Ползи, вреди и състав на извара

Изварата априори се счита за полезен продукт. Въпреки това, така е - само в редки случаи изварата е противопоказана за здрави хора. Или ако го използвате напълно погрешно, в неподходящото време и в неподходящото количество. За да предотвратите това, просто трябва да научите малко повече за полезността и вредата на продукта, отколкото нищо.

Изварата е ферментирал млечен продукт, получен чрез ферментация на мляко. След това от получената маса се отделя суроватката, а останалото е изварата.

Продуктът се използва от човечеството отдавна, като още в древността това се е използвало и за медицински цели. Първото споменаване на такъв продукт се среща в артефакти, открити в Месопотамия, Древен Рим. В Русия изварата също беше обичайно ястие на масата, въпреки че се наричаше сирене. Оттук и името "syrniki" - малък сладкиш на основата на извара.

Изварата може да се приготви по няколко технологии:

• класически;
• отделно.

Първата технология от своя страна се разделя на два метода - киселинен и киселинно-сирищен. При първия метод суровината за извара е обезмаслено мляко, към което се добавят млечна киселина и закваски, като по този начин се стимулира процесът на ферментация. При киселинно-сирищния метод на производство към млякото се добавят сирище и млечнокисели бактерии.

По отделна технология млякото се разделя на 2 фракции - обезмаслен продукт и сметана с масленост 55%.Това става чрез сепаратор. След това съставките на сирищната киселина се поставят в обезмаслено мляко и при нагряване се получава изварена маса. Остава само да го охладите и да завършите процеса на ферментация, като добавите определено количество сметана, получена на първия етап от приготвянето на извара.

По своята консистенция изварата е гранулирана и пастообразна. Според мнозинството, първият е добър за консумация в чист вид, докато изварата, подобна на паста, е удобна за използване при готвене (като пълнеж за пайове, основа на гювечи, чийзкейкове).

Изварата е източник на протеин, средно 14-18% от протеина се пада на 100 g от продукта. Освен това, за разлика от месния аналог, този протеин се разпада на люспи и не съдържа фибри, поради което се усвоява по-лесно и по-бързо.

Протеинът е строителен материал за мускулите, тъканите, ензимите, неговият дефицит ще провокира нарушение на метаболитните процеси. Изключително важно е да има достатъчно протеини в тялото за изграждане на мускулна маса, поради което изварата е един от основните продукти в диетата на спортистите, а също така е полезна за мъжете, занимаващи се с тежък физически труд.

Продуктът съдържа много калций, който е необходим за изграждането и укрепването на костната система, зъбния емайл. Нуждата от извара е очевидна, но има периоди в живота на човек, когато тялото изпитва повишена нужда от калций. Тази категория включва жени по време на бременност и кърмене. Калцият, влизащ в тялото им, е необходим за изграждането на костите на детето. Тази категория включва също деца, юноши и възрастни хора. Логично е количеството на консумираната извара да се увеличи след костни фрактури.

За възрастните хора изварата помага за предпазване от остеопороза, която се проявява с повишена чупливост на костите. В допълнение, продуктът понижава нивата на холестерола, укрепва сърцето и кръвоносните съдове и подобрява мозъчното кръвообращение. Всичко това са очевидни причини, поради които изварата трябва да бъде включена в менюто на възрастните хора.

Многокомпонентният ферментирал млечен продукт, богат на фосфор и калций, също е от съществено значение при туберкулоза и анемия. При подагра и подобни заболявания на ставите се препоръчва да се намали консумацията на месо. Именно изварата в този случай ще действа като една от алтернативните опции за месни продукти.

В допълнение към благоприятния ефект върху скелета, калцият участва в процеса на хематопоеза, метаболитни процеси. Резултатите от научни изследвания доказват, че при бързо насищане на тялото с калций (а именно това се случва при консумация на извара), в него се свързват свободните радикали.

Последните са "счупени" молекули с липсващ електрон. Те атакуват здрави клетки, причинявайки им неизправност. Това от своя страна може да доведе до развитие на рак. Така може да се каже, че редовната консумация на извара е една от превантивните мерки в борбата с рака.

