Хранителна стойност и свойства на обезмасленото извара

Изварата без мазнини се счита за диетична. Погрешно е обаче да се смята, че той изобщо не съдържа мазнини. Под "без мазнини" се разбира такъв продукт, чието съдържание на мазнини е не повече от 3%.

Най-често на рафтовете на магазина можете да намерите продукт с ниско съдържание на мазнини със съдържание на мазнини 0% или със съдържание на мазнини 1-3%. Предпочитание трябва да се даде на втория вид извара, тъй като съдържа повече полезни компоненти. И малко количество мазнини няма да навреди много. Например, изварата с масленост 1% съдържа (макар и в малко количество) витамини А, D, както и витамин В12, който е от съществено значение за организма, но идва само с животински мазнини.

Изварата без мазнини съдържа малко мазнини, но съдържа голямо количество протеини. Това позволява да се използва от спортисти. Високото съдържание на протеин насърчава изграждането на мускули, като същевременно избягва увеличаването на нивата на телесните мазнини. Протеинът от извара се усвоява добре, така че продуктът е подходящ за хора, страдащи от подагра (болестта се характеризира с неспособността на организма да усвоява протеините от месото и рибата).

Важен момент е, че протеинът не се натрупва в тялото, следователно за нормалното му функциониране трябва да се доставя редовно в достатъчни количества. Необходим е за изграждането на тъкани, мускули, ензими.

Голямо количество фосфор и калций помага за укрепване на костната система, зъбния емайл. И въпреки факта, че липсата на мастноразтворими витамини в продукт без мазнини донякъде забавя процеса на тяхното усвояване, тези микроелементи допринасят значително за укрепването на скелета.

В допълнение, калцият участва в процеса на хематопоеза, отговаря за правилния сърдечен ритъм и съсирването на кръвта. Калцият е необходим за нормалното функциониране на нервната система, мускулните контракции. Освен благоприятен ефект върху скелета, фосфорът осигурява хармоничен киселинно-алкален баланс, който осигурява правилната и координирана работа на редица ензими и хормони.

Животинските мазнини са чудесен източник на витамин B12, който също помага за поддържане на кръвоносната система здрава. Той насърчава производството на червени кръвни клетки, разгражда и след това премахва хомоцистеина (аминокиселина, която увеличава риска от сърдечни заболявания) от кръвта.

В допълнение, витамините от група В имат благоприятен ефект върху състоянието на централната нервна система, укрепвайки нервната система и увеличавайки скоростта на предаване на нервните импулси. В комбинация с фосфор тези витамини спомагат за подобряване на мозъчното кръвообращение, помагат в борбата с преумората и симптомите на хронична умора.

А също и витамините от група В са необходими за здравето на кожата. Техният дефицит може да доведе до нарушаване на метаболитните процеси в организма, което се отразява външно на състоянието на кожата - губи се тонус, кожата става отпусната, матова, появяват се различни обриви и възпаления.

Поради липсата на мазнини обезмаслената извара почти не съдържа холестерол (около 1,9 г на 100 г, докато в същото количество домашна извара има 60 г холестерол). Излишният холестерол води до метаболитни нарушения, наднормено тегло. Запушвайки кръвоносните съдове, холестеролът причинява нарушения на кръвообращението, допринася за образуването на кръвни съсиреци и може да причини атеросклероза, инфаркт.

В процеса на готвене изварата се подсирва, а съставът й се обогатява със специална микрофлора. Има изразен антибактериален ефект и нормализира чревната флора. Под въздействието на бактериалната среда на изварата, гнилостните процеси в червата се елиминират, патогенната микрофлора се инхибира. Благодарение на млечнокисели бактерии се подобрява и усвояването на фосфор и калций, тъй като лактозата се превръща в млечна киселина.

Изварата обаче не може да се нарече продукт, който лекува анемия Това ще помогне за поддържане на нормални нива на хемоглобина. За това съдържа желязо, както и аминокиселини, които допринасят за производството на допълнително количество от този микроелемент. В допълнение, съставът съдържа аскорбинова киселина, която подобрява усвояването на желязото, както и калция.

Както всеки продукт, обезмасленото извара може да донесе не само ползи, но и вреда. Трябва да се изостави в случай на индивидуална непоносимост към продукта, алергии към лактоза, млечни и кисело-млечни продукти.

Поради високото съдържание на протеин в състава, преди да ядете нискомаслено извара с бъбречно заболяване, трябва да се консултирате с Вашия лекар. Поради голямото съдържание на калций в продукта, употребата му при заболявания, характеризиращи се с нарушен калциев метаболизъм в организма, може да бъде забранено.

Когато купувате извара, трябва да обърнете внимание на нейния състав. Наличието на сгъстители, нишестета и стабилизатори очевидно не са онези добавки, които могат да се нарекат полезни за тялото. Обърнете внимание на срока на годност - натурален продукт се съхранява не повече от 5 дни. Ако това са много по-дълги периоди, очевидно има чужда „химия“ в състава.

