Хранителна стойност и химичен състав на извара на 100 грама

От всички млечни продукти, изварата е особено популярна. И ако в зряла възраст употребата му зависи от вкусовите предпочитания на човек, тогава в диетата на детето може да се намери безпроблемно. Информация за ползите от продукта може да се чуе от различни източници. И само като вземете предвид компонентите на изварата и нейните характеристики, наистина можете да се убедите в това. Обикновено всички най-необходими данни за продукта могат да бъдат прочетени на етикета.

Обърнете внимание на състава на продукта. Ако в допълнение към млякото и закваската съдържа втвърдители (калциев хлорид), ензимни препарати и консерванти, ползите от такъв продукт за тялото намаляват.

За да се определи хранителната стойност, е необходимо да се вземе предвид съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати (BJU) в изварата. По съдържание на протеин този продукт заема едно от водещите места. В допълнение, протеинът в тази форма има положителни характеристики:

• животинските протеини, за разлика от растителните, съдържат балансирани аминокиселини, необходими за растежа и развитието на тялото;
• благодарение на специалните процеси на ферментация се усвоява по-добре;
• Дели се на бърз (осигурява енергия след консумация за кратко време) и бавен (предотвратява чувството на глад за 5 часа).

За хората, които се стремят да изградят мускулна маса и да консумират много протеини, друг плюс е доста ниската цена в сравнение със същото месо или риба. Въглехидратите тук са представени под формата на така наречената млечна захар (лактоза и галактоза) и изискват съответните ензими за тяхното разграждане.

Друг важен показател за изварата е нейната енергийна стойност. Нарича се още калорично съдържание, тъй като този показател се измерва в килокалории (kcal) на 100 грама продукт. Обикновено различните видове извара се различават по съдържанието на мазнини. Колкото по-високо е, толкова повече калории. Съдържанието на въглехидрати и протеини в различните извара е приблизително еднакво (средно 2 и 16 грама, съответно). Изварата може условно да се раздели на три групи:

• нискокалорични (1% - 79 kcal, 2% - 86 kcal);
• средно калорични (4% - 104 kcal, 5% - 121 kcal, 8% - 138 kcal, 9% - 159 kcal);
• висококалорични (18% мазнини - 236 kcal).

Хората, които внимателно следят теглото си, обръщат внимание на тези цифри. За да се храните разнообразно и в същото време да не надвишавате дневния прием на калории, обърнете внимание на нискомаслените и нискомаслените видове от този продукт. Дори и да ги смесите с плодове или зърнени храни, няма да има голяма вреда за фигурата. Тъй като контролът на теглото е гореща тема, трябва да се консултирате с вашия лекар, когато съставяте диета. Абсолютно невъзможно е да се откаже консумацията на животински мазнини, тъй като те участват в синтеза на хормони и метаболитни процеси. Освен това наднорменото тегло се влияе и от калориите, получени след разграждането на протеини и въглехидрати.

В допълнение към горното, изборът на извара с определено съдържание на калории се влияе и от начина на живот. За човек, чиято работа е свързана с тежки физически натоварвания или редовно се занимава със спорт, по-подходящи са висококалоричните храни. В нашия случай извара с по-голям процент мазнини. В резултат на изгарянето му човек ще получи достатъчно количество енергия без увреждане на тялото и влошаване на благосъстоянието.

Опаковката обикновено показва основните елементи. Но всъщност, в допълнение към BJU, в състава на изварата все още има много различни микроелементи и вещества. И някои се съдържат в малки количества, така че нека изброим най-значимите.

• вода. Ако анализираме химическия състав на изварата, тогава той отнема от 60 до 70 процента. Тази цифра варира в зависимост от метода на получаване (в производството или у дома), консистенцията и добавките.
• Витамини - А, бета-каротин, В1, В2, В4, В5, В6, В9, В12, С, РР, Е. Броят им може да се види в таблицата. Трябва да се има предвид, че в нискомасленото извара няма да има мастноразтворими витамини, така че ползите от такъв продукт са намалени. Освен това те са необходими за усвояването на някои водоразтворими микроелементи.
• Минерали - калий, калций, магнезий, фосфор, желязо, мед, флуор, манган. Тяхното съдържание трябва да се вземе предвид, ако следвате диетата. Естествено, само използването на извара не може да осигури дневната норма на определен витамин и минерал. Трябва обаче да се уверите, че храната, която ядете през целия ден, е балансирана. Излишъкът или дефицитът дори на един микроелемент може да има своите последствия. Някои производители произвеждат продукти с високо съдържание на витамини или калций.

Поради състава си изварата се предписва като задължителна храна за деца, бременни жени и хора с влошено здраве. Изварата е вид концентрат от полезни вещества, тъй като от литър мляко се получават 300-400 грама извара. Между другото, тези пропорции трябва да се ръководят, когато се съмнявате в качеството - просто обърнете внимание на цената на млякото и продуктите, получени от него.

Доколкото знаем, изварата се получава чрез подквасване на млякото и отделяне на суроватката от него. Съдържа повечето от въглехидратите. За хора, които не разграждат напълно или частично лактозата, е по-добре да използват продукти от извара. Разбира се, това не е решение за хора, които са алергични към протеина на кравето мляко (казеин). Това са различни заболявания и в този случай можете да опитате продукта само под надлежния контрол на лекар. Друго вещество, което изисква повишено внимание, е глутенът. Не се среща в натуралните млечни продукти. Въпреки това, тя може да бъде в хранителни добавки, глазура и т.н. Ето защо в този случай е по-добре да се даде предпочитание на домашно доказано производство и да не се поемат рискове.

Когато говорят за полезността на изварата, холестеролът често се превръща в препъникамък. В продуктите с извара се съдържа в разумни количества, благоприятствайки хормоналните нива и метаболизма.

Друг важен компонент, съдържащ се в изварата, са аминокиселините. Споменахме ги мимоходом, когато описвахме ползите от протеина.Те заслужават специално внимание, тъй като нито един процес в тялото не може без тях. Те са част от протеините, които образуват различни кости, сухожилия, мускулни и органни тъкани, хормони, антитела и други функционални единици на тялото.

Аминокиселините са необходими на тялото като строителен материал буквално всяка минута, което е особено важно за растящото детско тяло. Но има моменти, когато нуждата от тях се увеличава - по време на болест, физическо натоварване, отслабване на тялото. Някои аминокиселини (несъществени) се синтезират от самия организъм, други (незаменими) могат да бъдат получени само от храната. Изварата съдържа:

• аргинин;
• левцин;
• хистидин;
• изолевцин;
• метионин;
• валин;
• лизин;
• фенилаланин;
• триптофан.

Каква роля играят в тялото?

• повлияват растежа и натрупването на мускулна маса;
• участват в хематопоезата;
• подпомагат работата на щитовидната жлеза, надбъбречните жлези и черния дроб;
• засягат нервната система;
• необходими за правилния метаболизъм.

Определена тъкан се нуждае от собствен набор от аминокиселини. Ето защо е толкова важно, когато възникне проблем в тялото, да се коригира диетата. В това отношение изварата е универсална. Препоръчва се при почти всяка диета - както при заболявания, свързани с храносмилателните органи, сърцето, кръвоносните съдове, така и за корекция на теглото, общо укрепване на организма.

Вижте по-долу за подробности.