Мазните сортове извара се характеризират с висока хранителна стойност, те дават усещане за ситост, обогатяват организма с необходимия минерален и витаминен набор, но в същото време не претоварват храносмилателните и отделителните органи. Това ни позволява да препоръчаме продукта за хранене на хора, които са претърпели операция или са в етап на възстановяване от тежки заболявания.

Млечният продукт също е поддържа здравето на черния дроб, предпазвайки го от затлъстяване. Това става възможно благодарение на метионина, незаменима аминокиселина, намираща се в изварата. Затлъстяването на черния дроб се провокира от влиянието на токсините (включително приемането на редица лекарства), повишените нива на холестерола.

Изварата е богата на млечнокисели бактерии, които нормализират чревната микрофлора и подобряват храносмилането. Изварата допринася за унищожаването на патогенната микрофлора и активното размножаване на полезните, поради което е полезна при гастрит. Подобряване на състоянието на консумацията на извара носи с пептична язва, болест на Crohn, панкреатит, колит.

В случай на лошо храносмилане трябва да изберете видове продукти с ниско съдържание на мазнини. Мазните храни при хора с лошо храносмилане могат да влошат неприятните симптоми, гадене и разстройство на изпражненията.

Ензимите, присъстващи в изварата, също допринасят за подобряване на храносмилането. Освен това при разграждането на протеина и поради аминокиселините в състава, при консумация на извара се образуват и ензими, които подобряват процесите на обработка на храната.

Калиеви соли в продукта имат лек диуретичен ефект, което дава възможност да се препоръча продукта при лечение на бъбречни заболявания, хипертония. Калият нормализира водния баланс в организма, като премахва излишната вода. В комбинация с ниско съдържание на калории, това позволява продуктът да се използва за диетично хранене. На базата на извара има диети и "постни" дни.

Витамините от група В и протеините спомагат за поддържането на здрава кожа, нокти и коса.Витамините от група В като цяло имат благоприятен ефект върху състоянието на кожата, а протеинът действа като строителен материал за клетките на косата и кожата, с достатъчно количество от него се стимулира производството на собствен колаген в организма.

В допълнение, голямото количество витамини от група В в продукта му позволява да нормализира метаболитния метаболизъм, влияе положително върху състоянието на нервната система. Фолиевата киселина (витамин В9) в продукта е необходима за формирането на вътрешните органи на плода, следователно изварата трябва да бъде в диетата на жените в положение.

Тези характеристики са по-верни за продукт, произведен от пълномаслено мляко със средно съдържание на мазнини. Обезмаслените и твърде мазните аналози, както и печените или млечните продукти на прах имат по-малко полезни свойства и повече противопоказания.

Изварата е противопоказана при индивидуална непоносимост към ферментирали млечни продукти, казеин. Мазният домашен продукт не трябва да се консумира от хора с наднормено тегло, атеросклероза, а също така е вреден за възрастните хора. С възрастта мазните храни се усвояват по-лошо и освен това съдържат много холестерол, което допринася за „запушването“ на кръвоносните съдове.

В допълнение, при възрастни, съдържанието на сирище, което е отговорно за обработката на казеина, намалява в червата. В резултат на това той не се разпада на аминокиселини, но в същата форма отива в долните черва, причинявайки ферментация, чувство на подуване. Ясно е, че в този случай изварата става вредна за хората.

Мазните сортове извара не се препоръчват при атеросклероза, чернодробни и сърдечни заболявания. Въпреки това, дори и при липса на такива здравословни проблеми, този продукт не трябва да се злоупотребява.

Прекомерната страст към протеиновите продукти ще се отрази негативно на състоянието на бъбреците, а прекомерното количество калций също е опасно за здравето. По този начин, не трябва да злоупотребявате с извара и да наблюдавате общия BJU на ежедневната диета, като избягвате "изкривяване" в една или друга посока (мазнини или протеини).

