Как да замразим извара?

Някой не може да си представи живота си без извара и някой изобщо не се интересува от него, но със сигурност всеки ще се съгласи, че този продукт е доста популярен и е бил във всеки хладилник на планетата много пъти. В същото време изварата, както всеки ферментирал млечен продукт, има не толкова дълъг срок на годност дори когато е охладена и ако внезапно има много продукт на ваше разположение или трябва да напуснете за известно време, има огромен риск продуктът да изчезне. В случаите, когато простото охлаждане не може да спаси храната, обикновено се прибягва до замразяване, но в случая на извара този метод е под въпрос от мнозина.

Прясната извара се отличава с комплексните си ползи - съдържа казеин (бавно усвоим протеин), витамини от различни групи, както и значителен процент микроелементи като калций, магнезий и фосфор. В рекламата и някои други източници можете да разберете, че е възможно и дори необходимо да замразите извара - в резултат на това тя ще запази всичките си първоначални свойства.

В действителност, разбира се, това не е съвсем вярно. Честно казано, отбелязваме, че има начин за замразяване на извара с максимално запазване на полезните свойства, но той е достъпен главно за промишлени предприятия, които имат специално оборудване.Предизвикателството е продуктът да се замрази за възможно най-кратко време – за целта се използват много ниски температури от около 35 градуса под нулата, които никой домашен фризер не може да осигури, с изключение на някои скъпи модели. След това температурата на съхранение на продукта може да бъде намалена до 20 градуса под нулата и дори по-малко, което няма да се превърне в супер задача дори за хладилниците, но без рязко замръзване при силен студ тази температура няма да помогне по никакъв начин .

Неправилната процедура за замразяване и размразяване на извара също ще навреди на вкуса на продукта. Изварата изглежда само суха, но всъщност като почти всяко друго вещество в нея има известен процент течност, която при замразяване кристализира и увеличава обема си. Поради това структурата на изварата се разрушава и при размразяване, вместо цяла маса, получаваме, така да се каже, набор от нейните компоненти.

Като начало е погрешно да се възприема изварата като напълно монотонен продукт - под общото наименование могат да се възприемат няколко различни вида храна, всяка от които предполага специални условия на съхранение и съответно замразяване. Например изварата и масите с различни аромати, които запълниха рафтовете на супермаркетите през последните десетилетия, в никакъв случай не трябва да се замразяват, тъй като техните многобройни химически компоненти гарантирано ще донесат само вреда след размразяване.Следователно можете да съхранявате такива продукти в хладилника, но замразяването им във фризера е глупава идея.

Можете да съхранявате обикновена извара във фризера, въпреки че има изключения. Например, домашен продукт може да бъде замразен без ограничения, същото важи и за зърнест магазинен продукт, но пастообразен сорт от магазин не трябва да се замразява - поради същите причини, които бяха описани в параграфа по-горе.

Ако говорим за температура, тогава за замразяване у дома обикновено се препоръчва да настроите температурата на фризера не по-висока от 18 градуса под нулата.

В същото време има и специални правила за замразяване на извара, изразени под формата на съвети - тяхното спазване ще ви позволи да не разваляте продукта от собствените си неумели действия.

• Можете да замразите домашен или купен продукт, но трябва да е пресен. Никакво замразяване няма да помогне за възстановяването на леко развалена или „увехнала“ извара, а всички недостатъци във вкуса или външния вид след размразяване вероятно само ще се влошат.
• За повечето хора изварата се съхранява в найлонови торбички в хладилника и в същата форма мигрира към фризера, което е фундаментално погрешно. За правилното съхранение на продукта, той изобщо не трябва да е в торбата - стъклени или емайлирани съдове ще паснат много по-добре като контейнер.В същото време не може да се каже, че опаковките са напълно забранени - напротив, използването им е препоръчително, но те не съдържат самата извара, а посочените ястия.
• Дори във фризера изварата няма да издържи вечно и затова би било много разумно да напишете на опаковката датата, на която е настъпило замразяването. Ако вашият фризер и навици ви позволяват да замразявате много различни продукти, би било полезно също така да посочите на опаковката, че тук се съхранява извара, в противен случай няма как да не губите време в търсене на правилния продукт чрез проба и грешка .

