Как да си направим извара от кисело мляко у дома?

Млечните продукти от магазина често съдържат оцветители, антибиотици и други вредни вещества. Някои млечни лакомства обаче могат да се приготвят сами, например извара. Така че можете да сте сигурни в качеството и полезността на продукта.

Изварата е източник на лесноусвоим калций, който укрепва скелетната система на човека. Калцият е градивен елемент на костите и зъбите. При използване на ферментирал млечен продукт рискът от кариес намалява и посещенията при зъболекар стават по-редки.

В състава на изварата влизат и други полезни елементи: магнезий, фосфор, калий, натрий, витамини А, В, С и D. Заедно те подпомагат доброто функциониране на имунната система и укрепват сърдечно-съдовата система. Тези вещества са незаменими за здравето на мъжете и жените.

По време на бременност женското тяло се нуждае от повече микро и макро елементи. Витамините и минералите, съдържащи се в ферментиралия млечен продукт, участват във формирането на костната система на бебето и предотвратяват развитието на остеопороза при бъдещата майка. Изварата подобрява състоянието на косата и ноктите, които са основни атрибути на женската красота.

За мъжете този продукт е ценен преди всичко с високото съдържание на протеини. Което нормализира производството на мъжки полови хормони, отговорни за потентността.Но протеинът също участва в процеса на изграждане на мускулна маса, така че този продукт е високо ценен от спортисти, особено културисти.

Добра извара за стомашно-чревния тракт. Съдържащите се в състава му живи бактерии подобряват процеса на смилане на храната, нормализират чревната микрофлора и нейната перисталтика. Редовната консумация на извара прочиства тялото от токсини.

Въпреки че изварата от кисело мляко е полезна, все още има някои противопоказания за нейната употреба.

• Индивидуална непоносимост към изварения продукт. Изварата е противопоказана за хора, страдащи от алергична реакция към лактоза.
• Продуктът с високо съдържание на мазнини трябва да се използва с повишено внимание при хора със заболявания на черния дроб и панкреаса. При такива заболявания е по-добре да изберете нискомаслено извара.
• Домашното извара е нетраен продукт, срокът на годност не трябва да надвишава 3 дни. След това време продуктът не може да се яде.

Преди да приготвите домашно извара, трябва правилно да подходите към избора на оригиналния продукт. Изварата може да се готви както от селско, така и от магазинно мляко. Рустикът е по-препоръчителен, по-мазен е и от него излиза повече извара. Може да се използва и магазинно мляко, но маслеността му трябва да бъде най-малко 3,5%.

Срокът на годност на закупеното от магазина мляко не трябва да надвишава седем дни. Продуктът с дълъг срок на годност съдържа антибиотици, които предотвратяват вкисването. Такова мляко може да не ферментира, както би трябвало за приготвяне на извара.Също така не трябва да приемате кисело мляко в магазина, изварата може да се окаже с горчив вкус.

По-вкусна и наситена е изварата от козе мляко. Той съдържа повече хранителни вещества и такъв продукт е по-здравословен. Но готвенето с козе мляко е по-трудно, това мляко е по-чувствително към грешки при готвене. Ето защо е по-добре за начинаещите в този бизнес да използват краве мляко.

Изварата се прави от кисело или подквасено мляко. Затова прясното мляко трябва да се приготви предварително. Не се препоръчва да правите подквасено мляко в метални съдове, металът има лош ефект върху процесите на ферментация. По-добре е течността да се постави в стъклен или глинен съд. Обикновен трилитров буркан е много подходящ за това.

Изсипете млякото в буркан, покрийте с марля или дишаща кърпа и оставете да ферментира. Процесът се влияе от температурата на въздуха, така че на топло място млякото може да ферментира за 1 ден, а на хладно място това може да се увеличи до 4 дни. Ето защо, за по-бърза ферментация, е необходимо да поставите буркан с мляко близо до топла батерия.

За да разберете дали млякото е ферментирало достатъчно, внимателно проверете съдържанието на буркана.

Готвенето на извара отнема от 3 до 12 часа. В същото време вашето участие в готвенето е минимално, всички процеси на превръщане на извара от мляко протичат независимо. За да приготвите здравословен продукт у дома, ще ви трябва:

• саксия;
• марля;
• развалено мляко;
• гевгир;
• голяма лъжица или скимер.

За приготвянето на 1 кг извара са необходими около 4 литра мляко. Колкото по-мазно е млякото, толкова повече извара ще бъде на изхода.Класическата рецепта за готвене се състои от два етапа: топлинна обработка на продукта и отделяне на масата от суроватката.