Изварата за дете е полезен и необходим продукт, но трябва да се въведе в диетата не по-рано от 5-7 месеца. Трябва да използвате специален продукт, предназначен за бебешка храна. Трябва да се въвежда постепенно, като се започне от обема на върха на лъжица и до годината се увеличава количеството извара до 100-150 g на ден.

Не можете да наречете обезмасленото извара вредно. Напротив, в някои случаи на човек се препоръчва да яде точно такъв продукт. Ако обаче обмисляте изварата като основен източник на калций и фосфор, зарежете нискомасления вариант или го комбинирайте с класически продукт. Факт е, че мастноразтворимите витамини А и D в продукт без мазнини се съдържат в минимални количества, а калцият и фосфорът се усвояват по-зле. За кърмеща майка изварата може да бъде полезна, при условие че бебето не е алергично. Повече подробности за схемите за употребата му по време на кърмене ще бъдат обсъдени в съответния раздел на статията.

Говорейки за опасностите от извара, трябва да се отбележи, че само пресен продукт ще бъде от полза. Не можете да ядете извара с изтекъл срок на годност.Ако от този момент са минали 1-2 дни, тогава е допустимо да се готвят гювечи, палачинки или чийзкейкове от такова извара.

Съставът на изварата съдържа много компоненти, чиято концентрация се влияе от метода на приготвяне и характеристиките на суровината на продукта. Около 65-70% от състава се заема от вода, в която са разтворени минерали и витамини.

Изварата съдържа витамини А и В (В-1, -2, -4, -5, -6, фолиева киселина, витамин РР), Н, както и провитамин бета-каротин, минерали - калций, фосфор, магнезий, желязо, калий, натрий.

Протеинът на продукта, както и цялото "кисело мляко", се усвояват по-добре от това, което се намира в млякото. Съдържа есенциални и неесенциални киселини. Мазнините са представени от наситени и мононенаситени мазнини, въглехидратите - от галактоза и лактоза. Приблизително 1% от състава е пепел. И накрая, изварата е богата на млечнокисели бактерии.

Правилната извара трябва да съдържа само мляко и закваска. Наличието на сгъстители, консерванти и захари е причина да откажете продукта или поне да не го използвате постоянно.

Калоричното съдържание на извара зависи от съдържанието на мазнини в нея. И така, най-мазното и висококалорично е домашното извара, чието съдържание на мазнини е от 18%. Обратното е нискомасленото извара, чието съдържание на мазнини е до 3%. Разновидността му е обезмаслен продукт с масленост до 1,8%."Междинно" е извара със средно съдържание на мазнини, нарича се още мека и диетична - съдържанието на мазнини е от 9%.

BJU от всеки тип, съответно, е малко по-различен. И така, домашното мазно извара съдържа повече мазнини от другите видове. Техният процент е най-малко 18%, но съдържанието на протеин е намалено до 15 г. Най-богати на протеини са нискомаслените и обезмаслените храни, в които количеството на протеина може да достигне 22 g, а количеството на мазнините е значително намалена и равна на 0,6-1 g.

Знаейки за характеристиките, които влияят на енергийната стойност на продукта, можете да вземете предвид приблизителното съдържание на калории в продукта. И така, мастното извара със съдържание на мазнини 18% съдържа 236 kcal. Не забравяйте, че количеството мазнини в домашен продукт може да се увеличи, а с него и съдържанието на калории. 100 г полумаслено извара 9% съдържа 169 kcal, нискомаслено - 110-120 kcal, обезмаслено - до 100 kcal.

Нискомасленото и полумасленото извара може да бъде калцинирано, тоест да съдържа повишено количество калций. Това обаче не се отразява на калоричното съдържание.

Освен това има продукти с добавки и пълнители (конфитюри, стафиди, сушени кайсии). Разбира се, енергийната им стойност е по-висока от тази на аналозите без добавки. Калоричното съдържание на такъв продукт може да се увеличи и поради въвеждането на нишестета, стабилизатори, които трябва да се добавят за такава комбинация, както и за съхранение на добавки и ферментирали млечни продукти.

