Какво може да се приготви бързо и вкусно от извара?

Изварата е един от най-популярните и здравословни ферментирали млечни продукти. В допълнение към специалния несравним вкус, той има много полезни свойства за тялото както на възрастни, така и на деца. Този продукт е известен отдавна, а в Русия се готви във фурни. Киселото мляко се нагряваше и се превръщаше в подквасена млечна маса, след което се окачваше в платнена торба, за да се отцеди суроватката. В момента основните принципи на приготвяне на продукта са останали същите както преди.

Можете да използвате извара под всякаква форма: добавете я към салати, печива и, разбира се, отделно, смесвайки я с различни пълнители. Включва се в много прости и сложни рецепти.

Няма единен стандарт за производство на извара, в зависимост от метода на приготвяне може да бъде два вида:

1. киселина - такъв продукт се приготвя от нискомаслено мляко чрез ферментация на кисело мляко;
2. киселинно сирище - при този метод в млякото освен бактериална закваска се добавя и сирище.

В зависимост от първоначалното съдържание на мазнини в млякото можете да получите мазна извара (18% или повече мазнини), мека полумаслена (не повече от 9%) и диетична без мазнини (не повече от 3%). За да получите 200 г готов ферментирал млечен продукт, трябва да вземете около 500 г прясно мляко. Тъй като крайният продукт е по-концентриран, неговата хранителна стойност е малко по-висока.

Изварата е ценена заради високото си съдържание на хранителни вещества. Състои се от:

• витамини от група В, както и групи С, А и D;
• лактоза или, както се нарича още, "млечна захар";
• ензими и аминокиселини;
• полезни минерали - калций, магнезий, желязо, йод, фосфор и др.

Благодарение на този състав, ферментиралият млечен продукт е полезен не само като източник на казеин (млечен протеин), но и като лек за различни заболявания. Неговите аминокиселини са показани като профилактика на чернодробни заболявания, повишават количеството на хемоглобина и имат успокояващ ефект при нервно напрежение. Високото съдържание на полезен фосфор и още по-полезен калций е необходимо по време на развитието и растежа на бебетата и децата, полезно е при зарастване на фрактури и рахит. Бременните жени трябва да ядат колкото е възможно повече от този продукт за нормалното развитие на плода. Съдържащите се в продукта холин и метионин са показани за профилактика на атеросклероза, а млечнокисели бактерии нормализират работата на червата и ускоряват метаболитните процеси. Диетичният продукт ще помогне да отслабнете, като същевременно насища и подхранва добре тялото.

Най-удобно е да приготвяте различни кулинарни шедьоври от мека извара. Често за приготвянето им освен обикновен блендер не е необходимо нищо друго. Такава извара, разбита с различни пълнители, се яде дори от най-капризните деца, които обикновено отказват такъв полезен и необходим продукт.

Това ястие може да се използва както като една от съставките на сложен десерт, така и като самостоятелно ястие.Можете да го направите на солено-пикантен сос, който е удобен за потапяне в крутони или чипс, можете да го намажете на сандвичи за закуска или да го направите лек, здравословен десерт. Децата, които предпочитат сладкиши пред всичко останало, особено ще оценят такава закуска.

За производството ще ви трябва:

• 200 г мека извара;
• 100 г натурално кисело мляко;
• 1 супена лъжица мед;
• 1 узрял банан.

Бананът се обелва и начупва на едри парчета, които се изпращат в блендера. Изварата и киселото мляко се добавят към плодовете, след което цялата маса се разбива на средна скорост. Когато съставките се смесят, добавете мед и разбийте всичко отново. Готовият десерт може да се украси с парченца плодове, горски плодове или настърган шоколад и да се сервира в ниски чаши или купички. В допълнение, масата може да бъде замразена на порции и да получите вид домашен сладолед.

В допълнение към обикновен сладък или солен крем, по-сложно ястие може да се приготви от „течна“ извара. Например любимата на всички запеканка, която е почти невъзможно да се купи готова, поне качествена.

За готвене ще ви трябва:

• 1 кг меко извара;
• 3 пилешки яйца;
• 150 г гранулирана захар;
• 4 супени лъжици пшенично брашно;
• 1 супена лъжица бакпулвер;
• 20 г масло;
• 3 супени лъжици галета;
• ванилия и лимонова кора на вкус.

Меката извара се претрива през фино сито, така че готовото ястие да е по-ефирно и еднородно. Яйцата се смесват със захарта, лимоновата кора и ванилията, всичко това се разбива с миксер. Брашното с бакпулвера и яйчената маса се смесват в пасираната извара, след което получената смес също се разбива. Формата за печене се намазва с масло и се поръсва с галета.Това се прави, за да може готовият гювеч лесно да се отдели от него. Ястието се пече при температура 200 градуса за 40-50 минути до зачервяване. Роднините, които са получили парче от такава прекрасна гювеч за закуска, ще бъдат доволни. И за разнообразие можете да го приготвите със сушени плодове или ядки.

Такива кръгли пухкави палачинки лесно могат да засенчат обичайните палачинки с извара. Тъй като са направени от еластична извара, а не от зърнеста извара, палачинките имат по-деликатен вкус и приятна текстура.

