Киселец

Киселецът (лат. Rúmex) е тревисто растение, принадлежащо към семейство Елда (Polygonaceae). Латинската дума "rumex" се превежда като копие на къса стреличка за хвърляне. Повечето видове от този род имат листа точно с тази форма.

Киселецът е предимно многогодишен, въпреки че някои видове са едногодишни и двугодишни. Някои полухрасти и храсти също принадлежат към този род. Киселецът има изправено стъбло, обикновено е набраздено и разклонено.

Листата могат да бъдат с различни форми: от копиевидна до копиевидна. Листата близо до корените образуват буйна розетка. Малките цветя образуват гъсти съцветия, които от своя страна създават сложни, изправени, апикални съцветия.

Околоцветникът е шестчленен, а листчетата му образуват два кръга.

Цветът на листата обикновено е зелен с червен, розов или червено-кафяв оттенък. Листата на вътрешния кръг са по-големи.

Киселецът има 6 тичинки и плодник с три колони. В резултат на това се образува плод под формата на тристенна кафява ядка, която е заобиколена от околоцветни листа.

Днес на науката са известни около 200 вида киселец, но малко количество може да се използва за храна или за медицински цели, останалите видове са плевели.

Най-често срещаните видове киселец са:

• римски (коримбоза) – Rumex scutatus, имената му на други езици: немски. Schild-Ampfer, Französischer Spinat; Английски френски киселец; фр. oseille petite, oseille ronde. Този вид е често срещан в субалпийските зони. Характерна особеност е височината на стъблото от 10 до 40 см, гладки листа с форма на щит, малки червени цветя. Вкусът е кисел и лимон, горчивината почти не се усеща. По принцип младите му листа се добавят към супи или се използват като пикантен дресинг. (снимка 1)
• Кисело - Rumex acetosa. Други имена са немски. Großer Sauerampfer, Wiesensauerampfer, Essigkraut, Sauergras; Английски киселец; фр. Озел. Този вид е многогодишен и се характеризира с височина от 60 см до 1 метър. Има зелени овални листа на дълги корени. На стъбла без листа се появяват червени цветя, от които по-късно се образува плодът. На вкус е кисело-горчив, лимонов. Този вид съдържа много оксалова киселина, така че не се препоръчва да се използва сурово, по-добре е да се вари малко. (снимка 2)
• Кон - Rumex confertus. Други имена са немски. Roßampfer; Английски Rumex confertus Willd; фр. търпение, епинард осей. Този вид достига височина от 90 см до 1,5 метра и се характеризира с два вида листа: редуващи се и стъблени удължени. Цветовете са малки със зеленикаво-жълт оттенък. Вкусът е доста горчив, така че този киселец се добавя към храната само в изсушена форма. (снимка 3)

Основни декоративни видове:

• алпийски - Rumex alpinus L. (снимка 1)
• вода - Rumex hydrolapathum Huds. (снимка 2)
• малка щитовидна жлеза - Rumex scutatus L. (снимка 3)
• жилест - Rumex venosus Pursh. (снимка 4)
• криволичещ - Rumex flexuosus Sol.ex Hook.
• кървавочервен - Rumex sanguineus L. (снимка 5)

Родното място на киселеца е Азия и Европа, тъй като той расте главно като плевел. Едва през XII век във Франция за първи път започват да използват някои разновидности на това растение за консумация. В Русия киселецът започва да се добавя към ястия едва през миналия век. Това растение предпочита да покълне в редки гори или по краищата. Среща се по влажни ливади, край реки или езера, както и сред храсти.

• Използват се млади листа от киселец, тъй като имат по-малко горчивина.
• Листата се сортират внимателно и се измиват.
• Киселецът се нарязва на едри ивици и се разстила върху кърпа или хартия.
• По-добре е да изберете място за сушене на растението далеч от пряка слънчева светлина, тогава листата ще запазят зеления си цвят. Следователно идеалното решение би било стая, а не място на открито.
• След 7-10 дни киселецът ще изсъхне напълно.
• Изсушеният киселец се поставя в стъклен буркан, но с хлабав капак. По-добре е да се съхранява на тъмно и сухо място.

