майорана

Риганът е многогодишно ароматно растение, популярно като колбасна трева. Счита се за един от видовете от рода Риган от семейство Lamiaceae (друго име за семейство Lamiaceae).

В различните части на света се нарича различно:

• Бардакуш, мардакуш - на арабски, в страните от Близкия изток;
• Zaatar е на иврит.

Латинското наименование е Origanum majorana. Често се бърка с обикновен риган или риган (oreganum vulgare).

Майораната е близък роднина на ригана.

Риганът има много свързани видове, помислете за основните:

1. градина;
2. критски;
3. сирийски (арабски).

Заглавия на други езици:

• Английски Риган, Сладък майоран;
• Немски вурсткраут;
• фр. Маржолен.

Градинският майорана е топлолюбив храст джудже. Родината му е Мала Азия. Тук расте като многогодишно растение. Сега се отглежда в цялото Средиземноморие и расте като едногодишно в Централна и Източна Европа. Тук тя е една от най-важните подправки.

Достига височина до 60 см. Стъблата са покрити с власинки и имат сиво-зелен цвят, често с червеникав цвят. Листата, както от външната, така и от вътрешната страна, са космати, те са малки и яйцевидни.

Вкусът му е пикантно-сладък и леко освежаващ.

Градинският майоран изсъхва добре, но губи флоралната си свежест.

Основният аромат на майорана малко преди и по време на цъфтежа се намира в:

• стъбла;
• листа;
• бъбреци.

Латинското наименование е Origanum dictamnus.

Критската майорана има силно окосмени зеленикаво-сиви или сребристо-зелени и яйцевидни листа, розови до лилави висящи цветове. Има мек вкус. Често се приготвя чай с него.

Латинското име е Majorana syriaca.

Има интензивен аромат, нещо средно между градинска майорана, мащерка и риган. Има меки опушени листа. Това е една от най-важните подправки в Близкия изток.

Листата и стъблата се използват в кулинарията. В арабската кухня често се подправя с меса на скара и питки.

Майораната цъфти с малки цветя, събрани в китка и има плодове под формата на малки яйцевидни топчета.

Смята се, че средиземноморските страни са историческата родина на този вид риган. Днес майораната на цвят е най-разпространена в централните райони на Европа, а майораната на листа в Близкия изток и Северна Африка.

Листата от майорана се използват за приготвяне на подправка, но обикновено се берат със стъбла. Бере се 2 пъти за един сезон. Майораната се реже с нож, само при ясно време.

Има три начина да направите подправка от набран майоран:

1. Набраната майорана се навързва на снопчета и се суши на сянка на открито. След това се премества, измива и отново се връзва на снопове за по-нататъшно сушене. След като растението изсъхне добре, листата се отделят от стъблата и от тях се прави заготовка за бъдеща подправка. А стъблата обикновено се изхвърлят.
2. След сглобяването на растенията листата се измиват и нарязват на ситно. Сушете върху хартиени листове или мрежи.
3. Третият метод на сушене се извършва в пещ при температура +40ºС.Натрошените листа първо се поставят там при посочената температура, а след това се повишава до 50ºС.

Определете пълнотата на сушене на билки, както следва: Вземат шепа листа в дланта си, стискат я и ако се натроши добре, значи е готова. Трябва да внимавате да не стане гнило.

След това е необходимо да се смила майораната, да се изсипе в сух, добре затварящ се съд, за предпочитане стъклен. Такова сушене и съхранение ще осигури срок на годност от 3 години.

Втората реколта от майорана се извършва през есента. През септември майораната вече е отрязана с цъфтящи цветя. Целият парцел трябва да се събира едновременно, оставяйки 1 см стърнища.

Майораната има следните качества:

• Има полусладък, полу-пикантен, флорален аромат, подобен на камфор.
• Пикантен вкус. Подобно на мента, но малко по-сладко.

Химическият състав на майорана е представен от цял ​​набор от полезни минерални елементи. Стръковете, листата, цветовете на майораната съдържат 0,3-0,5% етерично масло в суров вид и 0,7-3,5% в сухо състояние. Кълновете съдържат около 0,13% рутозид. Освен това в съдържанието им са открити много танини и пектинови вещества, пентозани.

Риганът има цял набор от полезни свойства:

• Той е ефективен диуретик.
• Подпомага активното изпотяване.
• Добра анестезия.
• Използва се като антиспазматично средство.
• Убива бактериите.
• Ускорява процеса на зарастване на рани.
• Мощно седативно (седативно) средство.
• Има свойството да намалява производството на слуз - антикатарално.
• Способен идеално да повишава тонуса (тоник).

