Сирене с бяла плесен: ползи и вреди, сортове и приложения в готвенето

Всякакви сирена и деликатеси с бяла плесен преди бяха достъпни само за хората със „синя кръв“, а сега ги има във всеки магазин и супермаркет. Истинското Бри се превърна в любима закуска, обяд и вечеря, да не говорим за големите празници. А именно, те срещат сирена с различни видове плесен и голям избор от сортове от всеки производител.

В основата на този деликатес се използва плесента от семейство Penicillium, която е една от най-безопасните за човешкия организъм. Времето и условията за развитие и растеж на бактериите зависят от сорта и качеството на продукта. Ето защо производителите създават различни видове сирена за сметка на една плесенясала гъбичка.

Популярният продукт изглежда съвсем обикновен: снежнобяла повърхност и светлина отвътре, която има силна мухлясала черупка. Структурата на сиренето е доста деликатна, а вътрешната основа е еластична. В горната част има малък лек пух, който го отличава от другите видове подобни сирена.

Не се произвежда в Руската федерация, но се купува активно от чуждестранни партньори във Франция и Италия.

Зад особения аромат и непредставителен външен вид се крие цял куп полезни свойства, които буквално се разкриват в цялата си слава, попадайки в човешкото тяло. Мухълът, покриващ продукта, е невероятно полезен за кръвоносната система, органите и кожата. При производството на сирене пеницилинът се използва под формата на инжекции. След това действие гъбата започва активно да се развива в наличното местообитание и да насища продукта с полезни микроорганизми. Те унищожават вредните вирусни инфекции и подобряват работата на стомашно-чревния тракт.

Благородният деликатес влияе и върху работата на сърцето и кръвоносните съдове. Следователно, при честа употреба на плесенясал продукт, има вероятност да се избегнат сърдечни удари и високо кръвно налягане. Това се дължи на противовъзпалителното свойство, което е изключително важно при чести заболявания.

Допълнително предимство на Penicillium е невероятна функция за спиране на стареенето. Този факт трябва да представлява интерес за жените, които активно се борят с проблеми на лицето и тялото, по-специално с омразната портокалова кора (целулит).

Полезни свойства на сиренето с бяла плесен:

1. укрепване на зъбния емайл, мускулите и костите (цялата костна съставка на човек се подобрява поради наличието на калций в състава);
2. намаляване на възможния риск от загуба на паметта или склероза, особено при възрастни хора;
3. нормализиране на нервната система и подобряване на психическото състояние;
4. подобрен метаболизъм: можете перфектно да отслабнете, но без прекомерен фанатизъм (високата консумация на мухъл води до лоши последици);
5. подобряване на имунитета;
6. нормализиране на водния баланс;
7. повишаване на работоспособността;
8. ускоряване на процеса на разграждане на телесните мазнини;
9. намаляване на риска от онкологични тумори;
10. предотвратяване на диария, дисбактериоза и метеоризъм;
11. възстановяване на нивото на хормоните в кръвта;
12. подобряване на сърдечно-съдовата система.

Сиренето също има положителен ефект върху заздравяването на кожата, поради огромното количество полезни микроелементи и аминокиселини. Сиренето с бяла плесен е подходящо за хора, които имат непоносимост към лактоза. Ползите от този продукт са огромни!

Въпреки това, както всяка друга храна, бялото сирене има своите недостатъци. Например, някои сортове сирене съдържат огромна част от краве мляко, което има изключително негативен ефект върху стомашно-чревния тракт, метаболизма и други функции на тялото.

Някои от опасните свойства за човешкото тяло вече бяха споменати, но те трябва да бъдат разгледани по-подробно.

1. 100 грама мухлясало сирене съдържа количество сол (1,8 грама), което значително надвишава дневната норма на човек (2,5 милиграма). В допълнение към факта, че може да навреди на тялото, солта също води до пристрастяване, сравнимо с наркоманията.
2. Излишни нива на хормони в млякото. При хората причинява остеопороза, рак и хормонални проблеми.
3. Пристрастяване. Поради специалните ензими, които се развиват във вътрешните органи на животното, човек развива хранителна зависимост. Разваля ситуацията и фактът, че тези компоненти са подобни по състав на наркотичните вещества. Самият човек причинява допълнителна вреда, като яде сирене в неограничени порции.
4. Бактериални микроорганизми, вредни за бременни жени. Някои видове сирене причиняват листериоза. Симптоми на заболяването: повръщане, гадене, жълтеница, болка, треска, повишено изпотяване.
5. Алергични реакции от компоненти на сиренето или самата плесен. Този елемент е особено приложим за малки деца, които имат доста слаба имунна система. Но дори възрастните понякога попадат в „лапите“ на вкусен продукт. Преди да опитате този или онзи вид мухъл, трябва внимателно да проверите кръвта си и реакциите към алергени.
6. Качване на тегло. Това важи особено за хората в риск, които страдат от затлъстяване или са предразположени към наднормено тегло. Няма смисъл напълно да изоставяте пикантния продукт, важно е само да контролирате нивото на входящите калории. Разрешени са не повече от 30 грама на ден, като не трябва да използвате продукта всеки ден.

В допълнение към потенциалната вреда има редица противопоказания, които могат да усложнят състоянието на дадено лице.

1. не използвайте продукта при млечница или други заболявания на репродуктивната система;
2. се препоръчва да се въздържат от ядене на синьо сирене с артрит и астма.

Децата под 13-годишна възраст трябва да се пазят от това сирене и да им се допускат само обикновени продукти със сирене. Нездравословно е децата да ядат храни, които могат да причинят листериоза. Болестта ще доведе до спиране на развитието от физиологична и психологическа страна.