На първия етап слагаме тиган с кисело мляко на огъня. Настройваме нагряването на плочата до минимум, тъй като кипенето на продукта е неприемливо по време на цялата топлинна обработка. Това е ключов момент при приготвянето на извара, тенджерата не трябва да се нагрява повече от 50°C. Ако извареното мляко заври, тогава нежните му съсиреци ще станат твърди, като гума, и такъв продукт може да бъде изхвърлен.

Ако печката е настроена на минимален режим, тя все още загрява много. Можете да използвате метода на водна баня. За да направите това, поставете тиган с кисело мляко в леген с вода и поставете цялата конструкция на среден огън. Така по-лесно ще предотвратите кипването на киселото мляко.

По време на целия процес съдържанието на тигана трябва да се разбърка няколко пъти с решетъчна лъжица. Това трябва да се направи внимателно, без да се разбиват образуваните бучки. След 25 минути, когато съсиреците започнат да се утаяват и суроватката стане зеленикава, суровата извара е готова. Изключете котлона, извадете тигана настрани и оставете получената маса да се охлади.

Пристъпваме към втория етап на готвене на извара. Покриваме гевгира с марля на 2 слоя и прехвърляме в него охладеното кисело мляко. Гевгирът трябва да се постави в дълбок съд или да се закрепи над мивката. Суроватката ще започне да се оттича, оставяйки бучки прясна извара в марлята.

След 2-3 часа по-голямата част от суроватката ще се отцеди и продуктът ще бъде готов. За да се получи по-сух продукт, бъдещата извара трябва да се постави под преса. За да направите това, затворете продукта с краищата на марлята и поставете товар върху него. Това ще премахне излишната влага от изварата.

В селския живот по-често се използва рецептата за приготвяне на извара без нагряване.За да направите това, поставете гевгир в дълбок тиган, покрийте дъното с марля, в този дизайн се изсипва кисело мляко. След това тиганът със съдържанието трябва да се извади в хладилника за 14 часа, за да се отдели суроватката. Изварата, получена без предварително загряване, е по-нежна и по-лека.

При приготвянето на извара можете да използвате кефир. За да направите това, изсипете 1 литър мляко в тенджера, поставете на огън и оставете да заври. Като заври, свалете от котлона и налейте 1 литър кефир. Охлажда се и се отцежда в гевгир, за да се отцеди суроватката. Този метод е добър, защото млякото не трябва да се подквасва предварително. Изварата, получена по този начин, е по-кисела.

Можете да направите калцинирана извара у дома. За да направите това, 2 супени лъжици калциев хлорид трябва да се разредят в 1 литър мляко. По-добре е да направите това преди да ферментирате млякото. Калциевият хлорид може да бъде закупен във всяка аптека: продукт, обогатен с него, ще бъде още по-полезен.

Има рецепта за приготвяне на бебешка извара, която е добра като допълнителна храна за бебета. Приготвя се от кефир по класическата рецепта с нагряване, но вместо кисело мляко трябва да вземете всеки детски кефир.

Преди да направите извара, трябва да се вслушате в полезни съвети.

• Количеството протеин в крайния продукт зависи от съдържанието на мазнини в млякото. Ето защо, ако искате да направите изварата по-питателна, вземете мляко с високо съдържание на мазнини.
• За по-бърза ферментация на млякото в съда се добавя парче ръжен хляб. Съставът му включва мая, която ускорява процеса на втасване.
• За готвене на гювечи или чийзкейкове е по-добре да вземете извара, направена по рецепта с нагряване, тя е по-плътна. И извара, приготвена без нагряване, е по-добре да се използва като самостоятелно ястие.
• Ако се съмнявате в безопасността на селското мляко, то преди процедурата на ферментация трябва да се доведе до кипене. Основното нещо е да не прекалявате, когато заври, трябва незабавно да го отстраните от огъня.

• Полезна е и суроватката, останала след приготвянето на лакомството с извара. Можете да го пиете и да правите от него козметични маски за лице и коса.
• По-добре е да не съхранявате извара в найлонови торбички. За съхранение са по-подходящи стъклени или емайлирани съдове.
• Ако искате да увеличите срока на годност на изварата, можете да я замразите. Но си струва да се има предвид, че вкусът на такъв продукт ще бъде по-нисък.

Изварата е жив продукт, трябва да го готвите с любов и добро настроение. Така ще бъде още по-здравословно и вкусно.

Ще научите повече за това как да направите извара от кисело мляко у дома в следващото видео.