Умерената консумация е друг фактор за полезността на изварата. При прекомерна употреба са възможни болки в корема, запек, гадене. Дневната доза при липса на противопоказания е 150-200 г извара. Бременните жени и спортистите могат да увеличат това количество с още 50 гр.

Съставът на естествената (и най-полезната) извара трябва да включва само 2 съставки - мляко и млечнокисели бактерии, действащи като закваска. Млякото може да бъде козе, овче, но в повечето случаи се използва краве мляко. Тъй като говорим за обезмаслена извара, мазнината се отстранява от млякото чрез сепариране.

По отношение на количеството протеини продуктът без мазнини изпреварва аналозите със средно и високо съдържание на мазнини, но е по-нисък по отношение на съдържанието на мазнини. Заедно с мазнините витамините А и D се отстраняват от нискомасленото извара, тъй като те са мастноразтворими.

Протеините в изварата съдържат несъществени и незаменими аминокиселини, които са необходими за буквално всички жизнени процеси, включително поддържане на метаболизма, изграждане на мускулна маса. Сред най-известните аминокиселини на продукта са лизин, аргинин, триптофан, глицин, глутаминова киселина. Но аминокиселините лецитин и цефалин се унищожават в процеса на отстраняване на мазнините от суровините, така че продуктът без мазнини, за разлика от по-мастните аналози, не съдържа тези аминокиселини.

Мазнините са представени от наситени мастни киселини, а въглехидратите са представени от лактоза, галактоза, захари (моно- и дизахариди).

Изварата без мазнини е доставчик на фосфор и калций. Сто грама от последното е 10% от дневната нужда на организма (100 г извара съдържа около 85 г калций). Докато 100 г извара покриват почти 48% от дневната нужда на човека от фосфор. Изварата може да поеме до 5-7% от KBJU.

Витаминният състав е представен от аскорбинова киселина, витамини A, D, B12 (за извара с масленост 1%), витамини PP, C, B-1, -2, -5, -6, -9, - 12, Н (биотин). Съставът на изварата съдържа такива микроелементи като сяра, калий, натрий, магнезий, желязо, цинк, манган, хлор, калций, както и вече споменатите магнезий и фосфор.

Калоричното съдържание на продукта е 71 килокалории (kcal) на 100 грама (g), ако съдържанието на мазнини е 0 процента. BJU е както следва - 16.5 / 0.0 / 1.3.

Ако съдържанието на мазнини е 1%, тогава броят на калориите на 100 g е до 79 kcal. Аналог с масленост 1,8% има енергийна стойност 101 kcal, а с масленост 2% - 106 kcal.

Посочените стойности са валидни за продукт без добавки, ясно е, че калоричното съдържание на извара със заквасена сметана, мед или плодове се увеличава значително.

Диетолозите препоръчват включването на обезмаслена извара в диетата на хора, които губят тегло, както и на спортисти. Това се дължи, първо, на ниското съдържание на калории в продукта, и второ, на голямото количество протеин, който е основният строителен материал за мускулите.

При отслабване тялото най-трудно и последно от всички „отдава“ мазнини, протеините се изгарят първо. Но те са необходими за изграждането на тъканите и мускулите. Изварата без мазнини трябва да бъде включена в диетата на тези, които губят тегло, като същевременно намаляват дневното количество калории и мазнини. Такава диета ще насърчи загубата на мазнини, а не протеини (т.е. мускули).

Изварата без мазнини също съдържа метионин, аминокиселина, която предпазва черния дроб от затлъстяване. Противно на общоприетото схващане, мастният черен дроб не е резултат само от злоупотреба с алкохол. Много по-често такива състояния се срещат при страст към мазни, сладки храни, бързо хранене. С една дума, тази аминокиселина е изключително важна при затлъстяване.

Изварата може да бъде отлична основа за диетично хранене, но не трябва да превишавате препоръчителните дневни дози. Това е изпълнено с увеличаване на натоварването на черния дроб и бъбреците, тъй като аминокиселините в продукта се разграждат до амоняк. Последният е токсичен компонент и се отделя от посочените органи.Ясно е, че при значително увеличение на амоняка отделителните органи може да не успеят да се справят със своите „задължения“.

В преследване на красиво тяло не трябва да забравяме за здравето. Така мразените от мнозина „мазнини“ всъщност се оказват важен компонент за тялото. Именно с мазнините се усвояват мастноразтворимите витамини А, Е, D. Те са толкова необходими за женското тяло, преди всичко за репродуктивната система.

Много диети се основават на обезмаслена извара. Прегледите ни позволяват да заключим, че най-големият ефект може да бъде постигнат чрез намаляване на количеството консумирани калории до 1300-1400 kcal на ден, ограничаване на приема на мазнини и въглехидрати.

Сутрин можете да комбинирате извара с бавни въглехидрати (овесена каша, елда, всякакви нискокалорични зърнени храни), добавете извара и ядки. През нощта е позволено да ядете извара с ябълка или да направите коктейл на базата на извара и кефир. Следобед дайте предпочитание на протеини и зеленчуци.

Сравнение на обезмаслено и мазно извара, вижте следното видео.