Твърдо сирене: калории и сортове, ползи и вреди

Твърдото сирене е един от най-популярните и любими продукти не само у нас, но и в целия свят. Както често се случва в наши дни, продукт, за който всички чуват, всъщност не е познат на никого, защото малцина могат да обяснят подробно какво представлява и как да го използвате правилно. Тъй като твърдото сирене е редовен гост на трапезата на типичния ни сънародник, то все пак трябва да се интересува по-активно от това. Така че нека се опитаме да се справим с всички аспекти на този млечен продукт.

Дори учените не могат да кажат точно кога и къде се е появило производството на сирене, но е известно, че най-старите доказателства за съществуването на сирене са на седем и половина хиляди години. Най-вероятно е открит любопитен продукт, защото за древните хора е било норма да съхраняват различни храни в стомасите на заклани животни. Съдържащите се там ензими, които могат да оцелеят известно време след смъртта на животното, станаха причина за активна ферментация на млякото, съхранявано в такъв особен съд, в резултат на което се получава неизвестно ядивно и доста вкусно вещество.

Продуктът, получен по описания метод, приличаше в най-добрия случай на извара, но човекът бързо разбра, че откритието е нещо интересно и започна да експериментира с рецептата и методите на готвене. Стигна се дори до там, че първо спряха да правят сирене директно в стомаха на умряло животно, като започнаха да използват само извлечения от там ензим, а след време дори го замениха - днес закваските са съвсем различни и може да не съдържат изобщо животински продукти. С течение на времето те се досетиха да пресоват мекия продукт за по-плътна консистенция - така се оказа твърдото сирене.

Всеки конкретен GOST не описва всички твърди сирена като цяло - например ГОСТ 11041-88 описва техническите условия на руското сирене, но не се прилага за сортове с чужд произход на рецептата, дори ако те са произведени в Русия. В света можете да преброите повече от дузина сирена - те включват например известните пармезан и гауда, маасдам и холандски, швейцарски и много други.

Всъщност те имат доста общи неща - например висока плътност със сравнително ниско съдържание на влага. Отвън главата на сиренето е покрита със специална кора, а периодът на зреене на продукта е доста дълъг - от три месеца до няколко години, но срокът на годност е подходящ. Поради факта, че за производството на една глава сирене е необходимо много мляко, това сирене е много по-скъпо от по-меките сортове.

Разглеждането на хранителната стойност на твърдото сирене като цяло не е много правилно, тъй като това не е един продукт, а няколко десетки разновидности, които не винаги са толкова сходни един с друг.Поради тази причина всички дадени тук цифри ще бъдат дадени с известно разсейване и е възможно една или друга разновидност да излезе извън посочените граници.

Като цяло средният BJU на сирене за твърди сортове е както следва: протеини - 26%, мазнини - 26,5%, въглехидрати - 3,5%. В същото време тези цифри са само много приблизителни, тъй като съдържанието на мазнини в продукта варира значително в зависимост от сорта - тази характеристика е типична за млечните продукти.

Известни са сортове, чието съдържание на мазнини е впечатляващите 50 грама мазнини на 100 грама продукт и това, разбира се, се отразява на калоричното съдържание, което е доста високо дори средно - около 355 kcal. Въпреки това, такава висока енергийна стойност не трябва да бъде изненадваща, т.к твърдото сирене не съдържа вода или диетични фибри.

Що се отнася до витаминния комплекс, той е доста богат на твърдо сирене, но този продукт е особено ценен за хората поради високото съдържание на витамин А (40-50% от дневната стойност в 100 грама), В12 (същите 40- 50%) и PP (20-25%).

Съдържанието на различни полезни химични елементи също е много високо - например само 100 грама твърдо сирене напълно отговаря на дневната нужда на човешкото тяло от калций. Други микроелементи, разбира се, донякъде изостават от толкова впечатляващи показатели, но всичко е доста добро с тях: същите 100 грама осигуряват 65-70% натрий и фосфор, както и 30-35% цинк и 12-14% магнезий.

Ползите от млякото за деца и възрастни са без съмнение, а сиренето е същото мляко и дори в концентрирана форма. Полезните свойства, за разлика от същия BJU, не зависят особено от конкретен вид сирене и въпреки че отделните сортове могат да имат допълнителни съставки и следователно малко по-различен ефект върху тялото, като цяло обобщенията са много подходящи тук.

