Как да си направим извара от кефир у дома?

В продължение на много векове изварата е неразделна част от диетата на руския жител. Консумира се както суров, така и се използва за приготвяне на различни сладкиши. Например за чийзкейкове, чийзкейкове, гювечи, кнедли и пайове. Днес обаче малко хора готвят извара у дома. Всъщност на рафтовете на магазините можете да намерите много видове от този продукт от различни производители.

Кулинарните експерти уверяват, че домашно приготвеното извара е много по-вкусно от всяко закупено. Освен това приготвянето му е доста прост процес. Просто трябва да следвате рецептата. И ако имате достатъчно опит в готвенето, можете бързо да го разберете без негова помощ. В тази статия ще говорим за това как да приготвим извара на кефир, нейните здравословни ефекти и отличителни свойства.

Първо, нека решим какви полезни елементи могат да бъдат намерени в състава на изварата.

• Калцият е силно абсорбируемо вещество. Има го много в изварата.
• Протеинът представлява около 17% от общото количество вещества, открити в този млечен продукт. Благодарение на това изварата е в състояние да замени месото.
• Лактозата заема приблизително 3% от общото количество вещества.
• Аминокиселините (холин и метионин) позволяват на протеина да се абсорбира добре в тялото.
• Мултивитаминният състав на този продукт включва 12 групи от най-често срещаните витамини.

Това е само малка част от ценните за човешкото здраве компоненти, с които ни снабдява изварата. Също така е доста богат на желязо, фосфор, въглероден диоксид и различни мазнини. Последните съставляват около една двадесета от общото тегло на продукта. Енергийната стойност на 100 грама извара е от 78 до 200 килокалории, в зависимост от процента на мазнини. Продукт BJU:

• 18 грама протеин;
• 11 грама въглехидрати;
• мазнини - от 0,1 до 18 грама.

Калцият не напразно е на първо място в списъка с ценни вещества. Неговото изобилие и лесна усвояемост влияят много ефективно на човешкото здраве. От редовната употреба на извара костите стават по-здрави, което значително намалява риска от нараняване. Зъбите също стават по-здрави, устойчивостта им към кариес се повишава. Косата и ноктите са особено чувствителни към недостиг на калций. За укрепване на състоянието им ще помогне достатъчно количество консумирана извара.

Освен това, този член на семейството на млечните продукти засяга всяка клетка в тялото ви. Нормализира процеса на дифузия през молекулярните мембрани и позволява на полезните вещества да останат по-дълго в клетките. Така те лекуват, което се отразява положително на общото състояние на човек. Свойствата на изварата я правят добро профилактично средство срещу рак. Голямо количество калций помага за премахване на свободните радикали от тялото. Изварата също регулира процеса на освобождаване от раковите клетки.

С помощта на този продукт е възможно да се извърши профилактика на заболявания на сърдечно-съдовата система. Изварата укрепва стените на кръвоносните съдове, нормализира кръвосъсирването и има положителен ефект върху работата на сърдечния мускул.Полезните вещества на изварата стимулират предаването на нервните импулси, което подобрява човешката памет и повишава интелектуалните способности. Този факт има положителен ефект и върху зрението.

Изварата е особено полезна както за мъжкото, така и за женското тяло. Продуктът е профилактично средство при заболявания на половите органи. Този продукт е в състояние да се справи с импотентност, фригидност и да възстанови нарушения менструален цикъл.

Струва си да се отбележи, че изварата е ефективен инструмент за подобряване на функционирането на храносмилателната система. И най-добре се усвоява със зеленчуци. Използвайки тези продукти заедно, не можете да се страхувате от негативни последици. Като цяло изварата е отлична основа за добро здраве и дълъг живот, тъй като има подмладяващ ефект върху човешкото тяло.

