Пържено сирене: произходът на ястието и как да го приготвите

Въпреки че сиренето най-често се комбинира с хляб под формата на сандвичи, този млечен продукт има и други приложения. Настъргано сирене се поръсва върху паста, добавя се към салати и сладкиши. Но често се обръща малко внимание на такова разнообразие като пържено сирене. Но това е невероятно вкусен и оригинален продукт. Може да се превърне в основна част от всяко ястие, да се сервира като лека закуска с алкохолна напитка или да се добави към десерт.

Смята се, че в Русия такова ястие като пържено сирене се появява през 19 век, пристигайки, разбира се, от Франция. Как започва историята на пържените продукти в света, едва ли ще се знае. Има обаче една много интересна история за пърженото сирене и Чарлз Дикенс. Съпругата му, г-жа Катрин Дикенс, беше отлична домакиня, дори автор на готварската книга Какво има за обяд? ". Четейки го днес, можете да разберете, че през дните на Викторианска Англия основата на диетата е агнешко, говеждо и свинско месо, придружени от картофи, докато рибата е била незаслужено пренебрегвана. В готварската книга имаше и рецепта за любимото ястие на писателя - пържено сирене. Въпреки това, когато Чарлз Дикенс се разведе със съпругата си, рецептата вече не беше отпечатана в нови издания по искане на Катрин.

Разбира се, успехът на ястието ще зависи от успешния избор на самия млечен продукт. Можете да вземете както класически „чисти“ сирена, така и техните вариации, например с ядки и билки, пушени или колбаси.Сред първите предпочитание се дава и на меки или твърди. От младите сирена се препоръчват сортовете Brynza, Ricotta, Buko или Adyghe. От меките експертите съветват да изберете камамбер и бри, горгонзола и гермелин.

Твърдите сирена за пържене включват руски, маасдам, гауда, кострома, чедър и едамер. Важно е да разберете, че ако искате да получите вкуса на пържен продукт малко сладък и кремообразен, тогава първо трябва да вземете преработено сирене. Ако искате пикантност и пикантност, тогава би било добре да намерите сирене със синя плесен. Най-често срещаните сортове в Русия, руски и холандски, също ще се чувстват добре след топлинна обработка.

Логично е да добавим, че готвачът също има възможност да „играе“ с панировката. Като увиете сиренето в листове водорасли нори, можете да получите така наречената "вегетарианска риба". Ако искате да придадете на ястието орехов вкус, тогава ще трябва да го запържите в сусамово семе. В допълнение, добавянето на всякакви подправки към сместа от яйца и брашно ви позволява да променяте вкуса от сладък до пикантен.

Сиренето трябва да се запържи в качествено загрято олио. Обикновено отнема две до три минути, но ако парчетата са малки, тогава една минута е достатъчна. Пърженото сирене е най-добре да се сервира веднага, тъй като охладеното ястие губи своята привлекателност и някои характеристики. Например, кората може да омекне, а пълнежът, напротив, да се втвърди. Меките сортове се потапят в тестото няколко пъти, така че получената плътна кора помага да се избегне изтичането на пълнежа.

Възможностите за приготвяне на това ястие са наистина широки: сиренето може да се приготви в панировка или тесто, да се пържи на огън, да се направи на тиган или на скара. Всъщност всяко пържено сирене се приготвя стъпка по стъпка по подобен начин. Продуктът се нарязва на необходимите фрагменти, които обикновено не се изискват нито по форма, нито по размер. След това се приготвя тесто от традиционните съставки - брашно и яйца.

Загрява се достатъчно количество олио, чието количество трябва да достига до средата на филийките сирене. Голямото количество масло обяснява защо тиганът трябва да има високи стени и дебело дъно. Или вместо тиган се използва котел или подобно устройство. Сиренето се запържва от двете страни до златисто кафяво. Ястието се сервира със сосове - както пикантни домати, така и кисели червени боровинки и боровинки. Традиционни добавки са пресни домати, краставици, термично обработени картофи и зеленчуци.

Финландското пържено сирене се нарича още хляб със сирене. Въпреки че е по-удобно да закупите специален продукт в магазина и след това да го изпържите, ще бъде по-интересно да го приготвите сами. Ще са необходими напълно обикновени съставки - три литра обезмаслено мляко, три чаши мляко на прах, един литър гъста сметана, таблетка сирище, четвърт чаша вода и една чаена лъжичка сол. Два вида мляко и сметана се смесват в тенджера, която се поставя на котлона и се довежда до 40 градуса.След това ензимът се разтваря във вода според инструкциите. Получената течност се добавя към млякото, всичко се разбърква и се посолява. Бъдещото сирене ще трябва да се покрие и да се остави настрана за около шестдесет минути.

На следващия етап всичко се прехвърля в гевгир, постлан с марля. Суроватката трябва да се отцеди и ако самото сирене задържа влага, тогава ще трябва да се изцеди. Сухото извара се подрежда възможно най-плътно върху тава за печене и се изпраща във фурната - там ще трябва да остане петнадесет минути при температура 200 градуса. След това се обръща и още толкова се оставя на топло. Веднага щом двете страни придобият златист оттенък, продуктът може да бъде изваден от фурната. Обичайно е да се сервира финландско сирене с кисело сладко от боровинки.

