Хранителна стойност и калорично съдържание на телешко месо

Телешкото се отнася за месо от телета, които са били на възраст под 1 година по време на клането. Има два вида телешко: млечно (от телета, хранени само с майчино мляко) и месо от животни, които освен мляко са консумирали различни култури. В допълнение към добре изразения нежен вкус на млечно месо, те се различават и по цвят: първото месо е в светли нюанси на розово, а второто има по-ярък розов цвят.

Полезните свойства и деликатният вкус на този вид месо са били признати от нашите предци, които са приготвяли голямо разнообразие от ястия от него.

Телешкото месо, в сравнение например с говеждо или дори пилешко, има ниско съдържание на калории и в същото време огромна хранителна стойност. Въпреки факта, че има само 98 kcal на 100 грама продукт, неговият BJU се състои от 18 g протеин, 1,5 g мазнини и 0 g въглехидрати. Ето защо хората, които спортуват, определено трябва да включат този продукт в диетата си.

Калоричното съдържание на пърженото месо е много по-различно - вече има повече от 300 kcal, протеини - 32,7 g, мазнини - около 28 g, без въглехидрати. Задушеното телешко съдържа около 100 kcal, от които протеините са 16 g, мазнините са 4. Въглехидратите са много малко - 1,5 g.На 100 грама бульон има не повече от 18 kcal, където 3,4 g се разпределят за протеини, 0,4 за мазнини.

Много лекари препоръчват на всеки да включи този вид месо в диетата си и това е напълно оправдано. Всъщност съставът на телешкото месо включва огромно количество полезни микроелементи и аминокарбоксилни киселини, които лесно се усвояват от тялото. Готовите ястия от телешко са не само много вкусни, но и полезни, тъй като под въздействието на високи температури месото запазва почти всички необходими вещества.

Най-важното е наличието в месото на голямо количество протеини, както и екстрактивни вещества, които допринасят за доброто храносмилане на храната. Телешкото месо съдържа много желязо, което има положителен ефект върху нивата на хемоглобина. Различни групи витамини, включени в състава му, като рибофлавин, тиамин, фолиева киселина, витамин Е, имат положителен ефект върху общото състояние на организма.

Този вид месо практически няма вредни свойства. Все пак трябва да се отбележат няколко нюанса.

• По време на готвене месото отделя известно количество вредни съединения в бульона. Ако това ви притеснява, по-добре е да изберете нещо друго за приготвяне на супа.
• Хората с артрит трябва да ограничат консумацията на телешко, тъй като то ще ускори отлагането на соли в ставите.
• Месото трябва да се готви правилно, тъй като недостатъчно сготвеният или недостатъчно сготвен продукт ще има лека миризма на млад бик.

Преди да започнете да готвите лакомства от телешко, трябва да се научите как да избирате висококачествено месо. Когато купувате месо, трябва да се съсредоточите върху такива характеристики: цвят, мирис и структура. Цветът на филето може да варира от деликатен до наситен нюанс на розово, всичко зависи от това с какво е хранено телето. Миризмата на месо, колкото и да е странно, трябва да е млечна.

Друг показател за свежестта на месото е неговата еластичност. Месото трябва да бъде леко натиснато: ако повърхността на филето бързо се върне в първоначалното си положение, значи е прясно. По-правилно е да купувате месо от фермери, които сами се занимават с клане на добитък, но в наше време това рядко е възможно. Въз основа на това, когато купувате телешко месо в супермаркети или на пазара, е задължително да проверите качеството на трупа.

Опитните готвачи говорят с увереност за стойността на почти всяка част от телето. По време на готвене такова месо може да бъде подложено на всякакъв метод на обработка и най-важното е, че се комбинира с голям брой продукти. Много домакини обичат да използват телешка каша за готвене на котлети, защото децата много ги обичат. За хора, които се придържат към правилното хранене, можете да ги приготвите на пара, докато месото в котлета ще остане толкова крехко и сочно, както при всеки друг метод на готвене.

Най-популярната част от телешкото месо е филето. Можете да направите всичко от него: кюфтета, яхния, пържена пържола, печено месо със зеленчуци или картофи. Телешкият кебап се оказва необичайно нежен, който може да се маринова по различни начини: в соев сос, в майонеза с горчица, в доматено пюре с добавяне на всякакви подправки.

Телешките бутове могат да се приготвят в подправки на скара или да се пекат с някаква гарнитура и винаги се оказва много вкусно. В повечето случаи обаче части от трупа се пушат, именно от тях излиза най-вкусното пушено месо.

Костите, въпреки факта, че са отпадъци, се използват активно при приготвянето на бульон. За да може бульонът да се окаже богат и ароматен, костите първо трябва да се пекат във фурната за един час. След като покафенеят, те се накисват с хартиена кърпа и след това се варят няколко часа. Но отличният вкус на бульона определено си заслужава отделеното време.

Освен това в готвенето се използват следните продукти:

• език;
• бъбреци;
• мозък;
• лопатка;
• черен дроб;
• пищял.

Колкото и банално да звучи, но дори вареното телешко месо се оказва безумно вкусно и е идеално за такава гарнитура като картофи, ориз, зеленчуци. И най-важното е, че калориите в това месо са с порядък по-малки от, например, пържено или пушено. Преди да готвите телешко, трупът трябва да се измие добре и да се почисти от вените и филма. След това на слаб огън месото се готви за час и половина с добавяне на необходимите подправки.

Как да готвите телешка яхния, вижте следното видео.