Копър

Копърът (Anethum graveolens) принадлежи към семейство Сенникоцветни. Копърът на немски се нарича Gurkenkraut, Gurkenkümmel, Blahkraut, Kapernkraut, на английски - dill, на френски - aneth odorant.

Копърът е едногодишно тревисто растение с право, разклонено стъбло. Стъблото е тъмнозелено. Перестите листа са синьо-зелени на цвят, достигат дължина до 0,2 м. Самият копър може да нарасне на височина от 0,4 м до един и половина метра.

Цветовете са събрани в съцветия, подобни на чадъри, и са боядисани в жълто. В диаметър тези съцветия могат да достигнат до 0,2 m.

Семената на копъра са с овална или елипсовидна форма, с дължина до 0,5 см и дебелина само няколко милиметра.

Копърът има един вид, наречен ароматен копър (или градински копър).

Страните от Средиземно море и Западна Азия се считат за родина на копъра. Има предположения, че е отглеждан в древни държави. Например, жителите на Древна Гърция и Древен Рим вече са отглеждали копър. През Средновековието той мигрира в страните от Централна Европа, откъдето постепенно заминава за Скандинавия и северните страни.

Копърът също е често срещан в Русия, расте както в умерените, така и в южните ширини.В дивата природа може да се намери в азиатските страни, докато в Русия това растение се отглежда в почти всяка градина.

Като подправка се използват пресни или изсушени и счукани листа от копър. Цветята или плодовете на копър също понякога се използват, например за консервиране или производство на оцет.

Сух копър, заедно с пресен, можете да намерите във всеки супермаркет или пазар, както и в магазин за подправки. Трябва да обърнете внимание на цвета на растението: трябва да е наситено зелено, без жълтеникавост. Това предполага, че копърът не расте в благоприятни за него условия. Тази особеност се отнася за растението не само прясно, но и под формата на подправки. Когато избирате семена, трябва да обърнете внимание и на цвета им. Ярките и ароматни семена говорят за тяхната свежест. Колкото по-дълго седят, толкова по-тъпи стават, да не говорим за загубата на обоняние.

Копърът има деликатни резбовани листа. Жълтите му съцветия се образуват само през летния сезон, вкусът им е по-интензивен. Поради своя ярък и характерен вкус, копърът далеч не е подходящ за всички подправки и билки.

Копърът има следните характеристики:

• има ярък освежаващ аромат и вкус;
• е една от най-популярните подправки;
• използвани за медицински цели;
• активно се използва в алкохолната индустрия.

Можете да научите повече за свойствата на копъра от откъс от предаването "Живей здравословно!".

100 грама пресен копър съдържа 40 kcal.

Хранителната стойност на продукта е както следва:

• протеини - 2,5 g;
• мазнини - 0,5 g;
• въглехидрати - 6,3 g;
• диетични фибри - 2,8 g;
• органични киселини - 0,1 g;
• вода - 85,5 g;
• ненаситени мастни киселини - 0,1 g;
• монозахариди и дизахариди - 6,2 g;
• нишесте - 0,1 g;
• пепел - 2,3 g;
• наситени мастни киселини - 0,1 g.

Химическият състав на 100 грама копър съдържа следните компоненти:

• витамини: РР - 0,6 mg; β-каротин - 4,5 mg; А - 750 мкг; B1 (тиамин) - 0,03 mg; B2 (рибофлавин) - 0,1 mg; B5 (пантотенова) - 0,3 mg; B6 (пиридоксин) - 0,2 mg; B9 (фолиева) - 27 mcg; C - 100 mg; Е - 1,7 mg; RR (ниацин еквивалент) - 1.4 mg;
• макронутриенти: калций - 223 mg; магнезий - 70 mg; натрий - 43 mg; калий - 335 mg; фосфор - 93 mg;
• микроелементи: желязо - 1,6 mg; цинк - 0,91 mg; мед - 146 mcg; манган - 1,264 mg.

