Характеристики на козе извара и рецепти за нейното приготвяне

Привържениците на правилното хранене единодушно твърдят, че изварата трябва да бъде включена в ежедневната диета на всеки човек. Оправдано е да се използва по различно време на деня: както за закуска, така и за вечеря. Разнообразие от диети и дни на гладно не са изключение. Трябва да се отбележи, че не може да се говори за разпределяне на порциите, тъй като е напълно приемливо да се използва продуктът дори в големи количества.

Изварата, като правило, се оценява от мнозина заради високото съдържание на калций, което има благоприятен ефект върху растежа, състоянието на косата и ноктите, както и костите. Тъй като вече се докоснахме до ползите от продукта, трябва да се отбележи, че напоследък привържениците на здравословната диета предпочитат домашно приготвено извара, тъй като това е по-естествен продукт. За никого не е тайна, че този продукт се класифицира като краве и козе, като към последното повечето хора са склонни днес.

Помислете от какво се състои този наистина магически продукт, който ви позволява да удължите младостта и здравето.

Предимството на домашната козе извара се усеща веднага след като се появи на масата. На първо място, това е необичаен вкус с лека киселинност и несравним млечен аромат.

И според съдържанието на незаменим за мускулите протеин, количеството му в изварата от козе мляко съответства на количеството, което се съдържа в месото. Разбира се, в него има повече мазнини, отколкото в кравето, но те се усвояват лесно от тялото. И поради съдържащия се в него метионин, който регулира количеството на холестерола в човешкото тяло, и ниското съдържание на въглехидрати, рядко някой, използващ този продукт, качва допълнителни килограми. Освен това продуктът подобрява метаболизма на хранителните вещества.

Количеството полезни вещества във всеки продукт зависи пряко от метода на приготвяне, а изварата от козе мляко в този случай не е изключение. Освен това трябва да се отбележи, че споменатият вид извара е особено полезен дори за малки деца, ако няма медицински противопоказания за това. Тази полза се дължи на високото съдържание на всички важни за растежа на детския организъм вещества при лесна и бърза усвояемост на продукта.

Ако говорим за употребата му от възрастни, тогава, в допълнение към благоприятния ефект на калция върху тялото, този вид извара се предписва и на пациенти, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, както и на хора, които имат проблеми с опорно-двигателния апарат, дихателните пътища и кръвта.

Отрицателното въздействие на продукта върху човешкото тяло не е установено от експерти, но с изключително внимание е необходимо да се дава домашно приготвено извара на деца до една година, когато педиатрите имат право да въвеждат допълнителни храни. Това, което най-вероятно не е свързано със състава, а с консистенцията на изварата. Представлявайки не съвсем малки и груби топчета извара, изварата в началото може да причини дискомфорт в стомаха на детето, както и болки в корема.В тази връзка, давайки на детето извара като допълнителна храна, трябва да наблюдавате реакцията на тялото към нов продукт за него.

Ако говорим за по-големи деца и възрастни, които изобщо не харесват извара (като правило, козето предизвиква враждебност поради изразения аромат), тогава е напълно възможно да се насити тялото с полезните вещества, съдържащи се в него чрез приготвяне на различни ястия от извара (например гювечета, чийзкейкове и други). Където ползите от продукта се запазват, но леко варират някъде нагоре, някъде надолу, в зависимост от начина на приготвяне.

И така, изварата от козе мляко винаги се е считала за диетичен продукт, въпреки факта, че козето мляко е малко по-мазно от кравето (съдържанието на мазнини в кравето мляко варира от 1,5 до 3,6, а в козето - от 4 до 9%). В този случай съдържанието на калории не се определя от съдържанието на мазнини в млякото, а от скоростта на усвояване: козето, както знаете, се усвоява на 100% след час.

Ако говорим за калоричното съдържание на извара от козе мляко, то съответно зависи от съдържанието на мазнини в млякото и начина на приготвяне (със или без заквасена сметана). Средно калоричното съдържание на извара от козе мляко е 156 килокалории, докато изварата от краве мляко без заквасена сметана има хранителна стойност от 68 kcal, а готвенето със заквасена сметана увеличава цифрата до 209 kcal.

Хората, които се борят с наднорменото тегло или хората, които се придържат към здравословни хранителни навици, добре знаят, че за правилното изчисляване на дневната диета е необходимо, в допълнение към общото съдържание на калории в продукта, да се вземе предвид състав на BJU (протеини, мазнини, въглехидрати). Например, с калорично съдържание на краве извара от 65 kcal, направено от 3,6% мляко, BJU ще бъде:

• протеини - 2,9 g;
• мазнини - малко над 4 g;
• въглехидрати - 4,6 g.

Козето извара с калорично съдържание от 156 килокалории ще има следния състав:

• протеини - повече от 16 g;
• мазнини - около 10 g;
• въглехидрати - малко повече от 1 g.

