Какво е продукт от извара и как се различава от изварата?

Деликатно извара със сметана и горски плодове, вкусно глазирано сирене под слой шоколад, кремообразна извара със сушени плодове - всички тези продукти изглеждат много по-привлекателни от добре познатата извара. Но колко полезни са такива продукти, ще разберем.

Продуктите от извара са доста широка гама от продукти на базата на мляко и мазнини. Изглежда, че същите тези компоненти, в комбинация с кисело-млечна закваска, се използват за приготвяне на извара.

Мазнините в изварения продукт обаче не са от животински произход (както в изварата), а от растителен. Допустимият процент на последното според нормативната уредба може да достигне 50%. Понякога обаче безскрупулните производители напълно изоставят животинските мазнини в полза на растителните мазнини.

Продуктът от извара, като правило, се състои от мляко на прах, освен това в него могат да бъдат намерени редица съставки, „чужди“ на естествената извара. На първо място, това са консерванти, аромати, стабилизатори. Всичко това в композицията започва с буквата "Е" и звучи като "заместител, идентичен на естествения".

Ако при производството на извара е необходимо стриктно да се спазва количеството на добавените млечнокисели бактерии, то при производството на аналога на изварата това става по преценка на производителя. По правило броят им е незначителен, тъй като при голямо количество от тази микрофлора срокът на годност на продукта значително намалява.

Друг начин за удължаване на "дните на живот" на продуктите от извара е да ги изложите на температурен ефект до + 60C. Естествено, някои от полезните компоненти в този случай се унищожават. В същото време, ако говорим за висококачествен изварен продукт, той може да бъде допълнително обогатен с витамини и минерали, което значително повишава неговата стойност за човешкото тяло.

След като анализираме характеристиките на състава и методите на производство, можем да заключим, че продуктът от извара е значително по-нисък от изварата в своите ползи. Помислете дали първото има поне някаква полза за тялото.

Заслужава да се отбележи, че съдържа лесно смилаеми протеини и (ако е посочено в състава, разбира се) е обогатен с витамини А, С, D и група В. Те имат положителен ефект върху нервната система, органите на зрението и са антиоксиданти. Разбира се, тяхното съдържание е толкова малко, че дори при лек дефицит на определен витамин в организма, яденето на извара няма да промени ситуацията.

Висококачествената извара е допълнително обогатена с микроелементи - предимно калций, магнезий, фосфор, калий. Полезен е и за сърцето и кръвоносните съдове, мозъка.

Основното предимство на доброто извара на растителна основа може да се нарече високо съдържание на калории. Той ще спаси, когато трябва бързо да повишите нивото на кръвната захар (например, човек се разболя, замая). При продължителна умствена работа нивата на инсулин също намаляват, така че сладка закуска ще ви помогне бързо да „рестартирате“.

Въпреки това не трябва да се злоупотребява с висококалорични изварени продукти, тъй като след рязък скок на инсулина те провокират същия бърз спад. Тялото се нуждае от нова порция.При неудържима консумация рискувате бързо да натрупате излишни килограми и значително да "повишите" нивото на холестерола в кръвта.

Богати на мазнини и въглехидрати, такива продукти осигуряват на човек енергия, тъй като, както знаете, най-голямото количество от нея се освобождава именно при разграждането на мазнините. Но количеството протеин в изварата е 2 пъти по-малко, отколкото в естествения аналог на ферментиралото мляко. И ако последното може да се нарече протеинова храна, тогава изварата е по-скоро вариант, базиран на мазнини и въглехидрати.

Продуктът от извара може да бъде доста полезен само ако съдържа възможно най-малко химически компоненти.

Знаейки, че млечнокисели бактерии се съдържат в изварата в малки количества или напълно отсъстват, можем да кажем, че използването на такъв продукт е безполезно. За разлика от естествената извара, употребата му няма благоприятен ефект върху чревната микрофлора.

Не трябва да очаквате обогатяване на тялото с калций чрез ядене на извара. Поради факта, че в него няма животински мазнини, той съдържа малко количество протеин. Освен това химическите добавки, включени в състава, правят употребата на изварата в някои случаи опасна за здравето. Те могат да предизвикат развитието на патогенна флора в червата. Коремна болка, гадене, повръщане. Повечето аромати и багрила са склонни да се натрупват в тялото, като постепенно потискат сърдечно-съдовата, дихателната и нервната система.

