Сирене тофу: свойства, характеристики на приготвяне и употреба

Въпреки че сиренето Тофу не е особено популярно в Русия, този безумно здравословен млечен продукт отдавна е оценен в чужбина. Невероятният състав, който прави продукта еквивалентен еквивалент на месо, необичаен вкус и възможност за безкрайно експериментиране с опции за готвене обясняват защо всеки трябва да се запознае с това сирене.

Сиренето тофу всъщност е обикновена бобена извара. Билковият продукт е произведен от соеви зърна. Практически не съдържа въглехидрати и мазнини, но е богат на протеини и други полезни вещества. Това обяснява защо този вид сирене е толкова обичан от диетите. Вкусът на продукта е доста постен - за това е отговорна соята, но миризмата е леко сладникава. Това сирене прилича на пресована извара, опаковано във вакуумна торбичка или контейнер, пълен с течност. Значението на последното е, че миризмите на други хора не насищат масата на сиренето.

Важно е да го кажа Тофу може да бъде подложено на почти всяка съществуваща топлинна обработка. Продуктът се вари, пържи, пече и дори маринова. Тофу, пушено, задушено, дълбоко пържено с хрупкава коричка - всеки вариант има своите фенове. Когато избирате този продукт в магазина, е важно внимателно да проучите наличната информация. Съставът трябва да съдържа само три компонента: вода, соя (или соеви зърна) и сгъстител, наречен коагулант.

Тофуто се съхранява при спазване на няколко правила.Ако опаковката е отворена, но продуктът не е напълно изяден, тогава остатъците трябва да се измият под крана, след това да се излеят с чиста вода и да се поставят в хладилника. Течността ще трябва да се сменя ежедневно. Най-добре е продуктът да се съхранява в херметически затворен съд, за да може да се съхранява цяла седмица. Ако внезапно едно парче стане необичайно кисело, тогава можете да опитате да го сварите за около десет минути. Въпреки че консистенцията ще се промени, продуктът отново ще може да се използва.

Ако сиренето е замразено, тогава съхранението му ще бъде удължено до почти шест месеца. Трябва обаче да знаете, че след като е преминало през този вид обработка, тофу ще промени своя вкус, структура и дори цвят. Размразеното сирене е по-плътно и поресто. Цветът му първо става жълт, а след това бял. Вкусът става забележимо по-интензивен.

Има три основни вида сирене тофу. Помежду си те се различават по технологията, използвана при производството, и консистенцията в зависимост от количеството протеин, съдържащ се в продукта. Обикновено високата плътност и сухота на сиренето показва високо съдържание на протеини. В Европа най-популярният е просто плътен продукт, подобен по текстура на сиренето Моцарела. Често действа като една от основните съставки на вегетариански ястия, като гулаш или вегетариански шишчета. Твърдото сирене тофу обикновено се нарича "западно".

Друг вид продукт е мек, с голямо количество течност. Особено обичан е от жителите на Азия. Те добавят "памучно" сирене към пържени картофи и други ястия. Също така наподобява моцарела по текстура.

И накрая, третият вид млечен продукт беше наречен "коприна". Съдържанието на течност в него е дори по-високо, отколкото в "памука". На пръв поглед дори е трудно да се разпознае сиренето в него.Консистенцията на това тофу е водниста, нежна и кремообразна. Този сорт се използва за приготвяне на сосове, супи, кремове за торти и други вкусни ястия.

Важно е да добавите, че сиренето често се произвежда с различни добавки (от зеленчуци и гъби до ябълки и горски плодове). Разбира се, това прави продукта по-интересен, но въпреки това истинският вкус на сиренето Тофу изчезва. Между другото, "вонящото" тофу, напоено с рибна марината, също се отличава, което е особено ценено в Китай. Както можете да предположите, името му е получено поради прекалено интензивна миризма.

Сиренето е мазно и обезмаслено, както и отлежало и прясно. Продуктът, предназначен за продължителна употреба, е или пресован, или изсушен, или маринован в сос, оцет или винени напитки. В последния случай кубчетата сирене са покрити с яркочервена коричка. Изсушеното тофу е напълно без течност, така че ще трябва да се напълни отново с вода преди употреба. Тофуто вече е изобретено под формата на тънки листа, предназначени за рула или приготвяне на паста.

Важно е да споменем, че соята в основата на сиренето Тофу е единственият пълноценен заместител на животински протеин в света. Продуктът има невероятен състав - включва всичките девет аминокиселини, които човек трябва да приема, за да поддържа добро здраве. Ето защо за вегетарианците, както и за хората, които просто не обичат месото, сиренето Тофу е основен елемент от диетата. Като цяло протеинът в соята е много по-висок, отколкото в говеждото или рибата (от 5% до 10%). Освен това, за разлика от веществото от животински произход, соевият протеин понижава нивата на холестерола в кръвта и се усвоява много по-добре от организма.

