Скаморза: какъв вид сирене е, особености на приготвяне и употреба

"Отсечена глава" - така се превежда името на италианското сирене Scamorza. Но не се страхувайте, продуктът всъщност е много вкусен, с приятен млечен аромат и деликатна текстура. Такава сложна рецепта е разработена от производители на сирене в южните райони на Италия. Въпреки факта, че продуктът не е широко разпространен в Русия, на негова основа вече се приготвят много вкусни ястия.

Скаморца е италианско сирене, произведено от висококачествено краве мляко. Освен това е разрешено използването на козе и биволско мляко. Основната част от производството на продукта се пада на южната територия на Италия - Пулия, Базиликата и Кампания.

Традиционната италианска Скаморца се произвежда в два вида: обикновена и пушена. Всеки има свои собствени характеристики, така че е трудно да ги объркате.

Това сирене е доста различно от другите италиански сортове. Факт е, че при готвене продуктът прилича на круша. Приема тази форма след задължителното изсушаване. За да направите това, твърдата част на топката от сирене се завързва със специален турникет и се окачва.

Скаморца има много деликатна и еластична текстура. Разтопява се добре, което го прави подобен на моцарелата. Поради това често се заменя при приготвянето на различни ястия, особено пица. Вярно, крушовидното сирене е леко изсушено.На цвят прилича на печено мляко, а ако го разрежете, ще се забележи снежнобял пълнеж. Италианското сирене има отличен вкус - то е сладко и нежно. Има добър млечен аромат.

Днес по рафтовете на магазините можете да намерите пушена Скаморца. Вкусовите качества се различават от традиционния сорт - има ясно изразен млечен вкус с известна мазнина. Пушеният продукт има кафява кора, суха структура с тъмен нюанс. Продуктът се продава в опаковки с тегло от 200 g до 1 kg.

Енергийната стойност на 100 g пресен продукт е 260 kcal, от които 18 g протеини, 18 g мазнини и 0 g въглехидрати. Scamorza е доста висококалоричен продукт, така че не трябва да го злоупотребявате.

Химичен състав:

• бета каротин;
• витамин А;
• витамини от група В (В1, В2, В5, В6, В9, В12);
• витамин Ц;
• витамин К;
• витамин D;
• витамин Е;
• витамин РР;
• витамин H;
• натрий;
• калий;
• калций;
• сяра;
• силиций;
• фосфор;
• хлор;
• манган;
• желязо;
• кобалт;
• селен;
• мед;
• молибден;
• йод;
• флуор;
• хром;
• цинк.

Италианското крушовидно сирене има благотворен ефект върху човека. Тази особеност се дължи на ценното съдържание на необходимите вещества. Умерената консумация на сирене ще бъде от полза само за тялото, а също така ще предотврати някои заболявания.

Основни полезни свойства:

• укрепване на костите и зъбите;
• благоприятен ефект върху здравето на бременни и кърмещи жени;
• високото съдържание на протеин ще помогне на спортистите и активните хора да поддържат мускулна маса;
• запазване на зрението поради витамин А;
• поддържане на функционирането на щитовидната жлеза поради йод в продукта;
• има противовъзпалителен ефект.

• протеинова непоносимост;
• алергични реакции към входящи вещества;
• наднормено телесно тегло.

Приготвянето на такъв специален млечен продукт е възможно и в домашни условия, но имайте предвид, че процесът е доста сложен и продължителен. Това ще изисква специални инструменти и пространство. Но ако следвате стриктно рецептата, можете да зарадвате любимите си хора със сирене във формата на круша.

Описанието на подготовката включва няколко стъпки.

• Основната съставка е висококачествено краве мляко с висок процент масленост.

