Сирене Тилситер: характеристики, състав, калории и рецепта

Както повечето сирена, Тилзитер се прави с мляко. Но поради особеностите на производство, той съдържа по-голямо количество суроватка. Освен това е богат на витамини и минерали, мастни киселини.

Тилзитер (наричан още Тилзит) се класифицира като полутвърдо сирене. Има млечен, леко жълтеникав оттенък и тъмнокафява кора, с множество пукнатини и дупки по повърхността. Повърхността му е доста еластична и леко мазна. Сиренето има подчертан млечно-кремов аромат с орехови нотки. Вкусът е кремообразен, деликатен, но доста пикантен, леко солен.

Отзивите казват това вкусът на сиренето може да се нарече универсален, но не и скучен. Това е страхотна опция за сирене за всеки ден, сирене "сандвич". Много деца ядат продукта с удоволствие, според техните родители.

Родината на сиренето е територията на Прусия. Именно тук, в град Тилзит, продуктът започва да се произвежда през 19 век. По-късно производството е преместено в Швейцария, а днес основното количество от този продукт се произвежда тук.

Като "представител" на трапезните сирена, Тилситер може да се използва като самостоятелно ястие. Обикновено се сервира като предястие. Продуктът се съчетава добре с ръжен и елден хляб, сухо бяло вино и тъмна бира. Можете да комбинирате Тилзитер с ядки, грозде и мед.

Освен това може да се слага в сандвичи, салати и основни ястия.В разтопена форма действа като съставка в кремообразни сосове. Отново, като се има предвид, че сиренето се топи, често се използва за получаване на кашкавалена коричка при пържене и печене на месо и риба, зеленчуци, пица и пайове.

Основата на продукта е кравето мляко. Приготвянето на сирената маса става без външно въздействие, само чрез самопресоване. Готовите глави на сирене се накисват в продължение на няколко дни в 20% солен разтвор, след което се смазват със съединения, които подобряват ферментацията.

Зреенето продължава 5-7 седмици. По време на стареенето продуктът редовно се измива и изчетква, което гарантира неговия специален вкус. По това време се образува тъмнокафявата кора на Тилзитер, която е една от отличителните му черти.

Сиренето се оформя на блокчета с тегло 4-5 кг. Кората понякога има восъчно покритие. На разреза ясно се виждат дупки, чийто диаметър е 2-2,5 mm. Висококачественият Tilsit има равномерен нюанс, петна и петна показват нарушение на технологията за готвене.

Първоначално сиренето съдържаше черен пипер и кимион, но авторът на рецептата (Frau Westphal) отказа добавки, вярвайки, че те покриват кремообразния вкус на продукта. Класическата рецепта не включва добавки в състава, но днес можете да намерите Tilsiter с кимион и смлян черен пипер.

В зависимост от използваните суровини има 3 основни Тилзит.

• Зелен етикет. Продуктът е на основата на непастьоризирано мляко, което осигурява по-деликатен и кремообразен вкус. Не съдържа никакви добавки, продуктът може да се нарече универсален. Съчетава се добре с повечето съставки, има универсално предназначение в кулинарията.
• Червен етикет. Продуктът се приготвя от непастьоризирано мляко, като в готов вид излъчва подчертан млечен аромат. Този тип Tilsiter има пикантен вкус, така че е по-добър от другите като закуска за бира.
• Жълт етикет. В допълнение към пастьоризираното мляко, съставът на този сорт включва сметана. Това увеличава съдържанието на калории и мазнини в продукта, но вкусът му печели - сиренето се оказва по-нежно, с подчертан кремообразен послевкус. Поради наличието на крем в състава, той има по-висока цена.

В сравнение с повечето други видове сирена, този продукт е рекордьор по съдържание на суроватка. Съдържа голямо количество витамини от група В (има дори доста рядък витамин В5), както и витамини А, РР, Е, С. Минералите са представени от калий и магнезий, фосфор и калций. Химическият състав на продукта включва също холестерол и мастни киселини.

Това ни позволява да го наредим сред продуктите, които подобряват регенерацията на костната тъкан, подпомагат укрепването на скелета и зъбите. Освен това продуктът е полезен за сърцето и кръвоносните съдове. Продуктът се препоръчва при заболявания на костите, при възстановяване след фрактури и при туберкулоза. Подобно на повечето твърди и полутвърди сирена, Тилзитер заздравява зъбния емайл, повишавайки устойчивостта му към активността на кариозните бактерии.

Витамин В в състава има положителен ефект върху нервната система, като я укрепва, облекчава симптомите на стрес и умора. Съдържанието на калории се определя от състава на продукта, а съдържанието на мазнини варира от 30-60%. Средно хранителната стойност е 340 калории на 100 грама продукт, докато съдържанието на мазнини е около 45%. Балансът на BJU изглежда като 27,8/25/0,1.