Въпреки това, както всеки друг продукт, изварата има противопоказания. За щастие списъкът им не е твърде широк. На първо място, продуктът е забранен за употреба от хора, страдащи от алергии към лактозата и семейството на млечните продукти. Също така, извара не трябва да се използва от тези, които имат индивидуална непоносимост. Това е целият списък. Изварата е разрешена и се препоръчва за употреба от възможно най-широк кръг хора от различни възрасти. Това обаче е домашен продукт. И този, който купувате в магазините, може да съдържа специални добавки, които увеличават срока на годност.Понякога тези вещества влияят неблагоприятно на човешкото тяло. От друга страна, развалената извара също може сериозно да навреди.

Преяждането с извара също носи вреда. Но това се случва в редки случаи, тъй като тялото самостоятелно контролира количеството консумирана извара. След няколко дни ядене просто вече не го искате. Идеалната дневна доза е 200 грама. Такъв обем не само ще донесе максимална полза за тялото, но и ще ви позволи значително да спестите финансите си. Домашната извара не е най-евтиният деликатес.

Преди да започнете да готвите извара в собствената си кухня, трябва да се подготвите и да следвате няколко прости правила. Първо изберете най-подходящата основа. Като правило се използва кисело мляко или кефир. За да получите най-вкусното и естествено извара, кефирът също трябва да се приготви със собствените си ръце. Това обаче ще изисква допълнителни финансови разходи, време и усилия. За да направите кефир, ще ви трябва обикновено мляко и специална закваска.

За готвене изберете тигани от алуминий или неръждаема стомана. Избягвайте използването на емайлирани съдове. Твърде голям е рискът млечните продукти просто да изгорят в тях. За да бъде консистенцията на изварата нормална, кефирът не трябва да се довежда до кипене по време на готвене. В противен случай крайният продукт ще се разтегне като гума и обемът му ще намалее значително.

Преди да започнете декантирането, трябва да охладите сварената маса.След това ще ви трябва стерилна нова марля, защото опасните микроорганизми в среда с ферментирало мляко се размножават два пъти по-бързо. Изварата може да се направи в домашни условия и по начин без нагряване. В този случай продуктът ще се окаже по-нежен.

Сега, когато сте запознати с основните нюанси, можете да продължите директно към готвенето. След това ще споделим с вас няколко често срещани рецепти за приготвяне на извара на кефир. За традиционна рецепта ще ви трябват три литра кефир. Ще стане около половин килограм извара. Вземете съда по-дълбоко, изсипете кефир в него и го оставете на топло място за 10 часа. Това време е необходимо, за да могат млечнокисели бактерии да се размножават и протеините да коагулират.

След това време кефирът трябва да се загрее в тенджера. Но не много, до около 60 градуса. Изключете огъня, когато суроватката стане жълта и в масата на изварата се появят петна от невтвърден кефир. Сега трябва да изчакате изварата да се охлади и да я прецедите през чиста тензух. Трябва да се отърве напълно от суроватка.

За децата изварата се приготвя специално за първите допълнителни храни. Ще ви трябват 300 милилитра кефир. Просто бъдете сигурни в неговото високо качество, защото говорим за здравето на малко дете. Такава извара се задушава. Най-добрият начин е водна баня. Налейте вода в тенджера, сложете на котлона и оставете да заври. След това изключете огъня и поставете чаша кефир в гореща вода. В този случай и двете течности трябва да са строго на едно и също ниво. Сега изчакайте, докато температурата на водата падне до 30 градуса, след което можете да извадите чашата. След охлаждане изварата трябва да се филтрира през марля и след като суроватката напълно се отцеди, избършете през сито.

От леко кисел кефир, изварата става кисела. Много хора харесват този вкус и ако не сте от тези „любители“, добавете захар или мед към продукта. Ще ви трябват два литра ферментирал кефир. Изсипете го в малка тенджера, която да поставите в голяма тенджера, пълна с вода. Сложете всичко това на огън и оставете водата да заври. Малката тенджера трябва да се извади веднага щом суроватката се отдели от получената извара. След охлаждане масата трябва да се филтрира.

