Как да готвя извара у дома?

Изварата е уникален млечен продукт, от който можете да приготвите много вкусни ястия или да го използвате сурово. Но в магазина не винаги е възможно да се намери качествен продукт, който има правилния вкус и съдържа набор от лечебни компоненти. Ето защо си струва да помислите как да готвите извара у дома.

Изварата е най-разпространеният твърд млечен продукт, който се прави в различни части на света от древни времена. В домашни условия традиционно се приготвя от кисело или подквасено мляко, като се отделя течната суроватка от твърдите частици по горещ или студен начин. Съвременните фабрични методи се различават от народните рецепти, купеното в магазина извара може да загуби много ценни компоненти, въпреки че е ефирна хомогенна маса, приятна за гледане, но не непременно за вкус.

Съставът на BJU (протеини, мазнини, въглехидрати) варира за различните сортове извара. Факт е, че според стандартите е обичайно този продукт да се разделя на 3 категории съдържание на мазнини: мазни (повече от 18%), смели или диетични (9-18%), ниско съдържание на мазнини (2-9%).

В зависимост от това стандартният състав на BJU и калоричното съдържание на млечния продукт са както следва:

• мастни: протеини - 15 g, мазнини - 18 g, въглехидрати - 2,8 g, калорично съдържание 236 kcal / 100 g;
• получер: протеини - 18 g, мазнини - 9 g, въглехидрати - 3 g, калории 169 kcal / 100 g;
• постно: протеини - 22 g, мазнини - 3 g, въглехидрати - 3,3 g, калории 120 kcal / 100 g.

Изварата, приготвена у дома, подобно на други ферментирали млечни продукти, съдържа млечна киселина и лактоза. Тези компоненти, заедно с някои ензими, имат благоприятен ефект върху стомаха и храносмилането. От витамините могат да се отбележат А, С и D, както и група В. В продукта има и полезни химични елементи: калций, фосфор, желязо.

Ползите от изварата са огромни, определено се препоръчва за деца в периода на растеж, възрастни хора, с фрактури, заболявания на бъбреците, черния дроб и стомаха, рахит, сърдечно-съдови заболявания, бременни и кърмещи жени. И накрая, това е просто питателно ястие, което може да се използва редовно в диетата с малко или никакви противопоказания.

Като източник на желязо, аминокиселини и няколко витамина, изварата е много полезна за обогатяване на костната тъкан, стабилизиране на нервната система и предотвратяване на метаболизма. Доказано е, че този продукт допринася за генерирането на хормон на растежа, който е важен в детството и юношеството. Проучванията показват, че изварата изгаря излишните мазнини и помага при отслабване. Той също така помага за изграждане на мускулна маса, поради което е широко популярен сред щангистите, той е отлична профилактика срещу атеросклероза.

Намерено извара и външно приложение: използва се като компреси при удари, порязвания, натъртвания, изгаряния. Като козметика се използва и под формата на кремове или маски за лице и тяло. Както можете да видите, това е наистина универсален продукт.

Вредата от изварата е до голяма степен недоказана, с изключение на прекомерната консумация на най-мазните сортове, съдържащи големи количества животински мазнини и холестерол.

Има няколко начина за приготвяне на извара у дома. Всички те включват следните стъпки: създаване на подварено мляко от пълномаслено мляко, топлинна обработка, екстракция и отстраняване на излишната течност. За производство са подходящи обикновен тиган и печка, водна баня, бавна готварска печка или микровълнова фурна. Има и студен метод на производство без термична обработка.

За да направите подквасено мляко от прясно мляко, най-добре е да използвате стъклени или фаянсови съдове, емайлирани или поцинковани тигани за последващо готвене и всякакви подходящи съдове, например пластмасови, за по-нататъшно съхранение. За изстискване се нуждаете от парче чиста марля, например медицинска.

Има няколко традиционни начина да оставите прясното мляко да ферментира и да направите подварено мляко от него. Основното нещо е да добавите съставка, съдържаща мая или киселина, за да насърчите ферментацията. Това може да бъде парче ръжен крекер, няколко супени лъжици заквасена сметана или чаша кефир, половин чаена лъжичка оцет или лимонена киселина. Ако използвате не закупено от магазина, а домашно краве или козе мляко, тогава за надеждност е по-добре да го сварите.

Необходимо е да съхранявате приготвянето на домашно кисело мляко на топло място: в близост до печка, радиатори, зад хладилник. Не трябва да се допуска слънчева светлина, тъй като от нея се разрушава полезният витамин С. За пълно излагане при такива условия са достатъчни три дни.

Мнозина признават, че селското краве мляко е най-подходящо за приготвяне на висококачествена извара. Той е най-мазният, запазва всички полезни съставки и не съдържа добавки, пречещи на ферментацията. Не всеки градски жител може да си го позволи, тогава е напълно възможно да използвате закупен от магазина, но тук има редица нюанси.

• Трябва да изберете продукт със съдържание на мазнини най-малко 3,6%.
• Не купувайте мляко с дълъг срок на годност, най-вероятно те съдържат антибиотици, които предотвратяват ферментацията.
• Не бъдете мързеливи, за да погледнете датите на производство и изтичане, купувайте само пресни суровини.