Киселецът е диетичен и нискокалоричен продукт. 100 грама от това растение съдържат само 22 kcal. Вареният киселец съдържа 20 kcal на всеки 100 грама продукт.

Хранителна стойност на 100 грама пресен киселец:

• Белтъчини - 1,5 грама
• Мазнини - 0,3 грама
• Въглехидрати - 2,9 грама
• Пепел - 1,4 грама
• Вода - 92 грама
• Диетични фибри - 1,2 грама
• Органични киселини - 0,7 грама
• Ненаситени мастни киселини - 0,1 грама
• Моно- и дизахариди - 2,8 грама
• Нишесте - 0,1 грама
• Наситени мастни киселини - 0,1 грама

Повече информация за свойствата на киселеца можете да научите от видеото.

Киселецът има богат химичен състав, така че има благоприятен ефект върху целия организъм.

Макронутриенти:

• Ca (калций) - 47 mg
• Mg (магнезий) - 85 mg
• Na (натрий) - 15 mg
• K (калий) - 500 mg
• P (фосфор) - 90 mg
• S (сяра) - 20 мкг
• Cl (хлор) - 70 mg

Микроелементи:

• Fe (желязо) - 2 mg
• I (йод) - 3 мкг
• Mn (манган) - 0,35 мкг
• Cu (мед) - 0,2 mg
• Zn (цинк) - 0,5 mg
• F (флуор) - 70 мкг

Витамини:

• PP - 0,3 mg
• Бета-каротин - 2,5 mg
• A (RE) - 417 мкг
• B1 (тиамин) - 0,19 mg
• B2 (рибофлавин) - 0,1 mg
• C (аскорбинова) - 43 mg
• E (TE) - 2 mg
• PP (ниацин еквивалент) - 0,6 mg
• B5 (пантотенова киселина) - 0,25 mg
• B6 (пиридоксин) - 0,2 mg
• Фолиева киселина (витамин B9) 35 mcg
• K (филохинон) - 0,6 mg
• Биотин (Витамин Н) - 0,6 мкг

Корените на киселеца съдържат до 27% танини.

• Киселецът е склад на витамини, които са толкова необходими на тялото в началото на пролетта. Използвайки го в малки количества, можете завинаги да забравите за бери-бери.
• Това растение е известно със своите антиоксидантни свойства, поради което помага за поддържане на младостта и красотата.
• Киселецът има антибактериални свойства.
• Характеризира се с холеретичен ефект върху тялото.
• Растението е превенцията на възможно кървене.
• Киселецът се използва като слабително средство.

Не се увличайте твърде много с употребата на киселец, защото ако се яде в големи количества за дълго време, това ще навреди на тялото. Това правило важи особено за старите листа. По принцип не се препоръчва да се консумират сурови.Излишъкът от оксалова киселина, която се съдържа в растението, може да наруши минералния метаболизъм, както и да повлияе неблагоприятно на бъбречната функция. Ето защо, преди да използвате стари листа от киселец, трябва да ги сварите с тебешир, тогава всички вредни вещества ще се утаят.

• с бъбречно заболяване;
• с язва на дванадесетопръстника
• с язва на стомаха;
• с гастрит с висока киселинност;
• с липса на калций;
• по време на бременност.

• Пресни листа от киселец се добавят към първите ястия или хладниците.
• Това растение е неразделна част от салати и закуски.
• От киселец се приготвят вкусни гарнитури за месни ястия.
• Някои видове растения се добавят към различни сосове и сосове.
• Киселецът е отличен пълнеж за различни пайове.
• Този компонент се използва за пълнене на риба или месо.
• Това растение се добавя към различни безалкохолни напитки.
• От листата на младия киселец се извлича сок, който след това се използва със зеленчукови сокове.