• В каквото и да съхранявате замразена извара, не забравяйте, че течността в нея определено ще замръзне. Водата, за разлика от повечето други вещества на земята, увеличава обема си по време на процеса на замразяване и затова не трябва да пълните съдовете с извара до върха - напротив, трябва да оставите малко свободно пространство.
• Ако замразявате голямо количество извара, по-добре е да я разделите на няколко порции. Факт е, че замразяването и размразяването на такъв продукт е разрешено само веднъж, следователно, като го извадите от фризера, за да приготвите следващото ястие, вече няма да можете да го върнете обратно без непоправими последици. Уверете се, че използвате уверено всяка от порциите наведнъж.
• Ако използвате извара предимно за приготвяне на кнедли, чийзкейк или палачинки, най-разумното решение би било да замразите не самия пълнеж, а полуготовия продукт като цяло. Както показва практиката, именно в тази версия изварата се съхранява най-добре - често дори вкусът й не се променя.

В обикновен хладилник домашното извара обикновено се съхранява не повече от четири дни, докато закупеното от магазина, където често се добавят някои консерванти, може да „живее“ до една седмица. В същото време продукт, замразен съгласно всички описани по-горе правила, може в някои случаи да се съхранява до два месеца, което значително увеличава шансовете му да бъде използван. Като част от полуфабрикатите, пълнежът от извара може в някои случаи да се съхранява дори по-дълго.

Трябва да се разбере, че всички посочени условия ще бъдат изпълнени само ако изварата е замразена правилно, в противен случай може да се счита за развалена още в деня на замразяване.

Правилно размразеното извара практически не се различава по външен вид и вкус от прясното - това е основният критерий за определяне на това колко успешна е била процедурата. В същото време част от суроватката неизбежно ще се открои от размразения продукт, който остава само да се отцеди - в него няма нищо добро.

Що се отнася до правилното размразяване, то може да се извърши по различни методи, всеки от които е оптимално подходящ за определена по-нататъшна употреба.

• Най-внимателно трябва да се действа, ако изварата се планира да се консумира прясна - за това тя трябва да бъде възможно най-подобна на продукт, който никога не е бил замразяван. За тези цели обикновено се прехвърля от фризера на дъното на хладилника и там достига кондицията за още 12 часа.
• Ако планирате да приготвите ястие от извара, което изисква термична обработка, не можете да се церемоните с продукта толкова много - така или иначе вкусът му ще претърпи значителни промени. В този случай е достатъчно продуктът да се държи на стайна температура в продължение на четири часа.
• Някои микровълнови фурни са оборудвани със специална функция за размразяване - ако в бъдеще планирате да направите нещо горещо от извара, използването на такава техника също ще бъде много подходящо.
• Изварата, предназначена за пълнене на различни печени ястия, може да се размрази в бавна готварска печка при температура около 20 градуса над нулата.

Както става ясно от описаните по-горе методи, размразената извара е подходяща за употреба в чиста форма само ако е била размразена много дълго време и постепенно. Много домакини, без да знаят за тази функция, изваждат изварата от фризера твърде бързо и затова продуктът им изглежда развален и трябва да бъде изхвърлен.

Ако говорим за ястия, в които можете да използвате размразена извара, тогава добрата фантазия ще ви каже дузина добри и необичайни ястия. На първо място, може би, ще има често срещани в нашия район чийзкейкове, които изобщо няма да загубят вкуса си поради манипулациите, направени с основната им съставка. За любителите на кавказката кухня може да се окаже добро решение хачапури със сирене, което няма да е идеално копие на оригинала, но все пак ще се окаже доста добро.Като нетипично ястие, което не присъства на трапезата ни всеки ден, може да послужи макаронена запеканка. Въоръжени с готварска книга или интернет, можете да намерите много различни начини да не съжалявате за неправилното замразяване или размразяване на извара.

Ще научите повече за това как да замразите извара от следващото видео.