Калцинирана извара: ползи и вреди, домашни рецепти

От ранна детска възраст ни се говори за ползите от изварата като основен източник на калций. Но се оказва, че количеството калций в продукта може да се увеличи. Как да направите това и най-важното - за каква цел, ще бъде обсъдено в статията.

Калцинираната извара получи името си от високото съдържание на калций в състава. Последният е необходим компонент за растежа и развитието, осигурява повишена здравина на костите, осигурява здравето на зъбите и косата.

Както знаете, калцият присъства във всички ферментирали млечни продукти, но изварата е шампион по съдържание. В някои случаи обаче калцият не е достатъчен и се прибягва до допълнително обогатяване на продукта с този елемент. Калцият се добавя към изварата под формата на фармацевтични препарати като калциев хлорид или калциев лактат на прах.

В същото време е важно да се спазват пропорциите на такива добавки, тъй като ако те са в излишък, вместо полза, можете да навредите на тялото. И голям брой от тях води до появата на горчивина във вкуса на продукта. За да се избегне прекомерният прием на калций в тялото, също ще позволи умерена консумация на калцинирано "кисело мляко" - два до три пъти седмично ще бъде достатъчно.

Трябва да се отбележи, че името "извара" не е напълно правилно да се прилага за този продукт. Изварата се приготвя чрез ферментиране на пълномаслено мляко с помощта на кисело-млечна закваска, като задължителен компонент са животински мазнини.

Калцинираният продукт се приготвя с мляко, което се подсирва (ферментира) с добавяне на калиев хлорид. В резултат на това се увеличава съдържанието на калций в него - той вече се съдържа в млечните продукти и допълнително идва с добавката. В допълнение, наличието на калциев хлорид увеличава отделянето на протеин, така че продуктът има и повишено съдържание на протеин. В състава на продукта калцинирана извара има още млечни захари, фосфор, магнезий и желязо.

Изварата с добавка на калциев хлорид е лесно смилаем продукт, който може да се припише на диетична храна. Той е от съществено значение за формирането на скелета, както и за растежа и развитието. Дефицитът на елементи в периода на активен растеж може да доведе до деформация на скелета, физически деформации и увреждане.

Този елемент е не по-малко важен за възрастните хора. Калцият по това време се измива по-активно от тялото, което води до повишен риск от фрактури на костите. В същото време, поради липсата на калций, костите след фрактури растат лошо. Човек е заплашен от бездействие и дори инвалидност.

Калцинираният вариант на този ферментирал млечен продукт е много полезен за бебета, особено за деца от 1 до 4 години, както и за деца под една година, юноши и възрастни хора. По време на периода на раждане и кърмене тялото на майката активно губи калций. Не е изненадващо, че изварата, обогатена с този елемент, също е полезна за тези хора.

Редица заболявания, включително анемия, атеросклероза, бъбречни заболявания, провокират недостиг на калций в организма, следователно, ако се постави такава диагноза, изварата с калциев хлорид също ще бъде полезна.

По време на възстановителния период след фрактури тялото се нуждае и от ударна доза калций. Обогатената извара ще позволи да се осигури.

В допълнение към образуването на костната система, калцият е необходим за процесите на хематопоеза. Недостигът му се отразява негативно на състоянието на нервната система, способността на организма да произвежда ензими. Заедно с антиоксидантите, калцият помага за забавяне на свързаните с възрастта промени в клетките.

Тъй като продуктът не съдържа голямо количество животински мазнини, като естествената извара, се препоръчва за хора, страдащи от затлъстяване. По-малко мазен калциниран продукт на основата на мляко или кефир изисква по-малко ензими за храносмилане и затова трябва да бъде включен в менюто ви за тези, които страдат от недостатъчна ферментация, имат храносмилателни проблеми и страдат от лошо храносмилане.

Калцинираната извара ще бъде вредна при индивидуална непоносимост към млечни и кисело-млечни продукти. При излишък на този елемент в тялото може да се появи гадене и повръщане, гърчове през нощта и главоболие.

Излишъкът на калций е не по-малко опасен от неговия дефицит. В същото време се развива хиперкалцемия, която води до такива проблеми като остеохондроза, кривина на радиусните кости. При повишено съдържание на калций редица други жизненоважни минерали (цинк, магнезий, фосфор, мед) почти не се усвояват.

