зеленчуци, сандвичи. Придава пикантност на брашното и сладкарските изделия. Вкусът на сиренето се усеща перфектно в състава на паста, различни дресинги и сосове.

Напълно възможно е да ядете овче сирене като самостоятелно ястие. Изискан десерт ще бъде чудесно допълнение към виното. В този случай се предлагат добавки от ядки, сушени плодове, плодови резени и дори мед.

Интересно видео за един от видовете овче сирене можете да гледате по-долу.