Приготвяне на Иван чай

Ако подготвите суровини за варене на чай от върба по определена технология, ще получите прекрасен чай, който може да се конкурира с други популярни сортове по отношение на вкус и аромат. Чай, приготвен от огнище, се нарича Копорски чай.

Листата от Иван-чай се събират по време на периода на цъфтеж на растението. В някои региони цъфти от началото на лятото до началото на есента, в други завършва цъфтежа през август. За да не се повредят растенията, листата се събират, като се започне от цветовете и се придвижва надолу по стъблото на ръка. Този метод е за предпочитане, тъй като горните листа и съцветия остават непокътнати.

Основната тайна на приготвянето на такъв вкусен чай е правилната ферментация на суровините (с други думи, ферментация). Това се дължи на това, че листата имат такъв великолепен аромат. Същността на ферментацията е пърженето и окисляването на листата с кислород. На този етап се появяват процеси на ферментация, които се прекратяват чрез печене. За да получите по-ферментирал чай, трябва да увеличите интервала от време между началото на ферментацията и нейното спиране.

Поради различните методи на производство, чаят от огнище може да се различава по вкус и цвят, например да бъде червен, черен или зелен. Ферментирането на суровините е необходимо, за да получите желания вкус и да запазите възможно най-много витамини в листата.

• Първо, листата се изсушават, за това те се подреждат на малък слой и леко се изсушават, като непрекъснато се разбъркват.
• Когато листата изсъхнат, те ще потъмнеят и ще се свият в малки флагели.
• В това състояние те се сгъват в чинии (за предпочитане неметални) и се покриват с кърпа, напоена с вода. По този начин се извършва ферментация, която трябва да продължи 12-13 часа на стайна температура. Листата ще имат плодов аромат.
• След това листата се изсушават. За да направите това, те се нарязват и се подреждат на тънък слой върху лист за печене. Те трябва да се сушат при температура 90-100 градуса и не повече от час, за да не се разпаднат.

Този метод е бил традиционен в старите времена.

• Върху ленена тъкан, напоена с вода, листата се нареждат на слой от няколко сантиметра и тъканта се усуква на турникет.
• В продължение на половин час турникетът се издърпва с връв или въже и се намачква.
• Първоначалната ферментация изисква няколко часа при температура 38 градуса. След това ще се получи натрошената трева.
• За да завърши ферментацията, зелените се набиват в пластмасови кофи. Общото време за ферментация е още 12 часа.
• Листата се подреждат върху лист за печене и се сушат за около час и половина при температура 100 градуса.
• Листата трябва да се разбъркват често по време на сушене. За да придобият специален вкус, можете да ги напръскате с вода с разтворен в нея мед. Фурната не трябва да е напълно затворена. За да не се преварят листата, можете да поставите няколко тухли във фурната (ще създадете подобие на пещ, където листата са се сушили).

• Листата се берат и се сушат на сянка около 24 часа.
• Всяко листо се завива с ръка, докато пусне сок.
• Флагелите от листата се подреждат върху тава за печене и се оставят за 7-9 часа под мокра кърпа.
• Ръчно развийте камшичетата и ги разстелете на малък слой върху лист за печене.
• Сушенето се извършва при 100 градуса и отворена врата на фурната за 45 минути.

Процесът на ферментация на чай Koporye по традиционни методи е дълга и трудоемка процедура.

За да спестите време, можете да използвате метода за бърза ферментация на чай:

• За да направите това, суровините се поставят в найлонови торбички и се замразяват във фризера.
• Листата се държат в хладилника за около 8 часа, след което се подреждат върху мушама.
• В процеса на размразяване клетъчните мембрани се разрушават и се отделя сок, листата стават тъмни.
• Листата се набръчкват на ръка, покриват се със слой марля и се чака края на ферментацията. Краят на процеса е появата на приятен богат аромат.
• Втасалият лист се нарязва.
• Поставете на слой от 1 см върху лист за печене.
• Време за съхнене при температура 100 градуса около два часа. По време на процеса вратата на фурната трябва да е открехната.
• След това температурата се понижава до 60 градуса и се суши до пълното изпаряване на влагата.
• След като извадите тавата за печене от фурната, оставете суровината да се охлади.
• Поставете в платнени торбички, които трябва да бъдат окачени на сянка, на добре проветриво място, за да се отстрани влагата от чая.

За да запази чаят своите вкусови и ароматни качества, той трябва да се изсипе в стъклени съдове и да се затвори херметически. Ако съхранявате листата правилно, тогава с течение на времето вкусът на чая ще стане още по-наситен, тъй като ще се проведе процесът на суха ферментация. Чаят може да се съхранява до няколко години.