В тази връзка е много важно да не се включва калцинирано "кисело мляко" в диетата постоянно. Трябва да вземете предвид и съдържанието на калций във витамините и хранителните добавки, ако ги приемате. Не трябва специално да приемате калций под формата на разтвори и таблетки с редовна употреба на калциниран продукт.

Не трябва да се увличате с калцифициран продукт по време на бременност, тъй като това може да доведе до осификация на черепа на плода. Както знаете, по време на раждането и до 3-4 месеца тези кости са подвижни, в противен случай би било невъзможно детето да премине през родовия канал.

Освен това продуктът съдържа голямо количество протеини, така че трябва да се яде с повишено внимание от хора, страдащи от бъбречни заболявания. Излишъкът от протеин може да причини болки в корема и чревни колики, запек.

Подготовката на лечебен продукт е доста проста. Първата рецепта включва използването на мляко. По-добре е да използвате прясна (непастьоризирана) крава или коза, но ако продуктът се приготвя за дете, трябва да се вземе пастьоризиран аналог. Прясното ще е твърде мазно за червата на децата.

Като добавка ще се използва калциев хлорид. Половин литър мляко ще изисква една супена лъжица от лекарството. Млякото трябва да се загрее до + 40 ° С, след това да се въведе калций и съставът да се доведе до кипене, без да се оставя да заври.

На дъното на ситото трябва да поставите чиста марля на 2 слоя и да изхвърлите получената смес. Когато суроватката се оттича, в съдовете ще остане калцинирана извара. Можете да ускорите процеса на приготвянето му, като поставите изварата в сито под потисничество.

Ако не можете да намерите ампули с калциев хлорид, тогава можете да приготвите калцинирана извара с калциев лактат у дома. Последният се предлага под формата на таблетки и прах. Ако сте закупили таблетки, тогава първо трябва да ги смилате на прах.

За 1 литър мляко са ви необходими 10 стрити лактатни таблетки. Технологията на приготвяне е почти същата като описаната по-горе. Първо млякото се загрява, след което се добавя калций. След това трябва да задържите сместа още малко на огъня, изчакайте да се сгъсти и след това да я изхвърлите върху сито.

След като изчакате да се отцеди суроватката, можете да започнете да опитвате здравословната извара. Между другото, суроватката не е необходимо да се излива, тъй като по съдържание на калций тя изпреварва дори получения продукт. На негова основа можете да приготвяте напитки или да овкусявате с него извара.

Производството на обогатена извара може да се извърши на млечно-кефирна основа. За да направите това, смесете кефир и мляко, взети в обем от 1 литър. Без да разбърквате, загрейте състава, след което въведете две 10 ml ампули от 10% разтвор на калциев хлорид в него. Това ще бъде приблизително 2 супени лъжици.

Веднага щом продуктът започне да се извива, предотвратявайки кипенето, той се отстранява от огъня. Остава само да оставите излишната течност да се отцеди.

Ако решите да готвите извара по една от горните рецепти, важно е да следвате предложената дозировка на фармацевтичните препарати. Когато променяте обема на млякото, уверете се, че количеството въведен калций и кефир се променя съответно (ако продуктът е приготвен от мляко и ферментирала млечна напитка).

Съхранявайте готовия продукт в хладилника за не повече от два дни. По-добре е да го използвате веднага след приготвянето, няма смисъл да се подготвяте за бъдещето. Дневната доза за възрастен не трябва да надвишава 100 г. Детската норма е от 10 до 70 г в зависимост от възрастта на детето.

Въпреки факта, че изварата се усвоява лесно, по-добре е да я въведете в диетата на дете не по-рано от 6 месеца. Както при въвеждането на всяка допълнителна храна, не е необходимо да започнете да въвеждате продукта в диетата на детето по време на заболяване, след ваксинации или при силна топлина.

Както казва д-р Комаровски, който се радва на авторитет сред съвременните майки, дори и най-полезният продукт, който бебето е принудено да яде, ще донесе малка полза. Важно е детето да яде изварата с удоволствие, да не се храни насила.

Трябва да започнете да въвеждате извара с малка доза (на върха на чаена лъжичка), като постепенно увеличавате количеството на продукта до 2-3 супени лъжици годишно. Ако се появи обрив и други негативни реакции, трябва да спрете да давате извара. След известно време можете да опитате да се върнете към него, след като намалите дозировката и честотата на консумация.

Рецептата за приготвяне на калцинирана извара ще научите от следващото видео.