Съставът и калоричното съдържание на извара

Изварата е един от продуктите, които най-често се избират за диетично хранене. Не всичко обаче е толкова просто с този представител на млечните продукти - оказва се, че нискомаслената извара не винаги е полезна, а изварата с високо съдържание на мазнини е нездравословна.

Изварата се произвежда от мляко, така че е богата на полезни вещества, намиращи се в млечния състав. На първо място, говорим за протеин, който е важен за синтеза на костна и мускулна тъкан. След това трябва да споменем витамините от група В, витамин А, витамин С, витамин Е и витамин РР. Предлагат се и микроелементи като магнезий, желязо, цинк, калий и други. Всички горепосочени вещества са изключително важни за функционирането на човешкото тяло. Тъй като киселинността на изварата е неутрална, тя се усвоява лесно и безпроблемно дори от тези хора, които страдат от заболявания на стомашно-чревния тракт.

Млечният продукт е наситен с млечнокисели бактерии, които синтезират витамини и подпомагат работата на храносмилателната система. Освен това трябва да споменем и тези елементи, които пречат на гнилостните микроорганизми да бъдат активни в стомаха и червата. Аминокиселините и витамините повишават хемоглобина и ви позволяват да премахнете негативните ефекти от анемията. Важно е веднага да споменем, че изварата съдържа и лактоза, която не се понася от някои хора.

Обикновено KBJU зависи от маслеността на изварата или от маслеността на млякото, което е в основата й. Например, извара с пет процента съдържание на мазнини, дори и с добавяне на добавки, ще има калорично съдържание от 140 килокалории. В 100 грама от продукта се съдържат приблизително 200 милиграма сяра, 180 милиграма фосфор и 120 милиграма калций - тези елементи са представени в най-голямо количество. Повечето от протеините са казеин (около седемдесет процента), а останалите тридесет са бързи протеини.

Между другото, когато избирате извара и изследвате нейния състав, трябва да се съсредоточите върху правилото, че по-малко съставки е проба с по-добро качество. В идеалния случай трябва да се пишат само думи "натурално краве мляко" и "закваска". Голям брой добавки показва нискокачествен състав на продукта.

Най-общо има два метода за приготвяне на извара – с помощта на млечна киселина и обезмаслено мляко и със сирище. Има и комбиниран метод. Киселинният метод, като правило, ви позволява да получите продукт с ниско съдържание на мазнини, а сирището - с високо съдържание на мазнини.

Освен това се използва мляко с различно съдържание на мазнини, така че има класификация на изварата в зависимост от този показател. Богатата и мазна извара се прави от пълномаслено мляко, чието съдържание на мазнини варира от 19 до 23 процента. Класическата извара се основава на мляко с масленост от 4 до 18 процента.Нискомасленото извара се произвежда от продукт, чието минимално съдържание на мазнини е 1,8 процента, а максималното е 2 процента. Изварата без мазнини се получава от пълномаслено мляко, чието съдържание на мазнини не надвишава 1,8 процента.

Продуктите от извара се разделят на домашно приготвени, гранулирани и калцинирани. Домашният деликатес от извара, както се досещате от името, се приготвя у дома, маслеността му зависи от маслеността на използваната течност. Същото може да се каже и за съдържанието на калории - обикновено варира от 230 до 265 kcal на 100 грама продукт. Калцинираната извара съдържа калциев хлорид и голямо количество протеин.

Калоричното съдържание на този продукт не е твърде високо. Зърнеста извара на 100 грама от продукта съдържа от 100 до 150 килокалории. Количеството мазнини в него е минимално, дори не достига един процент, такъв нискокалоричен млечен продукт често се избира от хора на диети.

Важно е да се отбележи, че има специална таблица, изучавайки която можете да проследите връзката между съдържанието на мазнини в изварата и нейната хранителна стойност. Съдейки по него, калоричното съдържание на 100 грама обезмаслено извара от обезмаслено мляко е 78,98 килокалории, освен това съдържа 15,92 грама протеин. За 100 грама извара с масленост 5 процента има 116,20 килокалории. Протеинът в него е представен малко по-малко - само 15 грама.

Продукт с 9% мазнини е еквивалентен на 154,95 килокалории. Протеинът в 100 грама е около 16,18 грама. Изварата, която има 20 процента масленост, е богата на 165 килокалории. В тях има още по-малко протеини - само 12,40 грама, и приблизително толкова въглехидрати - 12,25 грама. Продукт със съдържание на мазнини 23% има калорично съдържание от 301,07 килокалории.Количеството протеин в него е много малко - само 9,55, но количеството на въглехидратите достига 21,44 грама.