Изварата може да се готви и във фурната, което е модерен аналог на готвенето в руска фурна. В допълнение към два литра кефир ще ви трябва един литър пълномаслено мляко. Смесете двете течности в тенджера и я сложете във фурната за 40 минути, предварително загрята на 180 градуса. След като изтече определеното време, извадете тигана и оставете изварата да вари около 20 минути. Когато масата се охлади, тя трябва да се постави в тензух, да се завърже и да се окачи върху някакъв съд, така че течността да е напълно стъклена. Това ще отнеме около девет часа.

В микровълновата - доста бърз начин. Ще ви трябва една чаша кефир и два литра мляко. Последният се загрява и се смесва с кефир, след което се оставя за една нощ, така че масата да се вкисва. На сутринта го изсипете в специална тенджера и го сложете в микровълновата за 10-15 минути. След това извадете, охладете и оставете да изцеди серума.

В бавна готварска печка - една от най-лесните рецепти, които кулинарните майстори могат да ви предложат. В крайна сметка този кухненски уред е създаден, за да опрости готвенето. Ще ви трябват само 100 грама кефир, но в допълнение към него още два литра мляко. Първо, млякото трябва да се загрее в бавна готварска печка, като включите режим „печене“ за 4 минути.След това добавете към него кефир, разбъркайте и оставете масата да престои една нощ. На следващата сутрин остава само да включите режима „отопление“ за две минути - изварата е почти готова. Ще трябва да се охлади, да се прекара през марля и да се изцеди суроватката.

Във фризера - още по-прост метод. Ще ви трябва кефир с 3,2% съдържание на мазнини. Изсипете го в съд с капак и го поставете във фризера. Продуктът трябва да е напълно замразен. Когато се превърне в твърдо парче ледена маса, го изваждаме и го увиваме в плътна кърпа. Окачваме го над съда, където ще се отцеди суроватката. Стаята, в която се извършва размразяването, трябва да е топла, но не прекалено гореща. Замразената извара на кефир ще бъде готова един ден след пълното декантиране на течността.

В производител на кисело мляко - най-редкият метод за готвене, тъй като не всеки има тази техника. Но ако имате машина за кисело мляко в кухненския си арсенал, тогава защо да не я използвате и в този случай. Методът е доста прост, но изисква повече внимание. Факт е, че готвенето отнема различно време, в зависимост от мощността на оборудването. Просто изсипете един литър кефир в машина за кисело мляко и изчакайте няколко часа. Просто трябва по-често да проверявате състоянието на масата. Ако серумът се е отделил от него, тогава е време да вземете изварата и да изцедите течността.

В заключение ще споделим с вас препоръки и полезни съвети от опитни готвачи. Много от домакините, които вече са ги използвали, оставиха възторжени отзиви и разказаха за безценния си опит.

• Не е необходимо да изливате останалата суроватка. Може да се използва за приготвяне на окрошка, марината или печене.Суроватката може да се пие и сурова, тя също има полезни свойства за организма.
• Ако кефирът или млякото са кисели в хладилника ви, не бързайте да се отървете от тях. От кисели продукти се получава същото вкусно и висококачествено извара. Да, и в този случай ще бъде много по-бързо да се подготвите. Но кефирът с изтекъл срок на годност може да се използва само ако сте избрали метода на нагряване.
• Домашното извара не може да се съхранява дълго време. Този период е само няколко дни, в зависимост от свежестта на съставките, влажността на въздуха и температурата. Трябва да съхранявате извара на горния рафт на хладилника, където ще издържи около пет дни.
• Във фризера изварата може да се съхранява цели два месеца, ако температурата вътре е под -18 градуса. Използвайте малки затварящи се контейнери за това съхранение.
• В никакъв случай размразената извара не трябва да се замразява повторно.
• Сухотата и ронливостта на изварата зависи от времето на източване на суроватката. Колкото по-дълго отнема процесът, толкова по-сух е продуктът.
• Контейнерите, в които ще се съхранява изварата, се препоръчва предварително да се стерилизират.
• Изварата се съчетава добре със сладки храни като горски плодове, стафиди и мед. Трябва да го използвате и с билки.

Рецептата за приготвяне на извара от кефир, вижте видеоклипа по-долу.