И така, всяко твърдо сирене е полезно за човешкото тяло поради следните причини:

• протеините, присъстващи в продукта, спомагат за поддържането на мускулната тъкан в ред, особено след като те се абсорбират от сиренето много по-добре, отколкото от млякото;
• витамините А и Е правят човек привлекателен, защото осигуряват естествена грижа за кожата и косата и дори подобряват зрението;
• още веднъж, не можете да говорите за ползите от витамин С - всеки знае от детството колко е важен за поддържането на имунитета;
• фосфорът и калцият са жизненоважни за образуването на нова костна тъкан и това се забелязва не само в потенциално травматични ситуации, но и в ежедневието - в зъбите;
• твърдото сирене е едно от най-добрите средства за повишаване на нивото на хемоглобина в кръвта, поради което при пациенти с диагностицирана анемия този продукт е показан за редовна употреба;

• съставът на продукта помага за изравняване на кръвното налягане, при което вече не се наблюдават резки скокове;
• компонентите на твърдото сирене помагат за нормализиране на метаболизма в организма;
• твърдото сирене се препоръчва за деца, тъй като неговият балансиран състав, богат на витамини и минерали, укрепва детския организъм и му помага да расте здраво;
• значителното съдържание на витамини от група В ви позволява да поддържате нормална нервна система и дори да се борите с пристъпи на безсъние и депресия - продуктът се счита за популярно профилактично средство в тези случаи;
• типичното твърдо сирене обикновено има висока енергийна стойност, но тези сортове, където има по-малко калории, са напълно подходящи в диетата, дори и за тези, които искат бързо да отслабнат - поне поради същото нормализиране на метаболизма;
• мастните киселини, присъстващи в твърдите сирена, имат научно доказана способност да предотвратяват образуването на ракови тумори;

За хората, които активно се интересуват от здравословно хранене, вероятно е очевидно, че дори един всеобхватно полезен продукт може да бъде вреден, ако е банално да преяждате. И въпреки че твърдото сирене изглежда за повечето от нас продукт, който дори теоретично не може да предизвика проблеми, има определени групи хора, за които такава храна е противопоказана или не се препоръчва, тъй като дори тя може да предизвика не най-добрия ефект върху тялото. .

Първо, твърдото сирене не трябва да се консумира от хора, страдащи от непоносимост към лактоза, но те вероятно вече знаят за това. Ще разгледаме други странични ефекти на популярния продукт.

• Аминокиселината триптофан, която помага на човешкото тяло да се освобождава по-активно от различни токсини, в големи количества може да причини кошмари и главоболие. Повечето хора не забелязват този ефект, но ако описаните симптоми вече са доста развити, със сиренето не трябва да се злоупотребява.
• С положителен ефект върху повечето системи на човешкото тяло, значителното съдържание на мазнини в твърдото сирене не може да не повлияе на нивото на холестерола в кръвта. Прекомерно мазната, висококалорична диета (която може да стане благодарение на активно консумираното сирене) може да стане фактор за развитието на атеросклероза или хипертония.
• Високото съдържание на калории може бързо да провокира наддаване на тегло и ако човек вече има проблеми с това, тогава ефектът ще бъде още по-изразен. Но дори и наднорменото тегло не е пречка, ако изберете нискокалорични сортове твърди сирена.
• Ефектът на продукта върху хора с хронични заболявания на стомашно-чревния тракт е доста трудно да се предвиди предварително, така че те се съветват да консумират сирене в малки количества, за да не претоварват стомаха и червата.
• Синьото твърдо сирене се счита за доста изискан деликатес, но лекарите обикновено не съветват бременните жени да използват такива продукти.

Имената на сортовете твърдо сирене са многобройни и невежият човек би трябвало да опитва произволно всеки път, ако цялата гама не беше разделена на определени категории, които най-общо описват всички включени сортове и посочват други най-сродни сортове . Класификацията също може да бъде различна, но обикновено въз основа на следните типове:

• Естествено отлежалите сирена се произвеждат по най-класическата рецепта, без да се използват методи за ускоряване на ферментацията на млякото, тъй като последното обикновено дори не се нагрява по време на процеса;
• разновидностите на мухъл включват използването на специално синтезирани бактериални култури като закваска, чиито колонии под формата на включвания са ясно видими в структурата на крайния продукт и му придават специален вкус;

• пушено сирене обикновено не принадлежи към твърдите сортове, но в някои изключителни случаи се пуши за специален вкус и по-дълго съхранение;
• така наречените селски сирена обикновено се различават по метода на производство, тъй като не се произвеждат във фабриката, а в частни ферми - благодарение на това се получава добър, уникален, 100% натурален продукт с ярък кисело-млечен вкус , което често се оказва относително екзотично - естествено сирище или овче вместо краве;
• сирената с кора обикновено се съхраняват малко по-дълго, а самата кора, освен ако не е направена във фабриката от съвременни неядливи материали, може да бъде не само годна за консумация, но и много пикантна, тъй като при скъпите сортове нейната обработка може да включва поливане с вино , поръсване с черен пипер и много други подобни процедури.