Майораната е противопоказана за бременни жени.

Когато се използва в големи количества, здравословното състояние се влошава, главата започва да боли, настроението пада.

Листата и стъблата на майорана съдържат етерично масло. Съдържанието му е особено повишено по време на цъфтежа. Миризмата на масло от майорана леко наподобява аромата на кардамон, мащерка, но е по-изтънчена и пикантна.

Състои се от такива полезни вещества като:

• терпинен, пинен, сабинен;
• α-терпинеол, борнеол, феноли.

Благодарение на уникалния си състав, това масло е незаменимо при:

• Добре овлажнява и омекотява кожата.
• Той е ценен хранителен източник за кожата.
• Подпомага бързото зарастване на рани.
• Помага при мазоли.
• Може да премахне синини и синини.
• Използва се вътрешно при нарушение на менструалния цикъл.
• Може да се използва като помощно средство за отслабване.
• Укрепва косата.

Ето няколко начина да използвате това чудодейно масло:

• За проблемна кожа добавете към лосион за лице.
• За овлажняване и заздравяване на рани по кожата на ръцете добавете капки масло към крема за ръце.
• За да приготвите антицелулитен лек, смесете зехтин и масло от майорана в съотношение 10:1.
• Отлична маска за растеж и заздравяване на косата ще дойде от комбинацията от масла: майорана, лавандула и градински чай.

Майораната отдавна е любимец в кухните на много страни. Яде се сурово, печено, а изсушените листа се добавят към ястията като подправка и овкусител.

По-долу е даден доста богат списък с възможности за използване на майорана от различни народи:

• Добавя се при консервиране на кисели краставички с краставици, домати, тиквички, тиква и зеле.
• Като овкусител се използват при варене на чай, в оцети, компоти, желета и други безалкохолни напитки. Например, ако настоявате майоранов оцет за 5-7 дни, получавате отличен пълнеж с приятен аромат за салати.
• Чаят или компотът с майорана е отлична охлаждаща напитка в горещия сезон.
• Риганът има силна, изразена миризма, поради което трябва да се смесва само с подобни билки със силна миризма, в противен случай просто ще запуши аромата им. Може да се смеси с подправките босилек, мащерка, градински чай, индийско орехче, пелин и карамфил. Класическата рецепта за подправка се състои от майорана, дафинов лист, бахар и черен пипер.
• Майораната се заменя със сол и малко люти подправки. Това може да стане, например, ако диетата забранява употребата на сол.

С добавянето на майорана можете да пържите свинско и черен дроб, да печете шунка, да пържите или задушавате патици, гъски и др. Несравним вкус се получава от зелеви рулца, зрази и различни зеленчукови ястия.

Майорана в кухнята на народите по света:

• Французите отдавна го използват в производството на вино и готвят заешки пастет с него.
• Чехите с добавянето на тази подправка знаят как да готвят свински, картофени и гъбени супи.
• В Италия телешката супа с ориз е особено популярна.
• Унгарците са известни със своите ястия от зеле и гъби, подправени с майорана.
• А арменците правят вкусни салати и студени мезета.
• В Германия към наденицата се добавя смес от майорана и мащерка.
• У нас майораната е особено обичана в Кавказ. Влиза в състава на подправките хмел-сунели.
• С добавянето на майорана можете също да готвите: сосове, сосове, спагети, омлети, пици.

Необходими съставки:

• 1 брой тиквички;
• китка пресен майоран;
• 1 брой яйце;
• масло (1 супена лъжица);
• растително масло за пържене на тиквички (1 супена лъжица);
• сол и черен смлян пипер.

Метод на готвене:

Първо изпържете тиквичките: за това отрязваме краищата й, настъргваме я с ренде, посоляваме и не я пипаме 30 минути. Изцедете водата от тиквичките и ги изсипете в тиган, предварително намазан с олио, и запържете до златисто.

Запържваме листа от майорана: измийте ги, нарежете ги на малки парченца. Добавете към тиквичките и отстранете от огъня.

Приготвяме сместа за бъркани яйца: разбийте яйцето в купа, изместете пържените тиквички с майорана. Сол и черен пипер малко.

Разтопете маслото, изсипете омлетната смес върху маслото и покрийте с капак. Запържете за няколко минути, обърнете и изпържете от другата страна. Омлетът е готов. Сервирайте със салата като нарежете омлета на триъгълници.

