черенче (див чесън)

Чемпината (Allium ursinum) е многогодишно тревисто растение, принадлежащо към семейство Алиеви (Alliaceae). В народа това растение се нарича див чесън, чензел, мечи лук или левурда.

Черемша има следните имена на други езици:

• на немски - Bärenlauch, Bärenkraut, Waldlauch;
• на английски - ramsons, wild garlic, gipsy onion;
• на френски - ail des bois, ail des ours.

Това растение може да достигне височина до 50 см и има дълги ланцетни листа с аромат на лук. На външен вид листата на дивия чесън много приличат на листата на майската момина сълза, есенния цървул или пъстрия аронник, така че дивият чесън може да се разпознае само по аромата. Листата са с дължина от 10 до 25 см.

Луковицата на дивия чесън няма покривни люспи, следователно дръжките отдолу са по-месести и удебелени. По време на периода на цъфтеж образува чадър с полусферична форма с малки бели цветя. След това се оформя тристенен плод под формата на кутия. Семената от череша са черни, сферични.

Днес има два основни вида див чесън:

• Мечи лук (Allium ursinum). Това растение е разпространено в цяла Европа. Той има една продълговата луковица, без коренова система, растението достига до 40 см височина. Копиевидните листа растат от луковицата и приличат на листа от момина сълза.Мечият лук има бели съцветия под формата на топка. Този вид е вписан в Червената книга.
• Победоносният лук (Allium victorialis). Този вид има корен, на който може да има няколко конични луковици наведнъж. Листата и луковиците са масивни. Височината на стъблото може да достигне до един метър. Листата са по-големи и по-широки от тези на мечия лук. Цветята са бели.

Черемшата в дивата природа е широко разпространена в цяла Европа и Северна Азия. Това растение може да се намери и в Русия, но главно в Сибир. Това растение предпочита да расте в огромни колонии в елша, широколистни смърчови или широколистни гори в близост до реки или потоци, както и на ливади.

• Черемша цъфти от април до юни.
• Листата на растението трябва да се събират преди периода на цъфтеж - от март до май, а луковиците - по-близо до есента.
• Листата на растението съдържат голямо количество витамин С.
• Ремсонът се размножава чрез семена или вегетативно.
• Ремсън е първият зелен витамин, който се появява в началото на пролетта.

• Листата от див чесън често се използват в кулинарията. Имат аромат на чесън и вкус, подобен на лук и чесън.
• Листата, цветята и луковиците са годни за консумация.
• Пресните листа от див чесън се използват като подправка, която се добавя към зеленчукови салати, супи или плънки за пайове.
• За дългосрочно съхранение листата на растението се мариноват, осоляват или ферментират, когато се сушат, те губят всички полезни вещества.

Ramson е нискокалоричен диетичен продукт. В 100 грама пресни билки има само 35 kcal.

Хранителна стойност на 100 грама див чесън:

• Белтъчини - 2,4 гр.;
• Мазнини - 0,1 g;
• Въглехидрати - 6,5 gr;
• Диетични фибри - 1 гр;
• Органични киселини - 0,1 g;
• Вода - 89 гр.;
• Моно- и дизахариди - 6,1 гр.;
• Пепел - 1,1 гр.

Можете да научите повече за полезните свойства на дивия чесън от откъс от предаването "Живей страхотно!"

Черемша с право може да се нарече естествен антибиотик, поради високото съдържание на лизозим в него. Това по-ранно растение е богато на витамини В и С, каротин, съдържа фруктоза, протеини, минерални соли, фибри, етерични масла, фитонциди. Наличието на етерични масла осигурява на дивия чесън фитонцидни и антихелминтни свойства.

Витамини: A - 4,2 mg, PP - 0,5 mg, A (RE) - 4200 mcg, B1 (тиамин) - 0,03 mg, B2 (рибофлавин) - 0,1 mg, B6 (пиридоксин) - 0,2 mg, B9 (фолиева киселина) - 40 mcg, С - 100 мг.