За готвене ще ви трябва:

• 250 г мека извара или извара;
• 7 супени лъжици брашно;
• 2 кокоши яйца;
• 4 супени лъжици гранулирана захар;
• 1 чаена лъжичка бакпулвер;
• Шипка сол.

Смелете добре меката извара със захарта, яйцата и солта, допълнително разбийте масата с миксер. В пасираната смес се пресява брашното и всичко се разбърква добре. Готовото тесто трябва да е без бучки и по своята консистенция да прилича на нискомаслена заквасена сметана. Ако сместа е твърде гъста, тя може да бъде леко разредена с кефир или мляко. В загрят тиган се разтопява масло или се загрява растително масло, след което палачинките се пекат до златисто кафяво. За да се отстрани излишното масло, готовите палачинки могат да се подредят върху хартиена кърпа и да се оставят да се отцедят. За по-нискокалорична рецепта можете да замените брашното със смлени трици и захарта с мед. Съдържанието на мазнини в ястието също ще бъде намалено чрез печене на палачинки върху пергамент във фурната, а не пържене в масло.

Едно от най-известните ястия с меко извара отдавна е вариация на класическия или горски чийзкейк.Мекотата и пластичността на ферментиралия млечен продукт им позволяват да заменят скъпото сирене Филаделфия, използвано в оригиналната рецепта. Освен това не всички магазини могат да намерят това сирене, а мекото извара е лесно да готвите сами или да го купите във всеки супермаркет.

За рецептата ще ви трябва следното:

• 100 г сладки сладки;
• 50 г масло;
• 500 г мека извара;
• 150 г мазна заквасена сметана или сметана;
• 150 г гранулирана захар;
• 3 пилешки яйца;
• ванилова захар на вкус.

Първо, основата за чийзкейка се прави от бисквитени трохи, смесени с разтопено масло. Получената маса се уплътнява до дъното на формата с чаша или с ръка. Изварата се разбива със захарта и заквасената сметана, яйцата се въвеждат едно по едно. След като добавите всяко от яйцата, трябва да разбиете всичко отново с блендер. Готовата маса от извара и заквасена сметана се изсипва във форма върху основата и ястието се готви на парна баня при температура 150-160 градуса за 1,5 ч. Готовият чийзкейк трябва да има леко трепереща среда и фиксирани ръбове. Това се проверява лесно - просто разклатете леко формата. Преди да разрежете десерта, трябва да го оставите да се охлади на стайна температура, след което можете да го извадите от формата и да го украсите по ваш вкус.

В допълнение към меката пастообразна извара, обикновената гранулирана извара често се използва в готвенето. Може да бъде с високо съдържание на мазнини или почти без мазнини. Лесно е да направите бърза закуска от диетично гранулирано извара, когато някой неочаквано дойде на гости.

Такова предястие няма строго определена рецепта, всички съставки са лесно заменими. Можете да сложите копър, а може и магданоз, чесънът лесно се заменя с кисели краставици или люти чушки.Само изварата остава непроменена, тя трябва или да се смеси със заквасена сметана в съотношение 10: 1, или да се претрие през фино сито, така че да се превърне в буйна фино зърнеста маса. Ако имате блендер под ръка, можете просто да разбиете всички съставки направо в него. За приготвяне на пълноценно ястие са достатъчни 300-400 грама ферментирал млечен продукт. Такова предястие може да бъде подредено върху парчета черен или бял хляб, различни крутони, хлебчета или тарталети. Можете просто да навиете топките от извара и да ги оваляте в ракови пръчици или нарязани зеленчуци.

Тази закуска вече изисква повече време и пазаруване на хранителни стоки. Особено добре е с мазна домашна извара, смесена с различни съставки, тъй като когато се разтопи, изварата става вискозна и нежна.

За производството ще ви трябва:

• 200 г тънък пита хляб;
• 4 супени лъжици мазна извара;
• 200 г всякакви зеленчуци, шунка или червена риба;
• куп зелени: магданоз или копър;
• подправки на вкус.

Изварата се претрива през сито или се разбива с блендер, ако е необходимо, за да стане на паста. Много хора обичат да усещат текстурата на продукта, така че можете да го оставите на малки бучки, просто ги намачкайте с вилица. Зеленчуците или месото се нарязват на малки кубчета, зелените се нарязват на ситно. Изварата се нарежда върху лист пита хляб на тънък слой и се поръсва с останалите продукти. Всичко се завива на руло, след което се нарязва на ситно. По желание може да се изпържи предястие в пита хляб. За да направите това, пълнителите трябва да се поставят не върху цял пита хляб, а върху неговите парчета, които след това се сгъват в затворен плик или триъгълник. Такова горещо предястие се сервира на порции с вилица и нож, за да не изгорите ръцете си.

Ако внезапно в хладилника се намери пакет старо сухо извара, изобщо не е необходимо да го изхвърляте. Разбира се, не можете да направите чийзкейк или прясна закуска от него, но не трябва да го смятате за изчезнало. От киселото извара се получават отлични солени сладкиши, тъй като самата извара придобива солен вкус.