Както вече отбелязахме, майораната има отлично тонизиращо свойство. Напитките от майорана са чудесни в горещия сезон като освежаващо освежаване.

Ето рецептата за варене на чай с майорана:

1. Една чаена лъжичка смлян изсушен майорана се залива с чаша преварена вода. Оставете за 5 минути.
2. Вземете 2 чаени лъжички цейлонски чай на насипни листа. Варете го.
3. Изсипете запарка от майорана в чая.
4. По-добре е да се пие охладено, но не студено.

Вижте следното видео от телевизионното предаване "1000 и 1 подправка на Шехерезада". От него ще научите много за растението майорана.

Билката майорана за медицински цели се използва в следните области:

• В храносмилателната система: спасява от метеоризъм, лекува заболявания на храносмилателната система, използва се от стомашно болни на диета, помага при нарушения на черния дроб и бъбреците.
• В медицинската практика на някои народи се използва при респираторни заболявания, бронхиална астма.
• В комбинация с други лекарства облекчава парализата и неврастенията.
• Помага при хрема при настинка.
• Препоръчва се при ендокринни заболявания, по-специално диабет.
• Подобрява работата на сърдечния мускул.
• Маслото от него подпомага заздравяването на драскотини, язви, рани от различно естество, абсцеси, изкълчвания, навяхвания и др.
• Лекува болните стави. Ефективен при ревматизъм.
• Това е едно от народните средства за лечение на безсъние.

Майораната се използва вътрешно и външно като лечебно средство:

• За вътрешна употреба се приготвят отвари и запарки.
• Майораната е подходяща за външна употреба под формата на вани, лосиони и мехлеми. Ето няколко рецепти за приготвянето им:

За да направите чай, вземете 1 голяма лъжица майорана и залейте с чаша вряща вода. Оставете на мира за пет минути. Филтър. Пие се по чаша 1-2 пъти на ден.

Смелете зелените майорана, така че да се получи прах. Приемайте по 1 ч.ч. прах и се смесва с 1 ч.л. етилов алкохол. Оставете на мира за няколко часа. Разтопете 1 ч.л. масло и залейте сместа. Разбъркайте. Дръжте сместа на водна баня за 10 минути. Прецедете и охладете. Внимателно намажете носа на бебето отвътре и отвън.

При диария и чревни спазми при деца, инфузия с майорана помага добре. 1 с.л билки се заливат с 250 мл вряща вода. След инфузията се филтрира. Децата не трябва да приемат повече от 2 пъти на ден.

За инхалация са ви необходими средно големи съдове и гореща вода. Добавете капки масло от майорана към водата. Студен човек трябва да диша над парата в продължение на 4-5 минути. Вдишването може да се повтори няколко пъти.

Като основа е подходящ обикновен крем. Капнете 6-10 капки масло от майорана в крема. Разбъркайте и втрийте върху засегнатата област. Този крем е подходящ за втриване и като компреси.

За да направите това, трябва да приготвите смес от масла от бадем и майорана в съотношение 3 към 5 капки. Разбъркайте и нанесете върху мазолите. В резултат на това мазолите ще омекнат и след това могат да бъдат внимателно отстранени.

Вземете 1 чаена лъжичка мед с три капки масло от майорана 2-3 пъти на ден.

Подобно на маслото от майорана, листата и стъблото също са подходящи в козметологията:

• Вкъщи можете да направите инфузия от майорана, която перфектно почиства и стяга порите.
• Същата инфузия може да се използва като вани. Омекотява кожата на ръцете и краката.
• Към запарката добавете мед и извара и нанесете върху кожата на лицето. Тази маска значително ще подобри цвета на кожата ви.

Известният източен лечител Авицена пише, че най-доброто растение сред подправките е майораната.

Това се дължи на факта, че:

• Пикантните подправки ускоряват процеса на смилане на ястията. Това е един вид катализатор за храносмилателния процес.
• Може да замени солта, във връзка с което диетолозите съветват да слагате майорана с несолени ястия.
• Тежките и мазни ястия, ако към тях се добави майорана, са лесно смилаеми.
• Предвид тези качества не бива да превишавате посочените дози, тъй като спомага за повишаване на апетита.

У дома майораната е:

• Ценно медоносно растение. Тази функция е особено ценна през август, когато другите растения изсъхват при сухо време.
• Незаменим компонент при приготвянето на сосове, вино, бира.