Най-полезни за човешкия организъм са зърнеста и селска извара, но маслеността й е доста висока - почти 18 до 40 процента. Калоричното съдържание на продукта обикновено се посочва върху опаковката на брикета, чието традиционно тегло е 200 г. Ако тази информация не е налична, тогава можете самостоятелно да определите индикатора, като погледнете съдържанието на мазнини в продукта. Например, 1% извара ще съдържа 79 килокалории, продукт с 3% съдържание на мазнини вече ще съдържа 97 килокалории, а 8% ще съдържа 138 килокалории.

Козето извара има калорично съдържание от 156 килокалории на 100 грама, а продукт, произведен от печено мляко с пет процента съдържание на мазнини, има 121 килокалории на 100 грама. Изварата с 12% масленост е богата на 156 килокалории, а с 20% - 262 kcal.

Разбира се, когато към изварата се добавят различни съставки, калоричното съдържание на крайното ястие се увеличава. Най-често млечният продукт се комбинира с плодове и сушени плодове, зеленчуци и билки. Например, при добавяне на 100 грама орехи към общото съдържание на калории ще трябва да се добавят 698 килокалории, при добавяне на 100 грама сушени кайсии - 234 килокалории, а 100 грама мед от елда ще увеличат общата стойност с 301 kcal.

Калоричното съдържание на извара със захар и заквасена сметана е 169 килокалории на 100 грама продукт. Най-много съдържа белтъчини – цели 13 грама. Ако изварата се приготвя със стафиди, тогава крайното съдържание на калории в ястието ще бъде от 90,3 до 176,7 килокалории, в зависимост от използвания млечен продукт. Продукт с банан и заквасена сметана в количество от 100 грама има доста ниско съдържание на калории - само 127,8 kcal.Извара с кондензирано мляко, разбира се, ще бъде много по-питателна - този параметър е равен на 198 kcal.

Най-доброто за ежедневна употреба е изварата, чието съдържание на мазнини варира от два до пет процента. Калоричното му съдържание е ниско, но хранителните вещества присъстват в необходимите количества. Експертите положително отбелязват гранулирания вид. Като цяло си струва да запомните това въпреки всичките му предимства, количеството на консумирания продукт трябва да бъде в границите. Ако приемът на протеин, съдържащ се в изварата, стане прекомерен, това може да повлияе негативно на функционирането на бъбреците.

Освен това тези сортове с високо съдържание на мазнини могат да повишат нивата на холестерола. В крайна сметка може да се появи наднормено тегло и дори атеросклероза.

Диетолозите съветват да добавяте ежедневно малко по-малко от грам протеин на килограм човешко телесно тегло. Това е в диапазона от 0,86 до 0,95 грама. Например, човек, който тежи 55 килограма, може да консумира 47 грама извара на ден.

Тъй като този млечен продукт много често става част от диетичното меню, трябва да разберете колко калории се съдържат в обикновените ястия. Например, ако обезмасленото извара стане пълнеж за кнедли, тогава калоричното съдържание на цялото ястие ще бъде 203 килокалории. В случай, че извара с 2% съдържание на мазнини се използва за приготвяне на чийзкейк, тогава 183 kcal ще бъдат в порция от 100 грама.

Калоричното съдържание на извара със заквасена сметана варира от 139 до 228 килокалории, в зависимост от съдържанието на мазнини в двата продукта. Една порция гювеч от извара, чието съдържание на мазнини варира от 213 до 249 килокалории, съдържа около 168 килокалории на 100 грама. За да намалите съдържанието на калории в ястията с извара, можете да замените пшеничното брашно със смлени овесени ядки или да го ограничите. Можете напълно да премахнете захарта и да замените сушените плодове с пресни. В допълнение, замяната на пърженето в тиган с печене във фурната също значително намалява броя на калориите - и хранителната стойност на същите чийзкейкове може да бъде намалена до 92 kcal.

За тези, които искат да отслабнат, е много важно да разберат момента с нискомасленото извара. Разбира се, такова намаляване на калориите ще помогне бързо да се отървете от килограмите. Употребата на този продукт обаче не може да бъде пълноценно хранене, тъй като ниското съдържание на калории не е в състояние да ви зареди със сила и енергия. Яденето му на закуска може да предизвика срив и лошо настроение през деня.

Как да приготвите домашно извара от истинско краве мляко, вижте следното видео.