Как да готвя извара от изварено мляко у дома?

Изварата е изключително полезен и питателен продукт. Въпреки това, всеки ден е все по-трудно да се намери наистина натурален продукт на рафтовете на супермаркетите. В тази връзка много домакини отдавна са усвоили технологията за приготвяне на домашно извара. Ако обмисляте да преминете към домашно приготвен продукт, но нямате необходимите умения и знания, предлагаме да прочетете информацията, предоставена по-долу в статията.

Независимо от избрания метод за приготвяне на домашно извара, препоръчва се спазването на определени правила.

• Млечните продукти, избрани като суровини, трябва да бъдат пресни и с високо качество. Не се опитвайте да правите домашна извара от мляко на прах. На теория това е възможно, но резултатът е изключително съмнителен.
• Млечните продукти, подложени на ферментация, трябва да бъдат на място с топъл температурен режим. Ферментацията в хладилника е нежелателна. Това се дължи на факта, че млякото, вместо да премине в състояние на пресечено мляко, само придобива неприятен аромат и изгасва. Ако сте закупили прясно мляко и не сте имали време да го консумирате, процесът на окисляване е неизбежен.

• Процесът на приготвяне на кисело мляко или подварено мляко включва изключване от процеса на интензивно разклащане и разбъркване на съдържанието. И за да се ускори процесът, се препоръчва да поставите малко парче извара, супена лъжица мазна заквасена сметана или да добавите кисело мляко към наскоро закупеното пълномаслено краве мляко. Лактобацилите, открити в горните съставки, ще ускорят процеса на окисление в млякото.
• В никакъв случай не трябва да добавяте различни кисели млека, кефир и други млечни продукти към готовото кисело мляко. Добавянето на тези съставки не само ще помогне за ускоряване на процеса на вкисване, но резултатът няма да бъде подварено мляко, а продуктът, чиято съставка е добавена.
• При нагряване на млечни продукти не се препоръчва използването на емайлирани тигани.
• Твърде високите температури влияят неблагоприятно на вкуса на домашно приготвената извара. Когато киселото мляко се нагрява до температура над тридесет и седем градуса, продуктът се оказва изключително твърд и с неприятна текстура.

По-нататъшното съхранение на домашно приготвено извара е правило, което ще ви помогне да запазите работата си за дълго време. Поставете изварата за съхранение на най-горния рафт на хладилника, по-близо до фризера. Има специализирани контейнери, наречени Fresh-Boxes. Температурата във всеки контейнер е стабилна от един до три градуса над нулата, спазва се минималната влажност. Използването на такива кутии значително ще удължи срока на годност на домашното извара.

Вакуумната опаковка ви позволява да съхранявате продукта в хладилник до тридесет дни.Ако се намира на най-студеното място, продуктът трябва да се консумира в следващите четири до пет дни след производството.

За да приготвите извара от изварено мляко у дома, нашите препоръки ще ви помогнат стъпка по стъпка. Готвенето му, например, в бавна готварска печка, е просто, трябва да го загреете, докато сместа стане вискозна.

Млякото се използва като суровина за направата на домашна извара. Решението да направите извара от мляко, закупено в супермаркета, е лоша идея. Факт е, че всяко пълномаслено краве мляко се подлага на задължителна пастьоризация (еднократно нагряване при висока температура). От индустриалните млечни продукти се получава суха гранулирана извара, която има посредствен вкус. Приготвянето на извара, което се извършва у дома, се различава значително от това, което се случва в промишлено предприятие. Индустриалната пастьоризация включва нагряване на мляко до шестстотин и тридесет градуса. И този процес се нарича дългосрочна обработка.

Флаш пастьоризацията е процесът на нагряване на млякото до деветстотин градуса. Лактобацилите започват да умират при температури, поддържани от тридесет и седем до четиристотин и петдесет градуса. Следователно, след термична обработка е невъзможно да се ферментира млякото по естествен начин. Високотемпературният режим, използван за пастьоризация на млечните продукти, "убива" всички полезни вещества в млечните продукти. Но най-важното е, че продуктът губи способността си да коагулира, което е основният критерий за приготвяне на извара.

Дилемата между това как да спазвате санитарните стандарти и в същото време да приготвите извара от кисело мляко сами, е доста просто решена.Мнозина са загрижени за въпроса за получаване на естествен продукт, без да се заразяват с опасни патогенни микроби, които са част от млечните продукти. Не всеки обаче знае, че лактобацилите имат способността да произвеждат лактат (млечна киселина).

Суровото краве мляко съдържа деветдесет и пет бактерии, които не са полезни за човешкото тяло и четири процента полезни лактобацили. Но дори и това малко количество е достатъчно, за да осигури на продукта кисела среда, като същевременно се отърве от всички патогенни бактерии.

