Задушено телешко: технология и рецепти

Задушеното телешко е чудесна гарнитура към всяка гарнитура. Има много варианти как можете да го приготвите. Домакинята трябва само да бъде търпелива и да избере рецептата, която изглежда най-интересна за нея.

Телешка яхния - ястие с парчета месо от млади крави. Телешкото може да бъде запечено или леко запържено и подправено, за да се получи богато и пикантно ястие. Яхнията е много по-гъста от супата, има по-малко течност, изисква по-продължителна топлинна обработка при ниска температура.

Рецептите за телешка яхния варират в зависимост от използваните съставки. В процеса на готвене можете да използвате почти всеки зеленчук, включително тиквички, патладжани, домати. Можете да готвите ястието не само на котлона, но и във фурната в глинен гювеч.

Процесът на готвене на телешка яхния обикновено започва с факта, че се пържи в тиган със зехтин или растително масло. Главният готвач може да използва пресни или замразени зеленчуци като моркови, целина и зелен фасул като допълнение към месото. Ястието може да се сгъсти с добавяне на картофи или ориз. Можете да промените вкуса на телешката яхния, като смените морковите и зеления фасул с жълти, червени и зелени чушки. Солта и черният пипер са необходими преди да започнете да задушавате.

Телешкото е по-малко мазно от повечето други видове месо.Правилната подготовка е от съществено значение, за да остане нежна. От векове този продукт е бил важна съставка в италианската и френската кухня. Телешкото има по-крехка текстура от говеждото. Обикновено е светлорозов на цвят. След като телето започне да яде твърда храна, желязото в състава му прави месото на животното по-тъмно, по-червено. Въпреки че телешкото може да бъде от различни полове и породи крави, в готвенето се използва предимно мъжко месо.

За да остане повече сок в говеждото, е необходимо да го печете, ако е възможно, не във фолио, а в ръкав. Час или час и половина преди да започнете да пиперите и солите продукта, препоръчително е да го накиснете в пълномаслено мляко, именно това прави месото особено меко и нежно. Професионалните готвачи използват специални маринати, обикновеното червено вино работи много добре.

Има още много тайни, които готвачите не обичат да споделят. Например, месото може да бъде добре задушено, ако се нарязва не по влакната, а напречно. Много е важно да изберете правилните подправки. Например, соевият сос е най-подходящ за този продукт. Добавя се по време на варенето и тогава се осигурява желаната мекота. Можете да използвате лимонов сок за марината и подправки като индийско орехче, чесън, лют червен пипер, черен пипер, кориандър, горчица, мащерка.

Можете да приготвите говеждо яхния не само в тиган на печката, по-добре е да използвате котел, тъй като чугунените съдове за готвене задържат топлината по-добре и задържат влагата. Ястие в бавна готварска печка се оказва добре, това е един от най-лесните и бързи начини да направите телешкото вкусно и крехко.

Най-добрите сосове, в които кравето месо се оказва изненадващо вкусно, са заквасена сметана и кисело мляко. По-добре е да не приемате продукти от магазина за приготвяне на дресинги, а само домашно приготвени. За 200 грама заквасена сметана ви трябват 2 супени лъжици брашно, малко черен пипер и сол. Сместа се залива при месото и се задушава в нея за час на тих огън. Можете леко да промените рецептата, ако нямате под ръка домашна заквасена сметана и вземете 250 мл сметана и една супена лъжица майонеза. Към тях добавете сол и черен пипер, малко брашно и една скилидка чесън, която трябва да пресовате през преса за чесън.

За да приготвите невероятно ястие за масата, ще ви трябва:

• 2 супени лъжици масло;
• 2 супени лъжици зехтин;
• 2 парчета накълцано телешко месо;
• пресен розмарин;
• 2 картофа, нарязани на кубчета;
• 1 чаша настърган морков;
• 3 броя тиквички;
• 1 чаша зелен фасул;
• 1 чаша бяло вино;
• 1 чаена лъжичка лимонова кора;
• 1 супена лъжица пресен ситно нарязан магданоз;
• 3 скилидки чесън;
• 1 чаша пресни домати;
• 1 чаша телешки бульон;
• 1 нарязан лук;
• 2 стръка целина.

В голям тиган телешкото месо се запържва в олио за няколко минути от всяка страна. Добавете бульон, зеленчуци, билки и подправки, вино и сос към бавната готварска печка. Сложете телешко върху зеленчуците и гответе 6-8 часа в режим на задушаване. Ако бульонът е рядък, може да се сгъсти с 2 супени лъжици брашно, размито с малко вода. Изсипете сместа в бавната готварска печка 20 минути преди края на режима на гасене.

Можете да направите ястието и по друга рецепта. Загрейте фурната до 325° F.Загрейте олиото в голям тиган, добавете телешкото месо и го запържете добре от всички страни за около 4 минути. Прехвърлете в чиния, покрита с хартиени кърпи.

Намалете топлината до ниска, добавете шунка или бекон, запържете, докато покафенее. Изсипват се морковите, задушават се докато започнат да омекват, отнема около 5 минути. Добавете ситно нарязан лук, запържете за 2 минути, след това чесън и брашно, разбъркайте всичко. Налейте вино, добавете домати, бульон (или вода), наредете парчета телешко. Оставете яхнията да заври, покрийте с капак и изпратете съда във фурната. Ако няма тиган без дръжка, тогава можете да използвате котел.

Междувременно налейте вода в голяма тенджера и я оставете да заври. Хвърлете лука (необелен) и гответе за 3 минути. Изцедете водата и я изплакнете под чешмата. Когато изстине, отрежете краищата и обелете кожата. В тиган се загрява олиото и в него се запържват кръгчетата лук, след като станат златисти се слагат в чиния. Гъбите се хвърлят в маслото и се пържат, докато започнат да отделят сок.

Десет минути преди телешката яхния да е напълно готова, гъбите и лукът се изсипват в бавната готварска печка. Преди сервиране ястието се поръсва с нарязани билки.

Много е удобно да използвате чугунен котел. За да сготвите месото в него, трябва да залеете с 1 супена лъжица олио и да загреете на умерен огън. Добавете лука и гъбите, задушете до зачервяване от всички страни. Средно това е 5 минути. Готовите зеленчуци се изваждат в малка купа. Разстиламе телешкото и пържим докато парчетата се запекат от всички страни.Добавете чесъна, запържете, докато започне да покафенява. Налива се вода, посолява се, слага се розмарин и черен пипер. Увеличете топлината, така че месото да започне да кипи и веднага го свалете до минимум, покрийте с капак. Докато телешкото се задушава 45 минути, в малка чашка се смесват виното и брашното. Разбъркайте така, че да няма бучки и изсипете в котел. Сега добавете картофи, моркови, пържен лук и гъби. Покрийте с капак и отново направете силен огън, така че месото да заври.

Веднага щом се появи пяна, интензивността на пламъка се намалява до минимум, месото се задушава още 20 минути, добавят се тиквички и се вари още петнадесет минути. Междувременно в малка купа смесете 1/3 чаша нарязан пресен магданоз, 1 супена лъжица настъргана лимонова кора и 2 големи скилидки чесън, нарязани на ситно. Телешкото рагу се сервира със сос и се поръсва с билки.

Ястието може да се държи на минимална топлина, така че да остане горещо за пристигането на гостите. Трябва само от време на време да добавяте малко вряща вода.

След това ще видите видео рецепта за телешки гулаш.