босилек

Босилекът принадлежи към семейство Ясноткови. Родът му е представен от едногодишни или многогодишни растения. Босилекът е популярно наричан рейган, райхон, реан или ароматна метличина.

Някои видове имат формата на полу-храсти. Стъблата достигат височина 0,4-0,8 м и имат тъмнозелен цвят. Стъблото е разклонено, но не повече от няколко реда странични разклонения.

Листата на босилека са продълговати, с овална форма, достигащи няколко сантиметра дължина. Имат светлозелен цвят, въпреки че някои видове са дори лилави. Листата се засаждат на къси резници. На стъблото и на листата има специални жлези с етерични масла.

Босилекът цъфти през последния месец на лятото. Цветовете му са малки, по 5 мм, боядисани в бяло или розово. Събират се в съцветия, достигащи до 0,3 м дължина.

В началото на есента се образуват плодове, които са представени от черни ядки с много малък размер.

Корените на босилека са разклонени, разположени в горната част на почвата.

Общо в рода се наблюдават около 70 вида. Въпреки това, само няколко са най-популярните:

• Генуезки босилек (Ocimum basilicum): най-известният вид, представен от едногодишни растения с тъмнозелени листа и бели цветове. Достига дължина до 0,6 м. Гледката е много ароматна.Генуезкият босилек има големи листа с овална форма, които са заострени на върха. Имат леко изпъкнала лъскава повърхност. Гледката е много популярна в Италия, затова е отличителен белег на италианската кухня. На немски генуезкият босилек се нарича Gew?hnliches Basilikum, Suppenbasil, Braunsilge, на английски - sweet basil, на френски - basilic, grand basilic.
• Къдрав зелен босилек (Ocimum basilicum „Green Ruffles“): този вид има много силен аромат със сладникави нотки. Добивите от този босилек са много високи. Той е най-обичан в Англия. Видът е представен от едногодишни храстовидни растения, достигащи половин метър височина. Листата са големи, имат къдрав ръб и цвят на липа. Има сродни къдрави видове с лилави или червеникаво-кафяви листа.
• Провансалски босилек (Ocimum basilicum): произлиза от южните райони на Франция. Носи високи добиви, има тесни и гладки листа със среден размер с зъбци по краищата. Този вид също има интензивен аромат и е представен от едногодишни растения.

Има и други видове босилек:

• Босилек Fino Verde (Ocimum basilicum): има интензивен аромат и малки тъмнозелени листа;
• Гръцки храстовиден босилек (Ocimum basilicum var. minimum): видът е представен от едногодишни храстовидни растения, растящи в сферична форма. Височината достига 0,4 м. Листата са малки, имат силен аромат;
• Храстов турски босилек (Ocimum basilicum var. minimum): ароматът е сладък, листата са много малки;
• лимонов босилек (вид Ocimum): както подсказва името, има нотки на лимон в аромата. Достига височина до 0,4 м, има тесни листа;
• Мексикански пикантен босилек (Ocimum basilicum): има нотки на канела в аромата и червено стъбло;
• Тайландски босилек (Ocimum basilicum): едногодишно растение с пиперливи нотки във вкуса и аромата на анасон. Листата са заострени, а цветята са боядисани в червени тонове;
• Тайландски босилек "Siam Queen": подобен на предишния вид, само с по-тъмни листа. Има аромат на анасон и женско биле;
• див босилек (Ocimum americanum): Има аромат на пименто и цветя, боядисани в люлякови тонове. Има вкус на смес от мента и джинджифил;
• Лилав босилек на Wildes (Ocimum canum x basilicum): масивно растение с ярък аромат. Има червени листа и розови цветя;
• Босилек "Африканско синьо" (Ocimum kilimandscharicum x basilicum): Има зелени листа с червени жилки. Има тръпчив вкус, мирише на смес от карамфил, анасон и мента;
• Кипърски храст босилек (вид Ocimum): има големи месести листа и силен аромат на босилек;
• Руски храст босилек (Ocimum basilicum v.): има средно големи и зелени листа и силен аромат;
• Босилек от кубински храст (Ocimum basilicum v.): почти не цъфти, но има силен аромат;
• Босилек "Rotes Lesbos" (Ocimum basilicum): листата му са червено-зелени на цвят и на петна. Цветята са боядисани в розови тонове;
• храстовиден босилек "Корфу" (Ocimum basilicum ssp. минимум): има ароматни и нежни листа с малък размер и светлозелен цвят;
• Източноиндийски евгенол босилек (Ocimum gratissimum): има големи увиснали листа, в аромата има карамфилови нотки;
• Индийски босилек или тулси (Ocimum tenuiflorum): има червено-лилаво стъбло, зелени листа с червени вени. Има пикантен силен аромат, но по-често се използва в религиозни церемонии.

Растението е топлолюбиво, поради което районите на неговото отглеждане са предимно южни. Има предположения, че Африка се е оказала историческата родина на базиликата, но според някои мнения може да се счита за нея и Азия.