Селското мляко обикновено се вари преди готвене на подварено мляко и извара. Варено или печено мляко губи редица прекрасни свойства, по-специално, дори при температура от +50 градуса, някои полезни ензими и витамини изгарят. Но е малко вероятно да присъстват и в магазинен продукт, фабричната обработка е още по-безпощадна.

За да придадете на домашното извара специален вкус, се използва не само изварено мляко, но и други съставки са от млечен произход. Може да бъде в различни съотношения на ферментирало печено мляко, кефир, кисело мляко. Има рецепти за закваска със заквасена сметана, която служи като окислител на прясното мляко.

За най-простата рецепта за извара „направи си сам“ се вземат 3 литра готово кисело мляко, изсипват се в петлитрова тенджера и се слагат на бавен огън. Масата се загрява, но не се довежда до кипене, трябва да се разбърква от време на време. Когато се появят големи бучки, е необходимо да извадите съда от огъня, да го оставите да изстине и постепенно да го изсипете в гевгир с марля, сгъната на 4 слоя, избутайте големи бучки с лъжица. Под течащата течност трябва да поставите отделна купа или тиган. След като серумът се отцеди, завържете марлята на възел и я изцедете старателно.

Изцедената изварена маса се окачва на сноп на въже. Вместо това можете да използвате преса: покрийте горната част на изварата с плоска чиния и натиснете надолу с товар за няколко часа.

Вместо да варите, можете да готвите извара на водна баня. За целта се взема голяма тенджера с вода, отгоре се поставя по-малък съд с кисело мляко. След кипене е необходимо да издържите масата за няколко 15-20 минути, като разбърквате от време на време.

Много бързо можете да готвите извара в микровълновата. За да направите това, 1 литър изварено мляко се изсипва в стъклен или порцеланов съд с високи стени, поставя се в микровълновата фурна в отворена форма, мощността се настройва на 350 - 400 вата. Готвенето отнема 10 минути, след което масата на изварата изплува на повърхността, а суроватката остава на дъното. Консистенцията е доста суха, не може да се изцеди в марля.

И този млечен продукт също се приготвя просто в бавна готварска печка. Изсипете 2-3 литра изварено мляко в 5-литрова купа, задайте режим на нагряване и задръжте за половин час за сочна консистенция или 45 минути за суха и ронлива. След готвене поставете масата в гевгир и оставете да изстине.

Без термична обработка домашното извара се приготвя по следния начин.Киселото мляко се изсипва във всеки подходящ съд и се поставя във фризера до пълно замръзване. След това се изважда и се накланя обратно в гевгир, постлан с марля, която се поставя върху купа за отцеждане на суроватката. След това трябва да изчакате, докато сместа се разтопи напълно и течността се отцеди. Резултатът е мек и ронлив продукт.

Вместо изварено мляко можете да вземете обезмаслен кефир, за да направите вкусна извара. Изсипва се в стъклен прозрачен съд и се поставя на топло и тъмно място. Когато в масата се образува суроватка, трябва да поставите съда на водна баня и да го загреете за 15 минути, след това отделете изварата и прецедете върху тензух.

Вкусен десерт за деца можете да приготвите, като загреете 3 литра мляко до кипене, след което добавите 1,5 литра кефир. След това на слаб огън масата се загрява 10 минути при разбъркване. Когато се подсири, тогава трябва да се охлади и да се прецеди през гевгир с марля.

От варено селско или магазинно мляко можете да приготвите продукта по следния начин. 1 литър мляко се изсипва в емайлиран съд и се довежда до кипене, след което огънят се изключва и се добавят половин чаена лъжичка сол и лимонена киселина. След това контейнерът се поставя за 4 часа под марля, след това получената суроватка се отцежда, изварата в марля се измива с топла вода и се изстисква. Може да се сервира със сметана или сметана.

Без термична обработка е възможно да се запазят някои полезни вещества в домашно приготвената извара.Въпреки че, ако е замразен, тогава под въздействието на ниски температури във фризера, той също може да загуби редица полезни свойства.

В микровълновата за готвене не трябва да задавате най-високата мощност. Процесът няма да се ускори от това и изварата може да изсъхне, да изгори или да се окаже гумена.

Съвременните домакински кухненски уреди ви позволяват да готвите този продукт бързо и вкусно, без да изгаряте и изтичате мляко. Винаги можете да направите домашна извара в машина за кисело мляко, бавна готварска печка, микровълнова фурна. В зависимост от избрания режим и време може да се получи меко и сочно или сухо и ронливо.

За да прецедите правилно изварената маса, е необходимо марлята да бъде сгъната на поне 2 слоя и да излиза извън ръбовете на гевгира. След източване на серума, всички ъгли на марлята се вземат и се завързват здраво. Можете да окачите бучка в кухнята, основното е, че там е топло и сухо.

Възможно е да се приготви продукт, обогатен с калций. За да направите това, трябва да изсипете 10% калциев хлорид на прах в кисело мляко, което лесно се намира във всяка аптека. За 500 ml течна маса се вземат 1 супена лъжица. л. вещества.

Как да готвите извара от истинско краве мляко, вижте следното видео.