Гликемичният индекс на изварата е нисък и е равен на 30 единици. Но неговият инсулинов индекс, както всички протеинови продукти, е повишен и възлиза на 120 единици. Разликата между тези стойности (въпреки че са свързани) е огромна.Гликемичният индекс (GI) е мярка за количеството захар в кръвта, което се открива, когато се консумира храна. Инсулинът (AI) е количеството инсулин, необходимо за обработката на този продукт.

При липса на противопоказания възрастен има право да яде до 200-250 g извара дневно. Спортисти, бременни и кърмещи жени могат да увеличат дозата до 300 g.

Диетолозите препоръчват редуване на консумацията на различни сортове извара. Така че 3-4 пъти седмично можете да включите мазен продукт в диетата. Той ще обогати тялото с незаменими мастни киселини, съдържа повече витамини, а калцият и фосфорът от такова извара се усвояват по-добре. Но при по-честа консумация на мазна извара има вероятност от повишаване на нивото на холестерола в кръвта, появата на наднормено тегло.

Леката извара може да се консумира почти по всяко време на годината. Сутрин малко количество (100 г) може да допълни овесената каша. Диетолозите настояват, че закуската трябва да е плътна, да съдържа голямо количество бавни въглехидрати и малко протеини.

Въглехидратите ще зареждат каша, а протеините - извара. Можете да го сервирате като втора закуска, след което порцията може да се увеличи до 200-250 г и да ядете продукта с ягоди, малини. Но е по-добре да откажете да консумирате продукт с горски плодове и сладки плодове вечер - ястието ще се окаже прекалено висококалорично и богато на бързи въглехидрати.

Вечерта можете да ядете порция извара с ленено масло или да приготвите гювечета, чийзкейкове. Основното е, че те не съдържат голямо количество масло. Грил тиган или печене на чийзкейк във фурната ще ви помогне да избегнете това.

Изварата също ще помогне в ситуация, в която няма време или желание да приемате пълноценна топла храна (това често се случва през летните горещини). В този случай си струва да добавите 1,5 чаши мляко или кефир, банан и горски плодове към порция извара и след това да разбиете масата с блендер.

Такъв коктейл ще задоволи чувството на глад (калоричното му съдържание може да достигне 400-500 kcal), зарадва с отличен вкус и ще осигури на тялото необходимото количество витамини и микроелементи. Можете да увеличите калоричното съдържание на напитката, като добавите към нея 1-2 супени лъжици овесени ядки.

За кърмещата жена изварата ще се превърне в източник на протеини и калций, ще подобри метаболитните процеси и ще увеличи лактацията. Дневната доза от продукта е 100-200 g, можете да го комбинирате със заквасена сметана. По-добре е да ядете класически, а не нискомаслен продукт. Оптималното съдържание на мазнини в продукта е в диапазона 5-9%. Ако майката е с наднормено тегло, то може да се намали до 3-5%.

Нискомасленото извара няма да осигури на тялото на жената необходимото количество калций и витамини, а твърде мазното ще доведе до наднормено тегло и разстройство на изпражненията при детето. Поради наличието на мазнини в продукта, трябва да започнете да включвате извара в диетата не по-рано от 2-3 месеца на бебето.

Появата на храносмилателни проблеми при кърмачета (нарушения на изпражненията, метеоризъм, колики), както и кожни обриви, трябва да бъдат причина за намаляване на дневната доза извара в диетата на майката. Ако това не донесе облекчение на трохите, струва си да се откажете от изварата за известно време.

На базата на извара можете да приготвите много здравословни ястия и дори напитка (малко по-горе говорихме за млечен шейк с извара).разгледайте най-интересните и полезни от тях.

Те включват чийзкейкове - богати на протеини и калций, задоволително и лесно за приготвяне ястие. Могат да се запържат в тиган или да се изпекат във фурната. Поднася се деликатес, поръсен с пудра захар и гарниран с горски плодове. Вкусни чийзкейкове със сметана.