Ако при повечето хора това действие има кумулативен ефект, то при хора с отслабен имунитет, както и възрастни хора, малки деца, хора, склонни към алергии, дори едно приложение може да предизвика алергии.

С повишено внимание трябва да използвате извара със сладък вкус. Те са противопоказани при диабет и затлъстяване. Употребата на сладкиши в големи количества се отразява негативно на храносмилателните органи, състоянието на кръвоносните съдове и кожата, зъбния емайл.

Категорично не използвайте и още повече давайте на детето си изварени продукти, съдържащи палмово масло. По правило производителите поставят по-евтина рафинирана версия в продукта.

Но дори ако редовно използвате натурално нерафинирано палмово масло, то ще се утаи в тънък филм върху червата. В резултат способността му да усвоява хранителни вещества значително намалява, перисталтиката му се влошава. Но токсините, канцерогените буквално се придържат към мазната повърхност.

Днес се говори доста за опасностите от палмовото масло, следователно, в опит да се предпазят от фалит, нечестните производители крият присъствието му с опростената фраза „растителни мазнини“.

Всички разлики между изварената маса и изварата се дължат на разликата в техния състав. Последният, според GOST, е направен от естествени мазнини от животински произход, пълномаслено мляко и закваска. Резултатът е извара, която има срок на годност само 72 часа в хладилник.

Самите съставки са доста скъпи и предвид краткия срок на годност на изварата, производството му изисква значителни финансови инвестиции и е рисковано.

Ситуацията може да се коригира чрез замяна на естествените мазнини с растителни аналози, например по-евтини кокосови или палмови мазнини. Вместо пълномаслено мляко се използва сухо мляко. Химическите консерванти спомагат за увеличаване на срока на годност на продукта, а ароматизаторите и оцветителите спомагат за увеличаване на привлекателността на изварата.

В резултат на това такъв продукт може да се съхранява до един месец, което значително намалява финансовите рискове на производителя. Между другото, дори ако последният нарича продуктите си извара, но в същото време има „чужди“ (тези, които не трябва да бъдат в изварата) компоненти в състава, това е изварена маса.

Естествено, такива значителни разлики в състава и технологията на производство водят до разлика в свойствата на тези два продукта. Едва ли може да се разчита на факта, че изварената маса е толкова полезна, колкото и изварата.

Тези продукти също се държат различно по време на термична обработка. Опитът да се направи гювеч или чийзкейк от консервирана извара е изпълнен с непредвидени резултати - продуктът се сгъва, разслоява и остава суров.

Разликата се отнася и за външния вид на продуктите. Изварата има леко влажни, но лесно отделими зърна с бял цвят. Изварената маса обикновено е кремава на цвят, по-влажна. Зърната му се отделят едно от друго доста трудно, но ако се опитате да разточите топка от него, това може да стане доста лесно. Но изварата в чистата си форма ще се разпадне.

Натуралното извара има леко кисел аромат, характерен за ферментирали млечни продукти. В същото време е доста неостър.Тъй като съдържанието на специални бактерии в продуктите от извара е малко или напълно отсъства, тогава характерната миризма няма да се появи от никъде. Понякога производителите оставят продукта "както е", в който случай той няма ясно изразена миризма.

Разликата между продуктите е, че естествената извара може да бъде включена в менюто на хора с дефицит на телесно тегло, с липса на калций в организма. С други думи, демонстрира терапевтичен ефект. Извара от синтетичен произход в най-добрия случай може да се използва като десерт и тогава не трябва да правите това редовно поради голямото количество "химия" и подсладители в състава.

Както вече споменахме, не всеки производител бърза да оповести факта, че понякога вместо извара и на неговата цена се продава аналог на базата на растителни мазнини. Един прост тест ще помогне да се разграничат животинските мазнини, а оттам и истинската извара. Достатъчно е да потопите малко количество от продукта в топла вода и да разбъркате.

Ако след известно време белите зърна се утаят на дъното и на повърхността се образува мазен филм (съвсем като при варене на бульон), тогава имате извара или поне продукт с високо съдържание на животински мазнини.

Ще научите повече за изварения продукт от следващото видео.