Сиренето е храна, и то доста вкусна, а за храната не трябва да се говори - тя трябва да се яде. В същото време много хора, които активно консумират сирене, се ограничават до няколко от три разновидности, без да са опитвали онези видове, които се считат за признати в целия свят. Можете да обичате всяко разнообразие - дори такова, което никой не харесва освен вас, но истинският "любител на сиренето" е буквално длъжен да опита няколко разновидности, които се считат за класика.

• Пармезан. Този сорт е може би най-разпознаваемото сирене в света, сред италианските със сигурност. Истинският пармезан традиционно се смята за салатно сирене, защото е доста твърд, когато узрее.Вярно е, че самите италианци ядат този сорт под формата на чинии със сирене, сервирани с вино, но такова рязане се извършва само от младо сирене, което достига до нас сравнително рядко. Калорично сирене - 390-420 kcal на 100 g.

• Гауда. Този холандски сорт съперничи на пармезана по слава, но е много по-мек. Продуктът е със съдържание на мазнини до 50%, така че трябва да се използва много внимателно. Като ароматни добавки се използват кимион и горчица, черен пипер и билки, а колкото по-стара е главата на сиренето, толкова по-остър е вкусът, който първоначално е бил мек. Такова сирене често е солено, но що се отнася до цвета, той е по-близо до бяло, отколкото до жълто. Съдържание на калории - 356 kcal.

• Маасдам. Въпреки че това име не е толкова известно, експертите наричат ​​този продукт най-купуваният в целия свят. Всъщност типичното сирене на всякакви снимки често е точно Maasdam, тъй като има вид на „типично сирене“ - жълто е и с големи дупки. Съдържание на калории - 350 kcal.

• Чедър. Този английски продукт допълва списъка с известни световни сирена. Подобно на пармезана, той има доста плътна структура, в която нямаше място за дупки, поради което по-често се настъргва или използва като част от различни ястия. Съдържание на калории - около 400 kcal.

Невъзможно е да не споменем сиренето, което се нарича руско, дори ако производството му не се намира в Русия. Такъв продукт принадлежи към сирището и се произвежда в много страни от постсъветското пространство.Ако сте го купували като твърдо сирене, когато опитвате други сортове, бъдете подготвени за факта, че руският, според официалното описание, е само полутвърд.

Този кисел кашкавал с малки очи се класифицира като тлъст - съдържанието на мазнини може да достигне почти 52%. Съдържание на калории - 362 kcal. Ако характеристиките на вашето собствено здраве активно ви тласкат да изберете нискомаслено сирене, трябва да обърнете внимание на нискомаслените сортове. В същото време трябва да се разбере, че сиренето като продукт се формира до голяма степен поради мазнини, следователно така нареченият продукт с ниско съдържание на мазнини всъщност има само не повече от 20% съдържание на мазнини.

За повечето храни най-сигурният начин да удължите срока на годност е да ги замразите. Този метод е много подходящ дори за съхранение на много краткотрайни зеленчуци и плодове, но това не се прави със сирене и има защо. Факт е, че минусовите температури влияят неблагоприятно върху структурата на сиренето, поради което то губи характерната си твърдост и с голяма степен на вероятност ще се разпадне, когато се опитате да го нарежете.

Теоретично дори такъв „развален“ продукт може да се използва повторно като част от горещи ястия със сирене, но добрите разновидности на продукта се съхраняват много дълго време без замразяване и обикновено не купуват много твърдо сирене за домашна употреба .

Що се отнася до съхранението на твърдо сирене, всичко зависи от конкретния сорт, тъй като за твърдите сортове нормалният срок на годност може да бъде един месец или една година. Не трябва обаче да се вдъхновявате особено от подобни цифри, защото те предполагат оптимални условия - точно изчислена температура и влажност, докато у дома, ако вие сами не се занимавате с производство на сирене, е трудно да осигурите това.

Обикновените граждани поставят закупеното твърдо сирене в хладилника, но не трябва да се съхранява там твърде дълго - експертите обикновено са съгласни, че седмица и половина за такъв продукт ще бъде границата, в противен случай той просто ще изсъхне. Ако е възможно да изберете рафт в зависимост от точната температура, дайте предпочитание на индикатори на ниво от 6-8 градуса над нулата.

Отделно си струва да споменем в коя опаковка да съхранявате твърдото сирене в хладилника. Факт е, че такъв продукт много активно абсорбира околните миризми и ако не сте запален експериментатор в кулинарната област, не можете да го съхранявате разопаковано. Оптималната опаковка, която не пропуска миризми, е обикновена найлонова торбичка, но ако няма такава, можете да използвате вместо това емайлирани съдове.

За ползите и вредите от твърдото сирене вижте следното видео.