• Листата от див чесън помагат за повишаване на апетита, а също така имат благоприятен ефект върху производството на стомашен сок.
• Компонентите на дивия лук имат положителен ефект върху метаболизма.
• Рамсон подобрява работата на стомашно-чревния тракт.
• Това растение има противоскорбутен тонизиращ ефект.
• Основните съставки на дивия чесън имат антибактериален ефект върху организма.
• Дивият лук се използва широко като антихелминтно средство.
• Употребата на това растение ще помогне за почистване на кръвта, както и за подобряване на работата на сърдечно-съдовата система.
• Листата от див чесън имат положителен ефект върху нервната система.

Най-полезни и вкусни са младите листа на растението, ако са отглеждани при хладна температура на въздуха. Топлините се отразяват негативно на вкуса на дивия чесън. Събирането на листата се извършва от април до май, а на луковиците - от август. Първо, получената суровина се почиства от мръсотия и внимателно се сортира.Пресните листа се използват в различни кулинарни рецепти, но те не могат да се съхраняват дълго време, с течение на времето губят както вкус, така и полезни свойства.

Замразен див чесън: листата на растението се измиват старателно и се изсушават върху кърпа, поставят се в торбички, завързват се и се съхраняват във фризера, но не повече от една година.

Пресните листа на растението трябва да се навържат на китки и да се варят няколко минути, докато 2-3 пъти трябва да смените водата на чиста.

Пригответе сместа: посолете малко водата, добавете растително масло и оцет, като същевременно поддържате съотношение 1:3.

Листата див чесън се нареждат в буркани, заливат се с готовата смес и се затварят с найлонови капачки. Съхранявайте бурканите в хладилника.

Ако тази граница бъде превишена, тогава е възможно значително влошаване на благосъстоянието: главоболие, безсъние, стомашни проблеми и дори обостряне на язви. Ако използвате лекарства от див чесън в големи количества, може да възникнат сериозни сърдечни проблеми.

Ramson не трябва да се използва за:

• бременност;
• хепатит;
• гастрит или стомашна язва;
• панкреатит и холецистит;
• епилепсия;
• възпалителни процеси на стомашно-чревния тракт;
• епилепсия.

Черешката се използва в кулинарията като подправка, има силен вкус на чесън. Обичайно е да се добавя към месни и рибни ястия, много често се използва в супи или зеленчукови салати. Ароматни пълнежи за пайове се правят на базата на див чесън.Това растение може да бъде осолено, кисело или кисело, тъй като зелените запазват всички полезни свойства по време на топлинна обработка.

В някои страни дивият чесън е традиционна съставка в националната кухня. И така, в кавказката кухня листата на растението се добавят към различни горещи ястия; суровите луковици див чесън се консумират с хляб. В немската кухня дивият чесън се добавя към пайове и хляб, топли ястия. В Германия има национален сорт песто, където дивият чесън замества босилека.

За да приготвите маринован див чесън са ви необходими:

• листа от див чесън
• 1 маса. лъжица захар
• 1 маса. лъжица сол
• 150 мл оцет 9%

готвене:

Листата от див чесън трябва да се измият и накиснат за два часа в студена вода, за да се премахне горчивината. Пригответе марината. Във водата добавете захар, сол, оцет и оставете да заври. Листата от див чесън се навързват на снопчета по 20 броя и се нареждат в половин литрови буркани, заливат се с топла марината и се навиват на руло за зимата.

За да приготвите солен див чесън са ви необходими:

• 1,5 маса. лъжици сол
• 1 литър вода
• листа от див чесън
• подправки

готвене:

Листата див чесън трябва да се измият и да се навържат на малки снопчета. Снопове от растението трябва да се поставят в буркан и да се поръсят с различни подправки (черен и бахар, мента, дъб, касис и листа от хрян). Бурканът се напълва до горе със студена солена вода и се оставя за 1 месец.

• Черемият помага при заболявания на стомаха и червата.
• Това растение се използва при хипертония.
• Листата на дивия чесън имат кръвопречистващи свойства.
• При кожни заболявания дивият лук е незаменим.
• Компонентите на растението помагат при лечението на ревматизъм, атеросклероза и скорбут.
• Ramson помага да се справят с гнойни прояви.
• Дивият лук е отлично средство срещу глисти.
• Ramson се използва за предотвратяване или лечение на различни настинки, а също така помага при бери-бери.

