Мариновани сирена: какво е това, видове и рецепти

Саламурените сирена се наричат ​​видове сирена, чийто задължителен етап на производство е отлежаването в специална саламура. Те се произвеждат или изцяло от краве, овче или биволско мляко, или чрез комбиниране на краве мляко с козе, овче и биволско в пропорции 3:1, 2:1 или 1:1. Суровините могат да бъдат сурови или пастьоризирани в процеса на зреене към него се добавя закваска или ензими.

За нормализиране на съдържанието на мазнини се използва разтвор на калциев хлорид. Готовият продукт има хомогенна консистенция. Тя може да бъде напълно бяла, както и да има светложълт или кремав оттенък. Тези сирена нямат кора.

Помислете за най-често срещаните сортове мариновани сирена.

• Адигейско сирене. Този сорт се отличава с лека и деликатна, леко наслоена текстура. Сиренето Adyghe има доста ниско съдържание на калории, поради което може да бъде включено в диетичното меню. Изискванията към качеството на този продукт са високи, най-добре е да се съхранява в хладилник.

• Сирене. Основната отличителна черта на този сорт са едни и същи очи. Те се образуват поради факта, че сиренето се нарязва и пресова по време на производствения процес.

• Кобян. Едно от традиционните сирена на Грузия. Главата на това сирене има формата на пресечен конус. Има остър, солен и кисел вкус.

• Лимански. Рецептата за сирене е разработена в района на Одеса в Украйна. Външно и на вкус прилича на сирене.

• Лори. Сортът, за производството на който се използва краве мляко, понякога с примес на биволско мляко, се характеризира със солено-кисел вкус. Произведено в Армения.

• Моцарела. Това сирене има формата на топка. Отвън е почти равномерен, но отвътре има леко напластяване. Моцарелата се приготвя, като се държи в солена саламура, но вкусът на готовия продукт е леко блудкав.

• молдовски. Приготвя се без дълго отлежаване, солено и леко пикантно, има пластична, леко крехка структура.

• осетински. Национално ястие от осетинската кухня, приготвя се от козе, овче или краве мляко с добавка на сирище. Има солен вкус с кисели или дори горчиви нотки.

• Сулугуни. Сиренето идва от грузинския регион Самегрело. По повърхността на продукта се забелязват малки вдлъбнатини, леко е наслоен. Тази структура се осигурява от топенето на сиренето при висока температура.

• Фета. Класическият период на стареене за този сорт е три месеца. В Гърция, страната на произход на това сирене, то се прави от овче мляко. Фета има високо съдържание на мазнини, поне 30%.

• Чанах. Сортът е популярен в Грузия и Армения. Сиренето се произвежда под формата на квадратни брикети с тегло до четири килограма. Вкусът на ватите е солен, с лек кремав послевкус. Има равномерен бял цвят.

• Чечил. Отработено сирене от арменски произход, имащо формата на надлъжни влакна. Умерено солено, с остър послевкус.

• Шор. Традиционно азербайджанско сирене с мека текстура на извара. За приготвянето му айрянът се загрява, зърната на изварата се отстраняват и се заливат със саламура в специални мехове за вино.

Смята се, че сиренето, произведено по традиционни технологии, е с особено високо качество в района, където историята на производството на сирене датира от векове. Ето защо сирената от кавказки и италиански марки се считат за висококачествени продукти и имат отлични вкусови свойства. Кавказките сортове са много разнообразни по вкус, външен вид и методи на готвене.

Италианските мариновани сирена са представени предимно от разновидности на моцарела. Например големите глави моцарела се наричат ​​бокончини, средните се наричат ​​чилегини, а най-малките се наричат ​​перлини. И също така доста популярен е такъв сорт моцарела като Burrata - сирене, направено от сметана, получена от краве или биволско мляко.

Маринованите сирена могат да се използват като самостоятелен продукт и като част от вкусни и оригинални ястия. По-долу са дадени някои кулинарни рецепти за сирена и ястия, приготвени с тях.

За готвене ще ви трябва:

• 4 литра мляко, за предпочитане фермерско, с висока масленост;
• 0,5 супена лъжица лимонена киселина;
• 175 ml хладка преварена вода;
• екстракт от сирище.

Първо трябва да добавите киселината към 125 ml вода, след което да разтворите щипка от ензимния препарат в останалите 50 ml. Изсипете мляко в тенджера и бавно изсипете разтвор на лимонена киселина в него, след това го загрейте до + 35 ° C, като добавите ензимен разтвор към топлата течност. При непрекъснато бъркане трябва да оставите млякото на слаб огън за още три минути. Свалете тенджерата от котлона и покрийте с капак. След половин час полученият съсирек трябва да се хвърли в гевгир.

Посолете останалата суроватка в съда на вкус и загрейте до + 85 ° С. Сиренето от гевгира трябва да се прехвърли в горещата саламура и след 10 секунди да се извади, да се намачка и да започне да се разтяга.Масата скоро трябва да стане еластична. Готовият продукт може да се оформи на топки или да се нареже на ленти.

Това са нишки сирене, пълни с тежка сметана. За да направите това италианско ястие, ще ви трябва:

• 2 топчета моцарела в саламура;
• 250 ml сметана със съдържание на мазнини най-малко 33%.

Саламурата трябва да се излее в отделен съд, след което да се загрее до + 80 ° C и сиренето трябва да бъде напълно потопено в него. Сирената маса трябва да се затопли в саламурата за една минута, след което разтопените нишки трябва бързо да се извадят и да се сгънат в крем. Можете да добавите билки или сол към ястието на вкус.

