Рецепти за телешко печено на фурна

Телешкото е месо от млади животни, предимно мъжки телета от млечни стада. Това са особено нежни и незрели мускули, които имат ненадминати вкусови качества, поради което това месо е по-скъпо от обикновеното говеждо. Има много известни рецепти с телешко, как можете да приготвите невероятно ястие във фурната.

Телешкото филе трябва да е прясно, за да се получи вкусно ястие на фурна. Може да бъде с кост или на голямо парче, подходящо за печене на филе, месо или филе от всяка друга част от телето. Телетата се оценяват според тяхната възраст и тегло. Месото се класифицира и според това как е отгледано животното - млечно или зърнено. Разликата между продукта, получен от телета с различно хранене, е забележима. Млечните плодове имат плът, която е светло розова на цвят и фина текстура. Месото на телетата, хранени със зърно, е по-тъмно на цвят и по-тлъсто.

Мнозина смятат телешкото за деликатес, оттук и високата цена. Преди употреба продуктът трябва да бъде измит, изсушен, правилно нарязан и натрит с подправки. Телешкото месо има по-малко калории и мазнини от месото на възрастни говеда. Богат е на протеини, цинк и витамини от група В. Такъв продукт трябва да се съхранява в хладилник. Месото, нарязано на парчета, трябва да се използва в рамките на един или два дни.Замразената храна, ако е замразена, правилно опакована и съхранявана при -17°C или по-ниска, може да лежи за неопределено време, без да се развали.

Оказва се много вкусно месо от младо теле във фурната, изпечено във фолио, оказва се сочно и меко. Можете да готвите котлети по същия начин, изпечете продукт със зеленчуци в ръкава. Телешкото обикновено е месо от млада крава на възраст под четири месеца. Поради това е нежна, но и съдържа по-малко мазнини. Има лек аромат и фин вкус. Когато избирате сос, често се препоръчва да изберете такъв със силен вкус, който да допълва ястието.

Има два основни начина за готвене на телешко – сух и мокър. Сухите методи за готвене включват печене във фурна, на скара или на скара. Подходящи са за по-крехки разфасовки, като месото на бутчето, котлети. Мокрият метод на готвене е задушаване за дълъг период от време. Така се обработват по-жилави парчета месо, в които влакната са плътни и е необходима продължителна термична експозиция.

Конкретни рецепти и предложения как може да се сервира това месо можете да намерите в готварските книги. Експертите препоръчват да се готви на средна температура, която е 160°F или 71°C. Ако искате да получите сос със сладникав послевкус, можете да вземете пресни домати и да направите доматено пюре от тях. За допълнителен вкус се използва сметана или гъби, които може да се добавят и върху телешкото преди сервиране.Доматеният сос винаги върви добре с продукта, особено ако към него се добавят чесън и подправки.

Много е добре да мариновате месо в лимонов сок, да го запечете с розмарин. Тази рецепта е по-малко калорична, трябва само да поставите леко запържено месо във фолио, да го увиете и да го поставите във фурната. Можете да подредите парчетата месо върху лист за печене и в края на готвенето да ги поръсите с настъргано твърдо сирене. Котлетът може да стане вкусен и крехък, без да използвате оребрената страна на кухненския чук. Месото, което преди да се сложи във фурната е оваляно в брашно и изпържено на силен огън, запазва всички сокове. Във фурната можете да печете телешко със зеленчуци, нареждайки на слоеве, или можете да вземете ръкав и да поставите в него предварително приготвена смес.

Всяка домакиня може да приготви вкусно ястие с картофи или телешка яхния със зеленчуци. Ще трябва да подготвите месото, тоест да го намачкате, да го почистите от ивици мазнина, ако има такива. Как да готвя - цели или нарязани, всяка домакиня решава сама, но трябва да се разбере, че времето за готвене на отделни парчета е много по-малко. Най-лесният начин да направите страхотно печено парче телешко във фурната си струва да разгледаме по-подробно.

