Сирене рикота: какво е, от какво се прави и как се използва?

В Италия се произвеждат няколкостотин вида сирена, а Рикотата е в челните редици на кулинарните специалисти. Този продукт е широко използван поради необичайната си текстура и сладък послевкус, което ви позволява да готвите от Рикота не само традиционна паста, пица или лазаня, но и много вкусни десерти. В Русия сирена като маскарпоне и рикота се считат за деликатеси. Но не се страхувайте от непознати продукти, защото тези сирена са наистина божи дар за гастрономите.

Рикотата е специфичен вид сирене, което е особено популярно в страни като Италия, Испания и Тунис. Особеност на този продукт е интересният факт, че той не се произвежда директно от мляко, а се основава на суроватка, която остава в резултат на производствения процес на други видове сирена, например моцарела. В превод името на сорта буквално означава „приготвен втори път“.

Този суроватъчен продукт се произвежда от мляко от различен произход: козе, краве, овче и дори биволско. Има и възможност за получаване на сирене чрез смесване на два вида мляко наведнъж. В съвременния свят има няколко подвида сирене Рикота.

• Рикота фреска е името на свежия продукт.
• Рикота Форте от готово овче сирене, което отлежава и се разбърква периодично в глинен съд до вкисване.В бъдеще се съхранява в стъклени съдове и не губи вкусовите си характеристики дълго време.
• Рикота афумиката - пушен продукт, който се получава от козе мляко.
• Рикота Романа Рикотата е дълго отлежала рикота, която има относително твърда текстура и доста солен вкус.
• Рикота ал Форно - суроватъчен продукт, приготвен във фурна. Такъв подвид може да се направи с добавяне на шоколад, лимон и други пълнители.

Преди това варената рикота се потапяше в кошници, изплетени от върбови клонки, за да се получи шарка върху продукта. В момента стандартната опаковка за продукта са пластмасови конусовидни контейнери.

Всички отзиви за сорта са положителни, тъй като сиренето има мек кремообразен вкус (сладък или солен, всичко зависи от експозицията) и деликатна зърнеста текстура, леко напомняща текстура на извара. Освен това съдържа много влага.

Продуктът е най-подходящ за привърженици на протеинова диета, тъй като този вид сирене съдържа голямо количество албумин (а не казеин, както в другите сирена), който се усвоява много лесно и бързо от човешкия организъм. Съдържанието на мазнини във всеки подвид на продукта е индивидуално: при използване на краве мляко се получава сирене с масленост 8%, овче - 24%. Но тези цифри са доста малки.

Рикотата има високо ниво на хранене, но в същото време доста ниско съдържание на калории: 170-180 kcal на 100 грама продукт. Съдържанието на BJU в традиционен продукт:

• протеини - 11 g;
• мазнини - 13 g;
• въглехидрати - 3 g.

Такова сирене ще помогне за премахване на липсата на протеини, калций и витамини от група В в човешкото тяло. Също така е богат на витамини A, D, E, K и други полезни елементи като Омега-3 и Омега-6 киселини, цинк, селен, калий и фосфор.

Описаният сорт сирене има следните полезни свойства:

• подобрява функционирането на сърдечно-съдовата система;
• помага за укрепване на костите и зъбите;
• поддържа човешкото зрение поради съдържанието на витамин А;
• подобрява умствената дейност;
• спомага за укрепване на имунната система и повишаване на общия тонус;
• стимулира регенерацията на тъканите;
• има положителен ефект върху човешкия хормонален фон и производството на ензими;
• полезни за подобряване на външния вид на кожата и косата.

Този вид сирене е подходящ за хора, които са склонни към здравословен начин на живот, избирайки само правилното хранене. Отслабването също се препоръчва за употреба поради ниското съдържание на калории и ниското съдържание на мазнини. Предимството е, че дори и при загуба на тегло, човек ще получи достатъчно количество полезни вещества, включително протеини, които са най-важният строителен материал за тялото. Рикотата може да се използва и като козметичен продукт, тъй като продуктът ексфолира старите кожни клетки.