Пет разновидности на Origanum majorana са често срещани в Русия:

1. Байкал - представлява прав нисък храст. Достига до 55 см. Листата са малки с гладка повърхност. Цветовете са малки бели. Ароматът на растението е силно изразен. В Държавния регистър на Руската федерация се счита за едно от растенията на личните парцели.
2. Лакомка - също се счита за градинско цвете. Тя расте на височина до 60 см. Тя получава този вид в рамките на 4 месеца след слизането. Листата и съцветията са подобни на основните видове. Счита се за един от най-високодобивните сортове. Миризмата е остра.
3. Тушински Семко - този храст с изправени стволове достига 60 см. Не обраства много с клони. Те са лилави, твърди в долната част. Листата имат заострени продълговати форми с назъбена граница. Цветовете са събрани в продълговати съцветия. Те носят бяло. Отнема 4 месеца от засаждането до първата реколта и 6 месеца до узряването на семената.
4. Сканди. На външен вид този сорт е подобен на предишните сортове, но повърхността на листата е гладка и няма плака, характерна за други сортове. Ароматът е силен.
5. Термос. Достига до 40 см. Стволовете растат прави. Те са сребристо сиви на цвят. Появата на листа и цветя не се различава от предишните сортове.

Отглеждането на майорана не е лесна задача за градинарите. Това се дължи на факта, че майораната е много взискателно растение и всеки фактор може да повлияе на растежа му.

За да засадите и отгледате майорана, имате нужда от:

• Пречистена плодородна земя.
• Почвата трябва да бъде предварително наторена с органична материя. Торенето трябва да е плитко. За един квадратен метър земя е подходяща смес от калиева сол (около 10-15 грама), фосфатен тор (35-40 грама) и карбамид (15-20 грама).
• Добре подбран район. Хребетите трябва да са под слънцето на ниво и защитени от ветровете.

По-добре е да засадите разсад. Не се препоръчва да сеете семената на това цвете, тъй като семената му са много причудливи към всички фактори и може да не покълнат.

Разсадът се нуждае от качествени семена. Те трябва да бъдат подготвени за кацане. През април засадете техните кутии или почва в парник или оранжерия. Поради това, че семената на майораната са много дребни, във всяко сандъче трябва да се засяват около 0,3-0,5 грама. За равномерно засяване ги смесете със сух кум.

• В рамките на 2-3 седмици поддържайте почвата влажна и + 22 + 25 ° C в стаята. След появата на първите издънки се преместете на слънчеви места.
• И след преминаване на пролетния студ те могат да бъдат засадени в открита почва.
• Земята трябва да е влажна. По-добре е да засадите разсад в леглата на разстояние 15-20 см между редовете.
• По-нататъшните грижи изискват внимателно разхлабване на почвата между леглата, редовно поливане, борба с плевелите и торене. Подхранването трябва да се извърши 12-18 дни след засаждането на разсад. Наторете с половината от горната доза между редовете на засадените разсади майорана.

Лечебните и вкусови свойства на майорана са известни от древни времена. Арабите я наричат ​​Марджамие, което означава "несравнима".

Древните египтяни правели букети от майорана и ги дарявали на онези, на които се възхищавали.

В Гърция се смяташе за магическо растение: изсушаваха го и го изгаряха с олтар, правеха вино с него.

Смятало се, че това растение дава кураж и любовна сила. Нищо чудно, че името риган на латински звучи като amaracum. Подобна е на думата amor, която означава любов. Може би защото древните римляни са го използвали като афродизиак.

В богатите къщи риганът се слагал във водата, за да придаде вкус на водата, и те измивали ръцете си.

А през Средновековието европейците смятали за неприлично да сервират храна без подправки от майорана.

Когато винените пари (хмел) все още не са били изобретени, майораната е била използвана в пивоварството.

Във Франция с него се правеха вина. През XI век християнският монашески орден знае как да прави алкохол, който включва майоран. Тази рецепта никога не е била публикувана.

Lanicerus, популярен немски лекар, след като изучава характерните черти на майорана, го препоръчва при обикновена настинка и като средство за премахване на камъни в бъбреците.

През 16 век риганът се използва за направата на тютюн: листата на риган се смилат с ръка, подушвайки, започват да кихат. Това действие донякъде изчиства дихателните пътища. Смятало се също, че майораната е способна да просветлява ума, да подобрява паметта и да укрепва сърцето.

За съжаление днес лечебните свойства на майораната се използват по-рядко, но като подправка майораната остава уникална по своите качества и незаменима в кухните по света.