Може би най-популярната традиционна салата Моцарела, а цветовете й напомнят знамето на Италия. съставки:

• 10 чери домати или 3 големи домата бичи сърца;
• 0,2 кг моцарела;
• 5 стръка босилек или рукола;
• 3 чаени лъжички зехтин;
• 3 супени лъжици балсамов оцет;
• 0,5 чаена лъжичка мед.

Чери доматите трябва да бъдат нарязани наполовина. Ако се използват по-големи домати, те трябва да бъдат нарязани на филийки. Топката моцарела също трябва да се нареже на кръгли филийки. Зелените трябва да се измият и изсушат добре, след което се нарязват. След това трябва да направите соса. Маслото, оцетът и медът се смесват в отделен съд до получаване на хомогенна консистенция. Поставете сирене и домати в чиния в кръг, поръсете с нарязани билки и добавете сос.

Оригинално ястие със Stracciatella. съставки:

• 100 грама Stracciatella;
• скилидка чесън;
• шалот;
• клонче мащерка;
• 250 грама ориз;
• 0,1 л бяло сухо вино;
• 50 грама сушен босилек;
• 700 мл пилешки бульон.

Първо трябва да запържите чесъна, лука и мащерката в зехтин, без да ги нарязвате, след това добавете ориза, запържете малко и като разбърквате, добавете сухо вино. Постепенно виното трябва да се изпари напълно. След това трябва да добавите част от пилешкия бульон, да изчакате течността да се изпари и да налеете нова порция. Действието трябва да се повтори няколко пъти, докато свърши бульонътСлед това добавете сол и черен пипер към ориза. След като оризът е свален от огъня, трябва да изсипете босилека в него.

За да приготвите този продукт у дома, ще ви трябва:

• 4 литра мляко;
• 0,5 литра кефир;
• 6 таблетки пепсин.

Млякото трябва да се изсипе в емайлиран съд или съд от неръждаема стомана и да се загрее до +30 ° C. Кефирът трябва да се загрее на водна баня, а пепсинът да се натроши и да се приготви воден разтвор. Разтворете първо кефира в млякото, а след това разредения ензим. Извареното мляко трябва да се отстрани от огъня и да се държи на топло. След един час съсирекът трябва да се нареже и загрее до + 40 ° C, след 15 минути изхвърлете съдържанието в гевгир. След прецеждане на течността съсирекът трябва да се постави под пресата. Обърнете го след два часа.

Компресираният съсирек трябва да се извади във форма, да се натисне и да се остави за един ден на хладно място. Готовият продукт се натрива със сол и подправки на вкус.

Това е национален осетински пай със сирене и картофи. Необходими съставки:

• 250 ml кефир;
• 12 грама суха мая;
• 3 супени лъжици захар;
• 1 чаена лъжичка сол;
• 0,3 кг картофи;
• 100 грама заквасена сметана;
• 0,3 кг брашно;
• 50 грама масло;
• 0,1 кг осетинско сирене.

Първо трябва да пресеете брашното, да добавите гранулирана захар, мая, сол и топъл кефир.Пригответе тестото с желаната консистенция, трябва леко да лепне по ръцете ви, след това добавете масло към него и оставете за половин час да втаса. Картофите трябва да се сварят, без да се отстранява кората от нея, след което се обелват и натрошават. Сиренето трябва да се пасира, след което да се смеси с картофи и заквасена сметана. Разточете тестото на торта с дебелина два сантиметра.

Поставете сирената маса в центъра и равномерно покрийте с нея повърхността на основата за пай. Краищата на тортата трябва да се съберат и слепят заедно, след което да се обърне тортата с главата надолу и да се изравнят. Трябва да се пече без масло, в съд, поръсен с брашно, при температура + 180 ° C. След половин час тортата трябва да се извади от фурната, да се полее с разтопено масло и да се сервира.

Класическа рецепта със сирене фета. съставки:

• 3 средни домата;
• краставица;
• крушка;
• скилидка чесън;
• 3 чушки;
• 0,2 кг сирене фета;
• 6-8 маслини;
• 50 мл зехтин.

Всички зеленчуци първо трябва да се измият и изсушат добре. Почистената краставица, доматите, чушката и сиренето се нарязват на кубчета. Счукайте чесъна с острието на ножа, а лука нарежете на колелца. Всички натрошени съставки трябва да се смесят добре и да се добави масло. Маслините трябва да се сложат цели в салатата. Добавете сол и черен пипер на вкус.

Саламурените сирена се съхраняват най-добре в саламура. След като закупите сиренето, трябва да го прехвърлите в пластмасов или стъклен съд и да го изсипете в саламура. Ако няма саламура, тогава сиренето трябва да бъде увито във фолио или хранителен филм.

Саламурените сирена са източник на много витамини и минерали, особено фолиева киселина и важни аминокиселини. Те са полезни както за възрастни, така и за деца. Сирената подобряват работата на стомашно-чревния тракт, укрепват костната тъкан, косата и ноктите. В допълнение, този продукт повишава апетита. Той обаче има някои противопоказания:

• поради високата соленост на продукта (около 7%), не трябва да се консумира в големи количества от хора със заболявания на сърдечно-съдовата система;
• употребата на сирена е противопоказана при язва, гастрит, бъбречни патологии;
• категорично е невъзможно да ги включите в диетата на хора с индивидуална непоносимост към млечен протеин.

Поради високото съдържание на мазнини в много видове мариновани сирена, хората с наднормено тегло или склонност към наднормено тегло трябва да ги включват в диетата с повишено внимание.

Ще научите повече за това как да готвите саламурено сирене в следващото видео.