Зелено сирене: състав и съвети за хранене

Повечето потребители са свикнали с факта, че сиренето традиционно има жълтеникав или бял цвят, следователно такова любопитство като зелено сирене предизвиква истински интерес сред част от потенциалните купувачи и напротив, подозрения, че продуктът просто е изчезнал.

Последното твърдение не е вярно, ако сортът сирене, наречено песто, има характерен цвят. Този продукт все още е непознат за широк кръг от местни потребители. Тези, които вече са го пробвали, все още имат твърде малко информация за него. Нека се опитаме да разберем какво е и с какво се яде.

Тъй като продуктът е екзотичен, струва си да започнем, може би, с по-подробното му представяне. Сиренето песто все още е сравнително малко известно поради простата причина, че няма вековна история - появи се съвсем наскоро и дори тогава като кулинарен експеримент. Който е запознат с италианската кухня знае, че сос от босилек на базата на зехтин, който включва също чесън и кедрови ядки, има подобно име. Късметлиите, които вече са оценили вкуса и аромата на такова сирене, отбелязват, че приликата със соса е много забележима.

Както подобава на ястие, характерно за италианската кухня, сиренето Песто е родено в италианския град Генуа, но производството му е пуснато не там, а в далечна Холандия.Доста лесно е да разберете, че пред вас не е фалшификат: цветът и миризмата на босилек с чесън, характерните средно големи очи и етикетът, показващ вносен произход, ще бъдат оригинални, защото у нас никой все още се осмелява да произвежда такива продукти.

Както подобава на рядко и скъпо сирене, пестото е натурален продукт и следователно всички аспекти на неговия необичаен вкус и мирис се дължат на включването на подходящите съставки в състава. Основата е обикновено краве мляко, което се подквасва по типична технология за сирене - с помощта на закваска и сирище. Характерна разлика е добавянето на босилек към киселото мляко, което е отговорно за характерния нюанс на крайния продукт, чесън, както и някои други билки.

Технологията на приготвяне е доста сложна, тъй като от маса, съдържаща куп растителни включвания от растителен произход, може да бъде трудно да се изцеди суроватка, без да се загуби оригиналният вкус и аромат. След пресоване необичаен деликатес се накисва в специална саламура за още няколко дни, след което се изсушава старателно и се оставя да лежи на склад за цяла година, за да узрее при температури под 10-12 градуса и висока влажност, наближаваща 95%.

Ако говорим за BJU, тогава 100 грама от продукта, отрязани от средна глава на сирене, съдържат 23 грама протеин и 32 грама мазнини. Процентът на въглехидратите може да се счита за незначителен в сиренето. Такава кисело-млечна наслада се характеризира с много високо съдържание на калории, достигащо 380 kcal.

Повечето сирена се считат за многостранен продукт, който всеки трябва да консумира, за да поддържа собственото си здраве, и пестото не е изключение от правилото. Основната му съставка - млякото - е богата на различни витамини и други полезни компоненти, а добавките под формата на босилек и билки до голяма степен компенсират липсата на някои вещества, необходими на тялото в млякото.

Първото нещо, за което такъв продукт е много ценен, е значителното съдържание на витамин С, който е най-известен със способността си да укрепва имунната система, но има и други полезни функции в човешкото тяло. Както подобава на всяко натурално сирене, произведено от мляко, Пестото е и много богато на калций и фосфор, които участват активно в „строежа“ на костите и зъбите, така че човек, на когото не му липсват тези минерали, е много по-малко вероятно да получи сериозни наранявания .

Калият и магнезият, работещи по двойки, също са изобилно представени в този деликатес и всъщност са незаменимо условие за функционирането на сърцето и кръвоносната система. Допълва картината на общата полезност на продукта натрий, който възстановява водно-солевия баланс в организма и ви позволява да поддържате нервната система във функционално състояние.

Дори от горното се оказва, че употребата на сирене Песто води до нормализиране на работата на целия организъм като цяло, но всъщност дори списъкът с представените полезни компоненти не е пълен.

Както често се случва, добре рекламираните ползи от даден продукт могат да се превърнат във вреда, ако не се обърне малко внимание на потребителските групи, за които този продукт е противопоказан. Пестото не прави изключение – трябва да се консумира разумно, а в някои случаи е напълно забранено за употреба. Добър пример са хората с наднормено тегло. Много внимателно трябва да използват сиренето, чиято енергийна стойност достига внушителните 380 kcal на 100 грама.

За повечето сирена едно от малкото противопоказания е индивидуалната непоносимост към лактоза - този проблем е от значение и в този случай. Друго нещо е, че обикновено сирената не съдържат други потенциални алергени и тук всички тези билки, използвани в готвенето, могат да бъдат рисков фактор, тъй като алергията към някоя от тях слага край на употребата на целия състав като цяло.

Между другото, осезаемата подправка и леката чеснова острота на песто ще изглеждат приятни за много гастрономи, но не и за онези потребители, които страдат от заболявания на стомашно-чревния тракт. Язва и гастрит с висока киселинност почти сигурно означават отхвърляне на такъв продукт, въпреки че е възможно при лека хронична форма на заболяването отделни лекари, като експеримент, да позволят на пациента да въведе такъв продукт в диетата в малки количества.

Особено внимание при употребата на песто трябва да се покаже на бременни жени и майки, които кърмят. Реакцията на тялото на детето към сирене, съдържащо много пикантни компоненти, може да бъде далеч от радост - в крайна сметка такъв компонент от диетата на майката може да развали вкуса на млякото. Поради сравнително ниското разпространение на продукта, не всеки лекар ще може да определи точно кога такъв продукт може да бъде включен в диетата и в какви количества, следователно, в името на безопасността и здравето на детето, е струва си да отложите използването на такива деликатеси.

Ако не са открити видими противопоказания за употребата на екзотичен продукт, остава само да разберете как да го ядете правилно. Трябва да се отбележи, че пестото се използва толкова универсално, колкото почти всяко друго сирене.

На първо място, този вид сирене се консумира сурово и често се сервира на различни скъпи събития като част от чиния със сирена, не само заради вкуса и аромата си, но и поради напълно нетипичния външен вид, който допринася за украсата на чиния. Пестото е перфектният акомпанимент към шампанско и бяло вино, както върху плато със сирена, така и самостоятелно.

Що се отнася до кулинарните изкушения, в случая с песто можете да експериментирате с всичко, което в италианската кухня може да съдържа сирене. За скромна и лека закуска можете да минете с необичайни зелени сандвичи, но изисканите гости трябва да сервират паста или пица - със същия екзотичен цвят. Между другото, това сирене се топи наравно с повечето други, така че дори може да се използва при печене.

Пестото изглежда страхотно и в салати, пълни с билки. От такова ястие можете да получите не само гастрономическо, но и чисто естетическо удоволствие.

И накрая, трябва да се отбележи, че сиренето Песто, чиито създатели са вдъхновени от едноименния сос, само по себе си може да се използва като съставка за приготвяне на пикантен сос и дори с нехарактерен цвят. Ще трябва да експериментирате с рецептата по много начини поради новостта на основната съставка, но рибните и месни ястия, поднесени с такъв сос, ще придобият напълно нови нотки, които ще съчетаят известния сос Песто и уникални нотки на прясно натурално сирене .

Всичко най-интересно за произхода и приготвянето на сирената вижте по-долу.