Листата, цветовете и луковиците на дивия чесън се използват за лечение на различни заболявания:

• с авитаминоза - всеки ден трябва да добавяте до 10 грама див чесън към зеленчукова салата;
• с ревматизъм - външно под формата на компреси: листата от див чесън се нарязват, натриват се, напръскват се с растително масло и се увиват в марля. За да се отървете от болката, такъв компрес трябва да се прилага всеки ден в продължение на час и половина до 14 дни;
• с настинки - луковицата на дивия чесън трябва да се разтрие в каша, да се увие в марля и да се постави за 10 минути в носните проходи;
• с безсъние или хипертония - инфузия: листата и луковиците на растението се нарязват, заливат се с литрова бутилка и се заливат с водка. Оставете да вари 14 дни на топло място. Необходимо е да се разредят 15 капки инфузия в 100 ml вода и да се приемат 4 пъти на ден. Курсът на лечение е две седмици;
• с пародонтоза - трябва да вземете равни пропорции сок от див чесън и водка, след това 1 маса. разредете лъжица от сместа в 100 ml вода и изплакнете два пъти на ден. Лечението е две седмици;
• с бронхит - трябва да вземете 10 листа див чесън и да ги залеете с 200 мл бяло вино и да варите 5 минути. Прецедете и добавете 1 табл. лъжица мед Отварата трябва да се приема през целия ден на малки глътки. Курсът на лечение е до 10 дни.

• мечешки деликатес - има сочни листа, които достигат дължина 20–25 см. Растението има височина над половин метър. Добивът от този сорт е 2 кг на 1 квадратен метър.
• мече - има дълги листа, които могат да достигнат 30 см. Височината на растението е до 60 см.Производителност - 1,6 кг на 1 квадратен метър.
• мечешко ухо - характеризира се с малки листа (ширина 4 см, дължина 30 см). Този вид има висок добив, тъй като от 1 квадратен метър можете да получите от 1,9 до 2,5 кг див чесън.

Ramson е непретенциозно растение и може да поникне в сенчести места с висока киселинност. Има две разновидности на отглеждане на мечи лук: луковици или семена.

През есента трябва да изберете място за пролетно засаждане на луковици. Необходимо е почвата да се натори с оборски тор или компост (необходими са 6-7 кг на 1 кв.м). Отличен избор за див чесън ще бъде глинеста или глинеста почва, а също така трябва да се погрижите за наличието на сянка.

През пролетния сезон можете да започнете да засаждате луковици, докато трябва да поддържате един метър между редовете. Дивият чесън се засажда по обикновен начин без ненужно задълбочаване и се поръсва с няколко сантиметра рохкава пръст отгоре.

Грижата за растенията включва плевене, разхлабване и премахване на излишните луковици, тъй като трябва да има до 7 луковици на храст. Извадените луковици не е необходимо да се изхвърлят, напротив, те могат да се използват за кулинарни цели или да се запазят за засаждане през следващата година.

Този метод отнема повече време и изисква специални грижи. Преди да засадите семена, не забравяйте да използвате стратификация. Семената се поставят в мокър пясък в продължение на три месеца, докато температурата на въздуха трябва да бъде от 0 до 3 градуса под нулата. Често семената се засаждат за зимата, но не винаги метеорологичните условия ви позволяват да получите положителен резултат.

След това семената трябва да бъдат засадени в разсадник и покрити с торфен слой от един сантиметър и леко уплътнени. След една година разсадът може да бъде трансплантиран в открита земя.

• Още в древността в Германия дивият чесън е наричан мечи лук. Според легендата след зимен сън мечката отива в гората, за да яде див чесън и да се възстанови.
• В германския град Ебербах всяка година се провежда фестивалът на дивия чесън, където можете да опитате различни ястия от това лечебно растение, както и да видите как се отглежда.
• Карл Велики бил отличен познавач на подправките. Той изтъква дивия чесън сред другите лечебни билки и дори препоръчва отглеждането му. Но интересът към дивия чесън намаля значително през Средновековието. Това растение не се отглежда в манастири, тъй като дава на хората чувственост поради богатия си аромат на чесън.