За готвене е по-добре да вземете пастообразно извара със средно съдържание на мазнини. Ако има само зърнен аналог, първо трябва да се избърше през сито.

• 500 г извара;
• 2-3 супени лъжици брашно (за варианта PP можете да замените грис, смлени овесени ядки, кокосово или оризово брашно);
• 2-3 супени лъжици захар или заместител;
• 2 яйца.

Разбийте яйцата в извара, добавете захарта и разбъркайте добре. Постепенно добавете брашно, като внимавате тестото да остане меко и сочно. В същото време не трябва да се прилепва силно към ръцете и да се разпространява. Количеството брашно е дадено условно, трябва да сложите толкова, колкото поеме тестото.

Ако използвате кокосово брашно, не забравяйте, че то изсушава тестото, така че трябва да добавите по-малко. Оризовото брашно, от друга страна, е крехко и рядко само по себе си, така че ще трябва повече. Когато добавяте люспи или грис, трябва да изсипете малко количество от тях в тестото, разбъркайте и оставете за четвърт час. През това време зърнените култури ще набъбнат и ще абсорбират част от влагата. Ако е необходимо, трябва отново да добавите грис или люспи и отново да изчакате малко.

Поръсете тънък слой брашно върху работната повърхност. Оформете малки топчета от тестото, след което ги сплескайте. Трябва да се получат блатове с дебелина 0,5-0,7 мм. Панират се в брашно (много малко, ако има много панировка, чийзкейковете ще станат жилави) от двете страни и се пържат в сгорещен тиган в малко олио. Можете да печете чийзкейкове във фурната.

Ястието може да се приготви със стафиди. За посоченото количество съставки са достатъчни 50 гр. Стафидите първо трябва да се излеят с гореща вода и да се оставят за половин час, след това да се изплакнат, да се изсушат с кърпа.

Много възрастни си спомнят с умиление гювеча, сервирано в детската градина. Наистина, гювечът е вкусно ястие, в което можете да „скриете“ извара, която не е толкова обичана от много деца.

Гювечът е универсално ястие - може да се сервира за закуска или вечеря, като замества други ястия. Ако го сервирате с плодове или плодове, ще получите прекрасен десерт за чай или кафе.

За гювечи също трябва да вземете продукт с пастообразна консистенция, ако няма такава, смилайте зърнения аналог през сито.

• 400 г извара;
• 3-4 супени лъжици грис;
• 2 яйца;
• половин чаша средномаслена заквасена сметана (15%);
• 4-5 супени лъжици захар;
• торбичка бакпулвер;
• растително масло за смазване на формата;
• ванилин, стафиди - на вкус.

Ако използвате стафиди, първо ги накиснете в гореща вода за 30 минути. Комбинирайте грис със заквасена сметана, оставете за четвърт час, така че зърнените храни да набъбнат.

След определеното време добавете извара, сол към сместа (вземете щипка, за да балансирате вкуса на ястието, подчертайте сладостта), бакпулвер. Разбъркайте добре състава, можете да използвате блендер. Трябва да получите хомогенна маса.

Леко разбийте яйцата със захарта и внимателно добавете към масата на изварата. Разбъркайте, ако използвате стафиди - добавете го.

Намажете формата с масло (дъното и страните), изсипете тестото и го изпратете във фурната, предварително загрята до 180 градуса. Печете 25-30 минути, проверете готовността с клечка за зъби. Извадете сварения гювеч, покрийте с чиста кърпа и оставете да изстине.Нарежете гювеча още топъл и поднесете със заквасена сметана.

Няколко трика ще ви помогнат да приготвите перфектния гювеч:

• не трябва да заменяте грис с брашно, от това ще се утаи и нежността, ефирността на тестото ще изчезне;
• важно е да поддържате постоянна температура през целия процес на печене и да се опитвате да отваряте фурната възможно най-малко - първите 10-15 минути определено не трябва да се прави.

Чийзкейкът е традиционен за американската кухня десерт, който представлява тънка основа от пясъчно тесто с мек пълнеж от меко сирене. Последното в тази рецепта е заменено с домашна извара.

