Съдържание на калории и мазнини в извара

Мнозина смятат, че домашно приготвената извара е по-вкусна от купената, приготвена в търговската мрежа. Страхотен е за сладкиши, кремове, торти, десерти с извара, чийзкейкове и гювечи. Много хора предпочитат да го използват като самостоятелно ястие с мед, заквасена сметана, консервирани и пресни плодове. Включването на домашно приготвено извара в диетата ви позволява да осигурите на тялото протеини, мазнини, полезни витамини и минерали.

Всеки знае, че млякото е суровина за производството на ферментирали млечни продукти. Изварата може да се направи както от краве мляко, така и от млякото на други домашни животни, например от коза или овца, както и от по-екзотични суровини - камилско и конско мляко. В домашни условия за приготвяне на извара се използва ферментирало мляко или сметана. Най-вкусният и апетитен продукт се получава от домашното мляко. Разбира се, при липсата му можете да използвате магазина.

Преди готвене млякото се оставя на топло място за ферментация. Веднага след като киселото мляко е готово, може да се сложи на огън. С периодично разбъркване е необходимо да се следи какво се случва в тигана - киселото мляко трябва да се навие. След това получената изварена маса се хвърля обратно върху марля или парче плат, завързва се и се закача, така че суроватката да се остъкли. Много е важно да не прекалявате с киселото мляко на котлона, в противен случай изварата ще се окаже жилава.

Съдържанието на мазнини в домашното извара зависи пряко от съдържанието на мазнини в суровините, от които е приготвено. Ако се използват закупени от магазина суровини, маркирани със съдържание на мазнини, тогава няма да е трудно да се определи съответният показател в крайния продукт, има специални формули за това.

Друго нещо е, ако домашно селско мляко се използва за приготвяне на домашно извара. Почти невъзможно е да се определи маслеността му. Въпреки че на теория това е напълно приемлива процедура с помощта на специални устройства, обикновено фермерите и стопаните не го правят, а качеството на млякото се определя просто на вкус.

Тогава, говорейки за съдържанието на мазнини в млякото, могат да се изразят само приблизителни стойности. Най-често изварата се оказва мазна, тъй като за производството й се използва не само мазно домашно мляко, но и сметана, която също е мазна. Именно те придават на готовата извара жълтеникав или кремав оттенък, както и мека пастообразна консистенция.

Говорейки за съдържанието на мазнини в изварата, те имат предвид следната градация на този показател: без мазнини - 0%, с ниско съдържание на мазнини - до 5%, с ниско съдържание на мазнини - до 9%, с високо съдържание на мазнини - до 18% . Домашните продукти в повечето случаи се отнасят до продукти с високо съдържание на мазнини.

Калоричното съдържание на извара зависи пряко от съдържанието на мазнини. Колкото по-високо е съдържанието на мазнини, толкова повече калории съдържа, толкова по-висока е хранителната му стойност., а за всеки процент съдържание на мазнини има около 9 килокалории (kcal). Калоричното съдържание на домашно приготвено извара може да бъде в диапазона от 80 до 236 килокалории на 100 грама. По правило тази стойност е близка до максималната.

Обезмасленото мляко се получава чрез сепариране с помощта на специални устройства. В този случай се получава сметана и отделената течност, която е обезмаслено мляко (обратно). Ако изварата е направена от обезмаслено мляко, тогава нейното калорично съдържание е минимално. Такъв продукт се препоръчва за хора със затлъстяване, атеросклероза, страдащи от лошо храносмилане и чернодробни заболявания.

Ползите от домашно приготвеното извара се дължат на неговия състав, който е богат на хранителни вещества и витамини.

• Той превъзхожда останалите продукти по отношение на количеството ценен протеин, включен в състава му. Протеините на изварата се разграждат перфектно и лесно се усвояват от организма.
• Благодарение на високата си хранителна стойност и отличната смилаемост, този ферментирал млечен продукт се въвежда в детското и диетичното меню, а също така се препоръчва за възрастни хора.
• Въпреки високото съдържание на калории, домашното извара е включено в програми за отслабване, тъй като за нормализиране на метаболизма е необходимо оптимално съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати.
• Домашната извара е богата на витамини, като: РР (никотинова киселина), В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), С (аскорбинова киселина), Е (токоферол), бета-каротин.
• Минералите, които влизат в състава на домашната извара, осигуряват развитието и нормалното функциониране на организма. Съдържа минерали, необходими за изграждането на зъбите, костите и меките тъкани (калций, магнезий, фосфор, калий).
• Изварата съдържа незаменими аминокиселини като метионин и триптофан. Те участват в процеса на хемопоеза, предпазват черния дроб от отлагане на мазнини и помагат за нормализиране на функционирането на жлъчните пътища.
• Редовната употреба на извара влияе благоприятно на състоянието на кожата и косата.Те стават по-силни и изглеждат по-здрави.

• Също така веществата от извара спомагат за подобряване на проводимостта на нервните импулси, тоест способността на нервните влакна да възприемат дразнене, осъществявайки връзките на тялото между неговите системи и околната среда.
• Постоянното използване на домашна извара подобрява имунните процеси и устойчивостта на настинки.
• Освен това има превантивен ефект срещу рак.

Има и някои противопоказания.

• Без провеждане на подходящи лабораторни изследвания не можете да сте напълно сигурни в безопасността на домашно приготвеното сирене.
• Индивидуални алергични реакции към млечния протеин казеин.
• Продуктите с изтекъл срок на годност могат да причинят тежко отравяне.
• Яденето на мазна домашна извара в излишък може да няма най-добър ефект върху функцията на черния дроб.

За ползите и вредите от изварата вижте следното видео.