Копърът съдържа голямо количество флаваноиди и пектини. Всичките му части съдържат етерични масла, благодарение на които се появява специфичният му аромат. Плодовете са с най-високо съдържание на етерични масла.

Списъкът с полезни свойства на копъра е впечатляващ:

• използвани в традиционната и алтернативна медицина;
• служи като антиоксидант;
• има дезинфекциращи свойства;
• помага за премахване на сърбежа;
• облекчава умората на очите;
• успокоява нервната система.

При честата употреба на копър в големи количества са възможни следните последствия:

• слабост;
• загуба на зрителна острота;
• световъртеж.

Не се препоръчва използването на копър под каквато и да е форма в следните случаи:

• с хипотония (ниско налягане);
• с лична непоносимост към растението.

Бременните жени също трябва да използват копър с повишено внимание.

Маслото от копър обикновено се получава от неговите семена или стъбла с листа чрез парна дестилация. Първоначалният материал трябва да бъде в леко изсушена форма. Маслото от копър няма цвят, ако има само лек жълтеникав оттенък, и е напълно прозрачно.Ароматът е доминиран от свежи нотки с примес на пикантен и сладък аромат. Ароматът на копъровото масло е подобен на кимион. Миризмата на копър се запазва в маслото, което се получава от листата.

Маслото от копър има седативен ефект, помага за облекчаване на стреса, облекчава болката и спазмите. Той е отличен помощник в борбата срещу заболявания на храносмилателния тракт. Използва се и за нормализиране дейността на сърцето и кръвоносните съдове.

Понякога маслото от копър се използва за лечение на кожни заболявания и се добавя към козметиката за грижа за суха кожа. Понякога присъства в препарати, използвани в стоматологията.

Сокът от копър, взет заедно със сок от магданоз, помага за изсветляване на луничките. В допълнение, сокът от копър помага да се отървете от нежеланите петна по кожата.

Копърът, пресен и сушен, се използва активно в готвенето. Обхватът на употребата му е обширен:

• подправки в европейски рибни ястия;
• честа съставка в саламурите;
• използва се при консервиране (особено за краставици);
• прясно се добавя към салати в последния етап на приготвяне;
• добавя се към ястия с яйца и зеленчуци;
• използва се в сосове;
• участва в приготвянето на оцет;
• добавя се към подправки и подправки;
• служи като подправка към студени и топли ястия.

Копърът прави отлична комбинация с магданоз. За да добавите растението към ястия през студения сезон, по-добре е да замразите копъра, тъй като в изсушена форма той вече няма практически никакъв вкус.

Благодарение на високото съдържание на фитонциди, зеленчуците, консервирани с добавка на копър, не само имат по-богат вкус, но и придобиват защита срещу гъбички и мухъл.

Плодовете и листата на копъра се използват и за придаване на специален вкус на сладкиши, кисело зеле и чай.

Пресният копър не трябва да се подлага на термична обработка, тъй като веднага губи миризма и вкус. Най-добре е да го добавите към горещи ястия още в края на готвенето или преди сервиране.

От копър можете да направите зимна реколта по следната рецепта:

• ще ви трябват 0,5 кг копър и сол;
• копърът се измива, изсушава и нарязва;
• след това се смесва със сол в съотношение 2:1;
• копър се нареждат в стерилизирани буркани, затварят се и се съхраняват на хладно.

От растението може да се направи и отлична подправка. За това:

• вземете супена лъжица сол, няколко супени лъжици растително масло, 500 мл бял винен оцет и килограм копър;
• копърът се нарязва на едро (стъблата се нарязват по-малко от листата) и се нарежда в стерилизирани буркани;
• в отделен съд сварете една и половина чаши вода с добавяне на сол и оцет, след което водата се охлажда;
• копърът се залива с получената марината;
• почти готовата смес трябва да се влива в продължение на 8 часа, след което се излива с масло;
• бурканите се затварят и се съхраняват в хладилник.