Някои тайни за готвене:

1. Преди да добавите листа от киселец към първите ястия, те трябва да се варят в малко количество вода при затворен капак.
2. Поради високото съдържание на вода в киселеца е по-добре да се задушава преди консумация, а не да се вари.
3. Това растение е доста нежно, така че не може да запази първоначалния си вид и вкус за дълго време. Не подлежи на термична обработка за дълго време.Можете да го потопите за 15 минути във вряща вода или да го хвърлите в съд, който се задушава, няколко минути преди да е готов.
4. Ако листата от киселец се използват за салати, тогава е по-добре да ги накъсате с ръце, за да запазите сочността им.
5. За да се запази характерната киселинност, киселецът трябва да се готви само при ниски температури.
6. За да се неутрализират вредните ефекти на оксаловата киселина, която е част от растението, трябва да се добавят ферментирали млечни продукти.

съставки:

• 1 чаша листа от киселец
• 100 грама картофи
• 0,8 литра зеленчуков бульон
• половин чаша сметана 20%
• 2 с.л. лъжици сметана
• 1 скилидка чесън
• магданоз на вкус

готвене:

Трябва да вземете чесъна, да го накълцате с преса. След това запържете, добавете към бульона и го загрейте за около 20 минути. След това добавете листа от киселец, магданоз към бульона и гответе още 10 минути. След това получената супа се пасира в блендер, след добавяне на сметана и заквасена сметана там, Готовото пюре се изсипва обратно в тенджерата, добавя се желаното количество черен пипер и сол и трябва да се държи още малко на слаб огън.

съставки:

• 2 броя орехи
• 1 яйце
• 100 мл вода
• 4 с.л. супени лъжици нарязан киселец
• 1 ст. лъжица растително масло

готвене:

Сварете едно яйце и го нарежете на ситно. Натрошеният киселец се залива с вряща вода и се вари около две минути, след което се изсушава. Смелете ядките, добавете яйцето, киселеца и подправете с олио. Смесете всички съставки старателно.

съставки:

• 600 грама киселец
• 100 грама захар
• 1,5 литра вода
• 40 грама нишесте
• малко сол

готвене:

Първо омесете киселеца с ръце и след това нарежете. Налейте малко вода и оставете да къкри 5 минути. Смелете получената маса с помощта на цедка или блендер.Изсипете цялата вода в киселеца, добавете захарта. Гответе до 5 минути. Нишестето се разрежда отделно във вода и се добавя към желето. Оставете напитката да заври.

Приложение в традиционната медицина:

• подобрява процеса на храносмилане;
• помага за справяне с болката;
• използва се за бързо зарастване на рани;
• помага за премахване на възпалителни процеси;
• има антитоксичен ефект;
• при лечение на авитаминоза;
• със стомашни разстройства;
• използва се за подобряване на чернодробната функция;
• помага за лечение на кожни заболявания като алергични реакции, акне, сърбеж или акне;
• използва се при дизентерия и хемороиди;
• помага при външна употреба при изгаряния или рани;
• помага за справяне с настинки, както и хемо- и ентероколики.

Това растение се използва в народната медицина, тъй като помага за справяне с различни заболявания. AT В зависимост от целта се използват различни рецепти, приготвени на базата на киселец:

