Телешки дроб: свойства и рецепти

Черният дроб на младите телета се счита за един от най-ценните странични продукти, тъй като е много богат на витамини и различни микроелементи. Яденето на този продукт в храната е не само вкусно, но и здравословно. Свойствата на телешкия черен дроб, както и рецептите за приготвянето му, ще бъдат разгледани по-подробно в тази статия.

По съдържание на полезни елементи и вкусови характеристики черният дроб на младите телета превъзхожда телешкия. Разликата в вътрешностите се състои главно във възрастта на животното. Говеждият черен дроб се счита за карантии от възрастен бик или крава на възраст над една година.

Можете да различите телешкия от телешкия дроб преди всичко по външния вид. Карантиите от млади говеда имат по-ниско тегло, което обикновено достига не повече от два килограма. Сянката на телешкия дроб е по-малко наситена от тази на говеждото. Колкото по-възрастно е животното, толкова по-тъмен и по-наситен ще бъде неговият кафяво-червен цвят.

Друга важна разлика между говежди и телешки черен дроб е наличието на бял филм върху първия.Ако нарежете говежди карантии, тогава вътре ще бъдат ясно видими жилави включвания, които трябва да бъдат отстранени преди готвене. Теглото на карантия на възрастно животно обикновено варира между 4-5 килограма.

Ползите от карантия се дължат на неговия химичен състав. Черният дроб на младите бикове съдържа голям брой различни витамини и микроелементи. При младо животно черният дроб е най-полезен и поради факта, че вредните вещества могат да се натрупват в този орган през целия живот. При телетата успява да се отложи много малко количество такива вещества, което не може да се каже за черния дроб на възрастни бикове.

Особеността на химичния състав на телешкия черен дроб е, че всички вещества са добре комбинирани помежду си, поради което лесно се абсорбират от тялото. Карантиите са известни с много високото си съдържание на ретинол. Витамин А има благоприятен ефект върху състоянието на кожата и спомага за бързата регенерация на тъканите и обновяването на клетките.

Калоричното съдържание на телешки черен дроб е 124 kcal на 100 грама. Въпреки това, съдържанието на калории в ястията с карантия може да варира значително. Средното калорично съдържание на пържен телешки черен дроб е 208 kcal на 100 грама.

Калоричното съдържание на яхнията зависи от соса, който е използван при приготвянето на ястието.Средно калоричното съдържание на задушен черен дроб е 160 kcal на 100 грама. Ако продуктът е сварен във вода без добавяне на други съставки, тогава неговото калорично съдържание ще бъде 125 kcal на 100 грама.

Телешкият черен дроб е много подходящ за всякакъв вид топлинна обработка. Тъй като страничният продукт е доста деликатен на вкус и структура, той трябва да се приготви доста бързо. Карантията може да се използва както за основни топли ястия, така и за приготвяне на студени предястия.

Вкусното приготвяне на телешки дроб не е никак трудно. Един от популярните начини за приготвяне на продукта е пърженето в тиган. За да приготвите котлети от черен дроб, той трябва да бъде разделен на порции с дебелина не повече от два сантиметра.

Препоръчително е да накиснете парчетата в кефир или мляко за няколко часа, така че готовият черен дроб да е по-деликатен по консистенция и вкус. След накисване парчетата трябва да се подсушат и поръсят със сол и черен пипер. След това черният дроб се почиства в хладилника за още половин час.

След това порционираните парчета трябва да бъдат добре разбити с кухненски чук през хранителен филм. В отделна купа използвайте вилица, за да разбиете леко няколко пилешки яйца със сол до гладкост. Освен това ще ви е необходим още един контейнер с пшенично брашно.

Черният дроб първо се овалва в брашно и след това се потапя в яйце, след което се излагат в загрят тиган с растително масло. Котлетите се пържат за около три минути от всяка страна.Готовността на продукта може да се провери, като се надупчи леко с нож или вилица. От готовите парчета ще се открои прозрачен сок, а от недоварени - кръв.

Телешкият строганов представлява пържени кубчета черен дроб, поръсени със заквасена сметана. Благодарение на използването на ферментирал млечен продукт, ястието се оказва деликатно на вкус. За да го подготвите ще ви трябва:

• 750 грама телешки черен дроб;
• средно голяма глава лук;
• 250 грама заквасена сметана;
• една голяма лъжица пшенично брашно с пързалка;
• половин голяма лъжица гранулирана захар;
• 60 грама масло.

Към ястието се добавят сол и смлян черен пипер на вкус. Карантиите трябва да бъдат нарязани на дълги тънки парчета. Всяко парче се препоръчва да се разбие малко с кухненски чук през хранителен филм, след което черният дроб трябва да се нареже на малки кубчета. Карантията се смесва със захарта, солта и черния пипер.

Черният дроб се разпределя в добре загрят тиган без масло и се запържва на среден огън за четири минути при непрекъснато бъркане. След четири минути в тигана се добавят масло и лук, нарязани на половин пръстени.

Продуктите се пържат още четири минути, след което в тигана се изсипва брашно и се пържи още две минути. След две минути към продуктите се добавя заквасената сметана и при необходимост малко вода. Телешкият строганов се задушава на слаб огън под затворен капак за още пет минути, след което ястието може да се сервира на масата.

От телешки дроб се получава отличен гулаш със сос. За да го подготвите, трябва да вземете следните компоненти:

• 800 грама телешки карантии;
• две глави лук;
• три скилидки чесън;
• един морков;
• една прясна червена чушка;
• 200 милилитра краве мляко;
• 100 грама заквасена сметана;
• месен бульон или питейна вода в количество от 150 милилитра;
• половин чаша пшенично брашно;
• една голяма лъжица доматено пюре или две супени лъжици доматен сос;
• сол и черен смлян пипер се добавят на вкус.

На първо място, трябва да измиете и почистите зеленчуците и черния дроб. Субпродуктът се нарязва на средни кубчета, залива се с пълномасленото краве мляко и се оставя да кисне в хладилник за два часа. След това парчетата трябва да бъдат леко изсушени и оваляни в брашно.

В предварително загрят тиган с растително масло запържете леко нарязаните на ситно лук и моркови, настъргани на едро ренде. Черният дроб се слага към зеленчуците и се задушава на слаб огън за пет минути. След пет минути останалите съставки се добавят към черния дроб в дълбок тиган, с изключение на млякото и брашното, които са били използвани по-рано, довеждайте храната до кипене, намалете котлона и оставете да къкри за около десет минути.

Лекарите често препоръчват въвеждането на телешки черен дроб в диетата за подобряване на общото състояние на тялото, а също и като спомагателен продукт при лечението на някои заболявания. Например, карантиите се препоръчват да се консумират, за да се повиши нивото на хемоглобина в кръвта. Поради тази причина телешкият дроб е незаменим в диетата на бременни жени и деца.

Карантиите имат благоприятен ефект върху състоянието на сърдечно-съдовата система, а също така допринасят за разреждането на кръвта. Следователно телешкият черен дроб трябва да се използва при тромбоза и други съдови или сърдечни заболявания.

Как да готвите телешки черен дроб, вижте следното видео.