Лечебните свойства на копъра са известни отдавна. Използва се в следните случаи:

• за подобряване на функционирането на храносмилателния тракт;
• при повишено налягане;
• за подобряване на функционирането на сърдечно-съдовата система;
• за лечение на цистит и бъбречни заболявания;
• като диуретик;
• за увеличаване на лактацията;
• за лечение на главоболие;
• за премахване на безсъние и неврози;
• с проблеми с дихателната система;
• като анестетик при заболявания на стомашно-чревния тракт;
• за повишаване на апетита;
• за премахване на алергии по кожата;
• при лечение на хемороиди.

1 ст. л. смила семена от копър в блендер, налива се 200 мл. вряща вода. Покрийте с кърпа и оставете за 20 минути. Прецедете запарката през марля.

Приложение:

• При цистит, уретрит и други заболявания на пикочните пътища се пие запарка от 40 мл. 6 пъти на ден.
• Като противовъзпалително, отхрачващо или успокояващо средство използвайте 1 супена лъжица. л. инфузия 15 минути преди всяко хранене.

За 1л стръмна вряща вода, вземете 100 gr. семена от копър. Настоявайте 10 минути. Опитайте се да задържите сместа в устата си за 30 секунди.

Към 1/2 с.л. цвят от лайка добавете 1/2 с.л. семена от копър, залейте със 100 мл. вряща вода и се вари 5 минути. Прецедете, охладете и навлажнете проблемните зони с памучен тампон няколко пъти на ден.

В сока от 1 морков добавете сока от връзка копър в съотношение 5 към 1. Пийте по 200 мл. сок получава всеки ден в продължение на един месец.

Съвременната медицина използва копър за производството на анетин, който има благоприятен ефект върху работата на сърцето и кръвоносните съдове. Маслото от копър понякога се използва в ароматерапията за облекчаване на умората и борба със стреса.

Копърът е незаменим за отслабване. Притежавайки диуретичен ефект, той е в състояние да премахне отока и да премахне излишната течност от тялото. В допълнение, той подобрява работата на червата, помага за премахване на токсините от тялото. За отслабване обикновено се използва отвара от копър, която се приема в ограничени количества преди хранене (желателно е обемът на отварата за всяка доза да не надвишава 100 ml).

Домакинските употреби на копър са както следва:

• използвани в медицината;
• използвани в готвенето;
• е една от съставките на някои алкохолни напитки;
• използвани в козметиката;
• понякога се използва в аромати и парфюми;
• маслото от копър се използва дори в производството на сапун.

Семената на копъра се образуват при среднодневна продължителност над 12 часа. Най-добре се отглежда на пълно слънце, въпреки че частичната сянка е приемлива. Киселинността и влажността на почвата трябва да са умерени, в противен случай копърът ще бъде склонен към пожълтяване.

Поливайте растението поне няколко пъти седмично. Разбира се, то понася сушата доста спокойно, но при редовно поливане добивът ще бъде много по-висок. Можете от време на време да наторявате копър, но не експериментирайте с голямо количество азотни торове.

Не се препоръчва отглеждането на копър там, където преди това са растели магданоз или целина.

Можете да засадите семена през втората половина на април или началото на май, в зависимост от почвата. Между редовете е по-добре да спазвате разстояние най-малко 0,2 м. Дълбочината на засаждане на семена от копър не трябва да надвишава няколко сантиметра.

Растението не изисква прекомерни грижи, но се нуждае от периодично плевене и поливане при силно слънце.

Можете дори да отглеждате копър у дома на перваза на прозореца.

Вижте по-долу за подробности.

• Древните римляни са украсявали домовете си с копър, а гърците са го включвали в лечебни запарки.
• Ароматът на копър има тенденция да прекъсва миризмите на други подправки, така че трябва да го комбинирате с тях много внимателно.
• Първото споменаване на копър е в свитъците на Древен Египет.
• Венци от копър често са били носени на главата в древността като знак за победа и чест.
• Във Византия първото споменаване на копъра се появява през десети век, където вече има информация за неговите лечебни ползи.