Това ще изисква:

• 225 г кисела извара;
• 1 пилешко яйце;
• 120 г масло;
• 330 г пшенично брашно;
• сол на вкус;
• сусам за украса.

Изварата се разтрива старателно със сол, към тях се добавят пресятото брашно и мекото масло. Цялата маса се омесва старателно с ръце, докато се превърне в хомогенно тесто с жълтеникав оттенък. Преди да разточите, тестото се държи в хладилник увито в стреч фолио за половин час. Това ще го направи по-еластичен. Бисквитките се изрязват от разточения слой с помощта на фигурки или обикновен нож и се подреждат върху лист за печене. Фигурките се намазват с разбито яйце и се поръсват със сусам за украса. Солената закуска се приготвя за 20 минути при температура 200 градуса.

Има много класически десерти, в които изварата е един от основните компоненти. Това са различни торти, извара и сладки палачинки. Има рецепти, при които изварата може да бъде заменена с по-скъпа съставка, за да стане ястието по-евтино.И има рецепти, при които мазната маслена сметана или гъстото меко сирене се заменят с диетична извара, за да се направи ястието по-малко калорично и по-здравословно.

Един от класическите десерти с извара е обичайната извара или манник.

За подготовката му ще ви трябва:

• 450 г извара;
• 300 г грис;
• 200 ml мляко;
• 4 супени лъжици сироп или мед;
• 1 чаена лъжичка бакпулвер;
• 20 г масло.

В дълбок съд бялата зърнена култура се смесва с млякото и се разбърква старателно. Изварата и сиропът се добавят към масата. Ако изварата е твърде зърнеста, можете да я разбиете с блендер или да я претриете през сито. Получената маса се оставя за няколко часа, така че грисът да се насити с влага и да набъбне. Готовото тесто се нарежда в намаслена форма и се пече 40 минути при температура 200 градуса. Готовият десерт трябва да се охлади и едва тогава да се извади от формата, тъй като е много мек и горещ лесно се пасира. Можете да добавите различни плодове и плодове, парченца шоколад или ядки към изварата. Може да се украси с разноцветни сиропи, сухо какао или кокосови стърготини.

Ако искате нещо сладко за кафе, а под ръка има само микровълнова печка, Лесно е да направите пухкаво суфле само с три съставки:

• 300 г извара със съдържание на мазнини най-малко 9%;
• 1 пилешко яйце;
• канела на вкус.

Изварата се смила внимателно със сурово яйце, добавя се канелата и масата се разбива с блендер. Разбитата извара се поставя във всеки съд и се поставя в микровълнова фурна, включена на максимална мощност, за 7-10 минути. Ефирно суфле с тръпчив вкус на канела е готово. Можете да замените подправката с всякакви плодове и плодове, шоколад и сироп.

Ако не искате да прекарвате по-голямата част от деня на печката, за да се поглезите с истинска торта с извара, можете да приготвите вариация на темата за желирана торта.

За това ще ви трябва:

• 250 г сладки бисквитки;
• 350 г меко масло;
• 350 г гранулирана захар;
• 900 г мека извара;
• 300 г заквасена сметана;
• 500 ml тежка сметана;
• 500 г всяко сладко от горски плодове;
• 35 g желатин;
• ванилова захар на вкус.

Първо трябва да направите долния слой на тортата, подобен на основата на чийзкейка. Бисквитките се натрошават с блендер или месомелачка и се смесват със 150 г разтопено масло. Получената смес се излага във форма, покрита с пергамент и внимателно се уплътнява с лъжица или дъното на всяка чаша. През това време залейте желатина с чаша студена вода и оставете да набъбне. Останалото масло разбийте с миксер, като към него постепенно добавяте захарта и ванилията. Смесете внимателно готовата маса с кулинарна шпатула с настъргано извара и гъста заквасена сметана.

Отделно сметаната се разбива на плътна пяна. Желатинът се загрява на слаб огън, докато се разтвори напълно. Всички получени маси се смесват в една и се нареждат върху долната бисквитена кора. Повърхността на тортата се заравнява и формата се прибира за 4 часа в хладилник. След като горният слой леко се втвърди, можете да извадите тортата, да я налеете с конфитюр от горски плодове или сладко и да я върнете да се охлади за още няколко часа. Формата от готовия десерт трябва да се извади много внимателно, като се отделя от тортата с мокър нож.

Обезмасленото или нискомаслено извара е отличен заместител на наситената сметана. С негова помощ дори сладките еклери или тубули се превръщат почти в диетично ястие.Изварата може да се смеси със заквасена сметана и да се добавят парчета плодове, такава сладка закуска ще се хареса особено на малки деца. Изварено-бананова маса с мед ще осигури протеини и въглехидрати след фитнеса. И мекото желе от извара с шоколадови чипове ще украси всяка празнична маса. Изварата ще помогне за подобряване на храносмилането, ще помогне да се спаси човек от преяждане и излишни килограми. Това ще даде прилив на сила и удоволствие от вкусни и здравословни ястия.

Какво можете бързо и вкусно да готвите от извара, вижте следващото видео.