Как да си направим предястие от извара у дома?

Изварата трябва да се консумира от възрастни и деца, това е продукт, който трябва да присъства в диетата на всеки от нас. Може да се консумира прясно със заквасена сметана или да се използва като съставка в салати. Популярни сладкиши с извара, палачинки.

Днес можете да закупите този продукт в супермаркетите, а по-рано домакините го приготвяха сами. За мнозина микроелементите и протеините, съдържащи се в изварата, играят важна роля, употребата му е особено полезна за деца, които имат остра нужда от калций.

Няма да работи без закваска, но преди няколко века жените знаеха рецептата за приготвяне на извара без нея. Просто беше необходимо да се изчака, докато млякото се вкисне естествено, за да стане подходящо в бъдеще. Каните са били изложени на слънце, през зимата са били поставени близо до печката. Процесът отне малко време, понякога няколко дни, преди да е възможно да се получат висококачествени суровини за приготвянето на продукта. Днес за улеснение на домакините се използва квас.

Най-лесният начин да намерите закваска е да я закупите от аптеката. Ренин, бифидобактерин и пепсин се предлагат в прахове и ампули, като всички те са чудесни за приготвяне на извара. Към прясното мляко се добавя аптечна ампула в указаното количество според упътването и може да се затопли. Когато температурата се повиши, процесът на подсирване започва, тъй като суроватката се отделя от протеина.Дебелината се поставя върху марля, за да може да се отцеди и сега изварата е готова за употреба.

В промишлеността изварата се приготвя с помощта на сирище, като млякото не се нарушава, докато се подсирва.

Лимоновата извара се издоява най-бързо. Може да се добави към напитка, загрята до 70 градуса и оставена да изстине. След няколко минути протеинът ще започне да се отделя и целият процес ще приключи без труда на домакинята. След това масата се излива през тензух. Най-важното е, че не прекалявайте с цитрусовия сок, тъй като той има характерен послевкус и може да промени вкуса на изварата.

Отличен стартер е кефирът, който трябва да е възможно най-пресен. Произходът му не играе роля, затова е разрешен продукт, закупен от магазина или направен у дома. Така ферментиращото мляко е доста просто, масата на изварата се образува бързо.

Някои домакини използват калциев лактат като стартер, няколко грама от него са достатъчни за литър мляко.

Що се отнася до заквасената сметана, по-добре е да не я използвате. Основната причина е стабилизаторът, който е в състава. Превръща млякото в желе, но не и в извара. Ако има домашна заквасена сметана, тогава можете да я добавите към прясното мляко, но една супена лъжица е достатъчна на литър продукт.

Оцетът също може да се използва като предястие, но следвайте точно рецептата. При пет литра взето мляко трябва да се приемат само 50 г оцет 9%.Продуктът се довежда до 80 градуса, отстранява се от огъня и едва тогава в него се изсипва квасът. Не забравяйте да разбъркате, докато изварата се оформя. С този разход получавате около килограм извара или малко повече.

Млякото трябва да бъде подложено на термична обработка, така че се нагрява до 70 градуса. Сега трябва да го охладите до 30 градуса, едва тогава можете да добавите кваса. Най-добре е да вземете кисело мляко или кефир. От оригиналния продукт се излива 5% от стартера.

Поддържаме температурата в продължение на два часа, но в никакъв случай не пречи на млякото. Сега трябва да добавите 1 ml сирище и да месите, докато масата стане хомогенна. Някои смесват калциев хлорид в млякото, но не в големи количества. Не преварявайте изварата, тъй като може да придобие кисел вкус.

Загряваме течността до 40 градуса, ако усетим на вкус, че въпреки усилията има кисел вкус, отцеждаме половината от суроватката и добавяме само топла вода. Полученото зърно се измива, изчаква се да изстине до 15 градуса, добавя се солта и сметаната. Ако следвате прости препоръки, всяка домакиня ще може да направи висококачествено и здравословно извара у дома.

Ще научите повече за това как да направите квас от извара у дома в следващото видео.