Не може да се каже така Тофуто е богато на желязо, калций и здравословни фибри. Благодарение на богатия си състав, продуктът е в състояние да очисти тялото от вредни вещества, включително отровния диоксин, и да унищожи камъните в жлъчката. И накрая, млечният продукт е зареден с фистоестрогени. Това вещество помага на жените да се справят с негативните прояви на хормоналната система. Дори се смята, че редовната употреба на такова сирене предпазва от рак на гърдата и отслабва сенилните прояви. Важно е да споменем, че Калоричното съдържание на сиренето Тофу е много ниско - само 73 kcal.

Приготвянето на сирене Тофу в много отношения е подобно на приготвянето на други видове сирена, чиято основа е обикновеното мляко. Първо, соевите зърна се трансформират в соево мляко. След това към течността се добавя сгъстител, за да започне процеса на съсирване. Обикновено това е нигари, но по принцип е позволено да се замени с лимонов сок или оцет. На следващия етап бъдещото сирене се смесва и загрява, след което се поставя в брикети. Важно е да добавим, че днес е прието соята да се заменя с готова соя на прах. В противен случай времето за готвене се увеличава значително, тъй като плодовете трябва да бъдат почистени, накиснати, след това сварени и натрошени.

Можете да направите свое собствено сирене тофу у дома. Има различни рецепти, които не са особено трудни. За да приложите един от тях, ще ви трябва чаша студена вода, чаша соево брашно, две чаши вряща вода и шест супени лъжици лимонов сок. В отделен съд се смесват соевото брашно и студената вода, докато се образува кремообразна субстанция.След това към него се добавя вряща вода. Действието се повтаря.

Тиганът се слага на слаб огън, където престоява около петнадесет минути. След това към течността се добавя лимонов сок, всичко се разбърква отново. След това можете да изключите огъня и да изчакате, докато сиренето се утаи. На последния етап веществото се прекарва през марля. Резултатът е около чаша меко тофу. Съхранява се само в хладилник в затворен съд, като самото парче трябва да е залято с течност.

На първия етап се приготвя соево мляко. Един килограм плод се залива с вода, в която се разтваря малко сода. Преди изтичането на двадесет и четири часа ще трябва да се промени няколко пъти. След това плодовете, които са се увеличили по размер, се измиват и обработват два пъти с месомелачка. Крайното вещество се залива с три литра чиста вода и се влива, докато изминат четири часа. Бъдещото мляко също ще трябва да се разбърква редовно. Накрая се прецежда през марля, като се прецежда.

Следващата стъпка е същинското производство на сирене. Взима се един литър мляко и се вари пет минути. След като изключите огъня, ще трябва да разтворите в течността сока от един лимон или половин чаена лъжичка лимонена киселина. Ако продължите периодично да разбърквате веществото, след определен период то ще се сгъсти. След това сместа се прекарва през марля, като се получава гъста маса.

Тофу прави много вкусни ястия. Особеността на сиренето е, че абсорбира вкусове и миризми. Затова, ако искате да получите нещо сладко или солено, просто трябва да го съчетаете с подходящите продукти.Например, комбинация с чили ще бъде остра и ярка, а с шоколад - сладка и ароматна. Този млечен продукт буквално изисква изобилие от подправки и вкусни масла. Често, преди да се пържи или пече, парчето се маринова в лимонов сок или соев сос.

Почти всеки преглед предполага, че този вид сирене може да служи като заместител на много ястия от животински произход. Например, като го смесите с мляно месо за котлети, можете да намалите съдържанието на мазнини в крайното ястие, но да получите същия прекрасен вкус. Освен това се смята, че пушеното сирене може да стане еквивалент на шунка, а смесено с какао и захар – шоколадов крем. Тофу се съчетава добре с различни плодове, зеленчуци и билки.

Много вкусна салата се получава от сирене, варени яйца и пекинско зеле. Чудесен вариант е комбинация от тофу, консервиран ананас, зеле, моркови и печени фъстъци.

Такъв здравословен продукт като авокадо ще бъде идеално комбиниран с това сирене, домати, чушки и скилидки чесън. Комбинация от риба, сирене и лук с билки ще бъде перфектна. Разбира се, не трябва да забравяме и сандвичите с тофу, за които сирената маса се смесва със сос или пастет или се допълва с варено яйце.

Мекото сирене в комбинация с масло и лимонов сок често се превръща в основа за салатен дресинг. Плътният продукт понякога се пържи в тесто, като бира. Естествено продуктът се използва и за приготвяне на супи, например с юфка и гъби, както и за сосове за паста. Последователите на здравословния начин на живот ще се насладят с удоволствие на смутита от банани, портокали, тофу и горски плодове.

За това как да приготвите тофу със собствените си ръце, вижте видеоклипа по-долу.