И така, каква е подготовката на продуктите при приготвянето на извара, ще научите допълнително. Трябва да разберете, че колкото по-високо е съдържанието на мазнини в млякото, толкова по-висок е процентът на съдържание на мазнини в изварата. Пълномасленото домашно мляко е една от най-калоричните и мазни храни сред останалите млечни продукти. Съдържанието на мазнини в него варира от двадесет и пет до тридесет процента. Ето защо, ако искате да получите диетичен (без мазнини) продукт, отстранете сметаната, която е паднала в утайката. За да направите това, изсипете млякото в стъклен съд, така че цялата млечна мазнина да изплува нагоре.

Има трик, който ще ви помогне бързо и лесно да съберете цялата сметана. В стъклен съд с мляко трябва да се постави пластмасова тръба. Тръба от медицинска система за капково инжектиране е идеална за това. Уверете се, че тръбата е достатъчно дълга, за да стигне до дъното. Другият край на тръбата се спуска във всеки свободен контейнер, който ще бъде разположен точно под контейнера за мляко. След това млякото се изпомпва, докато първият контейнер се изпразни. От утаената мазнина в бъдеще можете да получите заквасена сметана. И полученото диетично мляко се изсипва в тенджера за по-нататъшна ферментация.

Тъй като изварата е ферментирал млечен продукт, можем да заключим, че е направена от кисело мляко. Следователно, за начало трябва да извършим процедурата за ферментиране на млечни продукти. Тук обаче има някои нюанси. Млякото със значителен срок на годност не е подходящо. Ето защо, дайте предпочитание на продукт, който се продава в найлонови торбички, цената им, между другото, е много по-ниска.

И така, рецептата за приготвяне на извара е следната.

1. Стъклен буркан с мляко се поставя на топло място, където няма възможност за пряка слънчева светлина. Ето защо, когато решите да поставите буркана на перваза на прозореца, е необходимо да го покриете с кърпа или парче плат. В никакъв случай не затваряйте буркана с капак, в противен случай млякото няма да може да "диша".
2. След два-три дни ще получите домашно подквасено мляко - кисело мляко. Продължителността на ферментацията зависи от: количеството на съдържащата се мазнина, температурния режим на околната среда и свежестта на закупеното мляко. Полученото подквасено мляко се прехвърля в съд от емайл или неръждаема стомана.
3. След това съд с полученото кисело мляко се поставя в дълбока тенджера, пълна с вода. На една от горелките на котлона се поставя водна баня и се включва на средна температура. Трябва да изчакате, докато съдържанието се загрее. Разбърквайте от време на време, ако е необходимо.
4. Загрейте киселото мляко за около петнадесет до двадесет минути. Внимавайте киселото мляко да не започне да завира.
5. Веднага след като забележите появата на първите бучки, махнете тенджерата от котлона и я поставете на хладно място. Оставете съдържанието да изстине.
6. Прецеждаме охладената маса с метална цедка или гевгир. Когато цялата суроватъчна напитка се оттича от масата на изварата, е необходимо да я прецедите отново с марлева салфетка или естествено парче плат.
7. След отстраняване на цялата суроватка, изварата е готова за консумация.

Има по-бърз начин за приготвяне на домашна извара. За целта ще ви трябва необходимото количество прясно мляко, което трябва да заври. След това добавете една чаша кисело мляко или суроватка, останала от приготвянето на домашно кисело мляко. Разбъркайте старателно. Оставете млечната течност да се влива в продължение на двадесет минути. След това съдържанието се прецежда с марлена салфетка или малка метална цедка. Изварата е готова за употреба.

В домашни условия термичната обработка на млякото се извършва при не много висока температура. В повечето случаи се използва технология на водна баня. Съдът с млякото се поставя в тенджера с вода. Твърде високите температурни условия и дългата продължителност на пастьоризация влияят неблагоприятно на текстурата на бъдещата извара. Оказва се тръпчив и сух на вкус. За да създадете домашна водна баня, ще трябва да подготвите: стъклен буркан, две тенджери с различни размери, метална цедка или гевгир.

За прецеждане ще ви трябва леко естествено парче плат или марля.Преди да извършите процеса на прецеждане, препоръчително е да навлажнете марлята (или парче плат) с питейна вода и да я изстискате добре, така че млечната мазнина да не полепва по повърхността й. Вторичният продукт след приготвянето на домашна извара е суроватъчна напитка. Той съдържа голямо количество хранителни вещества в състава си, така че не бързайте да се отървете от него. Суроватката е идеална за печене или добавяне към okroshka.

Полезните и хранителни качества на изварата, съхранявана във фризера, се запазват осем седмици. Не забравяйте, че изварата може да бъде замразена само веднъж. Многократното замразяване намалява вкуса и унищожава всички жизненоважни витамини и минерали в продукта. Замразяването изисква температура най-малко осемнадесет градуса.

За информация как да приготвите извара с кисело мляко у дома, вижте по-долу.