Има няколко вида плесенясал деликатес от семейство Penicillium.

1. Бяла плесен. Този сорт е покрит с плесенясала само отгоре и има къс пух по цялата глава на сиренето.
2. Синя плесен. Доста сложен сорт, който се съхранява много по-дълго, така че да може да бъде напълно покрит с гъбички в цялата маса.

Светът днес произвежда огромна гама от продукти от двата вида сирене. И двете са в голямо търсене сред населението. Нека разгледаме по-подробно сиренето с бяла плесен и неговите разновидности.

Тази група включва меки видове сирена, които се приготвят предимно от краве мляко, но понякога в състава може да се види и овче или козе мляко. Кората на продукта изглежда като пухкава нишка и мирише на амоняк. Ако ароматът е различен, тогава сиренето е негодно за консумация.

Вкусовите качества могат да се различават значително едно от друго, тъй като добавките в различните видове продукти са различни. Ако едно сирене има деликатен вкус на мляко, то друго издава пикантност и зърна черен пипер.

1. френско бри - в ранен стадий на зреене има вкус на краве мляко и сладка сметана. След известно време започва да пипери и дори да „нарязва“ езика.
2. Член - един от френските видове сирене, който има способността да променя цвета на плесента. Вкусът е леко гъбен с нотка на сметана.
3. Хермелин - сирене направо от Чехия. В младо състояние вкусът е много приятен, топящ се на езика. И с течение на времето придобива по-изискани и изискани вкусови качества.
4. Шабишу дю Поату - Френско козе сирене с плесен. Вкусът е близък до родния млечен продукт.
5. Вайслакер - сирене на немски производител на краве мляко със специализирани компоненти. Weisslaker задължително се потапя в бира и се яде в чист вид, без добавки.

Нискокалоричните сирена под имената President Snack a la Francaise и Ravisman също имат добри отзиви.

Въпреки особения вкус, сиренето с бяла плесен се използва като самостоятелна закуска за алкохолни напитки, както и за приготвяне на основни ястия с добавяне на голямо количество зеленчуци и подправки. Помислете за популярната салата от този продукт и други рецепти.

Това е най-често срещаната, но доста пикантна салата, подходяща за всяко събитие и празник.

Съединение:

1. листа от маруля "Айсберг" - 1 връзка;
2. лук - 1 брой;
3. 3 средни домата - по желание;
4. червено зеле - 1 малка глава;
5. зехтин - 15 грама;
6. екстракт от винен оцет - 15 грама;
7. 5 скилидки чесън;
8. готово сирене с бяла плесен - 50 грама;
9. сол и билки - на вкус.

готвене:

• всички компоненти, с изключение на сиренето, трябва да бъдат нарязани на ситно и изпратени в дълбока купа;
• с чисти ръце разбъркайте всичко, внимателно натискайки всяка съставка, така че сокът да изпъкне;
• след това нарежете сиренето на кубчета и го изпратете в чиния;
• Полейте със смес от зехтин и оцет.

Някои ястия трябва да се сервират със специален сос, а за това парчета сирене се разтопяват в мляко. Дресингът е нежен, въздушен и с кремаво-сладък вкус. Подходящо за паста, месо и морски дарове. Такъв деликатес трябва да се удави в мляко на водна баня, което няма да позволи на продукта да изгори и млякото да се свие на бучки.

Рокфор с масло върху затоплен тост ще бъде много здравословна и обилна закуска. Както и Бри с горчица върху тънък слой пита хляб, който задължително се сервира с гроздов сок или напитка от сухо вино.

Абсолютно всяко разнообразие от този деликатес се комбинира с пресни палачинки и сочни плодове:

• след като приготвите неподсладени палачинки, трябва да поставите върху тях тънки филийки сирене и горски плодове;
• след това палачинките трябва да бъдат увити и да се оставят да се варят в хладилника.

Няма нищо по-хубаво от една вкусна и свежа крем супа за обяд. Не е необходимо да купувате голям брой съставки, за да получите достатъчно, защото самият той е доста питателен. А сиренето ще придаде на ястието желаната соленост.

Съединение:

1. масло - 3 супени лъжици;
2. лук - 1 голяма глава;
3. броколи - 1 голяма глава;
4. мляко - 3 чаши;
5. прясна сметана - 1 чаша;
6. сирене - 100 грама;
7. чесън - на вкус.

готвене:

• запържете лука и чесъна до златисто;
• изсипете млякото, сметаната към лука и добавете натрошеното сирене;
• след 5 минути изчакване под капака, трябва да разбиете съдържанието с миксер;
• сервирайте с резени бяло сирене.

Вие също трябва да знаете как да използвате този продукт, в крайна сметка много често се отърват от най-важните компоненти на сиренето.

• Например, кората не трябва да се отрязва от краищата, в нея са концентрирани всички вкусове, аромати и витамини.
• Мухлясалото сирене трябва леко да се затопли преди употреба, за да изпитате отново уникалния му маслен вкус. Млечната вътрешност е толкова мека, че буквално се топи в устата. А понякога сиренето може дори да се намаже върху хлебен продукт.
• Освен това с него често се приготвят различни видове закуски за масата. На първо място, те обръщат внимание на сандвичи с колбаси, зеленчуци и билки. Добавя се и към салати и риба.
• Не бива да смесвате само един вид сирене – Рокфор. Това е самостоятелен продукт и се използва само в нарязан вид без специални подправки.
• Голям брой разновидности са подходящи за приготвяне на пица и топли сандвичи, което значително подобрява вкуса и аромата на ястията.
• Сиренето може да се съхранява, но не повече от времето, посочено на индивидуалната опаковка.

Как се прави синьо сирене ще научите от следващото видео.