Сега босилекът е често срещан в тропическите и умерените региони. По-често се среща в страните от Стария свят (южните страни на Европа, Африка).

Като подправка могат да се използват пресни листа от босилек или изсушени натрошени листа и цветове.

Можете да прецените качеството на босилека на око. Босилекът увяхва бързо, така че не забравяйте да го имате предвид, когато избирате пресен босилек. Висококачественият сушен босилек представлява големи парчета листа без странични примеси. Има силен аромат, а самите листа са лилави или тъмнозелени на цвят.

Можете да си купите пресен или сушен босилек във всеки супермаркет или магазин за подправки.

Някои видове босилек се използват за приготвяне на сладкиши или чай. Ако се съхранява правилно, босилекът може да запази аромата и вкуса си до две години.

Босилекът има следните характеристики:

• е подправка, присъстваща в ястията на кухните по света;
• има лечебен ефект;
• Може да се използва самостоятелно или в комбинация с други билки.

100 грама пресен босилек съдържат 23 kcal.

Хранителната стойност на продукта е както следва:

• протеини - 3,15 g;
• мазнини - 0,64 g;
• въглехидрати - 2,65 g;
• диетични фибри - 1,6 g;
• пепел - 1,49 g;
• вода - 92,06 g;
• монозахариди и дизахариди - 0,3 g;
• наситени мастни киселини - 0,041 g.

Повече за босилека и неговите свойства можете да научите от видеото.

Химическият състав на босилека включва следните компоненти:

• витамини: β-каротин - 3.142 mg; А - 264 мкг; B1 (тиамин) - 0.034 mg; B2 (рибофлавин) - 0,076 mg; B5 (пантотенова) - 0,209 mg; B6 (пиридоксин) - 0,155 mg; B9 (фолиева) - 68 mcg; C - 18 mg; Е - 0,8 mg; K (филохинон) - 414.8 mcg; РР - 0,902 mg; холин - 11,4 mg;
• макронутриенти: калций - 177 mg; магнезий - 64 mg; натрий - 4 mg; калий - 295 mg; фосфор - 56 mg;
• микроелементи: желязо - 3,17 mg; цинк - 0,81 mg; мед - 385 mcg; манган - 1.148 mg; селен - 0,3 мкг.

Частта от растението, която е над земята, съдържа голямо количество етерични масла, които причиняват такава миризма.

Босилекът има редица от следните полезни свойства:

• растението е отличен антисептик;
• босилекът е полезен като антидепресант;
• босилекът помага за повишаване на тонуса на тялото;
• растението е ефективно в ароматерапията;
• босилек може да помогне в борбата срещу стреса;
• считан за афродизиак.

В ароматерапията се използват етерични масла от босилек, които действат общоуспокояващо на нервната система.

За съжаление босилекът има и някои странични ефекти:

• сериозно отравяне;
• дразнене на лигавиците;
• конвулсивни конвулсии;
• алергични реакции.

По принцип такива явления могат да възникнат само при сериозно предозиране.

Босилекът не трябва да се консумира:

• бременни жени;
• със заболявания на сърдечно-съдовата система;
• след тежко сърдечно заболяване;
• при наличие на кръвни съсиреци;
• при лошо съсирване на кръвта;
• с лична непоносимост към продукта.

Босилекът съдържа етерични масла, повечето от които са концентрирани в листата и съцветията.Стъблото е с по-ниско маслено съдържание.

Маслото от босилек се получава чрез парна дестилация. На литър етерично масло се падат 100 кг пресни растения. Маслото е безцветно, но понякога може да се оцвети в жълто (в зависимост от вида босилек).

Използването на масло е доста широко. Той се използва активно в козметологията, без него не могат да се справят съществуващите процедури за грижа за кожата. Позволява ви да изгладите бръчките, да забавите процеса на стареене на кожата, да я направите еластична и еластична. Маслото често се добавя към различни продукти против стареене. Освен това контролира метаболитните процеси в организма и поддържа баланса на вода и мазнини.

Маслото от босилек е полезно за подобряване на кръвообращението, при ставни заболявания. Използва се и като антисептик. Химическият състав на маслото определя неговата ефективност при простудни заболявания и нарушения на храносмилателната система.

Маслото от босилек помага за повишаване на кръвното налягане.

Сокът от босилек подпомага заздравяването на рани или възпаления по кожата. Получава се чрез пресоване от повърхността на растението преди цъфтежа. Сокът от босилек тонизира организма, има положителен ефект върху нервната система. Използва се ефективно при лечение на респираторни заболявания.

Сокът е най-добре разреден с вода, в противен случай може да раздразни хранопровода.

Благодарение на своя пикантен аромат и горчиво-сладък вкус, босилекът е намерил много широко приложение в кулинарията:

• семената се добавят към супи, салати и дори някои напитки;
• използвани както пресни, така и сушени;
• пресният босилек е идеален за някои видове месо;
• добавя се към риба, зеленчуци, сирена и супи;
• незаменима съставка в италианската кухня;
• добавя се към различни сосове;
• върви добре с други подправки и билки;
• добавя се към алкохолни напитки;
• използва се при приготвянето на консерви и полуготови продукти.