Няма толкова много негативни последици и противопоказания за сиренето:

• не е подходящ за употреба от лица с непоносимост към лактоза;
• Не се препоръчва за хора със сърдечни заболявания, поради високото съдържание на наситени мазнини, които могат да повишат нивата на холестерола и да причинят запушване на артериите.

Маскарпонето също е вид традиционно италианско крема сирене.Казват, че производството на този сорт е започнало през далечния XVI век. Процесът на приготвяне на маскарпоне е доста лесен. Мастната сметана с добавка на лимонена киселина и винен оцет се загрява на водна баня, след което продуктът се оставя на студено до пълно сгъстяване. Напълно приготвеният състав е предварително опакован в торби, за да се отстрани излишната влага, а на последния етап масата се опакова в пластмасови контейнери.

Прави се подобно на Рикота, без добавяне на млечнокисели култури и ензими. Има сладникав кремообразен вкус и пастообразна консистенция, в резултат на което се използва широко в производството на различни сладкарски изделия (например тирамису и чийзкейкове) и сандвичи. Разликата между този вид сирене и Рикота е, че Сметаната се използва за приготвяне на маскарпоне. Калоричното съдържание е много по-високо от това на рикотата - 412 kcal, а съдържанието достига до 75%. Продуктите се различават по текстура: Рикотата наподобява гранулирана извара, а маскарпонето на крем.

Сиренето Рикота може да се консумира самостоятелно или да се добавя към салати, паста и сладкиши. Пресният продукт може да се сервира нарязан на филийки с добавяне на билки, зеленчуци, риба и хляб или да се намаже върху сандвичи. Препоръчва се да се приготвят различни сосове на базата на рикота, като сметаната се заменя със сирене. За да направите това, добавете малко количество от продукта в края на процеса на готвене. Сиренето се използва и като гарнитура за пица или лазаня, палачинки или равиоли. С добавянето на този сорт се получават вкусни салати. Залейте ги със зехтин. Когато приготвяте паста, рикотата ще се превърне в незаменима съставка.

Продуктът се съчетава добре с:

• бадеми и кедрови ядки;
• яйца (ще напълнят омлет или бъркани яйца с уникален вкус);
• шоколад и ванилия;
• ягоди
• авокадо;
• лимон
• спанак и домати;
• различни подправки като индийско орехче, карамфил, канела и чесън.

Описаният сорт е много подходящ за пълноценна закуска в комбинация с мед, тръстикова захар, сироп от сладка царевица и пресни плодове или плодове, сушени плодове и ядки, шоколад и различни подправки (например канела). Непременно трябва да опитате много популярните италиански сандвичи - кростини с рикота.

Ако Рикота не може да бъде намерена в най-близките супермаркети, винаги може да бъде заменен с един от следните продукти.

• Редовна извара. Той е по-малко пластичен, съдържанието на мазнини е по-ниско. В началния етап на готвене трябва да изстискате продукта, за да премахнете излишната влага.
• Fromage blanc. Този вид се счита за по-скъп, а по консистенция е много подобен на киселото мляко.
• Сметана. Подходящ за заместване на суроватъчния продукт при приготвянето на различни сосове.
• Сирене тофу. Преди да го добавите към ястието, този сорт трябва да се приготви правилно: разбийте добре и след това изстискайте.
• Сирене от мътеница. Най-добре се използва като заместител на пълнежи за сладкиши.
• Козе сирене. В този случай се взема изключително прясно сирене поради факта, че старият продукт има твърде остър вкус.
• Сирене в саксия. Консистенцията е близка до извара (рохкава и мека).
• Маскарпоне. Препоръчително е също да се разбие преди добавяне поради плътната текстура.
• Крема сирене. Това е най-добрият вариант за заместване на Рикота, разликата е само в маслеността на продукта.
• Панир. Вегетарианското сирене произхожда от Индия.

Вижте по-долу как да направите сирене Рикота у дома.