• с менопаузата - трябва да вземете 1 супена лъжица. лъжица сушени листа от киселец, залейте ги с вряла вода и оставете за 1 час. Тази тинктура се разделя на три пъти и се изпива през деня половин час преди хранене. Курсът на лечение е една седмица. По-добре е да започнете да приемате инфузията 7 дни преди очакваната дата на менструацията;
• с безплодие - трябва да излеете вряща вода 1 супена лъжица. лъжица сушени листа от киселец и след това се вари на слаб огън за около една минута. Когато настойката се охлади, приемайте по една трета част всеки ден преди хранене;
• при възпаление на пикочния мехур - 500 грама киселец се заливат с 1 литър вода и се варят на тих огън до 5 минути. Тази отвара се добавя към ваната, която се препоръчва да се приема преди лягане за не повече от 10 минути;
• запек - 2 с.л.лъжици трева се заливат с 200 мл вряла вода и се вари на водна баня в продължение на 20 минути, след което се охлажда и се прецежда. Тази отвара се приема 3-4 пъти на ден по 70 мл. Киселецът има слабително действие само след 12 часа, така че се препоръчва да се приема преди сън;
• с камъни в пикочния мехур - 1 чаена лъжичка семена от киселец се заливат с 500 мл вино и се оставят за една седмица. Тази инфузия се препоръчва да се пие 3 пъти на ден, 50 ml;
• с чернодробни заболявания - 30 грама натрошен корен от киселец се заливат с 1,2 литра вода, тази маса се довежда до кипене и се вари в продължение на един час. След това оставете отварата да вари 45 минути, прецедете и приемайте по 50 ml 3 пъти на ден;
• за изгаряния или язви - пресни листа от киселец трябва да се разтрият добре и да се наложат върху възпалените места;
• с водянка или оток - трябва да пиете 1 супена лъжица. супена лъжица сок от листата на киселец 3 пъти на ден.

Киселецът има благоприятен ефект върху състоянието на кожата, така че често се използва като маска за лице. Тонизира, овлажнява и почиства кожата, а също така се бори с възпаленията. Тези продукти се препоръчват за нормална и комбинирана кожа, тъй като се нуждаят от ежедневна грижа.

Трябва да вземете 1 супена лъжица. лъжица наситнен киселец и 1 с.л. лъжица цветя от невен. Билките се заливат с 200 мл вряща вода и се оставят да престоят до 10 минути. Прецедете бульона, нанесете кашата върху лицето и оставете за 15 минути. След процедурата измийте с останалия бульон.

Вземете 2 с.л. лъжици киселец, 1 супена лъжица. лъжица нискомаслено извара и налейте малко количество кисело мляко, докато се образува хомогенна маса. Нанесете маската за 20 минути.

Това ще отнеме 1 супена лъжица. лъжица ситно нарязани листа от киселец, 1 с.л.лъжица магданоз и 1 чаена лъжичка естрагон. Тревата трябва да се излее с 200 мл горещо мляко и да се остави да вари 30 минути. След това прецедете сместа през цедка и добавете 2 с.л. лъжици пшенични трици и 1 супена лъжица. лъжица каша. Маската се нанася за 20 минути и след това се отмива.

В равни пропорции вземете нарязани листа от киселец, репей, коприва, живовляк и глухарче. Маската ще изисква само 2 супени лъжици. лъжици билки. Заливат се с вряща вода и се варят на тих огън 10 минути. Изчакайте пълното охлаждане и прецедете. Лечебната отвара трябва да се избърсва всеки ден проблемните области на кожата.

Вземете 1 с.л. лъжица киселец, 1 с.л. лъжица бял равнец и 1 с.л. лъжица овесени ядки Изсипете колекцията от билки с вода, докато се образува вискозна смес. Продуктът се прилага върху проблемните зони два пъти на ден.

Сортовете се различават по формата и размера на листата, дължината и дебелината на дръжката, цвета на листата и количеството оксалова киселина:

