Как да готвя руско сирене у дома?

Руското сирене, произведено от най-висококачествено мляко, радва гастрономите от много години. Класифицира се като твърдо сирене, характеризиращо се с висока степен на млечнокисела ферментация. Въпреки това, често стоките на рафтовете на магазините не отговарят на приетите стандарти и не винаги са свежи. Този проблем може да се реши, като си приготвите този вид сирене у дома. Как да го приготвите от мляко у дома ще обсъдим по-късно.

Руското сирене има кисел послевкус. Консистенцията му е доста плътна, а нюансът е топъл мазен. Този продукт е богат на протеини, мазнини, докато съдържанието на въглехидрати в него е ниско. Благодарение на своя химичен състав, той допринася за нормализирането на работата на много системи на човешкото тяло. Например, благодарение на протеините, които са строителни материали, той не само ги връща към нормалното, но и допринася за тяхното образуване.

Употребата му благоприятно влияе върху хормоналния фон, състоянието на мускулите. В допълнение, руското сирене е профилактика на вирусни инфекции. Благодарение на фосфора и калция, той участва в изграждането на костите, а също така е показан за хора със ставни заболявания. Благодарение на витамин B12, той е ефективен при анемия, анемия и хепатит. Сред другите полезни качества не може да не се отбележи положителен ефект върху състоянието на нервната система.

Както всяко друго сирене, руското се характеризира с високо съдържание на мазнини.Следователно хората с наднормено тегло трябва да ограничат употребата им. Тези, които имат заболявания като гастрит, хипертония и киселинни нарушения, също не трябва да ядат това сирене. Рисковата група включва и хора, страдащи от пиелонефрит и уролитиаза.

Освен това не можете да използвате продукта, ако е остарял: това може да доведе до нарушаване на храносмилателната система. Също така е важно да се вземе предвид фактът, че сиренето от магазина съдържа специални соли за топене, които ускоряват узряването му. При редовна употреба те са в състояние да наситят тялото с токсини, да изчистят калция от него и да намалят усвояването му. Именно те провокират неизправности в работата на храносмилателния тракт, черния дроб, появата на камъни в бъбреците и жлъчния мехур.

Приготвянето на руско сирене у дома всъщност не е нещо сложно и отнема много време. Единственото, което трябва да вземете предвид е, че за направата на такъв продукт ще е необходимо много мляко (един литър не е достатъчен). Може обаче да е в етап на вкисване. Освен това трябва да разберете, че за готвене трябва да използвате естествени продукти.

Приблизителна рецепта за здравословно сирене се състои от следните съставки:

• краве мляко - 10 литра;
• закваска - около 100-200 mg;
• преварена вода - около 50 ml за ензима, 3 литра за готвене и 1 литър за саламура;
• фина трапезна сол - най-малко 3 супени лъжици;
• течно сирище - около 0,5 ч.л.

Освен това трябва да подготвите кухненски термометър, тенджера с вместимост най-малко 11 литра, няколко чаши, нож и специална форма за сирене от 1 килограм.

Тъй като за производството е необходимо естествено мляко, пастьоризацията и зреенето са незаменими. Ако продуктът е закупен на пазара, той се пастьоризира при температура най-малко +70 градуса С. За точност можете да използвате кухненски термометър. След топлинна обработка млякото се охлажда и се държи около два дни при температура от +10 ... 12 градуса. Така се запазва млякото. Ако е необходимо да се ускори узряването, млякото се подлага на бързо охлаждане.

За да приготвите предястието, вземете чаша топло мляко с приблизителна температура +35 градуса. Стартерът се разтваря в него чрез старателно смесване, след което масата се покрива с капак и се оставя за около 40 минути на топло място. Минималното време за инфузия е половин час. Основната (без стартер) маса от мляко се изсипва в голяма тенджера и се поставя на печката, като се загрява до температура от +35 градуса С.

След това готовата млечна закваска се изсипва в съда. Докато млякото престои, вземете втората чаша (чаша) и смесете в нея течно сирище с вода. След като течността стане хомогенна, се изсипва в млякото със закваската и отново се разбърква до гладкост. След това в продължение на 40 минути температурата на сместа се поддържа на +30 градуса.

След четиридесет минути вместо мляко в тигана ще се появи характерен съсирек от извара. Лесно ще се отдели от стените на съда, като ще има желеобразна консистенция. С дълъг нож тази дебела основа се разрязва по дължина и напречно през 1,5-2 см, като се оформят малки кубчета извара. След това тиганът отново се затваря с капак и се оставя за още 10 минути.

Когато времето изтече, кубчетата ще седят на дъното на контейнера. Необходимо е да източите течността и след това да поставите съда с бъдещото сирене на бавен огън. Можете да загреете масата само до +37 градуса, това ще отнеме не повече от 10 минути. На този етап размерите на кубчетата сирене ще намалеят. След това е необходимо да се отцеди останалата суроватка и да се залее образуваното сирене с преварена вода, чиято температура не трябва да надвишава +40 градуса.

Тиганът отново се поставя на печката и се обработва при температура не по-висока от +42 градуса С за 15 минути. След изтичане на времето течността се отцежда, масата се хвърля в гевгир и се осолява, след което се разбърква старателно и се оставя да се отстрани останалата течност. Това обикновено отнема около половин час. След това масата се поставя под пресата за 20 минути с оптимално тегло 2-3 кг. Половин час по-късно сиренето се обръща под налягане.

Разтворете 3 супени лъжици сол в литър гореща вода, оставете да заври и прецедете през плътна марля. Сиренето се слага в течността и се оставя за 12 часа за осоляване, като се затваря с капак и периодично се обръща. След това сиренето се изважда от саламурата, оставя се да се отцеди излишната течност и се изсушава. След това, като правило, се поставя в дъното на хладилника върху решетката за по-нататъшно узряване.

Това обикновено отнема два до три дни. За да може процесът на приготвяне на продукта у дома да протича правилно, сиренето трябва да се обръща през цялото време на зреене, така че кората му да изсъхне. За узряване можете да поставите продукта в термочанта, плътно да го издърпате заедно и да го завържете.

По-нататъшната технология на зреене включва съхранение на продукта на долния рафт на хладилника в продължение на три седмици. С този метод трябва да обръщате сиренето в торбата не повече от веднъж на ден.Трябва да се съхранява при температура от 0 до +8 градуса С. Цветът на продукта трябва да бъде кремаво-бежов, вкусът му ще има характерна киселинност.

Съдържанието на мазнини в домашното сирене с тази рецепта ще бъде не повече от 50%, ще бъде доста гъсто и вкусно. Всяка домакиня може да го направи, ако вземе предвид всички нюанси на технологията. Вкусът на такъв продукт в много отношения превъзхожда всеки магазинен аналог. Освен това е наистина здравословно, което не може да се каже за сирената от магазина поради добавки, които ускоряват зреенето и лишават технологията от много естествени етапи на производство.

Как да готвите руско сирене от козе мляко, вижте следното видео.