Ако сравним показателите, очевидно е, че козето извара има много повече протеини, които са необходими за растежа на мускулите. В допълнение, безспорното му предимство е по-малкото количество въглехидрати, което води до набор от наднормено тегло. Оказва се, че козето извара е богато на мазнини (ако говорим само за BJU), но ако вземем предвид, че благодарение на други вещества, които влизат в състава му, то се усвоява лесно и бързо, става ясно защо този продукт се нарича диетичен.

Изварата от козе мляко се прави малко по-лесно от изварата от краве мляко. Тъй като за приготвянето му по принцип не е необходима закваска. Достатъчно е да вземете кисело мляко и да го варите, докато се образува маса от извара. И тогава всичко е както обикновено: поставяме го в гевгир, покрит с марля на няколко слоя, прецеждаме го и го изстискваме добре, след което се препоръчва полученият продукт да се постави под налягане за няколко часа и изварата е готова.

Вярно, има едно предупреждение: козето мляко се запазва по-дълго от кравето. Поради това се случва, че не е възможно бързо да се превърне киселото мляко от него, дори ако се остави на топло място за една нощ (не можете да оставите продукта на топло място за по-дълго време, тъй като млякото ще се развали).

За да избегнете това, се препоръчва да добавите готварска сол към прясното козе мляко, ние правим това в размер на 1 супена лъжица сол без пързалка на литър мляко (колкото повече сол добавите, толкова по-солено ще бъде изварата).След това оставяме прясното осолено мляко за една нощ на топло място, а на сутринта ще получите прясно кисело козе мляко, от което можете да приготвите извара, която има благотворен ефект върху човешкото здраве.

Както беше отбелязано по-горе, извара от домашно мляко е доста лесно да се направи у дома, което се прави от кисело мляко. За да приготвите извара у дома, достатъчно е да имате поне един литър прясно козе мляко. Ако се съмнявате в свежестта на последното, тогава е по-добре да сварите млякото, след което го оставяме да се охлади до стайна температура и можете да направите следващата стъпка в готвенето, като започнете от вашата рецепта. Представяме на вашето внимание няколко от тях, за да можете правилно да приготвите козе сирене според всички изисквания.

Добавете щипка сол или 0,5 литра кефир към прясното козе мляко (колкото по-мазен е кефирът, толкова по-мазна ще бъде изварата) и оставете за една нощ на топло място за по-нататъшно вкисване. След като получихме кефир от козе мляко сутринта, започваме да готвим извара, за това поставяме млякото на бавен огън и, като разбъркваме, довеждаме до кипене.

По-добре е изварената маса да се сготви недостатъчно и да се остави след изключване за още 30 минути на топла печка, така че да „достигне“. След това се слагаме в гевгир, декантираме и продуктът е готов.

Ако няма малки деца или в семейството няма хора, които имат проблеми със стомашно-чревния тракт, тогава можете да готвите извара от козе мляко от не първата свежест, закупено в магазина (разбира се, не трябва да е с изтекъл срок на годност , но се допуска да е на няколко дни ). Изсипете млякото в стъклен буркан и поставете на топло място до най-доброто вкисване. След това загряваме буркана на водна баня, докато суроватката се отдели от масата на изварата, това ще се забележи лесно в буркана. Свалете от водната баня и оставете за половин час на стайна температура. Следващите стъпки са подобни на предишната рецепта.

Такива модерни инструменти за готвене като бавна готварска печка не са изключение и позволяват не само да се готви извара с лекота, но също така помагат да се запази необичаен млечен аромат по време на готвене, който е толкова богат, че в случай на неприязън към него се препоръчва добавете зеленчуци към основните съставки, например копър или магданоз.

И така, вземаме прясно мляко, комбинираме го с всеки подходящ за вас подкисляващ агент (сол, суроватка, заквасена сметана, кефир), разбъркваме добре и оставяме за тридесет минути на стайна температура. След това сместа се изсипва в купата на мултикукъра, избира се функцията "Нагряване" и се оставя за 3 часа, след което внимателно, без да се разклаща, се отлага в гевгир и т.н.

Опитните домакини препоръчват:

• по-добре е да готвите извара в емайлирани съдове, за да удължите свежестта на продукта възможно най-дълго;
• за да стане козето мляко по-бързо кисело, можете да добавите към него суроватка от предишната извара, която може да се съхранява в хладилник за не повече от 10 дни;
• козето сирене може да се съхранява в хладилник за не повече от 3 дни;
• ако продуктът е приготвен с излишък, тогава той може да бъде напълно замразен - козе извара, за разлика от други продукти, не губи оригиналния си вкус при размразяване;
• ако искате да готвите по-нискокалоричен продукт, препоръчително е да не използвате заквасена сметана и кефир за ферментация.

Вижте по-долу за подробности.