Вегетарианско сирене: какво е това, как да изберете и го приготвите сами?

Днес на истинските вегетарианци се предлага огромен избор от екологично чисти и безопасни за тялото продукти, направени от компоненти от растителен произход. Сирената не са изключение, но много производители мълчат за факта, че тяхното "вегетарианско" сирене не е толкова вегетарианско, защото е направено на базата на животински съставки. За да не купувате продукт с ниско качество, както и да имате представа какво е истинското сирене за вегани, трябва да прочетете малко информация, както и да научите съветите на експерти при избора.

По правило всяко сирене за вегани трябва да се прави изключително от естествени съставки от неживотински произход. Но за съжаление, не всички сирена, предлагани от производителите, са наистина вегетариански и „без убийства“. Особено често продукт с ниско качество попада в ръцете на начинаещи вегетарианци, които просто са в процес на промяна на диетата си.

Истинското вегетарианско сирене е смес от ядки, масло, тревисти растения и някои други съставки, които ще бъдат обсъдени по-късно. Но това изобщо не означава, че в обикновените магазини няма сирена на млечна основа, които да не могат да се консумират от вегетарианци. Те със сигурност са, но си струва да купувате само тези, в които няма сирище. Този ензим се извлича от стомаха на заклани новородени телета, а понякога и на агнета.

Към днешна дата има много заместители на този ензим, но те са по-скъпи аналози.Освен това сиренето с тях не узрява толкова бързо, в резултат на което производителите отказват такава алтернатива.

Неживотинските варианти се използват като заместител на животинския компонент. По правило те се срещат само в европейските сирена. Съставът на такива продукти се отличава с наличието на безопасен микробен или микробиологичен ензим.

Обикновено сирището от неживотински произход се получава от:

• някои видове гъби чрез ферментация (но не са генетично модифицирани);
• сортове млечни гъби;
• млечна мая.

Почти всички алтернативни ензими се получават чрез прилагане на методи на генно инженерство. Всички компоненти от този тип са напълно безопасни за хората, тъй като първо преминават през редица изследвания, преди да бъдат пуснати в хранителната промишленост.

Няма да е трудно да изберете правилното сирене, ако знаете кой състав, посочен на опаковката, трябва да се избягва. Тъй като много производители не крият наличието на животинско сирище в продукта си, това улеснява нещата.

Трябва да се внимава не само с думите "животински сирище", но и с термините "ренин", "животински химозин" и "абомин". Всяко от тези имена трябва да предупреждава веганите. Също така експертите са сигурни, че всички сладки млечни сирена се правят с добавяне на „лош“ ензим.В същото време не трябва да се страхувате от кисело-млечните сирена, които, за разлика от сладко-млечните, се произвеждат чрез естествена млечнокисела ферментация.

Освен това си струва да се отбележи, че сиренето трябва да се купува изключително в надеждни магазини, където всички продукти са сертифицирани. Препоръчително е да гледате готови опаковки сирена, а не предварително опаковани части от продукта, тъй като често непълният състав е посочен на стикерите на продавача.

На вегетарианците се препоръчват следните абсолютно безопасни сирена:

• "Адиге";
• Олтермани от "Вальо";
• "Казерайски шампиньони";
• Някои опции с плесен, например от марката Camambert;
• Санта Лучия ("Маскарпоне" ​​и "Рикота").

Разбира се, това не е целият списък от сирена, достъпни за вегетарианци. Основното нещо е да запомните, че преди да купите винаги си струва да изясните състава. Например, въпреки факта, че сирището не трябва да присъства в класическото сирене Adyghe, някои производители все още го имат.

Ако искате да направите истинско здравословно вегетарианско сирене у дома, тогава трябва да се запасите със следните продукти:

• 3 литра мляко;
• един лимон;
• копър (за овалване на полученото сирене);
• 50-70 грама орехи;
• смес от подправки (можете да използвате смес от провансалски билки или разпръснати чушки).

Обмислете стъпка по стъпка рецепта.

• Първо, млякото трябва да се изсипе в предварително приготвен тиган и да се доведе до кипене.
• При първата поява на пяна млякото трябва да се свали от котлона.
• След това добавете лимонов сок към млякото. Веднага щом млякото започне да се подсирва, суроватката ще се отдели.
• След изтичане на времето серумът трябва да се отцеди. За това е по-добре да използвате марля.
• След декантиране на серума, марлята трябва да се изстиска.Останалият в него съсирек от сирене ще трябва да се постави под нещо тежко.
• След 1 час панирът (сиренето) трябва да бъде изваден от пресата, поръсен с ядки, копър и подправки.

Готвенето на продукт по тази рецепта у дома ще ви струва много евтино. Съставките ще съставляват комплект на стойност не повече от 200 рубли.

За това как да направите вегетарианско фъстъчено сирене у дома, вижте следното видео.