Готвенето на пържено сирене Adyghe отнема не повече от двадесет минути. 300 грама от продукта, три супени лъжици растително масло, няколко скилидки чесън и подправки, като италиански билки или къри, са предварително закупени. За удобство сиренето се нарязва на големи кубчета - така сервирането може да се допълни с дървени шишчета и да се опрости процеса на хранене. В отделен съд олиото се смесва с подправките и ситно накълцания чесън.

След това можете или да оваляте леко сиренето в получената смес, или да полеете кубчетата със соса. Ако има скара, тогава парчетата се поставят на шишчета и се пържат на огън. Ако всичко се случи у дома, тогава сиренето се запържва в тиган до златисто кафяво.

Вместо обичайната панировка, можете да приготвите тесто.Ако искате да добавите ориенталски нотки към ястието, тогава вместо обичайната смес от яйца и брашно, ще трябва да вземете листа от водорасли и брашно от нахут. Първоначално се събират 70 милилитра вода, 2 грама зира, 2 грама куркума и същото количество кориандър. Освен това ще ви трябват 200 грама сулугуни, 50 грама зехтин, щипка черен пипер, 2 грама морска сол, 100 грама брашно от нахут и два-три листа нори.

Брашното се смесва с подправките и маслото, след което се разрежда с топла вода, докато консистенцията наподобява заквасена сметана. Кашкавалът се нарязва на удобни парчета, най-добре на правоъгълници. Нори също се нарязват съответно - те трябва леко да надвишават параметрите на самото сирене. Водораслите бързо се омекотяват във вода, сиренето се увива в него, след което структурата се потапя в тесто и се изпраща в тигана.

Според многобройни отзиви пърженият камембер има страхотен вкус. Освен три опаковки сирене ще ви трябват три супени лъжици брашно, едно яйце, една супена лъжица четиридесет процента сметана и четири супени лъжици панировка. Първо се разбива яйцето с подправките и сметаната. След това сместа от галетата и брашното се изсипват в отделни чинии. Нарязаното на триъгълници сирене се овалва първо в брашно, след това в яйце и след това в галета. Всяка се запържва в загрят тиган за две-три минути.

Ако в апартамента има фритюрник, тогава ще можете да приготвите типично ястие от чешката кухня - пържено сирене Germelin. Когато сервирате това ястие за обяд, не забравяйте за картофите - пюре, пържени, печени или дори под формата на картофена салата.Освен опаковането на сиренето се приготвят едно яйце, две парчета наденица, една супена лъжица брашно и смес за панировка в размер на 30 грама.

Отстрани на камамбер се правят разрези, сякаш образуват джобове, където можете да поставите парчета колбас. Яйцата се разбъркват с подправките в отделна купа, брашното и панировката се разпръскват върху чинийките. Сиренето се овалва в брашно, след това в яйце и се панира. Процедурата с яйцето и сместа се повтаря още веднъж, след което сиренето може да се запържи за няколко минути от всяка страна. Важно е олиото да се налива така, че да стига до средата на продукта.

Панираните пръчици със сирене се приготвят най-често със сирене халуми. Освен 200 грама млечен продукт ще ви трябват половин чаша смес за паниране, половин чаша брашно и едно яйце. Сиренето се нарязва на лентички, овалва се в брашно, а след това се потапя в смес от разбито яйце и ако е необходимо подправки. Пръчиците се поръсват с панировка и след това се запържват от всички страни на силен огън.

Много разновидности на сирене са подходящи за пържене, дори преработени. Особено апетитно ще бъде, ако е с добавки - парченца шунка, гъби или зеленолистни. Съставките включват едно яйце, 100 грама галета или галета и 200 грама топено сирене. Брикета се нарязва на ситно, а яйцето се разбива заедно с подправките. Всяко кубче сирене се слага на клечка и се потапя първо в яйчената смес, а след това в панировката. Запържете продукта за около две минути от всяка страна.

Ако искате да изпържите моцарела, тогава в този случай, за разлика от твърдото сирене, трябва да положите малко повече усилия.Ще ви трябва едно яйце, супена лъжица прясно мляко, 200 грама моцарела, 200 грама чабата или сушен хляб, половин чаша брашно, половин чаена лъжичка подправки и сол. Хлябът се натрошава на трохи и се смесва с подправките. Яйцето се разбива с мляко, черен пипер и сол, освен това би било хубаво да се посолят и брашното. Моцарелата се намокря от влага. Всяка топка се потапя в брашното, след това в яйцето, след това в панировката, като последните две стъпки си струва да се повторят два пъти. Ще трябва да пържите в олио, загрято до 170 градуса, за удобство с помощта на клечки за зъби.

За това как да пържите сирене, вижте видеоклипа по-долу.