1. Трябва да вземете месо, сол и черен пипер. Включете фурната, преместете решетката на най-горния рафт, който има. Загрейте фурната за двадесет минути, докато се загрее добре, тъй като поставянето на месото на студено не е най-привлекателният вариант, защото може да стане жилаво.
2. Вземете чугунен тиган, загрейте го на котлона и запържете месото от всяка страна за минута. В резултат на това трябва да се покрие със златиста коричка, която ще действа като бариера за задържане на сока вътре.
3. Сега заедно с тавичката сложете парчето телешко в предварително загрята фурна. Десет минути ще са достатъчни, за да може месото да достигне необходимото състояние.

важно! Извадете месото от хладилника един час преди готвене, за да достигне стайна температура. Това ще гарантира, че се готви равномерно. Не е необходимо да осолявате телешкото предварително, в противен случай то ще загуби всичките си сокове.

Можете да приготвите основното ястие към масата във фурната. Това ще изисква следните съставки:

• месо;
• 2 супени лъжици растително масло;
• картофи;
• 2 супени лъжици сол;
• 2 супени лъжици едро смлян черен пипер;
• зеленина;
• лук;
• морков.

Първо включете фурната, която трябва да се загрее до +200 градуса по Целзий. Загрейте малко слънчогледово масло в чугунен тиган. Месото измиваме и отстраняваме мазнината, подсушаваме, нарязваме на тънки ивици, овалваме в брашно и слагаме във врящо олио. Когато е готово, го слагаме в тава и в същия тиган запържваме настърганите моркови, които след това смесваме с месото. Сега почистваме и нарязваме лука на половин пръстен, добавяме го към тавата за печене, сол и черен пипер.

Разстиламе картофите, нарязани на малки кубчета. Слагаме всичко във фурната и оставяме да къкри за половин час. Изваждаме и проверяваме готовността на месото. Ако е сочен и крехък, време е да го извадите. Поръсете всичко с нарязани билки и можете да го сложите на масата в чинии за сервиране.

Пържена пържола във фурната се оказва не по-малко апетитна, отколкото ако беше приготвена на скара, просто трябва да следвате препоръките на професионалните готвачи. Както винаги, телешкото се пържи на силен огън, отнема средно по 1 минута от всяка страна. Преди да започнете да пържите, месото трябва да е топло, да се намаже с подправка или да се маринова в соев сос. След това излишната мазнина се отстранява от телешкото, правят се няколко вертикални разреза по краищата.

Цяло парче се поставя в метален съд, по-добре е да е чугунен тиган с високи стени без дръжка. Поставете съдовете на горния рафт в предварително загрята до +200 градуса фурна. Можете да извадите месото във фолио, да поставите вътре стрък розмарин и други подправки, например нарязан чесън.

Сочността и мекотата на телешкото месо до голяма степен зависят от времето за готвене и температурата, при която се сушат във фурната. Опитните готвачи използват маринати или накисват месото в мляко за няколко часа, така че да постигнат необходимата сочност и нежност на готовия продукт. Трябва да се разбере, че колкото по-силна и по-продължителна е температурата, която влияе на телешкото, толкова по-твърдо и сухо става то. Ресторантите сервират ястия с различна степен на печене, много зависи от вкуса на клиента, някой харесва добре изпечена пържола, а някой харесва кръв.

Разбира се, сочност може да се постигне, ако месото първо се запържи на силен огън, така че горният слой да не отделя вътрешна мазнина. Идеално е фолиото, вътре в което месото продължава да се готви в собствения си сок.Това е един от най-добрите варианти за приготвяне на вкусно ястие на фурна. При липса на фолио можете да вземете специален пакет. Що се отнася до марината, за говеждо месо трябва да се използва следната рецепта. Разбийте соевия сос, меда и чесъна в купа с блендер. Намажете месото и оставете за една нощ в хладилника.

Ще научите повече за това как да готвите телешко във фурната в следващото видео.