Генуезкият босилек е много популярен в Италия. Листата и издънките му се добавят към салати и песто, както и към ястия с чесън, домати, риба и други морски дарове, патладжан.

Провансът и зеленият къдрав босилек имат същите приложения.

Ароматът на различните видове босилек е различен. Тези, отглеждани в средиземноморските страни, имат сладък пиперлив вкус с нотки на анасон и карамфил. Някои други видове имат отчетлив вкус на лимон или канела. Азиатските видове имат аромат на камфор и анасон.

Босилекът има отлични консервиращи свойства, поради което се включва в много маринати и консерванти.

Някои видове босилек са идеално комбинирани с бобови растения и също така участват в мариноването на зеленчуци. Босилекът се добавя и към оцета, за да придаде на ястията по-оригинален вкус.

В италианската и средиземноморската кухня босилекът се подправя с тестени ястия, добавя се и към ястия с извара, сирене, яйца и раци.

Можете да приготвите чудесен сос песто у дома, който е много популярен в Италия:

• имате нужда от пресни листа босилек, 100 мл зехтин, 100 г настърган пармезан, 6-7 скилидки чесън, няколко супени лъжици кедрови ядки, сол и черен пипер;
• чесънът се нарязва на много ситно и се счуква в хаванче заедно с босилека и ядките;
• след това се добавят останалите съставки, както и черен пипер и сол на вкус.

Можете също така да приготвите проста, но вкусна салата с босилек:

• нарязва се произволно количество (на вкус) краставици, домати, чушки;
• добавя се нарязаното на ситно сирене (за предпочитане моцарела);
• листа босилек се късат направо с ръце и се добавят към салатата;
• сол и черен пипер се добавят на вкус;
• можете да добавите маслини към салатата, подправете я със зехтин с добавка на лимонов сок.

Босилекът има обширни медицински приложения. Прилага се:

• за намаляване на спазмите;
• като спазмолитик;
• като антидепресант;
• като тоник;
• за лечение на кашлица и респираторни заболявания;
• като антисептик;
• за успокояване на нервната система;
• като диуретик;
• за подобряване на кръвообращението;
• за намаляване на главоболието;
• за лечение на нарушения на стомашно-чревния тракт.

Благодарение на високото съдържание на ензими, босилекът спомага за по-бързото разграждане на мазнините и по-интензивното им изгаряне. Това е, което насърчава загубата на тегло. Също така, поради диуретичния и карминативния ефект, растението премахва излишната течност и вредните токсини от тялото.

Домакинските употреби на босилек са както следва:

• използвани в готвенето;
• използвани в козметиката за грижа за кожата;
• е лечебно растение;
• добавя се към индивидуални парфюмни композиции;
• служи като един от основните компоненти на ароматерапията.

Босилекът расте най-добре в топъл климат. Той е доста причудлив: обича топлина, слънчева светлина, умерена влага и плодородна почва. Ако климатът в зоната на отглеждане на растението е хладен или умерен, тогава той се засажда в оранжерии.

Семената на босилека се засаждат в почвата на малка дълбочина, като между растенията се спазва разстояние от 0,2 м, между редовете - 0,3 м. Има се предвид, че босилекът расте под формата на храсти. След засаждане разсадът трябва да се полива добре.

Седмица след засаждането семената дават първите издънки. Ако размножавате босилек чрез резници, тогава отрязаните стъбла първо се поставят във вода и се изчаква, докато пуснат корени. Това обикновено се случва в рамките на около седмица. След няколко седмици растението се засажда в земята. Обикновено това се случва в началото на май.

Почвата, в която се отглежда босилекът, трябва да има високо ниво на плодородие и да пропуска вода. Периодично се изисква торене и торене на босилек, в противен случай той ще има твърди листа, които са малко полезни за храна.

Не можете да отглеждате босилек на едно място в продължение на няколко години, в този случай той започва да се разболява. За растението трябва да се грижите: периодично разхлабвайте земята, премахвайте плевелите.

• Името "босилек" идва от гръцки език, където "базилевс" означава "цар".
• В Индия босилекът е почитан като божествено растение, което е въплъщение на Вишну. Растението се използва при жертвоприношения и за защита от зли сили.
• В християнската култура босилекът също е от голямо значение, тъй като има мнения, че той е израснал на мястото, където е разпнат Христос.
• Въпреки факта, че босилекът някога е бил активно култивиран в много страни, той не винаги е бил на висока почит, тъй като е бил свързан с черна магия. Растението се смяташе за отровно. Смятало се също, че босилекът носи лош късмет.
• Древните египтяни са използвали босилек в състави за мумифициране на тялото и като репелент.
• Стръковете на босилека се използват при направата на броеници.