Състав и хранителна стойност на различни видове сирена

Днес в света има повече от дузина разновидности на сиренето. Някои от тях се появиха наскоро, а други имат богата вековна история. Някои са прости и достъпни, други са скъпи и наистина гурме деликатеси. Сиренето се консумира както сурово, така и служи като вкусна съставка в много обичани ястия като пица. Във всеки случай сиренето е неразделна част от постоянната диета на хора от цял ​​​​свят, но малко от тях мислят за състава на този продукт. Всеки знае, че се прави от мляко, по-често краве, но също и от козе или овче, но само тези, които го готвят със собствените си ръце, са запознати с пълния списък от елементи.

В тази статия ще говорим подробно за съставките, необходими за направата на сирене, веществата, които съставляват неговия състав, както и неговата хранителна стойност и ползи за човешкото тяло.

Първо, струва си да говорим за трите основни съставки, без които е трудно да си представим истинско сирене. Всички те са известни и доста достъпни, така че всеки готвач или домакиня може да приготви този млечен продукт.

Първата и най-важна съставка е млякото. Както бе споменато по-горе, това може да бъде крава, овца или коза. Някои производители на сирене експериментират и смесват различни видове мляко, за да създадат нови сортове. Повечето от качествата на сиренето са пряко зависими от млякото, от което е произведено.

Втората съставка, без която е невъзможно, е закваската.Може да варира по отношение на броя на щамовете, температурата на активиране и метода на приложение. Във всеки случай лактобацилите са в основата на закваската - те също имат важно влияние върху свойствата на сиренето, така че трябва да изберете закваската въз основа на това какъв продукт искате да получите. Лактобацилите са млечнокисели бактерии, но понякога бактериите на пропионовата киселина също се използват за производство на сирене.

Третата съставка е сирището, което превръща млякото в твърдо вещество. Това е важно органично вещество, което ускорява химичните процеси в млякото. Дълги години този ензим се получаваше от стомасите на агнета или телета, но сега най-често се заменя с химикали като пепсин, които могат да бъдат намерени в аптеките. Добра добавка към сирището е калциевият хлорид.

Ако правите сирене със собствените си ръце, ще сте сигурни в полезността на неговия състав, но не всеки има способността, времето и енергията за такава обемна работа.

По рафтовете на магазините за хранителни стоки ще намерите много видове с познати и не толкова имена. На етикетите на всеки от тях са посочени много елементи с неразбираеми имена. Не се страхувайте, защото много от тях са разрешени от GOST, а тук са най-основните.

• бета каротин - растителен пигмент. Съдържа се в зеленчуците, предимно в морковите, които благодарение на него имат ярко оранжев цвят. Елементът се използва, за да придаде на сиренето определен цвят и да го обогати с витамини.
• Екстракт от анато Освен това е оцветител, който придава класическия вид на сиренето, но няма други полезни свойства. В състава се обозначава още като E160b. Получава се от семената на тропическото дърво Bixa orellana.
• Калиев нитрат - минерално вещество, често използвано като тор, въпреки че много готвачи го използват за консервиране на храна. При сирене и други млечни продукти се използва за намаляване на скоростта на ферментация. Като правило за тези цели се използват ниски концентрации от класове А, В и С. Селитрата практически отсъства в готовия продукт.

• Калциев хлорид известен също като добавка E509. При приготвянето на сирене се използва изключително дехидратирана версия. Известен е със способността си да свързва протеините, така че се използва за сгъстяване на сирене или извара.
• калиев нитрат - минерално вещество, означавано като E252. Ефектът на тази добавка е подобен на този на калиевия нитрат. Използва се при производството на сирена за забавяне на набъбването им. Почти липсва в готовия продукт.
• Сол - познат елемент, който се съдържа в почти всички сирена. Трябва да се йодира.

Струва си да припомним, че в света има много различни разновидности на сирене. Тяхната хранителна, енергийна стойност и химичен състав варират. Например, нека вземем броя на калориите на 100 грама продукт:

• В твърдите сортове - от 350 kcal до 400. Докато Poshekhonsky, холандски и ярославски сирена съдържат 350 kcal, в Швейцария тази цифра е 396 kcal.
• В меките сортове броят на калориите е малко по-нисък. Тя варира от 290 kcal до 340 kcal.
• В разновидностите на саламура - от 240 kcal до 360 kcal.
• Преработените сортове имат най-ниско съдържание на калории.Нивото му варира от 190 kcal до 300 kcal.

Нивото на протеини и мазнини е приблизително еднакво. В същото време протеинът е най-ценното от веществата, тъй като се усвоява с почти 99%. Протеините на сиренето се усвояват дори по-добре от млечните протеини, докато мазнините също се приемат добре от човешкото тяло. Маслеността на сиренето зависи от маслеността на млякото, от което е произведено. Въглехидратите обикновено съставляват само 1% от общия състав на сиренето.

Сега нека обявим списъка с витамини, които се намират във всички видове сирена, без изключение:

• витамин А;
• група витамини В (В1, В2, В6, В9, В12);
• витамин Ц;
• витамин Е;
• витамин P.P.

Както и списък с полезни вещества:

• калций;
• калий;
• натрий;
• фосфор;
• магнезий;
• желязо;
• манган;
• цинк;
• мед.

Време е да поговорим за ефекта на горните компоненти върху човешкото тяло. То може да бъде както положително, така и отрицателно, въпреки че сиренето все още носи много повече ползи за здравето, отколкото вреда.

Да започнем с положителното въздействие. Протеинът е един от най-важните елементи за живия организъм, тъй като той синтезира нови клетки. Както вече казахме, нивото на протеин в сиренето е доста високо и се усвоява почти изцяло. В това отношение млечният продукт превъзхожда дори месната храна.

Един възрастен се нуждае от поне 1000 милиграма калций на ден, за да се чувства млад и здрав. За да направите това, достатъчно е да ядете 70 грама натурално сирене на ден. Калцият укрепва костите, зъбите, ноктите и косата, подобрява състоянието на кожата. Същото количество сирене съдържа много фосфор, който синтезира протеини, образувайки мускулна маса. Не забравяйте за калия, който укрепва сърдечните съдове и подобрява функционирането на системата като цяло.

Млечните мазнини са много важни за храносмилателната система.Те имат положителен ефект върху протичането на храносмилателните процеси и метаболизма в организма. За да ги подобрите, трябва да използвате най-мазните сортове сирена.

Витамините от група В, съдържащи се в сиренето, са най-необходими за хора, които изпитват силен стрес, както физически, така и психически. Този млечен продукт има положителен ефект върху нервната система, което намалява стреса и умората и подобрява качеството на съня.

Някои сортове се приготвят с помощта на различни добавки и допълнителни съставки, например, има пикантни или солени сирена - те определено няма да са от полза за болната храносмилателна система. Хората с гастрит или язва трябва да откажат такива сортове. Същото важи и за тези, които страдат от хипертония.

По време на обработката някои сортове придобиват отрицателни качества, които могат да доведат до образуване на камъни в бъбреците, въпреки че това обикновено се случва само при прекомерна консумация на сирене. Това означава, че трябва да се ограничите, както и да дадете предпочитание на извара от сортове сирене.

Към същото за които сиренето е абсолютно противопоказано, включват хора, страдащи от алергии към млечни продуктии тези, които имат индивидуална непоносимост към лактоза или други компоненти на определен сорт. В диетата на всички останали сиренето не само може, но и буквално трябва да присъства.

Вижте следващото видео за състава на сиренето.