Сирене Stracciatella: характеристики на продукта и неговото съдържание на калории

Съвсем за разлика от други сортове сирене, италианската Stracciatella се състои от така наречените нишки сирене, които са под солена гъста сметана. Този сорт се счита за истински деликатес, от който се приготвя предимно популярният сладолед stracciatella.

Продуктът е младо бяло сирене с нежна кремообразна текстура. Производството започва в бедния италиански град Пулия. Целта на производителите на сирене по това време е да се отърват от отпадъците при производството на моцарела. Но както се оказа, този метод помогна да се разкрие нещо ново в бизнеса със сирене. Мандрите използват и непродадена моцарела - резултатът е идентичен. За да направят това, фермерите поставят масата на сиренето в гореща суроватка или солен разтвор, след което се разтягат и накъсват на влакна и се хвърлят във вана със сметана. Оттук и името Stracciatella: strattore на италиански означава разтягане, а stracciare означава разкъсване.

Интересното е, че все още не е известно кой е авторът на такава уникална рецепта - комбинацията от кичури сирене Моцарела със сметана. Основното е, че такъв невероятен продукт има невероятен деликатен вкус и играе важна роля в традиционната италианска кухня. Поради високото си съдържание на калории, той е доста задоволителен, което ви позволява да запазите чувството на глад за дълго време.

Разликата с друг вид младо сирене Burrata на пръв поглед е малка.Но ако разрежете Burrata наполовина, от нея ще се излее течна кремообразна маса, която излъчва приятен маслен аромат.

Калоричното съдържание на 100 грама сирене е приблизително 230 kcal, включително 10 g протеин, 21 g мазнини и 1,9 въглехидрати. Водата също не е на последно място. Като част от сиренето е 52 g.

Химичен състав:

• витамини от група В (В1, В2, В5, В6, В9, В12);
• витамин А;
• витамин D;
• витамин Ц;
• витамин Е;
• витамин РР;
• витамин H;
• бета каротин;
• фосфор;
• калций;
• магнезий;
• калий;
• магнезий;
• сяра;
• натрий;
• желязо.

Освен това преработената моцарела – Strachatella съдържа редица полезни витамини и минерали, които имат положителен ефект върху човешкия организъм.

В този случай млечният продукт има някои важни свойства:

• осигурява нормалното функциониране на репродуктивната система;
• отговаря за правилното развитие на тялото на детето;
• укрепва състоянието на кожата, зрението;
• подпомага имунната система;
• стабилизира метаболизма на мазнините, протеините и въглехидратите, холестерола;
• влияе върху синтеза на хормони;
• поддържа желаното ниво на хемоглобина в кръвта;
• улеснява усвояването на незаменимите аминокиселини и захари от червата;
• осигурява нормалното функциониране на надбъбречните жлези.

Италианците разкриха невероятна гастрономическа композиция - те допълниха влакната на сиренето с тънки резени наденица или шунка и парчета пъпеш. Отгоре се залива с ценния зехтин или лимонов сок. Тази комбинация наистина може да се нарече шедьовър на италианските готвачи.

И също така е обичайно да се сервира млечен деликатес като част от зеленчукови салати с добавка на ядки, грозде и пилешко филе. Би било полезно да се поръси с билки.

Невъзможно е да си представим италианската кухня без известната паста. Най-добрият избор би бил яйчен вид паста, наречена papardelle. С добавянето на специално приготвен сос и Stracciatella, това ястие придобива красив млечен цвят с деликатни вкусови нотки.

Този продукт се използва най-интересно у дома в Италия.

Основната част от супата е доста силен бульон. В него постепенно се изсипват разбитите яйца, овкусява се с подправките (по щипка черен пипер и индийско орехче), добавят се няколко кичура сирене, което леко се разтопява при загряване. Задължително правило е непрекъснато да бъркате супата, докато наливате яйчената смес. Само така ще придобие желаната кремообразна консистенция. Изсипете гореща гъста супа в дълбока чиния, поръсете с билки. Всичко може да се сервира!

Класическата рецепта за такова сладко лакомство се състои от краве мляко, тежка сметана и шоколад. Също така е обичайно да се допълва с плодове или ядки. Вярно е, че такава сладост се оказва много калорична. Ястието се приготвя лесно в домашни условия. Необходима ви е само специална форма за сладолед, която улеснява процеса на приготвяне.

• Загрейте млякото (1 чаша), изсипете захарта (150 г) и добавете ванилия. Оставете го да престои в тенджерата.
• Сметаната (500 мл) се разбива с бъркалка или миксер и се изсипва в охладената млечна смес.
• Получената маса се изсипва в машина за сладолед, изпраща се в хладилника.
• След охлаждане се добавя настърган шоколад.
• Така напълнената форма се поставя във фризера, където се приготвя окончателно.

Сиренето Stracciatella може да се приготви у дома. Ще имаш нужда:

• 2 топчета моцарела (приблизително тегло на всяко 120 гр.);
• чаша 23 процента сметана;
• сол.

Следва стъпка по стъпка рецепта.

• Първо отцедете суроватката, останала в торбата с моцарела. За да увеличите количеството млечна течност, добавете малко вода. Посолете и загрейте в тенджера до +75,80 градуса.
• Нарежете топките сирене на две. Получените парчета моцарела се спускат в загрятата суроватка. Уверете се, че топките потъват в течността.
• След няколко минути парчетата сирене ще придобият вътрешна температура от +55 градуса. Консистенцията им ще ви напомни на пластилин. Преди това в отделен съд охладете крема.
• Издърпваме връзките сирене от тавата възможно най-високо, накъсваме ги на парчета и ги пускаме в охладения крем. Въжетата ще се втвърдят и сиренето Stracciatella е готово.

Как да направите сирене Stracciatella у дома, вижте следното видео.