Поради високото съдържание на калории, Тилситер не се препоръчва при затлъстяване. Високото съдържание на натрий при прекомерната консумация на сирене може да причини подпухналост. Излишъкът от натрий води до влошаване на работата на всички органи и системи, забавяне на метаболизма.

Поради този компонент сиренето трябва да се използва с повишено внимание при заболявания на черния дроб и бъбреците, хипертония. Причините да не ядете сирене също са непоносимост към лактоза, заболявания на стомашно-чревния тракт в острия период и уролитиаза.

С правилните съставки и оборудване можете да направите Tilsiter у дома. Процесът не може да се нарече прекалено сложен, с малко кулинарен опит можете да получите вкусно сирене.

На първо място, трябва да подготвите всичко необходимо, а това:

• 10 литра мляко;
• 4 литра вода (предварително загрята до 40°C);
• половин чаена лъжичка сирище;
• четвърт чаена лъжичка мезофилна закваска.

Освен това ще ви трябва термометър, голяма тенджера (за 10 литра) и форма за сирене.

Първата стъпка е да пастьоризирате млякото. За да направите това, той трябва бързо да се нагрее до 74 ° C и, като се избягва кипене, да се отстрани от огъня. Успокой се. Ако използвате домашно мляко, за което знаете, че е с добро качество, можете да пропуснете тази стъпка. Трябва обаче да се помни, че готовият продукт ще има специфична миризма.

Следващата стъпка е подсирването на млякото. За да направите това, разтворете стартера в 100 ml топла вода и оставете сместа за половин час. Загрейте млякото до 37 ° C (при тази температура се активират млечнокисели бактерии) и изсипете стартера, изчакайте 30 минути, покривайки състава с капак.

Следващата стъпка е директно подсирване на млякото. Първо трябва да разтворите сирището в 50 ml вода със стайна температура и да го изсипете в млякото, като разбърквате последното. След 40-50 минути на повърхността се образува съсирек. Важно е да изчакате да стане достатъчно плътно - за да можете да го режете с нож. Правейки надлъжни и напречни движения с нож, нарежете съсирека на малки (със страни 1,5 см) кубчета.

След 10 минути след това около 200 ml суроватка трябва да се изцеди от състава и след това масата на сиренето да се задуши на огъня за 10 минути. Температурата трябва да бъде 37-38°C. Кубчетата трябва да се месят през цялото време, като се правят леки движения. Ако всичко е направено правилно, тогава те ще започнат да се разпадат на доста големи зърна.

Ако температурата на състава бързо се повиши над определената и все още не са изтекли 10 минути, тиганът трябва да се отстрани от котлона и да се меси до определеното време. След това трябва да източите още около 30% серум или около 3 литра. Следващата стъпка е да добавите 2,5-2,7 литра преварена вода.

Сега съставът трябва да бъде подложен на второ нагряване. Издържа като първия - 10-12 минути на същата температура. До края на процеса зърната на сиренето трябва да намалеят наполовина. След това суровината се поставя във форма, където остава за 30 минути.

Едва след определеното време е възможно да обърнете формата и да подложите продукта на пресоване, по време на което излишната течност ще бъде отстранена и масата ще бъде уплътнена. През първия час сиренето се поставя под налягане от 1 кг, след което продуктът се пресова в продължение на 2 часа под тежест от 3-4 кг.

Следващият етап е осоляването. Необходимо е да се приготви разтвор от 1 литър вода и 200 г нейодирана готварска сол. След като изчакате пълното разтваряне на зърната сол, течността трябва да се филтрира през марля. Това ще предотврати попадането на пясък и чужди частици в сиренето, които може да са в солта.

Главата на сиренето се поставя в разтвора за 10-12 часа, като се обръща на всеки 2-3 часа за равномерно импрегниране. След определеното време сиренето трябва да се изсуши при стайни условия, за да се получи коричка. Важно е периодично да завъртате главата.

Но за стареене, което следва след сушенето, трябва да се създадат условия с температура 10-12 ° C. Веднъж на всеки 2 дни изплакнете главата под течаща вода и почистете повърхността с четка. След почистване трябва да избършете парче сирене с чиста кърпа и да го поставите обратно на съхранение. Ако го правите в тава в хладилника, тогава не е нужно да покривате съда с капак.

Сиренето трябва да зрее 1-3 месеца. След посочения период продуктът трябва да се покрие с латекс или да се постави в торба за отлежаване.

Как да приготвите сирене Tilsiter у дома, вижте следното видео.