За тортата ще ви трябват следните съставки:

• 100 г маргарин или масло (предварително охладено);
• 170 г брашно;
• 1 яйце;
• 50 г пудра захар;
• Шипка сол.

За крем пълнеж (крем):

• 500 г високомаслено извара;
• 100 ml тежка сметана (съдържание на мазнини не по-малко от 35%);
• 5 яйца;
• 150 г захар.

За да приготвите тортата, трябва да настържете маргарина или маслото на едро ренде, да добавите пудра захар, брашно, сол. Омесете всичко, смилайки брашно с масло. Добавете едно яйце и разстелете масленото тесто. Увийте го в стреч фолио и го оставете в хладилника за половин час.

През това време можете да приготвите крема. Претрийте изварата през цедка, яйцата се счупват в отделна купа, като се отделят белтъците от жълтъците. Разбийте изварата с миксер, добавете 4 жълтъка един по един. Добавете захарта и брашното, последното - сметаната. Разбийте масата отново.

В отделна купа разбийте катериците до върхове (всичките 5 парчета) и внимателно ги добавете към изварено-жълтъчната маса.

Когато тестото се охлади, разточете го на тънко (с дебелина 0,4 см) и го наредете във форма, като направите дъното и стените. Изсипете крема вътре. Пече се 40 минути на 170 градуса. След това намалете силата на котлона до 150 градуса и гответе чийзкейка още 20 минути.Когато ястието е готово, не го изваждат от фурната, а го оставят за още един час, като изключват „котлона“ и оставят вратата отворена.

Сервирайте на масата, украсявайки с пудра захар, конфитюр, плодове, плодове, парченца шоколад.

Изварата може да стане основа не само на сладки ястия и сладкиши, но и да действа като лека закуска. Приготвен по тази рецепта, съставът може да се намаже върху сандвичи или, като се навият топки от него, да се добави към зеленчукова салата.

• 450 г извара;
• половин чаша сметана;
• китка магданоз, копър, кориандър и зелен лук;
• сол, черен пипер - на вкус;
• 4-5 скилидки чесън.

Смелете изварата през сито, нарежете зеленчуците, избутайте чесъна през преса. Смесете всички съставки, разбъркайте добре. Слагат се в купа с капак или се оформят топчета. Лютивината на предястието може да се регулира с количеството чесън и черен пипер. Можете да добавите ситно нарязани люти чушки.

Страхотна алтернатива на закупените от магазина сладкиши което не изисква много умения или време за подготовка.

• 900 г извара;
• 150 г кефир;
• 3-4 супени лъжици мед;
• 2 супени лъжици сметана;
• 1 банан.

Смесете съставките и ги разбийте с блендер. Разпределете в пластмасови чаши (необходими са 6-7 чаши за посоченото количество продукти), покрийте с фолио и изпратете във фризера.

Деликатни и сочни с кремообразен вкус, сладките от извара ще ви помогнат да се справите с желанието за сладко и перфектно допълват чай или кафе. Посоченото количество продукти е достатъчно за 10-12 сладки.

Важен момент - ястието не може да се нарече нискокалорично.Средно на 100 g има 210 kcal. Но тази опция е чудесен начин да нахраните детето с извара, ако детето откаже да го яде в чист вид. В сладкишите изварата изобщо не се усеща, остава само кремообразна нежност.

• 200 г извара;
• 3 супени лъжици сметана;
• 3 супени лъжици пудра захар;
• 1 чаена лъжичка какао;
• една трета от блокче шоколад.

Комбинирайте извара със заквасена сметана, може да отнеме малко повече или по-малко. Масата не трябва да е прекалено течна, заквасената сметана в същото време трябва да държи частиците извара заедно. Към сместа добавете какаото и пудрата захар, разбийте я с блендер до гладкост.

От получената маса оформете сладки (например под формата на топка), настържете ситно шоколада и оваляйте бонбони в този чип. Изпратете ги в хладилника за 1-2 часа.

Колко полезна е изварата, вижте в следващото видео.