• Основата на производството е методът на подсирване. Млякото се поставя в дълбок съд, където се загрява до 37 градуса.
• Към загрятата течност се добавя суроватка и определен вид ензим. Време за инфузия - 20 минути.
• Когато масата на изварата се подсири, можете да започнете да смесвате и загрявате до 40 градуса. Този температурен режим ще остане за цялото време на готвене - 8 часа.
• Изварената маса трябва да се утаи на дъното, а суроватъчната течност трябва да се издигне над нея.
• За да определите дали сиренето е сварено, трябва да хвърлите парче извара във вряща вода и да наблюдавате: ако топката на сиренето се разтегне, тогава можете да продължите процеса.
• Останалата смес трябва да се декантира и да се потопи във вряща вода. Температурата на водата не трябва да надвишава 80 градуса. Именно тази среда е благоприятна за развитието на полезни бактерии, които ще участват в последващата ферментация.
• Еластични парчета се изваждат от казана, омесват се и се изваждат. Получава се гъста консистенция, като обикновено тесто.
• След това трябва да придадете на детайла една форма и да го окачите.Първоначално парче сирене ще тежи около 600 грама. Готовата Скаморца се пресова до 500 g.
• Главата на сиренето трябва да се охлади добре за 30 минути в ледена вода. След това започнете да осолявате.
• Главата се поставя в приготвения разтвор за 20 минути.
• След като се отцеди солената течност, топката сирене се завързва 1/3 част с камшик, поради което придобива формата на круша.
• Бучките сирене се окачват в специално помещение, където се поддържа стайна температура и се контролира циркулацията на въздуха. Време на експозиция - 3 дни. Сега традиционната Скаморца е готова!
• За да го направите пушено, трябва да държите продукта над дима за половин ден. Продължителното пушене ще изсуши сиренето и ще го направи безвкусно.

За по-подробна рецепта вижте следващия видеоклип.

Вкусна и ароматна, Scamorza се използва в много италиански ястия. Това е пушено сирене, което е широко разпространено в кулинарията. Благодарение на добавянето му, приготвените ястия придобиват специална миризма с лек дим.

Съдейки по рецензиите, сиренето може да се комбинира с месни съставки. Розмарин и босилек добавят специална пикантна нотка. Ще се окаже, че разкрива целия вкусов потенциал в дует с домати, маслини и ценен зехтин. Сладък пипер, чесън, билки, гъби и грозде няма да развалят усещанията. Истинските гастрономи пият Scamorza с добро сухо бяло вино.

Съхранявайте прясното сирене в хладилник. Срокът на годност на продукта е малък - не повече от 5 дни.

Ето няколко интересни рецепти с италианска Скаморца.

съставки:

• 3 патладжана;
• 200 г сирене;
• 100 г колбаси;
• Слънчогледово олио;
• риган;
• сол и черен пипер.

И така, нека започнем да готвим.

• Измитият патладжан се нарязва на кръгчета.
• Посоляват се, пипер и се запържват в олио до златисто кафяво. За да премахнете излишната мазнина, попийте с хартиени кърпи.
• Ситно нарязани колбаси и Скаморца. Отделете малко настъргано сирене за заливка.
• Сега сложете кръгчетата патладжан върху намазнена тава за печене по следната схема: патладжан, сирене, колбаси, патладжан, поръсете с настърган кашкавал.
• Загрейте фурната на 180 градуса и печете 15 минути.

Компоненти:

• 300 г паста;
• 200 г бекон;
• 200 г пушена Скаморца;
• 3 чл. л. зехтин;
• 40 г настърган пармезан;
• люти чушки.

Обмислете подготовката стъпка по стъпка.

• Нарязваме бекона на кубчета. Разстиламе го върху тигана, слагаме там чушката. Запържваме всичко в олиото.
• Скаморцата се настъргва с едро ренде.
• Посолете водата в тенджера и сварете макароните.
• След това поставете макароните в дълбока тава за печене, добавете бекон и сирене, разбъркайте. След това поръсете с пармезан и добавете малко зехтин.
• Загрейте фурната на 200 градуса. Време за готвене 15 минути.

Италианското сирене Scamorza е наистина невероятен продукт. Крушовидната форма струва нещо. Ако смятате, че такова сирене може да се закупи изключително в Италия, грешите. Днес в интернет има много онлайн магазини, където можете да поръчате качествен продукт директно от производителите на сирене. Разбира се, цената на такова сирене ще бъде леко надценена, но това се дължи на високото качество и гаранцията за вкус.Освен това ще сте сигурни, че закупеният продукт е произведен по традиционна технология в Южна Италия.