• Обикновен градинският киселец е най-популярен. Характерните му черти са тъмнозелено листно острие, което има копиевидна форма на дълга дръжка. Този растеж е богат на добив и не се страхува от замръзване.
• Алтайски киселецът се отличава с гладка листна плоча с форма на копие. Листата имат характерен тъмнозелен цвят, но с течение на времето в краищата им се появява червен нюанс. Този сорт има дълги и тънки дръжки. Алтайският киселец има кисел или средно кисел вкус. Този сорт киселец понася много добре слана.
• Белвил киселецът е доста популярен поради високия си добив и отличното качество. Характеризира се с леко кисел вкус и умерена устойчивост на замръзване.Листата са с яйцевидна форма и светлозелен цвят, месести и големи на вид.
• Лион киселец се характеризира с висока производителност, големи зеленикаво-жълти листа на дебели корени. Недостатъкът на този сорт е слабата устойчивост на замръзване.
• Майкоп киселецът има големи листа с яйцевидна форма със зеленикаво-жълт цвят. Този сорт дава отлична реколта и понася добре замръзване.
• спанак киселецът има леко кисел вкус и се характеризира с матови тесноланцетни зелени листа с малки петна.

Основните сортове, които се използват за декоративни цели:

• Сребро
• Сребърен щит

Киселецът принадлежи към многогодишните студоустойчиви растения, така че може да се сее в края на есента или началото на зимата. Ако сеитбата се извърши през пролетта, тогава киселецът ще се появи много по-късно, отколкото след зимното засаждане.

Първо трябва да подготвите почвата. За да направите това, почвата се изкопава внимателно и всички плевели се отстраняват. Можете да наторите почвата със смес от компост, суперфосфат и калиева сол. За 1 m² се нуждаете от една кофа компост, както и 1 супена лъжица. лъжица суперфосфат и 1 супена лъжица калиева сол.

След това трябва да направите специални жлебове за сеитба. Тяхната дълбочина трябва да бъде до 3 см и да се поддържа разстояние между тях 25 см. Семената на киселеца са много малки, така че е по-добре да сеят във влажна почва, докато е необходимо да се задълбочат на 5 мм в почвата. За да засеете 1 m² почва, имате нужда от 1 грам семена от киселец. За едновременно покълване на семената се препоръчва да се поръси с малко хумус с дървени стърготини в равни пропорции.

През пролетния сезон трябва да разредите киселеца, така че разстоянието между растенията да е 4 см.През първата година се препоръчва да се подхранва растението по време на образуването на листата с помощта на лопен, разреден с вода в пропорции 1: 5, или пилешки тор с вода, където е необходимо да се спазват пропорции 1: 10.

След всяко изрязване на листа от киселец трябва да наторите с минерални торове, за да получите отлична реколта. Също така, за да се предотвратят изгаряния на листата, растенията трябва да се поливат от лейка с цедка. За да направите растението по-силно за зимуване, трябва да приложите фосфорно-калиеви торове.

Киселецът понася добре лошото време, защото дори студовете не са ужасни за него. Основното нещо е да се уверите, че растението не изсъхва в горещо време, трябва да се полива по-често.

Времето от деня за прибиране на реколтата играе огромна роля. Ако листата се отрежат следобед, те изсъхват много бързо. Ако събирате киселец чрез роса, тогава той няма да може да се съхранява дълго време, защото ще започне да гние. Затова най-доброто време е сутрин и вечер.

Още в края на лятото не се препоръчва напълно да се откъсне киселецът, за да не отслабите растението преди зимуване. Можете да събирате само стари листа, но младите листа и бъбреците трябва да бъдат оставени на място. Също така през есента е желателно леглата да се поръсят и мулчират с хумус.

Гледайте видеоклипа за отглеждане на киселец.

• В Русия киселецът започва да се яде едва в края на 18 век, тъй като го смятат за плевел, въпреки че знаят за неговите лечебни свойства.
• Младите листа на растението нямат кисел вкус, а напротив, се характеризират с мекота и пикантност.
• Киселецът е отличен антидот при определени отравяния.
• Желателно е това растение да се консумира само до края на юли, тъй като тогава в листата му се натрупва достатъчно голямо количество оксалова киселина, която е опасна за организма.
• За първи път древните римляни научиха за полезните свойства на киселеца, но французите традиционно се смятат за откриватели на това полезно растение.